Miss Papila

Dans ma boîte à lunch...

2012-01-23T04:46:00.000-08:00

Un lunch la semaine…un casse-tête pour plusieurs! Tanné de votre sempiternelle sandwich jambon beurre? Ou de votre macaroni au fromage hebdomadaire? Et que dire du pâté chinois que vous êtes obligé de manger pendant 5 jours parce que vous en avez fait beaucoup trop! (Expérience personnelle ici ayant pour résultat : du pâté chinois je n’en mangerai pas pendant 2 ans!!!) Et bien, j’ai un nouveau projet pour vous qui saura en intéresser plus d’un!

Suite au nombre accru de « Ohhhhh! » et de « Ahhhh! » à chaque fois que j’ouvre ma boîte à lunch (sans oublier les regards de jalousie…!), j’ai pensé commencer un nouveau thème, soit celui de « La boîte à lunch » afin de vous démontrer que même si je me fais de bons et beaux lunchs, ça ne veut pas dire que j’ai cuisiné pendant des heures! Oh que non!!! Parce que la semaine, je n’ai pas le temps de toute façon!

Le petit projet spécial commence aujourd’hui! Donc à partir de maintenant, vous trouverez ces recettes faciles et rapides dans l’index juste à la droite de votre écran sous le mot clé « La boîte à lunch ». Et pour débuter, pourquoi ne pas le faire en grand avec une salade de saumon!

Salade d’orzo et saumon poché au vin blanc
2 portions

1 tasse d’orzo
2 tasses de bébé roquette
Une vingtaine de tomates cerise coupées en 2
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 2 limes (ou citron)
Le jus de 2 limes (ou citron)
½ livre de saumon sans la peau et coupé en pavé
1 1/2 tasse de vin blanc*
Poivre frais du moulin
Fleur de sel
Herbes de Provences

*Vous pouvez également remplacer le vin par un bouillon de poulet.

- Faire cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage.
- Égoutter, mettre dans un bol et verser l’huile d’olive.
- Bien mélanger pour enduire l’orzo d’huile.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner le saumon de poivre et herbes de Provences.
- Dans une poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Déposer les pavés dans le vin, couvrir et faire cuire environ 5 minutes ou jusqu’à cuisson désirée.
- Retirer le saumon du vin et laisser refroidir.
- Maintenant que l’orzo est bien refroidi. Vous pouvez y ajouter le zeste de lime ainsi que le jus. Bien mélanger.
- Ajouter les tomates et la roquette. Si votre orzo est trop chaud, votre roquette perdra de son croquant.
- Séparer votre salade d’orzo en 2 portions.
- Lorsque le saumon est refroidi, le défaire en gros flocon. Vous verrez c’est assez facile à faire et le saumon sera fondant!!!
- Déposer simplement votre saumon sur la salade d’orzo et le tour est joué!

À votre tour maintenant de récolter les « Ohhhh!!!! » et les « Ahhhhh! »

Des aubergines à l'italienne...

2012-01-15T09:15:00.000-08:00

Il y a de ces légumes dont on ne sait trop quoi en faire. Nous ne les connaissons pas trop et ne savons pas trop comment les apprêter. Moi, quand ça m’arrive, je suis plutôt du genre à en faire un défi personnel et je me mets donc à la recherche de LA recette qui me fera connaître et aimer le dit légume.

Aujourd’hui, je vais donc vous parler de l’aubergine. J’ai toujours trouvé ce légume beau à cause de sa couleur pourpre foncé et original lorsqu'il est pourpre strié de couleur crème. Mais que faire avec sa chaire??? Voilà la question! J’ai donc essayé l’option de la griller sur le BBQ pour accompagner une bonne pièce de viande et c’était un succès. Puis j’ai essayé le caviar d’aubergine…mais là, il me reste encore à trouver la bonne dose d’assaisonnement avant de partager avec vous la recette. J’ai aussi retrouvé une vieille recette de poulet à l’aubergine donnée par une collègue, de mémoire, c’était excellent et il faudrait bien que je la refasse. Puis, dans un restaurant italien, j’ai goûté la façon « alla parmigiana » et je dois dire que cette façon m’a tout de suite séduite! J’ai donc fait quelques recherches et adapté la recette à la sauce Miss Papila et c’est avec plaisir que je partage avec vous le résultat, en espérant vous inspiré également!

Aubergines alla parmigiana

1 grosse aubergine
1 boîte de tomates (398ml ou plus) entières ou en dés.
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile
1/3 tasse de farine (minimum)
1 œuf (minimum) battu
Sel et poivre
½ tasse de fromage mozzarella.
¼ tasse de fromage parmesan frais râpé.

- Dans un chaudron, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajouter la gousse d’ail entière et faire dorer.
- Ajouter les tomates. Pour ma recette j’ai utiliser des tomates grillées et je dois dire que la petite « twist » de goût était plutôt agréable. Vous pourriez aussi y ajouter du basilic.
- Laisser mijoter pendant environ 30 minutes afin de réduire le liquide.
- Après 30 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire encore quelques minutes.
- Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez les écraser à l'aide d'un pilon à pomme de terre, la texture sera plus intéressante.
- Faire préchauffer le four à 400ºF.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
- Enfariner les tranches d’aubergine et les secouer pour enlever l’excédent.
- Puis tremper dans l’œuf battu.
- Mettre l’aubergine dans la poêle et faire dorer.
- Déposer dans un plat allant au four.

3 façons pour "upgrader" son gruau...

2012-01-12T05:46:00.000-08:00

Si je me fie aux publicités de chaînes de restauration rapide… il paraît que la mode est au gruau!!! Pourtant, chez moi, ça toujours été un petit déjeuner à la mode…(et parfois même un souper!). Mais étant donné que tout ce que ces restaurants offrent est une source de calories et de sodium extrême (et que dire de la quantité servie!!!) vous pouvez ainsi dire Bye Bye! à tout ce que le gruau peut vraiment vous apporter de bon!!!

Et pourtant, le gruau est si facile à faire!!! Et là, je ne vous parle pas des mélanges prêts à servir ultra sucrés auxquels vous n’avez qu’à ajouter de l’eau bouillante…encore une fois, vous sauterez la quantité de sucre qui vous est suggérée d’ingurgiter!

Mais voilà que j’ai 3 recettes santés à partager avec vous! Personnellement, j’utilise le gruau à cuisson rapide Quaker…. Question de rendre mon petit déjeuner plus nourrissant, je substitue l’eau par du lait tout en suivant les indications sur l’emballage. Et puis nous voilà rendu à la partie intéressante…soit la garniture! En voici donc trois plus que faciles à exécuter!!!

Le gruau hivernal

½ tasse de mélange de petits fruits congelés (ici : bleuets, canneberges et cerises)
Environ une vingtaine de pacanes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pour faire décongeler le mélange de petits fruits, mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- En fondant, il se créera un sirop naturel que vous faites réduire un peu.
- Ainsi, vous obtiendrez une compotée de petits fruits chauds.
- Déposer les petits fruits sur le gruau, garnir des pacanes ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau printanier

6 Fraises fraîches coupées en petits cubes.
½ banane coupée en rondelle (ou en petits cubes)
Quelques amandes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Déposer les cubes de fraises, les rondelles de bananes ainsi que les amandes.
- Verser 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau automnal

1 pomme
1/3 tasse de sirop d’érable
½ cuillère à thé de beurre
1 pincée de cardamome

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pendant la cuisson de votre gruau, ajouter la cardamome.
- Éplucher et nettoyer la pomme, la couper en quartier puis la couper en fines tranches.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre la pomme dans la poêle et faire cuire environ 5 minutes pour l’attendrir.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le mélange de pomme et sirop d’érable chaud sur le gruau à la cardamome.

J’avoues avoir eu un faible pour la version automnale à cause de la cardamome que j'adore!!!…mais j’aimerais bien savoir quelle sera la vôtre!

Une salade de quinoa aux parfums du Maghreb...

2012-01-05T04:43:00.000-08:00

Voilà janvier qui est arrivé avec toutes nos bonnes résolutions dont certainement un virage santé pour plusieurs d’entre nous! Voilà une recette de salade toute indiquée pour l’occasion qui, en plus d’être colorée et savoureuse, elle contient que des aliments santé…

En fait, j’ai servi cette salade lors du dernier réveillon de Noël. J’avais eu le contrat de faire une salade de quinoa mais j’avais le goût d’avoir quelque chose qui ferait différent de la classique aux épinards et au feta. Je me suis mise à réfléchir et l’idée de faire une version taboulé de la dite salade m’est venue…quoique je trouvais mon idée pas assez festive côté présentation. Puis, la douce saveur d'eau de fleur d'oranger utiliser dans la salade de carottes et raisins secs de mon restaurant tunisien préféré est venue hantée mes papilles!!!

J’ai donc décidé de combiner les 2 salades pour en faire qu’une seule et je dois avouer que le résultat est plus que positif!!! Voyez par vous même toutes ces belles couleurs! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au boulot pour en apprécier pleinement les saveurs et découvrir qu’il ne suffit que de quelques gouttes d’une eau aromatisée pour donner un petit ou un gros Humph!!! à votre plat!

Salade de quinoa aux parfums du Maghreb

1 tasse de quinoa non cuit
1 à 2 tasses de persil frais ciselé
1 pomme grenade entière
90 gr de raisins secs
2 carottes moyennes râpées
Eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’une lime
Le jus de 2 limes
Sel et poivre
Amandes émincées en garniture (Facultatif)

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
- Mettre dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol à soupe, verser les raisins, les couvrir d’eau chaude et y mélanger 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, répéter les mêmes étapes avec les carottes râpées
- Pendant ce temps, nettoyer le persil et le ciselé.*
- Recueillir les grain de grenade et mettre de côté.**
- Faire réchauffer une poêle et y faire griller les amandes émincées et réserver
- Lorsque le quinoa est bien refroidi, le sortir.
- Égoutter les raisins.
- Mettre les raisins, les carottes, le persil ainsi que les grains de grenade dans le bol avec le quinoa et bien mélanger.
- Ajouter le zeste et le jus de lime. Bien mélanger.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Ajuster l’assaisonnement (eau de fleur d’oranger, jus de lime, huile, sel et poivre) à votre goût.
- Au moment de servir, garnir d’amandes grillées et le tour est joué!

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*Astuce 1 : Pour ciseler rapidement votre persil, mettre les branches nettoyées dans une tasse à mesurer qui contient 2 tasses ou tout autre contentant assez haut et pas trop large. À l’aide de grands ciseaux, vous irez couper par petits coups votre persil jusqu’à l’obtention de la grosseur désirée.

** Astuce 2 : Si vous êtes comme moi et que vous attirez les tâches de jus lorsque vous travaillez une pomme grenade, voici le truc tout indiqué donner par ma maman!!! Remplir un grand bol d’eau. Faire une ouverture dans la pomme pour vous permettre de commencer à ouvrir et retirer les pépins. Avant de continuer, plonger la pomme grenade entière dans le bol et poursuivez le travail. Vous verrez que les grains vont se déposer au fond du bol et l’écorce ainsi que la pellicule qui retient les grains remonteront à la surface. Ainsi, le tour est joué et vos vêtements resteront intacts!

Retour sur La Cohue...

2012-01-03T04:47:00.000-08:00

En ce début d’année, j’ai pensé faire un retour sur le restaurant La Cohue dont je vous avais parlé avant les Fêtes, juste ici.

J’avais tellement entendu parler en bien de leurs déjeuners que j’ai décidé d’organiser un brunch avec les copains. Chose dite, chose faite!

L’accueil était tout aussi agréable que la première fois! Cette fois-ci, on nous guide vers un petit salon réservé pour l’occasion tout au fond du restaurant. L’endroit était parfait, complètement vitré sur un mur, laissant entrée toute la lumière du jour (la vue est sur un stationnement mais on l’oublie assez rapidement!).

Je serai brève sur les détails car je vous en ai assez parlé sur mon dernier billet mais je tenais tout de même à réitérer mes commentaires positifs sur la qualité du service!!!! Chapeau!!! Il est plutôt rare de retrouver un personnel aussi attentionné!

La dernière fois, j’avais eu de la difficulté à choisir pour mon souper…le même problème c’est présenté pour le déjeuner...La première décision à prendre est de déterminer si le matin de votre visite vous êtes sucré ou salé…Après ça, certaines assiettes pourront être éliminées (non sans un petit pincement au cœur, croyez moi!).

Et à quoi peut ressembler le menu? Un peu à ce qui suit : Une assiette appelée « Le meilleur des deux mondes » constituée de deux œufs bénédictine dont un au jambon et fromage suisse et l’autre au saumon fumé et à l’aneth, le tout nappé d’une sauce hollandaise au zeste d’orange et ciboulette…et ce n’est que le début!

Certaines dents sucrées ont penché pour « Le pain doré angélique » et sa ganache au chocolat blanc et compote de fraise au balsamique (Ça ne prend pas grand chose pour donner une petite twist à un plat basic!).

Si j’avais eu le goût de sucre, j’aurais opté pour les « Crêpes au chocolat » fait de deux crêpes garnies de sauce au chocolat, de noisettes concassées et de bananes tranchées. Mais je me suis plutôt laissée tenter par « Le matelot du matin » fait d'un blini au sarrasin, avec asperges, brouillade d’œufs, rosace de gravlax, crème fraîche et caviar de poisson volant (original vous dites!!!!)!

Même si j’ai bien aimé mon plat, la bouchée prise dans l’assiette de Rachel m’a fait un peu regretter mon choix…mon problème étant le fromage de chèvre avec lequel j’éprouve quelques petites difficultés suite à une mésaventure dans un avion entre Paris et Barcelone!!! Depuis, il y a certain fromages de chèvre dont je suis incapable de manger ou même de sentir!!! Heureusement pour moi, LA FAMEUSE « Gauffre salée à l’effiloché de canard confit et pleurotes » sautées, tombée d’épinard, œuf poché et crème de chèvre et poireaux, était fait du seul fromage de chèvre que je peux encore manger, (Imaginez ma joie et devinez quel sera mon choix pour ma prochaine visite!!!). Je n'ai qu'à regarder la photo, et j’ai l’eau qui me vient à la bouche!

Et pout le carnivore pur et dur qui sommeille en vous, il y a « L’original » qui est quant à lui fait d’une tarte fine couverte d’un émincé de boudin noir poêlé et pommes sautées à l’érable et au cheddar fort (Officiellement mon choix pour ma troisième visite, moi qui ne mange du boudin qu’au restaurant!!!).

Ceci n’étant qu’un aperçu du menu, j’espère vous avoir convaincu d’aller faire un tour à la Cohue!

Ah et puis chacune des assiettes de déjeuners comprend un yogourt garni de granola et d'un micro bol de jus de fruits ainsi que d'un choix de café filtre ou espresso.

Adresse :
La Cohue
3440, Chemin des Quatre-Bourgeois
Sainte-Foy
418.659.1322
Déjeuners : 10$ à 17$

Je vous présente Monsieur Laurence...

2011-12-28T04:49:00.000-08:00

Le 23 décembre dernier j’ai été invitée à tester un nouveau venu dans le monde des traiteurs, Monsieur Laurence. J’étais plutôt excitée à l’idée de faire cet exercice, qui était une première pour ma part, puisqu’à Québec, ce genre d’invitations ce font plutôt rares si je compare avec ce que je lis de mes homologues montréalais (je me demande pourquoi d’ailleurs??!).

Que dire de Monsieur Laurence…je ne le connais pas personnellement, c’est plutôt sa cousine L. qui m’a proposer l’expérience. Ce que je sais de lui? Que c’est un jeune chef en devenir, avec une âme de « businessman » puisqu’il a décidé de partir sa propre petite affaire (ce qui, selon moi, prend beaucoup de courage et de ténacité!!!). Ce dernier a installé ses pénates dans les cuisines du restaurant Le Largo, situé sur la rue St-Joseph. J’ai également été agréablement surprise de lire que ce nouveau venu versera une partie de ses profit à la Fondation du Largo pour les arts de la ville de Québec.
Mais nous, ce qui nous intéressait, c’était le service de boîtes à lunch. C’était parfait de ne pas avoir à cuisiner en ce 23 décembre et de manger autre chose que les retailles du menu de Noël. Donc, avec L. nous avons décidé de partager 2 plats. Midi sonne et nos boîtes à lunch sont arrivées…euh, je dirais plutôt nos boîtes cadeau!!! Si vous aviez vu tous les regards envieux qui nous étaient lancés juste à nous rendre à la salle des employés…nous sentions un brin de jalousie pour nos belles boîtes à gros ruban rouge et au magnifique blason assorti…c’était très chic, de très bon goût et surtout différent des boîtes à lunch que je suis habituée de voir.

Une fois ouverte, la boîte prenait l’allure d’un plateau…ce qui terminait la présentation qui, je dois dire, m’a grandement impressionnée! L’emballage est un art, il est aussi un argument de vente…du moins, pour ma part, ça influence mes achats sur de nouveaux produits! Je me dis que si une aussi délicate attention est mise sur le contenant, c’est que le contenu doit tout autant être préparé avec soin.

Et je ne me trompais pas, les saveurs étaient au rendez-vous dans notre Jambalaya de crevettes, merguez et jambon. Le tout était servi sur une base de fèves de soya et de riz à l’italienne avec sauce tomate au vin blanc juste assez épicée…(hum…j’aime bien l’idée de la fève de soya, ça fait nouveau et santé!!!)

L’autre plat était plus simple mais tout aussi succulent. Un sandwich au saumon fumé, luzerne et sauce tartare. Enfin un sandwich où on n’avait pas l’impression de manger que du pain car ce dernier avait une mie très légère.

Et pour terminer le repas, une petit part de gâteau aux carottes nous attendait patiemment. Je dis petit mais soyez sans crainte, la portion était très correcte. Le gâteau, Mmmmm!…résume assez bien ce que j’en ai pensé! Sur le menu, on disait qu’il était accompagné de son coulis de caramel au cognac…mais voilà, est-ce que ce coulis était en fait le glaçage? Quoiqu’il en soit, ce crémage ne goûtait pas le traditionnellement utilisé, vous savez, celui fait avec le fromage blanc! J’en aurais même pris un peu plus…(juste par gourmandise!).

Donc, je vous conseille fortement d’essayer les bons petits plats simple et délicieux de Monsieur Laurence et je suis certaine que sont menu évoluera au fil du temps et que des nouveautés s’annonceront très bientôt!

Adresse :
Monsieur Laurence
643, rue St-Joseph Est
Québec, Qc
Tél. : 418.265.6864
www.monsieurlaurence.com

Un souhait pour Noël...

2011-12-22T04:54:00.000-08:00

Miss Papila prend une petit pause d'écriture et de photo cette semaine...mais pas de pause côté popotte!!!

Je tenais par contre à prendre quelques minutes pour vous souhaiter un très Joyeux Noël et j'espère que Saint Nicolas vous apportera tout ce que vous souhaitez!

En attendant le prochain billet qui devrait apparaître quelque part la semaine prochaine, je vous invite à visite ma toute nouvelle page Facebook juste ici! En cliquand sur "J'aime", vous serez mis au courant lors de la mise en ligne des nouvelles trouvailles!

Être Ambassadrice Pineau des Charentes c'est...

2011-12-15T04:43:00.000-08:00

Depuis quelques semaines, je suis une Ambassadrice Pineau des Charentes (Woot! Woot!! Sortez tambours et clairons, la fille se prend vraiment au sérieux!!!). Et puisque j’avais obtenu un titre, j’avais quelques devoirs à exécuter (j’ai déjà eu pire comme devoirs!). Le 17 novembre dernier, Pineau des Charentes nous accueillait au Loft Hôtel de Montréal pour nous faire une démonstration de « Comment recevoir avec Pineau des Charentes » (Eux c’était avec le fabuleux traiteur Agnus Dei de Montréal!!!). J’ai repris la route toute heureuse en compagnie de ma fidèle amie Rachel, mes 3 bouteilles de Pineau des Charentes ainsi que de quatre fromages Riviera de la Laiterie Chalifoux. (Quoique j’étais un peu moins heureuse lorsque j’ai frappé le blizzard dans le coin de Val-Alain!!!).

J’avais jusqu’au 12 décembre pour organiser une soirée avec des amis et leur faire connaître ce produit que je consomme depuis déjà belle lurette et que j’ai toujours aimé faire découvrir (Bien avant de posséder mon titre!!!). Et le jour « J » arriva! J’avais choisi la formule 4 à 6 puisque tout le monde était bien occupé. Ma table était prête, l’ambiance parfaite, les amis étaient heureux et ils arrivaient un à un…c’est là que mon rôle commençait!

Pour débuter, en leur racontant la petite histoire du Pineau des Charentes (que je devrais un jour vous raconter puisqu'elle est charmante!), j’ai proposé à mes convives une mise en bouche de tartare de saumon, gingembre et pomme verte…ce qui m’a mérité des « HUUUMMMMMM!!!!» et des AAAHHHHHH!!!! » et aussi des demandes pour ma recette!!! (Voir celle-ci à la fin du billet).

Puis j’ai présenté le jeune Reynac, une bouteille classique et connue que l’on buvait en compagnie du fromage Polichinel (fromage à 100% sans lactose)! C’était une belle entrée en matière.

Puis j’ai sorti mes fameuses brochettes de hauts de cuisse de poulet, coriandre et ananas marinés au Pineau des Charentes rôtis (la recette est juste là!). La soirée se déroulait c’était sans faille! J'étais plutôt contente de moi.

C’était au tour du Château de Beaulon rouge de se faire apprécié!!! (Vous saviez qu’il existait du Pineau des Charentes rouge??? Moi pas!!! Maintenant je le sais et ça goûte drôlement le Porto). Le fromage qui l’accompagnait cette fois était l’Alpinois, un fromage de type Emmental.

J’ai poursuivis avec un tartare de bœuf au basilic et balsamique dans lequel j’avais ajouté des copeaux de parmesan Riviera. (Voir recette à la fin du billet).

Le, ou plutôt, les clous de la soirée se laissaient désirer…Le Château de Montifaud vieilli 7 ans était comme une caresse en bouche!!! (ok, ok! C’est peut-être un peu trop imagé mais c’était quand même ça!). Ce dernier avait trouvé son allié parfait en le Cheddar vieilli 3 ans, dont il n’est resté aucunes miettes!!!

Je ne pouvais pas laisser partir mes copains sans leur offrir un petit quelque chose de sucré à se mettre sous la dent! Je voulais que ce soit léger et j’ai donc pensé à mes Pavlova du printemps dernier (juste ici). J’ai présenté mes meringues fruitées sous forme de petites bouchées individuelles et elles étaient garnies de framboises, bleuets et grenades. C’était délicieux et tellement facile à faire!!!!

La soirée s’est terminée à 18h15, à peine quelques minutes de plus que ce qui était prévu et certains ont quitté en soulevant l’idée de réitérer ce petit événement! Personnellement, j’y compte bien, car j’ai bien aimé ma soirée malgré le fait que j’étais épuisée d’avoir cuisiné pendant une journée entière!!!

Mais juste avant de vous donner mes recettes, je vous invite à aller cliquer sur « J’aime » pour mon évènement sur la page Facebook du magazine Châtelaine juste ici. Pour me trouver, vous devez aller à la page 4 des Ambassadrices, la 3ième ambassadrices à partir du haut dans la colonne de droite, c'est moi, et pour ceux et celles qui ne me connaissent pas personnellement, mon vrai prénom est Véronique.

Alors, voici les recettes tant attendues par mes invités!!!

Tartare de saumon au gingembre et à la pomme verte
Donne environ 4 portions entrées

Saumon frais*
1 oignon vert
1 à 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Le zeste de 1 lime
1 c. à soupe de sauce au poisson (Nuoc-Mâm)
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pomme verte

*En entrée, calculer ¼ lb de saumon par personne et pour un repas principal, calculer au moins ½ lb par personne.

- Couper le saumon en petits dés, mettre dans un bol.
- Couper finement l’oignon vert, mettre avec le saumon.
- Ciseler la coriandre et aussi la mettre avec le saumon.
- Ajouter le gingembre et le zeste de lime et mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce au poisson, le jus de lime, l’huile d’olive et le piment de Cayenne.
- Ajouter la sauce au mélange de saumon et remettre au réfrigérateur.
- Avant de servir, Couper finement la pomme, mouiller de jus de lime et mélanger au saumon.
- Vous pouvez goûter et ajuster les assaisonnements selon votre goût et servir.

Tartare de bœuf à l’italienne
Donne environ 4 portions entrée

Bœuf* et **
8 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de câpres
1/3 tasse de copeaux de parmesan
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus de citron
Poivre frais moulu
Fleur de sel

*Voir les quantités données pour le saumon plus haut
**Demander à votre boucher de vous offrir la viande la plus fraîche qu’y soit. Aussi, vous pouvez lui demander si il a d’autre pièce de bœuf que le filet mignon à vous conseiller, ce qui fera tout autant l’affaire.

- Couper en petits cubes le boeuf et mettre dans un bol.
- Ciseler finement le basilic et mettre dans le bol avec la viande.
- Hacher finement les câpres et mettre dans le bol avec la viande.
- Mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le jus de citron et le poivre.
- Ajouter la vinaigrette au mélange de viande.
- Au moment de servir, mélanger les copeaux de parmesan et la fleur de sel.

Un gros merci à Pineau des Charentes, le magazine Châtelaine ainsi qu’au fromage Riviera de la Laiterie Chalifoux de m’avoir permis de vivre et réaliser cette très agréable soirée avec mes amis!

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Et à la demande de plusieurs (dont une certaine Mademoiselle B!), voici les liens SAQ pour avoir plus d'informations sur les Pineau des Charentes présentés lors de la soirée. Vous n'avez qu'à cliquer sur le nom.

Reynac Pineau des Charentes à 17,40$
Château de Beaulon 5 ans rouge à 19,45$
Château de Montifaud 7 ans d'âge à 26,80$

Dernier Facebook Live de Métro mon épicier...

2011-12-11T06:38:00.000-08:00

Ce mardi, 13 décembre, aura lieu le troisième et dernier volet du « Facebook Live » de Métro mon épicier! Cette fois-ci, Catherine-Lune Rollet reçevra Jean-Michel Riverin, chef et professeur à l’Académie culinaire (et aussi chef à l’émission Qu’est-ce qui mijote) qui vous proposera 2 bouchées que vous pourrez servir lors du Temps de Fêtes. Et comme c’est Noël, et que notre épicier favori aime nous faire plaisir, il y aura une deuxième invitée en la personne de Sœur Angèle! Cette dernière nous concoctera un petit dessert aussi sous la thématique de Noël.(Je me demande si elle va chanter???!)

Alors, soyez devant vos claviers et écran ce mardi, 13 décembre à 19h!...Surtout que j’ai entendu dire entre les branches qu’il y aurait des prix à gagner!!! Ahhhh!!! Vive Noël!!

La Cohue ou le secret bien gardé...

2011-12-04T05:47:00.000-08:00

Il y a de ces restaurants qui, à première vue, sont moins attirants et ce de part leur situation géographique, le quartier où ils se trouvent ou encore l’immeuble où ils ont élu domicile…mais quelques fois, il est bien de passer outre ces impressions. C’est le cas ici du Bistro La Cohue…

Situé à La Place Naviles sur le chemin des Quatre-Bourgeois (Ouais…pour ceux qui connaissent l’endroit vous serez d'accord côté charme, c'est zéro charme, et un autre zéro pour le « sex-appeal »…), le petit bistro charmant gagne vraiment à être connu, surtout qu’il y a zéro publicités de faites, et zéro site web pour le faire connaître…

Beaucoup de zéro pour une adresse qui est loin d’être un gros zéro…Ô que non!

Un coup de téléphone et la réservation était faite…et j’ai raccroché en me disant que la dame au téléphone était bien sympa.

Jeudi…18h30…je franchis la porte pour me pointer le nez dans un décor qui s’avéra être très chaleureux (certainement rehaussé par le sourire sincère à l'accueil!). On nous laisse le choix de la table en nous suggérant la banquette près de la vitrine…

Question d’étudier le menu tout en décompressant de ma loonnnngue journée…je commande un Bloody César. J’en avais vraiment besoin, parce que le choix s’annonçait plutôt difficile! Je me questionnais à savoir si j’avais assez faim pour une entrée de tempura d’artichauts et figues ou encore pour un parmentier de joue de veau…finalement la tête l'a remporter sur l'estomac, non sans regret mais en laissant la porte ouverte pour un dessert.

Le pavé de foie de veau sauce Bercy, boudin noir et sauce à la crème de Cognac (Miam!!!), caille farcie au foie gras, médaillon de cerf et sauce au porto…(un vrai menu de bistro enfin!!!)…finalement, mon doigt s’est arrêté sur la bavette de veau sauce au Scotch accompagnée de ses légumes…et que dire de la pièce de viande à la cuisson qui fondait littéralement dans la bouche!!!! (seul petit bémol, le plat était plutôt tiède que chaud…chose qui est plutôt simple à régler…) et enfin de vrais légumes frais, goûteux et croquants (car trop souvent on nous sert des légumes cuits vapeur qui sont insipides dignes d'un crime de lèse majestée!...beurk!!!!!!).

Mon amie, quant à elle, a décidé de tester les ris de veau au Frangelico et sauce à la crème et noisette…j’avoue avoir éprouvé un brin de jalousie à la vue de son plat, mais une bouchée de ma bavette m’a vite fait oublier les ris de veau!

Finalement, la porte est demeurée ouverte pour un dessert. Pour ma part, je n’ai eu aucune hésitation à prendre le bavarois aux poires caramélisées à la fleur de sel et pacanes…faussement léger et caramélisé à point…j’avais ma dose de sucre mais j’aurais bien pris un pot de ce caramel pour le rapporter à la maison!

« M » avait des yeux d’enfant quand notre serveur lui a expliqué en quoi consistait le pankoréo…et pour citer notre serveur: « C'est vraiment laid comme assiette mais en bouche, le fondant au chocolat enrobé de chapelure de biscuit au chocolat, frit servi avec une boule de crème glacée à la vanille fait oublié la laideur…». Si c'était « cochon »??? Le mot était bien faible, une petite bouchée et ça m'a suffit, donc ce dessert est pour papilles averties seulement!

Bref, un souper en agréable compagnie, dans un restaurant que je recommande chaudement de par la qualité de la nourriture et du service!!! (J'ai adoré l'humour de notre serveur!). Quoiqu'il n'y ait pas cohue au restaurant (ô que c'est un mauvais jeu de mot!), ne vous fier pas aux apparences. L'endroit y est parfait pour qui veut s'entendre parler et qui aime la bonne nourriture, bref, c'était un secret bien gardé dont je suis bien fière d'avoir découvert!

Une petite partie du cellier

PSSST! Selon les dires de la personne qui m’a recommandé cette adresse, les petits déjeuners sont un incontournable!!! Il faudra donc que j’y retourne, surtout qu’une autre personne m’a parlé d’une gauffre garnie de « CANARD »!!! Plus le choix, le mot magique était prononcé!!!

Crédit photo: Miss Papila

Adresse :
La Cohue
3440, Chemin des Quatre-Bourgeois
Sainte-Foy
418.659.1322
Entrées : 7$ à 15$
Plat principaux : 20$ à 30$

L'artichaut...ou encore ne pas se fier à la première impression...

2011-11-30T04:52:00.000-08:00

Il y a de ces ingrédients qui nous sont moins connus et dont on ne sait pas trop comment les apprêter ou encore quoi en faire. C’est ce qui m’est arrivée il y a quelques années en essayant de préparer un artichaut sans en connaître les préparatifs de base et ainsi me retrouver à ne pas trop savoir quoi manger dans l’artichaut, à me piquer les doigts et la langue ou encore avoir trop du foin dans la bouche (Bon...j'essaie juste de vous donner une image...j'ai quand même su m'arrêter quand c'était le temps!). À cette époque, je pensais que cette plante n’était pas pour moi et qu'il y avait des défis bien plus intéressants à relever!

Puis, l’an dernier, lors d’un voyage à Stockholm, j’ai eu l’occasion de goûter à nouveau à un artichaut mais cette fois-ci, il était farci d’une crème de champignons et ceci, dans un restaurant typique suédois. (Si vous êtes curieux, voici le lien du billet) Euh…bizarre, me direz-vous, que l’artichaut farci fasse parti d’un menu traditionnel suédois…je vous seconde dans votre pensée, surtout qu’à ce jour, je n’ai toujours pas élucidé le mystère…(bien quoi, au Québec, on sait pourquoi le maïs fait parti de notre alimentation!!!). Alors, si quelqu’un trouve la réponse à la question, ne vous gêné surtout pas d’aller la mettre dans les commentaires plus bas!!!

De retour de Stockholm, je voulais apprendre à cuisiner l’artichaut, mais cette fois, de la bonne manière. Il a plutôt été facile de trouver tout ce que je cherchais sur la toile du net, car maintenant, vous pouvez trouver tout plein de vidéos sur « comment apprendre à faire » et ce, sur n’importe quel sujet! J’ai donc trouvé les vidéos sur la préparation et la cuisson des artichauts. C’est là que j’ai appris que pour éviter de se piquer les doigts, il fallait couper la pointe des feuilles ainsi que vider le centre de ses feuilles violacées et des petits poils…Alors, voici les préparatifs en étapes

- Prendre un chaudron profond et assez grand pour contenir le nombre d’artichauts que vous avez.
- Remplir le chaudron et porter à ébullition.
- Couper la base de l’artichaut et l’humecter de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Couper la pointe des feuilles et humecter également avec le jus de citron.
- Avec vos doigts, détendre les feuilles doucement pour pouvoir aller vider le cœur.
- Avec l’aide d’une cuillère, évider le cœur des feuilles violacées et du foin.

- Lorsque le cœur est vidé, y mettre du jus de citron pour encore une fois empêcher l’oxydation.
- Enlever les premières feuilles de la base extérieure.
- Plonger les artichauts dans l’eau et faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond des artichauts soit tendre lorsque vous y piquez une fourchette.
- Égoutter et servir.

Et avec quoi servir votre artichaut? Malheureusement, je n’ai pas encore trouver LA recette de crème de champignons idéale pour reproduire l’assiette mangée à Stockholm, mais en l'attendant, vous pouvez le servir à la provençale, soit accompagné d'une dijonnaise. La méthode est toute simple…et désolée si je n’ai pas les quantités, c’est une recette que je fais toujours de manière intuitive…

Vous aurez donc besoin:
D’huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Moutarde de Dijon
Un soupçon de sirop d’érable
Herbes de Provences
Poivre frais du moulin

- Mélanger les ingrédients à l’aide d’un fouet.
- Servir l’artichaut entier.
- Chaque personne détache les feuilles une à une de la base pour les tremper dans la vinaigrette pour terminer avec le fond d'artichaut.
- La partie comestible est la chair à la base des feuilles que vous devez enlever avec vos dents.
- Vous pouvez servir l’artichaut en entrée ou sous forme de tapas…

Crédit photo: Miss Papila

Une casserole de lentilles savoureuse...

2011-11-26T13:25:00.000-08:00

Il y a très très très longtemps, j’écoutais une émission de À la Di Stasio où l’invitée vedette était Hélène Bourgeois-Leclerc. J’ai toujours beaucoup aimé cette comédienne et j’étais bien curieuse de connaître son savoir faire dans la cuisine. Finalement, le plat qu’elle a présenté est devenu un classique dans la famille!

Ce plat contient des lentilles. Malheureusement, je trouve que les légumineuses sont souvent oubliées dans l’alimentation nord américaine et pourtant celles-ci sont tellement nourrissantes! Les lentilles, par exemple, sont une excellente source de protéines et elles sont parmi les légumineuses les plus digestes. Pour encore plus d’informations vous pouvez aller consulter le site passeport santé que j’aime beaucoup (cliquez ici)!

Pour ceux qui hésitent encore à entrer les légumineuse dans leur alimentation, la recette que je vous propose est tout indiquée pour commencer à apprivoiser le goût ainsi que la texture. Ce plat est savoureux et très facile à exécuter, ce qui saura certainement faire plaisir à plusieur d'entre vous!!!

Casserole de lentilles et chaire de saucisse
4 à 6 portions

1 conserve de 398ml de lentilles du Puys*
1 livre de chair de saucisse italienne forte**
1 petit oignon haché
½ poivron vert haché
1 cuillère à table de beurre
1 conserve (8oz) de sauce tomate
¼ tasse de mélasse
½ cuillère à thé de sauce Worcestershire
½ cuillère à thé de moutarde sèche
1 à 2 tasses de fromage mozzarella râpé

*Si vous n’avez pas de lentilles du Puys, ne vous en faites pas. J’ai moi-même fait la recette en utilisant d’autres variétés de lentilles et le plat était tout aussi délicieux.

**J’achète les saucisses entières et enlève l’enveloppe pour n’en conserver que la chair.

- Préchauffer le four à 350ºF.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir.
- Ajouter la chair de saucisse et faire cuire envrion 10 minutes en égrainant la viande.
- Ajouter les lentilles, la sauce tomate, la mélasse, la sauce Worcesteshire ainsi que la moutarde sèche.
- Bien mélanger.
- Beurrer un moule carré de type Pyrex allant au four.

- Verser la préparation dans le moule, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four pour 45 minutes.
- Retirer du four, enlever le papier d’aluminium et parsemer le fromage sur la casserole.
- Remettre au four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à griller.
- Servir avec une salade de roquette ou toute autre verdure.

Potage rapide et savoureux...

2011-11-20T15:22:00.000-08:00

Aujourd’hui j’avais plein de bonnes intentions. La veille, j’avais fais l’acquisition d’une belle courge butternut et mon plan était de concocter un risotto…mais lorsque j’ai fais les dernières courses, je ne sais pas ce qui s’est passé, mais j’ai oublié (volontairement) de prendre du riz arborio…mon envie de risotto était passée. Mais cette belle courge ne serait pas perdue! J’avais une autre idée de ce qui pourrait lui arriver! De risotto, elle passerait à un bon potage réconfortant!

De plus, en sachant que vous aimiez autant les recettes rapides à faire, j’ai pensé que celle-ci saurait vous séduire tout autant que mon saumon à la moutarde! Il faut peut-être compter quelques minutes supplémentaires pour l’exécution mais le résultat en n'est pas moindre!

Potage à la courge butternut, carottes et gingembre
Environ 4 portions

4 tasses de courge butternut* coupée grossièrement.
4 tasses de carottes coupées grossièrement
1 petit oignon espagnol haché
3 cuillères à soupe de gingembre frais rapé
Bouillon de poulet (voir la quantité dans la préparation)
Beurre
1/3 tasse de crème 15% à cuisson.
Sel et poivre fraîchement moulu

*Cette courge est facilement reconnaissable par sa forme de poire, retenez ce détail et vous saurez la reconnaître parmi toutes les autres! En français, on l’appelle la courge musquée.

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les carottes, l’oignon et le gingembre.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant puis ajouter les morceaux de courge.
- Ajouter le bouillon de poulet. Pour ce qui est de la quantité, vous devez en avoir suffisamment pour recouvrir les légumes, rien ne sert de trop en mettre.
- Laisser cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et la courge soient tendres lorsque vous y piquez une fourchette.
- Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou encore d’un mélangeur à main.
- Remettre dans la casserole et réchauffer à feu moyen.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et servir.

Un pain sans produits laitiers...

2011-11-15T04:52:00.000-08:00

J’ai fais cette recette en ayant une petite pensée pour une amie qui a une allergie aux produits laitiers. Ce n’est pas évident de vivre avec une allergie alimentaire ni pour la personne qui en souffre ni pour tout ceux qui vivent avec elle. C’est une adaptation pour tous. Imaginez le cas des produits laitiers…cela signifie plus de lait (évidemment!), plus de fromage, plus de beurre, plus de yogourt, plus de crème glacée…et j’en passe. Le pire dans tout ça c’est qu’il y a encore certains restaurateurs ou chefs qui pensent que les allergies ne sont qu’un caprice…hum! Hum…j’ai juste le goût d’aller leur dire de réfléchir un peu sur la question!

J’ai même déjà connu une fille qui était allergique aux œufs, au glutène et aux produits laitiers…imaginez le régime restreint de cette personne!!!! Aller au restaurant, pour elle, était plus synonyme d’épreuve que de fête…

Alors, ma chère "M" (elle saura se reconnaître puisque je sais qu’elle est une fidèle lectrice!), voici la recette de pain aux bananes familiale!

Pain aux bananes et croquant à l’érable

4 bananes
2 œufs
3/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de vanille
1/3 tasse d'huile de canola
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda

Garniture...
2 grosses c. à soupe de sucre d'érable granulé
2 grosse c. à soupe de cassonade

- Préchauffer le four à 350ºF

- Graisser un moule à pain à l’aide d’huile d’olive et enfariner le.

- Dans un grand bol écraser les bananes.
- Ajouter les œufs, la cassonade, l'huile, la vanille et mélanger.
- Ajouter la poudre à pâte et le soda à la farine et mélanger.
- Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de bananes et bien mélanger.
- Répéter avec la dernière moitié du mélange de farine.
- Verser le mélange dans un moule rectangulaire.
- Mélanger le sucre d'érable et le reste de cassonade et saupoudrer sur la pâte à gâteau.
- Mettre au four de 40 à 50 min.

La saison des mijotés est officiellement commencée...

2011-11-10T04:45:00.000-08:00

L’air est frais et tellement revigorant! Ça donne le goût de concocter de bons petits plats mijotés. Pour moi c’est un plaisir à faire parce que la préparation est toujours courte et malgré la cuisson longue, je peux faire des milliers d'autres choses sans rester près de mon four.

Pour mon premier plat mijoté de la saison, j’ai opté pour le classique rôti de bœuf de maman!!! Toutefois, j’avais le goût d'un petit peu de changement. J'ai fait quelques recherches et je suis tombée sur cette recette de Ian Perreault sur le site de À la Di Stasio. Comme je n’avais pas tout les ingrédients sous la main, j’ai plutôt décidé d’improviser en combinant les 2 recettes et le résultat est…baaah…vous saurez me le dire! (Mais un indice...on en redemande encore!).

Bœuf braisé au vin rouge et au thym
Environ 4 portions

Ingrédients...
2 à 2 ½ livres de rôti de palette de bœuf
2 carottes
2 branches de céleri
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet d’origan frais
2 feuilles de laurier
1/3 tasse de cassonade ou sirop d’érable
2 tasses d’eau bouillante
1 tasse de vin rouge
Bouillon de bœuf de type Bovril
Sel et poivre
2 cuillères à souper d’huile d’olive ou canola

Préparation...
- Couper la carotte et le céleri grossièrement.
- Couper l’oignon en lanières.
- Garder l’ail en gousses entières
- Préchauffer le four à 375ºF.
- Diluer le bouillon de bœuf dans l’eau bouillante selon les quantités requises sur l’emballage.
- L’idéal est d’utiliser une cocotte en fonte, sinon une cocotte normale ou une braisière fera l’affaire.
- Badigeonner chaque côté de la pièce de viande de chaque côté avec le bouillon de bœuf Bovril et poivrer (le sel étant superflu puisque le bouillon est déjà salé).
- Faire d’abord chauffer l’huile dans la cocotte sur le rond (et non dans le four).
- Faire saisir la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail et les feuilles de laurier.
- Ajouter la cassonade, le bouillon de bœuf et le vin rouge.
- Déposer le bouquet de thym sur le dessus.
- Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures.
- Vérifier à chaque heure si le bouillon baisse.
- Si le bouillon est trop réduit avant la fin de la cuisson, vous pouvez rajouter du bouillon.
- La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement en gros filaments.
- Lorsque la viande est prête, la retirer du bouillon et la réserver dans un plat.
- Remettre la cocotte sur le rond et faire réduire le bouillon.
- Passer au tamis la sauce et n’en garder que le bouillon.
- Servir la viande avec une purée de pommes de terre et des légumes grillés.

Je vous garantie qu'à elle seule, l’odeur qui se dégagera pendant la cuisson, vous donnera l’eau à la bouche!

30 minutes, 4 ingrédients...

2011-11-06T08:32:00.000-08:00

Il y a des recettes qu’on aime par leur simplicité et leur rapidité à exécuter. Et quand, en plus, elles sont savoureuses, et bien elles deviennent un classique de nos cuisines!

C’est le cas de la prochaine recette pour laquelle nous avons besoin de seulement 4 ingrédients et de 30 minutes, ce qui inclut le temps de préparation et de cuisson!!! Parions que vous aussi vous l’adopterez!

Filet de saumon à la moutarde à l’ancienne
Environ 4 portions

1 filet de saumon avec la peau*
2 à 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/3 tasse de sirop d’érable
6 oignons verts ciselés
Poivre du moulin

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite saumonée.

- Préchauffer le four à 400ºF
- Recouvrir une plaque à biscuit de papier d’aluminium.
- Déposer le filet de saumon côté peau vers le bas.
- Badigeonner le saumon avec la moutarde.
- Poivrer.
- Déposer les oignons verts sur le saumon puis verser le sirop d’érable.
- Mettre au four pour 15 à 20 minutes, tout dépend de l’épaisseur de votre filet.
- Retirer du four.
- Avec une spatule, décoller la chaire du poisson, la peau restera sur le papier d’aluminium, et servir.

J’aime biens servir ce poisson avec un légume vert comme des choux de bruxelles que vous aurez effeuillé et fait revenir dans un peu de gras de canard, avec un peu de sel et de poivre. Tout ça, pendant que votre saumon est au four!

P.S. Et comme j'aime bien donner à César ce qui appartient à César, je me dois de dire que cette recette vient de mon amie Katy!

Londres, Dim sums et cocktails...

2011-11-04T04:55:00.000-07:00

À Londres, mes collègues m’ont fait découvrir un restaurant qui conviendrait à beaucoup de budget de voyageurs et ce, sans crever de faim en sortant! Chez Ping Pong Dim Sum, ça ne sera peut-être pas le repas de toute une vie mais je suis certaine que pour l’ambiance et l’originalité (et il ne faudrait surtout pas oublier le portefeuille), vous serez en accord avec moi que la destination est de prédilection.

L’ambiance y est sombre et festive, comme celle d’un bar. La clientèle en est une jeune et branchée de celle qui s’apprête à aller faire la fête jusqu’aux petites heures du matin. Faute d’avoir le temps et l’énergie pour les suivre (ahhh la vieillesse!!!), je devais me contenter de les observer!

Bon, mais je ne suis pas là pour vous parler de la jungle nocturne londonienne qui, croyez-moi, pour y avoir participé quelques fois, est plutôt déjantée!

Coup de foudre sur le menu des cocktails!!! Amusant, beau et agréable à boire…fallait quand même que je me décide et mon cœur balançait entre un mojito à saveur de kumquat…très très bon et pas trop sucré!

Ou encore ce charmant martini à la rose et lychee qui ma fait craquée avec sa décoration de bouton de rose!!! (Que voulez-vous, c'est le côté fifille en moi qui s'est laissé charmer!).

C’est bien beau d’offrir des cocktails, mais encore faut-il savoir les présenter!!! Je crois que c’est mission accomplie et question de vous inspirer pour le temps des fêtes, je vous suggère d’aller jeter un coup d’œil sur leur site, tout y est écrit…et pour la présentation, je vous suggère de laisser aller votre imagination!

Presque 22h…il est temps de passer à la table (et après on se demande pourquoi mon estomac souffre autant lorsque je suis en voyage!!!). On nous fait descendre au sous-sol et on nous présente le menu! Notre serveuse c’est fait un plaisir de nous répondre en français!!! Plutôt sympa de sa part!

Je vais vous épargner l’énumération de tous les plats et dim sums que nous avons commandés, parce que je les ai oubliés tant il y en avait (et que ça m'aura pris 1 mois avant d'écrire le billet! Hum! Hum!). Par contre, j’ai vraiment beaucoup aimé la présentation directement dans les cuits-vapeur de bambou!

Oui, je sais, la présentation n’est pas la découverte de l’année, par contre, le fait de faire un restaurant de Dim Sum un endroit « trendy » fréquenté par les jeunes (Comme moi!!! Peuh!!!), et bien, ça je trouve ça génial!!! Donc à quand un restaurant à Dim Sum sur la Grande-Allée??? (Surtout que Ping Pong se trouve à être des franchises! (Ooooh!!!! Gros tuyau pour ceux qui sont à la recherche de nouveaux concept!!!)

Adresse:
Ping Pong Dim Sum
45 Great Marlborough Street
Underground: Oxford Circus
http://pingpongdimsum.us/

Copenhague et un peu de tout...

2011-10-28T04:46:00.000-07:00

À Copenhague, il y a 3 choses dont vous ne pouvez passer à côté. Il y a l’eau qui y est omniprésente, les vélos qui sont par milliers dans les rues et les pâtisseries. Et oui, des pâtisseries il y en a pratiquement à tous les coins de rue. C’est tellement vrai qu’il se peut que vous entriez dans une jolie boutique de vêtements griffés et que dans un coin, vous y trouverez un comptoir où on y sert des jus de fruis frais et des pâtisseries ainsi que quelques tables pour y flâner en y écoutant du vieux jazz.

Bon, il y a les traditionnelles Danoises que l’on mange au petit déjeuner dans le buffet de l’hôtel…même si je me dis que ce n’est pas un vrai petit déjeuner…vous essayerez voir de ne pas manger des Danoises au Danemark, tout un défi de résister à mettre la dent sur cette pâte feuilletée au beurre tellement savoureuse…je vous le dis, ce n’est pas gagné d’avance, croyez-moi!

Alors, il était naturel que pour l’heure du lunch nous nous laissions tenter par une de ces vitrines où abondaient toutes les pâtisseries que vous pourriez vous imaginer. C’était comme si nous avions eu des messages subliminaux pendant toute un avant-midi. En fait, la ville serait une vraie torture pour les « bibittes à sucre » que je connais!

Mon choix c’est arrêté sur une foccacia moelleuse et goûteuse à souhait puis un dessert qui consistait en une tartelette remplie de pistache et d’une gelée que je n’ai pu identifier. Si vous tenez à savoir le nom de ma pâtisserie, et bien là voilà et je vous laisse la joie d’essayer de prononcer le mot: Nøddemazarin.

Et voici un une image que vous risquez de voir souvent à Copenhague : des vélos devant une vitrine…serait-ce là une des raisons pour lesquelles les Danois et Danoises ont l’air si en santé??? (Ah! Ah! Ah! il y a de fortes chances!!!).

Et ça, un marchands qui vend des noix et des fruits séchés sur la rue...et je vous épargne l'odeur de noix pralinés et chaudes qui cuisaient sur le feu...Arrrggg!!! Tout est fait pour que l'on mange sans arrêt dans cette ville!!!!!

Bon et puis j’ai quand même eu 30 minutes pour faire ma touriste…bah, plus une raison de me changer les idées et d’aller respirer l’air frais!!!

Mais la vraie raison était que je voulais aller voir un personnage qui avait fait travailler mon imaginaire étant petite fille. À ma troisième visite, il était plus que temps que j’aille me présenter à La Petite Sirène…l’originale, la vraie!!! (Un rêve de petite fille enfin réalisé!!!!)

Moi qui avais si mal aux pieds, je me suis trouvée un petit peu "nunuche" de ne pas avoir profité des vélos que l’hôtel offrait gratuitement à sa clientèle!!! De un, ça aurait été l’expérience « Copenhaguoise » à son meilleure. De deux, mes pieds auraient beaucoup moins souffert. Et de trois, j’aurais pu profiter encore plus longtemps de cette magnifique vue que j’avais de ma chambre.

Un peu de Mexico à Copenhague...

2011-10-23T15:16:00.000-07:00

Après ma visite, je me suis dirigée pour un 36 heures à Copenhague (euh bien...un 36 heures qui incluait 2 nuits!!!). Aussitôt débarqué de l'avion nous nous sommes dirigé vers notre hôtel à travers des rues désertes. C'est fou comme cette ville me fait penser à la ville de Québec! J'entre dans ma chambre et ô surprise! Une belle machine à café Nespresso trônait sur le bureau...quel dommage de ne pas pouvoir profiter de ce petit bijou...moi qui adore l'odeur du café mais qui suit quasi incapable d'en prendre un à cause des palpitations que ce doux liquide me donne. Arrghhh! Oserais-je défier ma santé pour profiter du petit extra???

Trop fatiguées de notre journée harassante, nous avons opté pour le restaurant de l'hotel qui semblait sympa question de se rassasier un peu avant d'aller rejoindre les bras de Morphée. J'ai donc choisi un potage parmentier (qui est arrivé avec 1 livre de bacon!!!) tout à fait réconfortante et puis quelques petits tapas on suivi dont je ne peux pas vraiment faire de mention spéciale. Ce qui m'a amplement suffit. Pour sa part, ma collègue a opté pour un chili con carne...euh...plutôt un chili EXTRA carne...il devait y avoir 3 livres de viande dans le bol et je n'exagère même pas. Même si je l'ai aidé, nous n'avons pas réussi nous rendre jusqu'au fond du bol...mais il était vaiment délicieux ce chili soit dit en passant!

Puis une bonne nuit de sommeil ne nous a pas fait de tort, surtout que j'étais bercé par le doux son des clapotis de l'eau sur le quai juste au bas de ma fenêtre de chambre...ahhhh! Si vous saviez comme j'aime cette ville!

Puis le lendemain matin, en marchant sur la rue, je n'ai pu m'empêcher de prendre en photo cette terrasse sur la rue Strøget. Restaurant mexicain avec ses nappes colorées et chauffes-terrasse. C'est fou ces pays scandinaves qui profite le plus longtemps possible de l'air extérieur le plus longtemps qu'ils le peuvent (vous vous souvenez de mon reportage sur Stockolm?). Nous, au Québec, nos terrasses ferment pratiquement lorsque les étudiants retournent sur les bancs d'école, donc en septembre.

Puis il y a eu le restaurant mexicain où nous sommes allées souper. À croire qu'ils ont une fixation sur le Mexique...est-ce que je me trompe? Peut-être que quelqu'un saura me répondre. Serait-ce là la nouvelle tendance culinaire??? Est-ce que les nouvelles cuisines qui ouvrirons vous servirons une version gastronomique des plats typiques de ce pays (ou est-ce que je nage en plein délire pour cause trop d'avoir trop travaillé sur les tendances de 2012 depuis 1 mois???)...à suivre. Quoique si je donne l'idée ne serait-ce qu'à 1 restaurateur, je serais bien contente de moi!

Parlons donc d'un restaurant mexicain mais sans la "kitshitude". Des murs crème, des tables de bois et de confortables chaises typiques mexicaines (et non de vulgaires chaises de plastique), tout était de bon goût! Quelques sculptures et masques, un mariachi qui nous chante du Céline Dion en espagnol (et oui!) et des serveurs absolument charmant. Le choix du El Viejo Mexico c'est fait parce que l'endroit n'était pas très loin de notre hotel, donc nous pouvions nous y rendre à pieds et que les prix étaient acceptables. Ce détail étant très important puisqu'il est bien de savoir que manger au restaurant à Copenhague peut facilement vous coûter les yeux de la tête et ce, même dans un restaurant très moyen.

Ma collègue a pour sa part pris l'entrée de nachos et guacamole. De mon côté, J'ai débuté le repas par une salade de crevettes assez relevée mais très bonne au goût étant donné la fraîcheur des ingrédients. Toutefois, je me suis fait jouer un tour quand j'ai vu arriver mon chimichanga (ne cherchez pas, il n'y a pas de photo, elle était trop sombre). La surprise étant que mon chimichanga devait contenir l'équivalent d'un poulet entier effiloché!!! Tout était excellent, la viande était juteuse et savoureuse mais j'ai eu peine à me rendre jusqu'à la moitié de mon assiette...quel gaspillage!!! Mais comment ils font ces Danois pour ingurgiter ces portions gargantuesques? Ils ont beau être tous grands, il est plutôt rare de voir des personnes avec un surplus de poids sur la rue!! Le mystère reste encore là pour moi...mais peut-être est-ce à cause que les voitures se font rares et que les vélos se comptent par milliers? Ils seraient intéressant de faire quelques recherches sur le sujet puisqu'en plus d'avoir des portions irréelles, ils sont hyper sollicités par les boulangeries, les pâtisseries, les "dépanneurs" qui sont à tout les coins de rues dont les murs sont tapissés de bonbons et autres sucreries...et que dire de la bière!!! L'activité physique serait-elle la clé du mystère??? Ma réponse penche vers le oui...

Adresse:
El Viejo Mexico
Store Kongensgade, 61
Copenhague, Danemark

Un dîner Chez Gabrielle à Paris...

2011-10-19T04:39:00.000-07:00

Pour notre dernière soirée à Paris j’ai proposé d’essayer un nouveau restaurant. Honnêtement, ce n’était pas les choix qui manquaient mais mes recherches m’ont permis de trouver une adresse tout près de l’Arc de Triomphe, arrondissement que nous fréquentons que très rarement. L'argument final a été son classement sur TripAdvisor (13ième, ce qui n’est pas à dénigrer surtout sur 4986 restaurants à Paris!). Pas que je sois croyante à 100% de ces classements mais bon, je me suis laissée tenté.

C’est donc un mardi soir que nous nous sommes présentées sur la rue de l’Étoile (J’adore le nom de cette petite rue!) au restaurant Chez Gabrielle. L’accueil était ni chaleureux, ni froid…mais était-ce peut-être parce que j’arrivais avec la nouvelle que nous serions 2 personnes en moins. Il était seulement que 19h, ce qui est tôt pout Paris et l’établissement était presque vide. Mais au fur et à mesure que la grande aiguille avançait à l’horloge, l’endroit s'était rempli.

Mise en bouche de Taram

Un coup d’œil au menu, un choix encore une fois difficile à faire s'annoncait. Finalement, étant donné que je n’avais aucun esprit de décision, j’ai pensé que formule du menu déjà tout établi à une trentaine d'euro était ce qu'il y avait de mieux.

J’ai tout même fait un choix risqué puisque l’entrée était constituée d’une Escalopine de foie gras poêlée au Gaillac sur pain d’épices toasté. J’adore le foie gras mais poêlé, j’ai toujours un peu de difficulté. Mais voilà, le chef méritait son titre puisque j’ai vraiment apprécié le mélange de texture et de saveurs…quoique une petit peu trop sucré…mais c’est mon goût à moi. Et pour les curieux, le Gaillac est un vin qui vient du Sud-Ouest.

Escalopine de foie gras poêlée au Gaillac sur pain d'épices toasté

En plat de résistance, venaient les Saint Jacques flambées au Noilly Prat, champignons de Paris et girolles. Lorsque le plat est arrivé, j’étais un peu déçue par la grosseur de celui-ci. Mais ma déception fût de courte durée puisque les noix de Saint Jacques baignaient dans une mer de crème, ce qui a vite fait de me rassasier! Et loin de moi de faire un reproche sur la crème! Je suis en France, au diable les calories et avec de la crème c’est tellement meilleur, riche mais quand même meilleur!!!

Saint JAcques au Noilly Prat, champignons de Paris et Girolles

Faut dire que la crème était un ingrédient qui revenait aussi à des endroits des plus surprenants comme sur une pièce de viande par exemple. Et que dire du gratin dauphinois...que je n'ai même pas eu le temps de prendre en photo...

Et oui...c'est bien de la crème!!!

Le poisson...sans la crème...pour ceux qui sont plus sages

Et pour dessert, j’avais le choix de prendre celui que je voulais. Il y avait bien entendu le classique moelleux au chocolat mais je me suis laissée convaincre par la suggestion du menu soit la pêche rôtie au cognac et sa crème brulée au citron. La pêche fondait littéralement dans la bouche. Et que dire de la crème brûlée et son goût subtil de citron!!! J'en aurais pris une autre portion si j'avais pu (Ouais...je devrais plutôt dire si j'avais été capable d'en manger plus!)…aucun regret sur mon choix et c'est sur cette dernière note gustative que se terminait ma visite dans la ville lumière.

LA fameuse pêche et sa crème brulée...Mmmmm!!!!

Et puis finalement j’ai réussi à créer le contact avec notre hôte qui finalement était bien sympathique. Elle m’a raconté que le restaurant existait depuis 1908. Sans être une adresse familiale, tous les propriétaires auraient pris grand soin de choisir leur remplacents et ainsi s'assurer que ceux-ci soient aussi amoureux de la bonne chère que eux. Les nouveaux propriétaires doivent aussi s’engager à garder sur leur carte des plats et des vins que leurs prédécesseurs offraient à leur clientèle. C’est ainsi que j’ai appris que mon plat était une spécialité de l'ancien chef, donc qu'il se servait depuis plus de 11 ans. D'une certaine façon, le côté traditionnel et familial y était, surtout que madame est à la salle à manger pendant que monsieur était aux fourneaux!

Et tant qu’à parler de monsieur, il est intéressant de savoir que celui-ci possède le titre de Maître-Restaurateur. Ce qui est en sorte un groupe sélecte de 1000 restaurateurs à travers la France. Pour prétendre à cette reconnaissance professionnelle, M. Philippe Lesouëf, le restaurateur, doit entre autre proposer une cuisine authentique à majorité à base de produits frais et aussi, l'établissement doit s'engager à respecter un nombre de règles garantissant un service de qualité.Toujours intéressant de savoir que ce type de titre existe en France pour des restaurants plus abordables.

Je vous suggère donc l’adresse si vous cherchez un endroit romantique ou si vous êtes un groupe restreint et que vous cherchez un endroit où vous vous entendrez parler. De plus, vous pourrez terminer votre soirée en allant marcher du côté de l'Arc de Triomphe et si vous êtes aussi chanceux que nous, vous pourrez admirer la Tour Eiffeil briler de mille feux!

Adresse :
Chez Gabrielle (XVIIe arrondissement)
7, rue de l’Étoile
Paris
Tél. : +33 01 43 80 23 01
Métro : Ternes, Charles de Gaulles-Étoile
*Réservation fortement recommandée

Webtélé de Métro mon épicier, partie 2...

2011-10-16T17:59:00.000-07:00

Ce jeudi aura lieu là deuxième capsule de la webtélé sur Facebook de Métro mon épicier, serez-vous de la partie? Pour ma part, je serez active sur Twitter toujours sous le "hashtag" #webtvmetro.

Donc on se dit à ce jeudi 20 octobre à 19h30 top chrono!

Encore un petit peu de Paris...

2011-10-14T04:49:00.000-07:00

Voici un cours billets sur Paris avant de vous présenter le dernier de la série. Que des adresses et du beau temps passé dans cette magnifique ville!

Ferdi, un endroit qui se passe de présentation puisque j’en ai déjà parlé ici et là. Par contre je n’avais pas encore eu l’occasion de vous montrer leur collection de Playmobile qui leur sert de décoration. En voici donc une partie.

Puis il y a un moment pour un concert privé de Chopin à l’école de musique de Notre-Dame de Paris. C’était un moment magique que de fouler les planches de cette école et on cri « BOUHOUUUU! » au prêtre qui est venu nous couper notre momentum…

Peut-être avait-il oublié ce que disait l’écriteau juste à l'entrée de l’établissement!

Puis il y a eu la pause chez Merci. Havre de paix et plaisir pour les yeux! Boutique, café, musée, restaurant, galerie d’art…Merci, c'est un peu de tout ça! Vous pouvez en lire plus juste là.

Restez branché! Le dernier billet sur Paris sera en ligne ce dimanche!

Ce que Paris, carottes et lait de coco ont en commun...

2011-10-10T06:25:00.000-07:00

Je fais une courte pause de Paris pour partager une recette qui est trop de saison pour attendre. En fait, c’est tout de même à Paris que j’ai trouvé l’idée de mon potage. Le temps de prendre une petite pause café question de trouver l’énergie nécessaire pour continuer notre journée.

C’est chez Adam’s sur la rue Danielle Casanova près de l’Opéra et de Place Vendôme que nous avons cassé la croûte. Une tartine jambon et artichaut partagée et un bon café au lait ont été un plan idéal pour nous redonner le courage de continuer, surtout que notre café était accompagné d’un petit morceau de chocolat Valrhona! Nous avons su résister aux petits plats sucrés mais avoir su avant qu'un des frères propriétaires était un ex Fauchon, je pense bien que je me serais laissé tenté au péché plus facilement...(c'est en faisant quelques recherches sur la toile du net que j'ai fait cette belle découverte!)

Tout en dégustant ma tartine je pensais que le comptoir ouvert, le mur de céramiques blanches immaculées et les ardoise constituaient un décor simple et efficace pour un café. Puis il y a eu la mini ardoise qui présentait la soupe du jour qui a attiré mon œil. Carottes, coco et coriandre…un bien bon mélange pour cette saison de soupes qui allait débuter à mon retour! Alors, après quelques recherches voici ma version d’une recette trouvée sur le site du journal des femmes.

Potage carottes, coco et coriandre

800g belles carottes*
1 petit oignon
4 tasses (environ) de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre frais moulu
1 pincée de cumin
1 tasse de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de canola
Sel et poivre frais moulu
Feuilles de coriandre

*Et bien oui, je me suis mise à la mesure en gramme puisque je suis, depuis peu, l’heureuse propriétaire d’une jolie petite balance!!! Enfin, plus besoin de trouver des tableaux de conversion!!!

- Couper grossièrement les carottes et l’oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Faire revenir les carottes et l’oignon pendant environ 4 minutes en remuant fréquemment pour ne pas que les légumes collent au fond.

- Ajouter le gingembre et la pincée de cumin. Bien mélanger pendant environ 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet afin de recouvrir les légumes. Il se peut que vous n’ayez pas à utiliser les 4 tasses entières.
- Réduire légèrement le feu et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Mettre en purée lisse le mélange à l’aide d’un mélangeur électrique.
- Remettre dans la casserole.
- Ajouter le lait de coco et mélanger au fouet. Le lait de coco rendra le potage plus velouté.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir et décorer de feuilles de coriandre.

Adresse :
Adam's (IIe arrondissement)
21, rue Danielle Casanova
Paris
Métro : Pyramides, Opéra

Manger au Derrière...

2011-10-05T05:01:00.000-07:00

La prochaine adresse que j’ai décidé de partager avec vous en est une qui est décrite comme un endroit pour voir et être vu. Bon, moi, ce n’est pas trop mon genre d’endroit mais force est d’admettre que l’endroit n’est pas si mal, voir même qu’il vaut quand même le déplacement. Et si jamais il y a une vedette sur place, elle peut dîner tranquille puisque ma connaissance du gratin artistique français est tout même restreint.

Bon, je ne suis pas ici pour vous parler potins mais plutôt du restaurant Derrière…derrière le 404, derrière le Andy Walhoo…un restaurant un décor intérieur de maison où vous pouvez vous retrouver attablé autour d’un lit, autour d'une table de cuisine ou encore « confortablement » assis sur un divan (le mot « confortablement » étant utilisé de façon ironique parce que ce divan est foutrement synonyme d’inconfort…nah, voilà c’est dit!) C’est pourquoi, ayant eu l’expérience du divan lors de ma dernière visite, j’ai sauté sur le petit banc vide dès que j’ai pu (j'ai presque fait une vraie folle de moi!).

Le décor, et bien voilà ce qu’on aime! Une entrée directe dans une cour intérieure éclairée d’une lumière chaude et accueillante…bon l’accueil est un peu rapido…mais on est à Paris et ils ne sont pas pire que d’autre endroit.

Je jette un coup d'œil au menu et mon choix ce fait rapidement, ce soir là, je ne sais pas pourquoi mais je n’avais aucune hésitation même si le menu présentait que de bonnes choses. J’ai donc débuté ce festin par un artichaut tiède et son émulsion de feuilles de moutarde. J’aime les artichauts (d’ailleurs il faudrait bien que je vous donne des recettes!!!) et surtout l’artichaut aide à la digestion. Comme on mange gras à Paris (chose qui ne fait pas vraiment parti de mon régime quotidien) j’ai pensé que mon entrée en matière serait un bon compromis entre l’utile et l’agréable. L’assiette était bien belle, l’artichaut était bien bon mais les petites feuilles violacées ont beau être belles, elles ne se mangent pas vraiment et elles piquent…j'ai déjà entendu dire par un chef que si la décoration ne se mangeait elle n'avait pas lieu d'être dans l'assiette...je suis plutôt de cette école de pensée.

En attendant le plat principal, je pars explorer le deuxième étage. Mis à part une autre salle pour manger, il y a les toilettes. Je ne suis pas du genre à prendre les toilettes d’un restaurant en photo mais j’aimais beaucoup la céramique et l’idée de récupérer un bain pour en faire un lavabo…ah et puis…les toilettes sont mixtes donc vaut mieux en être averti.

Sinon, tout au fond du couloir, vous avez une armoire immense qui ne peut faire autre chose que de piquer votre curiosité. Ben quoi? Vous n’êtes pas curieux comme ça? Moi oui et j’ouvre donc l’armoire avec un brin de gêne, et puis rien, l'armoire est vide…sauf qu'il y a des bruits de fond et des voix un peu étouffées…je pousse le fond de l’armoire et voilà! J’atterri dans une autre pièce qui sort tout droit de l’imaginaire. La pièce est en fait un fumoir qui prend les allures d’un rêve éveillé avec ses animaux empaillés, ses chaises accrochées ici et là sur les murs, les bibliothèques dysfonctionnelles, la table de babyfoot et les gens qui fument. On adore l’idée du passage secret pour se rendre au fumoir!!!

Puis le temps était venu de retourner à la table pour recevoir mon plat de joue de bœuf fondante cuisinée en cocotte comme un bourguignon. D'ailleurs ils avaient gardé la cocotte pour la présentation et ça j'aime bien! Le qualificatif de « fondante » n’a jamais été aussi bien attribué à un plat…en fait j’en salive encore parce que le plat était vraiment délicieux! Le plat juste à gauche est celui de mes voisins de table qui consiste en un plat de maigre, un poisson à chaire blanche dont je n'ai pas trouvé le vrai nom (Appel à tous ici!!!) le tout accompagné de légumes grillés.

Et si vous pensiez que j’allais prendre un dessert…que nenni!!! J’ai quand même pris un artichaut pour ma digestion, aviez-vous oublié???! Non, notre soirée c’est plutôt terminée par un mini concert privé donné par un pianiste au talent fou qui avait les clés pour entrer dans une école bien particulière soit celle où pratique le chœur de chant de Notre-Dame de Paris…je ne vous dit pas la magie de cette soirée!

Adresse :

Derrière (IIIe arrondissement)

69, rue de Gravilliers

Paris

Téléphone: 33 1 44 61 91 95

www.derriere-resto.com/fr/restaurant/paris/derriere/about/

*Réservation requise

Métro : Arts & Métiers, Réaumur-Sébastopol, Rambuteau

Un dimanche midi à Paris...

2011-10-01T06:53:00.000-07:00

Et ça commence par une journée où tout roule parfaitement… atterrissage avant l’heure, personne à l’immigration… ahh oui, l’attente des bagages à Charles de Gaulles, ça c’est long!!! (C’est fou comment cet aéroport n’est pas représentatif de la ville de Paris tellement c’est laid!!! Mais bon, je ne suis pas ici pour vous parler d’architecture aéroportuaire) donc je disais, personne pour les taxis… personne sur la route (c’est certain, on est dimanche matin!), arrivée à l'hotel, ma chambre est prête… on se refait une beauté rapide pour effacer la nuit blanche à écouter des films et hop, on file dans le Métro direction Marché des Enfants-Rouges, coin rue Charlot et rue de Bretagne.

Et qui dit Paris dit histoire. Le Marché des Enfants-Rouges serait le plus vieux marché de la ville. Il aurait été créé dans les années 1615 et son nom viendrait d'un orphelinat situé à proximité du marché et qui habillait ses enfants de rouge, couleur de la charité.

Petit marché animé, bruyant et Ô combien accueillant! La folie du brunch dominical semble envahir l’endroit ainsi que mon estomac qui essai de me faire comprendre que mon souper de poulet infecte de l’avion était bien loin derrière surtout que j’avais passé mon tour pour le muffin qui n'était pas plus appétissant…(en fait, je pense sérieusement à me lancer dans la traîteur pour les compagnies d’aviation!!! C’est épouvantable ce que certaines compagnies aériennes persistent à nous servir…bon, encore une fois je m’éloigne du sujet…)

Crédit photo: Ange Hébert-Corriveau

Le choix est difficile…le traiteur bio et ses poulets qui cuisent sur la broche dégagent une odeur tellement agréable!!! L’antillais, m’intrigue avec ses accras de morues qui on presque réussi à m’avoir…Celui avec les crêpes garnies que l’on mange comme un sandwich tellement elles sont remplies de légumes et de viandes! Oh et puis le marocains avec ses pastillas et ses tajines…Aïe Aïe Aïe! Finalement c’est l’italien qui nous convainc…parce que les pâtes c’est du « comfort food » et aussi parce que je venais d’écouter le film Mange Prie Aime et que les plats de pâtes qui avaient défilé à l’écran m’avaient mis l’eau à la bouche.

Crédit photo: Ange Hébert-Corriveau

Attente d’à peine 5-10 minutes…c’est quoi ça dans une vie? Une table partagée avec des inconnus…j’étais juste heureuse d’être à Paris et d’attendre mes pâtes.

Assiette d’antipasti à partager pour briser le jeûne…artichauts, champignons, courgettes, olives, aubergines…que du frais.

Puis le plat tant attendu! Des cannellonis aux épinards et à la ricotta…légers…sauce parfaite…avec juste assez de fromage…exactement ce que j’avais le goût de manger. J'en aurais pris une seconde assiette tellement c'était bon!

Pour ma collègue, le risotto à la truffe…plus de risotto…tout avait été vendu…qu’à cela ne tienne, notre serveur lui offre de lui faire des pâtes à la truffe…ce qui l’a totalement satisfaite. Elles étaient bien bonnes ces pâtes malgré que je ne sois pas la plus grande fan de truffes… dans certaine recettes je trouve le goût trop prononcé mais je persiste à y goûter et je me dis que mes papilles viendront bien qu’à apprécier ce champignon si précieux. Mais pour ma collègue, tout était parfait!

Et pour terminer, comment résister au classique de la cuisine italienne (et aussi mon dessert préféré) qu’est le tiramisu? Ce dessert faussement léger qui nous donne l’impression de prendre une bouchée de nuage…avec un petit goût de café et de cacao…par contre celui-ci était encore plus léger qu’à l’habitude puisque j’avais plus l’impression de manger un sabayon. Quoi de mieux pour terminer le repas et continuer ma journée qui avait si bien commencé.

Et comme cette journée était sous le signe de la perfection, une visite au musée Pompidou avec vue magnifique sur les toits de Paris et sur la Basilique du Sacré Cœur de Montmartre s'imposait. Encore une fois, tout se déroula parfaitement. Lorsque nous sommes sortis, il y avait une file d'attente jusqu'à l'extérieur du musée qui était inexistante à notre arrivée et puis le sol était mouillée, signe qu'un petit orage isolé était passé par là...

Prêt pour la suite?

Crédit photo: Ange Hébert-Corriveau

Adresse:

Le Marché des Enfants Rouges (IIIe arrondissement)
37, Rue de Bretagne
Paris
Tél. : 01 42 72 66 53
Métro : Filles du Calvaire
*Parfait pour le brunch du dimanche. Attention! Fermé le lundi!

De la web télé chez Métro mon Épicier...

2011-09-27T04:45:00.000-07:00

Cela fait déjà plusieurs semaines que la nouvelle me titillait le bout des doigts mais j’étais tenue au secret!!! Aujourd’hui, je suis super excitée à l’idée de vous présenter un événement auquel j’ai été invité à participer par Métro mon épicier.

En fait, l’événement sera présenté en 3 parties sous forme de web télé. Le premier volet aura lieu ce jeudi le 29 septembre dès 19h30. Katerine-Lune Rollet en sera l’animatrice et elle sera accompagnée du chef Robert Trottier qui sera le premier invité.

Crédit photo: Métro mon épicier

QUOI???!!! Vous n’avez toujours pas cliqué sur le bouton « J’aime » de la page Facebook de Métro mon épicier??!!! Mais qu’est-ce que vous attendez? Hop! Hop! Hop!!! Faites-vous aller l'index et cliquez ici!

Et Miss Papila dans tout cela? Et bien, je serai rivée à mon écran d’ordinateur entre ma page Facebook et ma page Twitter pour observer et commenter la capsule en compagnie de mes homologues bloggeurs qui, eux, seront sur place à l’autre bout de la 20 dans la région de Montréal (Oh les chanceux!!! Je suis à peine jalouse hum! hum!).

Alors, on se donne rendez-vous à 19h30 ce jeudi?

Pour les abonnés Twitter, vous pourrez également suivre la discussion via le « hashtag » #webtvmetro.

Au plaisir de discuter avec vous et de saliver devant les plats qui seront préparés!

Partie en voyage...

2011-09-17T12:48:00.000-07:00

Désolée pour le mutisme de la dernière semaine mais j'avais une bonne raison! Je devais préparer un voyage qui commence maintenant! Je vous reviens donc dans une semaine avec de nouvelles adresses et plein de belles images en provenance de Paris, Copenhague et Londres! Pas de répis pour mon estomac et encore moins pour mes pieds!
Bon, je vous laisse, mon taxi m'attend!

Bonne Semaine!

Poulet sur canette de bière en 2 recettes...

2011-09-11T06:39:00.000-07:00

Cela faisait longtemps que je voulais vous donner une recette du fameux « Beer in the butt chicken », mais les circonstances on fait que j’ai dû attendre un an…L’histoire serait trop longue à expliquer et j’ai plutôt décidé d’en voir les bons côtés. Comme bons côtés, il y a entre autre le fait que j’ai eu le temps de perfectionner ma technique et aussi de jouer avec les recettes et d’être capable d’en donner au moins 2 qui sont différentes de ce que l’on peut trouver sur la toile du web.

La recette traditionnelle étant de frotter votre poulet avec du sel à frotter ou des épices BBQ classique, voilà que je vous propose une inspiration espagnole et une autre recette inspirée d’un poulet de cornouaille mangé au restaurant La Taverna. La première demeurant tout de même du côté des classiques, la deuxième saura vous séduire par sa fraîcheur et ses saveurs! Bon poulet!

Poulet grillé au pimentón
3 à 4 personnes

3 c. à soupe de paprika fumé ou pimentón
1 c. à thé de persil séché
½ bière dans sa canette.
½ petit oignon
Sel et poivre

Préparation…
- Dans un petit bol, mélanger le pimentón, le persil, le sel et le poivre.
- Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer la moitié d’un petit oignon.
- Asseoir le poulet sur la canette de bière.
- Frotter le poulet du mélange de pimentón et passer à l’étape de cuisson.

Poulet grillé au citron et romarin
3 à 4 personne

Le zeste de 1 citron
Le jus de 1 citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de romarin frais sans les tiges
1 branche de romarin frais
½ bière dans sa canette.
½ petit oignon
Sel et poivre

Préparation…
- Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile et le romarin.
- Prendre le poulet et avec les mains, décoller délicatement la peau de la chaire.
- Déposer la moitié du mélange de citron et romarin entre la chaire et la peau. Masser le petit poulet pour faire pénétrer la marinade.
- Avec la deuxième moitié, badigeonner la peau du poulet et masser de nouveau.
- Laisser reposer environ de 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
- Pour la cuisson, Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer la moitié d’un petit oignon.
- Déposer la branche de romarin frais dans la canette de bière.
- Asseoir le poulet sur la canette et déposer dans une assiette d’aluminium ou encore sur un support fait pour cuire le poulet de façon verticale.

La Cuisson…
- Il est aussi possible de ne pas utiliser le support de cuisson en déposant la canette de bière sur le grill.
- Utiliser la méthode de cuisson indirecte, c’est à dire qu’un seul côté du BBQ fonctionne et vous devez déposer votre poulet du côté où le bruleur est fermé.
- Cuire environ 1h30 minutes.
- Si vous avez un thermomètre, votre poulet doit atteindre une chaleur de 83ºC (180ºF) lorsqu’il est inséré dans la cuisse. Si vous ne possédez pas de thermomètre, il y a toujours le truc où vous prenez l’os de la cuisse et le faite tourner. S’il tourne facilement et que la chaire se détache, c’est que votre poulet est cuit.

Accompagner…
- J’aime bien servir le poulet avec des légumes grillés. Jouer avec les carottes de couleur, le panais, les courgettes et les aubergines que vous aurez enrobés d’huile d’olive. Faite cuire sur le grill. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
- Ou encore, il y a les galettes de légumes racines au panko dont je vous donnerai la recette très bientôt.

Adresse :
La Taverna
821, Rue Scott
Québec,
Tél. : 418.977.9933
www.restolataverna.com
Pour voir mon article sur ce restaurant, clique ici

Parlons sommellerie...parlons Fluide Sommellerie...

2011-09-10T06:07:00.000-07:00

Il y a 1 an, presque jour pour jour, je faisais la rencontre d’une sommelière, Émilie Ste-Croix, qui, j’en étais certaine, allait aller bien loin. Pour vous rafraîchir la mémoire ou vous mettre au parfum, vous pouvez aller lire mon article juste ici. Puis, il y a quelques semaines, je recevais une invitation pour l’ouverture des locaux de Fluide Sommellerie, impossible pour moi de refuser et qui plus est d’être accompagner pas la personne qui me l’avait fait connaître, soit mon amie Rachel!

C’est donc jeudi dernier que je suis allée trinquer dans ses locaux situés au 871 de la rue St-Jean à Québec. C’est dans un local immaculé au décor épuré ponctué de quelques bancs rouge et blanc (petit clin d’œil au vin rouge et au vin blanc j’imagine) et de poutres antiques peintes gris foncé que Émilie nous a accueilli avec son sourire et sa fierté palpable!

On nous offre un verre de vin et on nous propose de participer à la toile qui sera la seule œuvre d’art qui sera accrochée aux murs de l’endroit, événement animé par les Ateliers Toile Blanche.

Rachel à l'oeuvre

C’est donc en grignotant quelques croûtons et en sirotant un rouge que j’ai écouté Émilie nous expliquer son entreprise.

Fluide Sommellerie offre une multitude de services. Outre les formations ludiques, et personnalisées, les dégustations animées, la sommellerie à domicile, on peut y ajouter l’organisation de quelques évènements dont Zoné Vin et Qui veut jouer au sommelier? Émilie vous offre également l’occasion de faire évaluer votre cave à vin (au cas où vous auriez de petits trésors!!!) ou encore elle peut vous aider dans les préparatifs d’un voyage œnologique.

Mais cette soirée là, ce qui piquait ma curiosité était un projet qui est encore en construction, soit la location de celliers. Ah oui…je vous entends dire : "mais pourquoi louer un cellier qui ne sera ouvert que de jour!!!" Et bien j’ai pensé comme vous et soyez tout de suite rassuré car j’ai posé la question à Émilie. L’entrée sera accessible, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 et 365 jours par année! Chaque membre locataire aura en sa possession une carte qui lui permettra d’entrée de façon sécuritaire puisqu’il y aura un système de sécurité ainsi contrôler les entrées et sorties. Le cellier locatif est une belle façon de s’initier au merveilleux monde des vins en ayant accès à une professionnelle qui peut vous guider dans vos achats et sur la façon de prendre soin de votre cellier. Parce qu’on s’entend, ce n’est pas tout le monde qui peut se permettre de sacrifier une pièce et de la réserver que pour son vin…en tout cas, pas moi…(à moins de condamner la salle de bain..mouais…pas certaine…).

Pour plus d’informations, vous pouvez toujours consulter le site lui même ou directement contacter Émilie qui se fera un plaisir de vous répondre, elle est très sympathique vous verrez et serrez conquis par cette passionnée!

Bravo Émilie!!!

Adresses :
Fluide Sommellerie
871 rue St-Jean
Québec
418.929.1731
e.stecroix@fluidesommellerie.com
www.fluidesommellerie.com

Atelier Toile Blanche
http://www.suzannelongval.com/ateliers.html

Ketchup vs Chimichurri, qui est le plus fort....

2011-09-04T12:01:00.000-07:00

C’est bon un steak sur le BBQ, même très bon! Sauf que des fois ça fait du bien de se renouveler côté condiment. Y’en a pour qui ketchup est suffisant peu importe ce qu’il mange, le célèbre « pogne en l’air » ( comme le disait si bien mon grand-père et traduction libre de lire «catch up»), est la réponse à tout, l’ingrédient magique qui met la touche finale à un repas…sauf que moi, bien le ketchup, ben je n’aime pas ça! Désolée M. Heinz, mais ce n’est pas avec moi que vous avez fait fortune…en fait, j’ai même réussi à faire passer date une bouteille de votre fameuse sauce!!! (Je suis certaine que ce n’est jamais arrivé à qui que ce soit d’entre vous, est-ce que je pourrais être dans le livre des Records Guinness, vous croyez??!!).

C’est pourquoi, un soir, je me suis improvisée Reine du Grill…(ben quoi, le King du Grill existe déjà!!! Ça lui prend bien une reine!!!). Et ma touche finale je l’ai trouvé dans la tradition culinaire argentine…vous n’avez pas idée de toute la saveur que peut apporter le Chimichurri!!! Et c’est tellement simple (c’est sur, je vous entend déjà dire que le ketchup c’est BEAUCOUP plus rapide, mais c’est quoi 15 minutes de plus dans votre vie Nah!!!).

Chimichurri
(Recette inspirée de www.blogues.chatelaine.com)

1 bouquet de persil italien
3 gousses d’ail *
1 c. à thé de flocons de piment rouge séché
¼ tasse d’origan frais **
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’eau
Fleur de sel et poivre du moulin

* Personnellement, la prochaine fois la quantité d’ail se réduira à 1 seule ou carrément remplacé par de la fleur d’ail. Ce sera beaucoup plus digeste et tout aussi bon!
** Si vous n’avez pas d’origan frais, certaine recette proposent d’utiliser de l’origan séché. En fait, selon ma cousine Geneviève, ce serait même plus goûteux.

- Nettoyer le persil et l’origan et bien les assécher. Séparer les feuilles des tiges.
- Se départir des tiges.
- Déposer les feuilles de persil, l’ail, les flocons de piment rouge et l’origan dans un robot culinaire. Hacher finement en faisant fonctionner l’appareil par petits coups.
- Tout en continuant à hacher, ajouter l’huile en mince filet, le vinaigre et l’eau afin d’obtenir une sauce légèrement liquide.
- Saler et poivrer.

La sauce accompagne tout aussi bien ces calmars grillés au vin blanc.

Ou encore une bonne bavette de bœuf accompagnée de carottes, de courgettes et d'aubergines grillées.

En fait, vous pourriez laisser aller votre imagination…sur un poisson blanc…sur une salade…sur des pâtes…et pourquoi pas une omelette!

Ah, et j’oubliais…j’ai quand même beaucoup de respect pour vous les amoureux du ketchup…mais vraiment…je préfère de beaucoup…et même de loin le chimichurri qui est tout aussi versatile!

Parlons bières, parlons Microbrasserie Breughel...

2011-08-30T04:46:00.000-07:00

Dans une contrée pas si lointaine, quelque part sur la route 132, il existe un petit coin de paradis situé plus précisément à St-Germain de Kamouraska e qui s’appelle la microbrasserie Breughel.

La maîtresse de maison, d’origine québécoise, a déjà été propriétaire d’un restaurant à Dakar au Sénégal et aura plein d’histoires à vous raconter. Quand au maître-brasseur, son mari, ses origines flamandes imprègnent la maison de par les meubles dont une table banquette traditionnelle et cette magnifique armoire datant du XVIIe siècle.

C’est donc dans un cadre enchanteur que vous pourrez vous asseoir à une table près d’un lac où vous serez entourés de moutons, de poules et d’un coq qui chante même si le soleil est haut dans le ciel depuis longtemps! Il ne faudrait pas oublier ce gros toutou blanc qui a plus l’air d’un bibelot puisque pendant notre visite il a à peine lever le bout du museau pour accepter les quelques caresses que nous lui avons offert. Bref, la petite basse-cour saura plaire aux petits autant qu'aux grands.

Chez Breughel, vous êtes invité à apporter votre propre pique-nique en vous accompagnant d’une bière. Ou encore, vous pouvez choisir de casser la croûte en optant pour un des petits « en cas » de l’établissement. Rien de compliqué, seulement quelques produits locaux que l’ont désire vous faire connaître et surtout apprécier! L'endroit est parfait pour les gens qui ne sont pas pressé et qui veulent seulement décrocher que ce soit pour quinze minutes ou quelques heures.

Mon frère et moi, avons essayé le plateau de saumon fumé et séché servi avec pain maison qui ne nous pas déçu! Le goût était délicat, pas trop salé, pas trop fumé. Nous avons accompagné notre poisson d’une palette d’artiste qui consiste en 5 petits verres de dégustation. D’emblée, on vous sert les bières accompagnées d’un bol d’arachides salées décorées de verdure.

J’imagine que le point d’interrogation était visible sur nos visages, car notre charmante serveuse, en moins de deux, nous a expliqué que la verdure était en fait de la salicorne, une plante naturellement salée qui est récoltée sur les berges du fleuve St-Laurent.

Pendant un moment, nous étions seuls sur l’immense galerie qui faisant face au Fleuve et à Charlevoix. En moins de deux, la terrasse s’est presque remplie mais dans un calme respectueux de l’endroit. Je dis respectueux parce que personne n'osait parler fort, toutes les discussion se faisaient à voix basse pour que chacun puisse profiter de ce moment pour décrocher, admirer le paysage et apprécier sa bière.

Mon coup de cœur, mis à part le saumon, est une bière d’abbaye brune et forte qui sent bon la mélasse, la Boswell!

Ah et j'ai aussi appris que l’Éthiopie est un des plus beau pays d’Afrique à visiter à cause de ses paysage mais aussi à cause (et surtout) de l’acceuil de son peuple. Je me suis dit que vous seriez peut-être intéressé par cette information si un jour vous aimeriez aller visiter un pays d’Afrique, en tout cas, moi, j'ai bien noté ce pays!

Puis, pourquoi ne pas repartir avec quelques bières à déguster à la maison. Cette fois-ci, je suis repartie avec une Kamour et deux Bières de Vigne rosée et bien entendu deux Boswell .

Crédit photo: Miss Papila

Adresse :
Microbrasserie Breughel
68, route 132
St-Germain de Kamouraska
www.breughel.com/

Ma visite au Vanhorne Restaurant...

2011-08-22T04:43:00.000-07:00

Tout a commencé au printemps dernier, une soir ou je lisais tranquillement le fil d’information sur Twitter (hint!hint! hey oui! je suis sur Twitter pour ceux qui ne le savent pas et qui désireraient me suivre!). J’étais sur le point de me coucher mais un sujet de discussion de foodies montréalais avait attiré mon attention et ma curiosité.

En effet, plusieurs d’entre eux étaient invités à l’ouverture d’un nouveau restaurant à Montréal (ce qui est devenu chose commune depuis quelques années, je parle ici des ouvertures) mais dans un quartier autre que celui du Plateau et surtout sur une rue un peu moins fréquentée. Le Vanhorne Restaurant était né et à la vue des plats photographiés (ainsi qu'à lire les descriptions), s’en était fait de ma curiosité. En moins de 2 j’avais envoyé un courriel à une amie qui habite le voisinage pour lui annoncer la bonne nouvelle et ainsi nous nous promettions de visiter l’établissement lors de ma prochaine escapade dans la métropole.

Chose dite, chose faite, la promesse ce concrétisa lors de mes dernières vacances, il y a de cela 2 semaines.

Pour vous présenter l’endroit, je vous laisse aller lire les courtes biographies très intéressantes des propriétaires juste ici! Je suis tombée sous le charme de leur site qui est très épuré et qui respire la fraîcheur (quoi qu’il n’ait pas été rafraichi depuis les vacances)! J’aime beaucoup la comparaison du métier de cuisinier à celui d’une chorégraphie interprétée par un danseur…en fait, j’aime beaucoup l’association de ce restaurant à celui de du monde des arts…l’art visiuel, l’art écrit, l’art musical, l’art des saveurs…

On nous offre un apéro, un pastis pour moi…idée que notre serveuse avait soumise à une autre table et que j’avais retenu. Des bulles pour mon « hologramme » Diem.

C’est donc ici que la poésie commence, dans un décor où les murs, les tables et les chaises sont habillés de blanc. Au fond du restaurant, notre œil est immédiatement attiré vers un totem qui trône majestueusement près du bar.

Tout près de nous, il y a une immense murale blanche qui, selon mes recherches, aurait servi de portes au Pavillon de l’Iran à l’Expo 67. Cette dernière aurait été retrouvée dans le garage d’un ancien maire de Téhéran qui habitait Outremont (Il y a plus d’informations sur le décor juste ici).

Face à la murale, il y a des assiettes colorées qui doivent également avoir leur lot d’histoires. Ça c’est pour le décor.

Maintenant, il faillait faire notre choix! Hummm….difficile…

Pour son entrée en matière, Diem choisi le tartare de Maquereau saumuré au gingembre accompagné de radis, cornichons aigrelette wasabi et tuile au sésame. Le plat est une beauté pour les yeux…ce qui est un bon départ.

Pour ma part, je me suis laissée tenter par la fleur de courgette sur un carpaccio de concombre, tomates confites et pousse de radis. Une assiette légère et colorée, encore un plat à savourer des yeux avant d’y piquer ma fourchette.

Une petite mise en bouche faite d’une salade de champignons servie sur une mini assiette…petite touche qui nous séduit mon amie et moi.

Pour le plat de résistance, le choix de Diem s’est arrêté sur la longe d’agneau sur pommes de terre et mini chips qui fût un succès, selon ses dires. Encore une fois, il fait admirer la présentation et apprécier l’œuvre du chef…(ou le chef-d’œuvre de présentation!), on dirait une tableau.

Pour ma part, j’hésitais entre la longe d’agneau (également!) et l’omble de l’article. Mais lorsque notre serveuse s’est mise à me réciter le nouveau plat d’espadon cuit sous vide sur une tombée de choux de bruxelles et purée de noisettes, je n’ai su refuser la proposition. Et c’est aussi sous les conseils de cette même gentille personne, que j’ai pu découvrir un vin tout à fait divin, un Sauvignon Réserve Michel Wine Estate de la Nouvelle-Zélande 2009 (ahhh! C’est Néo-Zélandais!!!), blanc, bien entendu!

Malgré que nos assiettes n’étaient pas copieuses (ogres et ogresses s’abstenir!), nous n’avions plus faim pour un dessert. Quoi qu’il en soit, on nous a tout même apporté une petite mignardise composée d’une cerise amère, d'une purée dont j'ai oublié la saveur et d’une huile vanillée fait maison. Mini portion, mais une petite bouchée qui nous a laissé un sourire sur les lèvres.

L’endroit est poétique et très différent de ce qui est présentement considéré comme « à la mode ». J’ai aimé le côté sans prétention que dégage l’endroit tout en gardant un décorum dans le service et la présentation (qui mérite une mention spéciale pour sa qualité et le respect de ses clients!). On aime le côté resto de quartier dû à sa trentaine de places et au quatre personnes seulement qui y travaillaient ce soir là (incluant le chef et le sous chef!). J’aime que, même un mardi soir, toutes les places y étaient prises sans que l’ambiance ni le service n’en souffre. Bref, si comme moi, vous aimez les endroits qui contrastes d’avec le voisinage, que vous n’avez pas un appétit gargantuesque (je dois quand même mentionner que les assiettes ne sont pas copieuses, donc il faut y aller dans cette optique!), vous devriez repasser la porte en vous disant que vous avez vécu une belle expérience.

Adresse :
Vanhorne Restaurant
1268, Avenue Van Horne
Montréal
514.508.0828
Métro Outremont
www.vanhornerestaurant.com
*Réservation fortement recommandée étant donné la petitesse de l’endroit.

Vacances Août 2011 en rafale...

2011-08-17T04:48:00.000-07:00

Tout commence par un carpaccio de betteraves haut en couleurs. Il ne s’agissait que de changer la coupe des betteraves de la recette que vous pouvez trouver juste ici.

Quelques jours près d’un lac pour se ressourcer.

Un essai au Bottega…fermé…un essai au Petit Alep…fermé…finalement nous avons atterri à la Pizzeria Napoletana pour une pizza artichauts, mozzarella et tomates fraîches, un choix sans regret.

Puis il y a eu une virée au Marché Jean-Talon et Chez Motta pour des boules au risotto. Celle aux champignons a remporté la palme. Le tout, accompagné de fromages québécois et d’un La Vendimia Palacios Remondo Rioja 2010…pur délice!

Et pourquoi ne pas terminer ce bon repas avec un café au lait maison…bon, pour moi c’était du lait au café mais c’était quand même bon!!! Vous voyez, je me suis même lancée dans le Latte Art!!! (Ouh lala!!! Je suis pleine de talents ma foi!).

Le lendemain, un autre petit tour Chez Motta pour le lunch entre un rendez-vous et un changement de toit. Je n’ai pu résister à la focaccia que je voyais partir à une vitesse folle la veille. Et pourquoi pas les 3 churros près de la caisse que j’allais accompagner d’une sauce au Nutella.

Je n’ai pu m’empêcher de me prendre quelques figues en faisant un cour détour par le Marché Jean-Talon Mmmmm!!!!

Oh et puis, un mini mini achat dans mon shopping d’après-midi. Une gâterie me direz-vous…je suis bien d’accord mais comment fermer les yeux devant un livre de recette qui se consacre qu'au Nutella (ce serait du déni et maintenant vous savez comment me faire chanter!!! Issshhh!).

Ah et puis je ne peux passer à côté de ma déception de la semaine, soit l’ouverture de La Rôtisserie Laurier de Gordon Ramsay. Les raisons :

Raison 1 : Je n’ai pas fait parti des 600 foodies invités à l’ouverture médiatique…qu’est-ce qu’il aurait fallu que je fasse pour ça? Bon, pas certaine que les 600 ont pu voir et goûter…mais bon, j’aurais au moins eu comme prix de consolation une photo avec le chef à vous montrer!

Raison 2 : Quitter Montréal le soir de la vraie ouverture où Monsieur et Madame Tout-le-monde pouvaient aller y manger…finalement, je me suis vite consolée car à la radio un mec a réussi à faire son show complet sur la fermeture d’urgence du resto pour cause de problème de gicleur…du moins, c’est ce que j’ai entendu.

Morale de l’histoire : M. Ramsay, tout ça est arrivé à cause de ma non-présence à votre restaurant, la prochaine fois, invitez-moi, ainsi vous éviterez bien des dégâts (argument super vendeur n’est-ce pas?!?).

Puis il y a eu un déjeuner au Cartet. Endroit dans le Vieux Montréal où je me suis promise de retourner pour y demeurer plus longtemps. Gaspacho et Sandwich aux œufs…en toute simplicité. Ceci étant dit, j’ai adoré l’ardoise et les tables réfectoires.

Il y a aussi eu une demande spéciale de guacamole maison (ici) et une autre pour un burger de veau et oignons caramélisés (là). Comment refuser!!! Le tout accompagné d’une salade de betteraves de La Pâtisserie de Gascogne mais avec ma touche…un peu de feta grec!

Il y a aussi eu une recette manquée…comme quoi je ne suis pas parfaite en cuisine. Mais comme j’aimais la photo, j'ai quand même décidé de l'inclure dans mon billet.

Il y a eu beaucoup de kilomètres de parcourus mais aussi eu de nouvelles adresses que je partagerai avec vous dans les jours à venir et un ou deux projets en devenir et dont je pourrai vous parler bientôt…comme quoi, même en vacances, je n’ai pas chômé!! Ouf!!! C’est quand la prochaine semaine off????

Adresses :
Pizzeria Napolitena
189, rue Dante
Montréal
www.napolitena.com

Marché Jean-Talon
www.marchespublics-mtl.com/Jean-Talon

Chez Motta
303, avenue Mozart Est
Montréal

Le Cartet
106, rue McGill
Montréal
514.871.8887
www.lecartet.com

La Gascogne
Pour les points de ventes, mieux vaut consulter leur site
www.degascogne.com

Un peu d'Espagne ou d'Alsace dans un cocktail Cubain...

2011-08-11T14:13:00.000-07:00

Qu’y puis-je si je ne peux m’empêcher de vous écrire pendant 1 semaine!!!

Bah…je ne vous dérangerai pas très longtemps ou du moins juste le temps de vous faire connaître un tout nouveau cocktail qui a fait l’apparition dans mon bar (ce dernier à même obtenu la première place de ma « hit list de l'été 2011 »!) et aussi pour vous faire patienter le temps que je vous revienne avec mes vacances en rafale.

Étape numéro 1
Vous devrez vous trouver un événement à fêter! Que ce soit pour le début de vos vacances ou la fin (…parce que la réalité nous rattrape...) l’aboutissement d’un projet, l’augmentation de salaire ou la rentrée scolaire (ouais…je suis un peu casse-pied là!), bref, peu importe la raison, l’important c’est d’en avoir une et je suis certaine quelle sera facile à trouver!

Étape numéro 2
Trouvez vous des amis qui aime les mojitos et les bulles autant que vous (je suis très disponible si vous manquez d’amis!!!). Il est très important de ne pas être seul sinon vous risquez d’avoir quelques problèmes à terminer une des bouteilles et ce serait du gaspillage (et on n’aime pas ça du tout même si a modération a bien meilleur goût!).

Étape numéro 3
Vous vous installez sur votre terrasse avec un plan d’eau pas trop loin, un BBQ en préparation et sirotez votre cocktail nouveau genre. Vous ne laisserez personne indifférent, croyez-moi!

Pour ce faire, vous n’avez qu’à suivre les conseils suivants :

Mojito à la méthode champenoise
Quantités pour 1 verre

1oz de rhum blanc
½ lime bien lavée
1 c. à thé de lime cordial*
7 feuilles de menthe fraîches
2 c. à thé de sucre de canne
Un vin blanc mousseux**
4 glaçons
Une branche de menthe pour la décoration (facultatif)

*La lime cordial est un sirop de lime.. Il est possible de faire la préparation maison mais personnellement, je l’achète déjà tout préparé. En fait, c’est comme un sirop de grenadine mais à la lime, d’ailleurs, dans les supermarchés vous pouvez la retrouver dans le même rayon.

**Il est certain que vous pourriez prendre un champagne mais ce serait cher pour rien. Personnellement je privilégie un bon Cava espagnol (très bon rapport qualité/prix) mais vous pourriez tout aussi bien y aller avec un Crémant d’Alsace.

- Dans un grand verre, déposer la moitié de lime dont vous aurez, au préalable, presser le jus dans le verre.
- Ajouter les feuilles de menthe ainsi que le sucre.
- À l’aide d’un pilon, piler la lime, la menthe et le sucre afin de faire sortir l’essence des feuilles de menthe. Toutefois, faire attention de ne pas la broyer.
- Ajouter la Lime cordial, le rhum et les 4 glaçons. Bien mélanger.
- Remplir la moitié du verre restante de vos bulles.

Ainsi, vous pourrez savourer cette délicieuse boisson et commencer votre petite fête! Bon, ça suffit, maintenant je dois aller fêter la fin de mes vacances (Pfff!!! Nonnnnn! Je ne veux pas que ça se termine!!!).

Crédits photo: Miss Papila

Mariage poulet et mangue...

2011-08-06T10:10:00.000-07:00

Juste avant de partir pour mes vraies vacances et de mettre mon cerveau à « off » (ce qui est à peu près impossible!!!), je me devais de partager avecvous mon succès de l’été!

Quoi?!? Ça ne vous dit rien de vous mettre à faire à manger parce qu'il fait trop chaud???? Et bien sachez que la beauté de cette recette est qu’elle prend 30 minutes à réaliser, tout au plus, ou moins, si vous vous partagez les tâches (sachez déléguer!).

En plus d’être facile à réaliser, elle est savoureuse et vous risquez d’avoir des compliments pour votre repas ainsi, vous serez être dans l’obligation de propager la bonne nouvelle et de dévoiler votre secret!

Mieux encore, vous retrouverez le goût des brochettes de poulet de votre restaurant vietnamien préféré! Je cherchais ce goût depuis plus de 20 ans (ouf!!! Ça ne me rajeuni pas hein!) mais je me refusais l’accès à mon restaurant à cause de la propriétaire détestable qui avait probablement suspecté que j’allais la visiter en espion pour mettre la main sur son secret! Mais sachez Madame, que je n’aurai plus à subir votre humeur désagréable car depuis 1 mois, je savoure avec joie mes brochettes dans le confort de ma salle à manger sans vous entendre crier après moi, les autres clients ou encore vos employés!!!

Et puis, je me dois d’être honnête et vous avouer que je n’ai aucun crédit d’avoir trouvé les ingrédients par moi même. J'ai plutôt essayé la recette du chef Jean Chen lors d’une chronique à l’émission l’Épicerie de Radio-Canada et puis Bingo! C'était exactement ce que j'espérais que c'était.

Brochettes de hauts de cuisse de poulet à la citronnelle
crédit: Chef Jean Chen

10 hauts de cuisse de poulet*
4 c. à soupe de sirop d’érable ou miel
6 gousses d’ail hachées
1/3 tasse de citronnelle broyée
1 c. thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de flocons de piment fort sec (chili)
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
4 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe d’huile végétale
10 brochettes de bambou

*Calculer 2 à 3 hauts de cuisse par personne.

Marinade…
- Dans un bol, mélanger l’ail, la citronnelle, le poivre, le piment fort, le sucre, le sel, la sauce au poisson et l’huile.
- Vous pouvez également y ajouter le sirop d’érable, ce qui donne un bon goût à la viande.
- Carreler les hauts de cuisse et les mettre dans un sac de conservation de type « Ziploc » puis y verser la marinade. Réserver au réfrigérateur.
- La recette originale parle de 20 minutes, ce qui est très bien si vous êtes à la dernière minute temps mais personnellement, j’aime bien laisser mariner la viande de 5 à 24 heures.

Cuisson…
- Brocher la viande. Pour faciliter la manipulation des brochettes, utiliser 2 brochettes de bambou que vous enfilerez parallèlement dans la viande. Ainsi, la viande ne tournera pas autour de la baguette lorsque vous voudrez les manipuler.
- Préchauffer le BBQ.
- Déposer une feuille d’aluminium sur le gril et y déposer les brochettes.
- Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Retirer du la feuille d’aluminium et déposer les brochettes directement sur le gril afin de marquer la viande en badigeonnant chaque côté de sirop d’érable.
- Le marquage doit être de 30 secondes environ.

Et comme les brochettes sont idéales pour un repas d’été, j’aime les accompagner d’une salade fraîche, fruitée et colorée explosive en saveur.

Salade de Mangues et concombre
4 portions d’accompagnement

2 grosses mangues rouges bien mûres ou 3 mangues Atulfo
¾ d’un concombre anglais
3 c. à soupe de pesto à la coriandre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin et fleur de sel

Préparation…
- Couper grossièrement les mangues en petits cubes, déposer dans un grand bol.
- Couper le concombre en 4 sur le sens de la longueur puis couper en petits cubes, déposer dans un bol.
- Ajouter le pesto de coriandre, l’huile d’olive, le poivre et la fleur de sel et bien mélanger.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle semaine car je serai de retour dans environ une dizaine de jours. 10 jours pour me reposer et m'inspirer et pour vous revenir avec de nouvelles adresses ou de nouvelles recettes...finalement ça ne sera pas de vraies vacances...mais ce n'est pas grave, quand on a du plaisirs!

Une salade de canard avec un extra de canard...

2011-08-02T12:55:00.000-07:00

Le weekend dernier, j’avais le goût de manger du canard. C’était parfait, j’avais justement 2 poitrines de canard confites qui trainaient dans mon congélateur attendant patiemment d'être consommées.

Il faisait chaud et je n’avais pas le goût de passer des heures à préparer mon repas, je préférais plutôt aller faire trempette dans la piscine.

Poitrine de canard confite du Canard Goulu

J’ai donc pensé faire une salade mais comme ça ne me tentais pas plus de faire des recherches, j’ai préféré prendre mon téléphone et composer le numéro de mon amie Katy, l'experte en canard, question d’avoir quelques suggestions.
Vous comprendrez donc que pour ce qui est de la salade, je n’ai aucun crédit sinon pour ce qui est de la vinaigrette, qui elle, est de mon cru! Je crois que vous allez adorer cette salade puisqu’elle à cause de sa versatilité puisqu'elle peut tout aussi bien être présentée comme l'entrée d’un repas ou encore, comme je l’ai fait, en version salade repas.

Salade de Canard tiède et vinaigrette à la framboise
Peut être servie comme entrée ou salade repas

La salade…
Poitrine de canard confite*
Cœur de laitue romaine
Abricots séchés
Figues fraîches ou séchées
Framboises fraîches
Graines de citrouille
*1/2 poitrine si vous servez la salade en entrée sinon 1 poitrine par personne pour une salade repas.

Pour ce qui est de la laitue, des abricots, des figues, des framboises et des graines de citrouille, je n'ai pas donné de quantité. Je préfère plutôt vous laissez aller selon votre goût et vos préférences.

- Porter de l’eau à ébullition et y tremper la poitrine de canard emballée sous vide.
- Laisser cuire environ 10 minutes.
- Dans une assiette creuse ou un bol, déposer la laitue que vous aurez, au préalable, déchiqueté.
- Pendant ce temps, hacher les abricots et les figues en lanières.
- Retirer les poitrines de canard de l’eau et de leur sac.
- Réserver le gras de canard dans un bol.
- Retirer la peau de la poitrine et la couper en petits cubes.
- Faire chauffer une poêle et y déposer les cubes de peau. Ces derniers, une fois cuit, serviront de croûtons et donneront un peu de texture à votre salade. J’ai appris qu’on appelait ces petits morceaux de peau de canard frits, de fritons.
- Effilocher la poitrine de canard.
- Déposer la chaire sur la laitue.
- Parsemer les abricots, les figues, les graines de citrouilles sur la chaire de canard.

La vinaigrette…
Les quantités sont pour 1 portion

2 cuillères à soupe de gras de canard
5 Framboises
Poivre frais moulu

*Si vous avez un peu de vinaigre de framboise, vous pouvez aussi en ajouter.

- Non, pas d’huile d’olive pour cette recette mais du gras pour la remplacer. Oui c’est du gras, mais un bon gras et en plus, ça donne un bon goût à la salade.
- Faire chauffer une poêle et y faire fondre le gras de canard.
- Ajouter les framboises et les faire ramollir.
- Placer une passoire au dessus d’un bol et verser le mélange de gras de canard et framboise dans la passoire.
- À l’aide du dos d’une cuillère, écraser les framboises afin de laisser passer le jus et d’avoir une vinaigrette bien lisse (sans petites graines de framboises).
- Poivrer au goût et saler si vous le désirez, quoique le canard confit soit déjà salé.
- Verser la vinaigrette tiède sur la salade et servir.

Quand un thé se boit glacé...

2011-07-29T04:50:00.000-07:00

Le thé est une boisson dont je ne peux me passer (ouh la!!!! Faudrait quand même pas exagéré!!). Le thé est pour moi source de réconfort qui me réchauffe par temps froid ou qui me désaltère par temps chaud et humide!!! D’ailleurs, c’est cette température persistante qui m’a donné l’idée de faire un billet spécial sur le thé glacée…ça et l’achat d’un nouveau joujou, l’Infuseur Magique procuré chez David’s Tea.

Mais de quoi a l’air le fameux Infuseur Magique qui fait que je suis maintenant une accroc?! Cliquez ici, puisque de toute façon la photo est vraiment plus belle que toutes celles que j’ai prise et en plus vous aurez tout les détails!

En fait, le thé glacé est ce que j’ai trouvé de mieux pour calmer la soif persistante, accablante (bon encore de l’exagération!!!) que même l’eau, pourtant supposé être le liquide par excellence…n’arrivait pas à étancher! (Ben quoi!!! Après 5 litres d’enfilés, je devais trouver une solution!!!).

Mais attention! Je ne parle pas ici de thé glacé du commerce qui consiste en un sirop ultra sucré avec un arrière goût de faux citron ou encore d’une poudre, ou plutôt de « sucre à saveur de », que l’on mélange à de l’eau. Je vous parlerai plutôt de vrai thé glacé pur fait à partir de feuilles de thé que l’on fait infuser puis refroidir et que l’on peut sucrer avec un peu de miel ou sirop d’agave (là ce sont mes amis nutritionnistes ou encore le Dr Béliveau qui vont m'aimer!!!).

Ainsi, vous aurez un thé glacé qui n’a de limite de saveur que votre imagination.

C’est pourquoi j’ai pu boire un thé frais à la Menthe Nanah de la Route des Indes.

Puis, j’ai eu envi d’un thé Fleur de Geisha, un souvenir du Palais des Thés de Paris dans le Marais. Un thé vert japonais parfumé à la fleur de cerisier. Un délice pour les papilles! D’ailleurs, j’ai cru voir que Renaud-Bray distribuait les thés du Palais des Thés, pas tous mais c’est déjà mieux que pas du tout!!! (Pub! Pub!).

Ou encore mon thé du Bonheur de chez Fauchon!!! Un thé noir aux pétales de bleuets, de tournesol et de carthame. Le thé qui a fait l’unanimité lorsque vous le servez. Un thé n’a jamais aussi bien porté son nom!

Mais mon coup de cœur fraîcheur est le thé Mangue Intense de chez David’s Tea. Un thé blanc ultra parfumé à la mangue!!! Il sent tellement bon que je passerais la journée le nez dans le sac…mais j’aurais l’air complètement fou donc je me restreint à le boire…ça passe mieux et de toute façon c’est tellement bon!!!

Et pourquoi ne pas profité d’avoir d’aussi bons thés glacés pour le servir en cocktail à vos amis et du coup les épater avec vos idées!!! Voici une recette toute simple!

Martini au thé glacé

1oz vodka
½ oz liqueur d’orange (Grand Marnier, Cointreau ou Triple Sec)
1oz de thé froid (Mangue Intense pour l’occasion!)

- Combiner les ingrédients dans un « shaker » avec de la glace.
- Bien mélanger.
- Verser dans un verre à martini préalablement et décorer d’une fine tranche de lime.

En tout cas, moi, ça m’a permis de commencer mes vacances un peu en avance et avec anticipation!!!

Cheers!!!!

Une invitation version Tripes and Caviar....

2011-07-20T04:34:00.000-07:00

Si vous êtes du type aventurier côté culinaire et que vous n’avez pas peur de sortir de votre zone de confort, j’ai peut-être quelque chose pour vous.

La semaine dernière j’ai été invitée au lancement de Tripes and Caviar de la région de Québec. Si vous êtes de Montréal, vous aurez peut-être déjà entendu parler de ce quatuor jeune et dynamique. En effet, Jean-Michel, Patrice, Constance et Jonathan sont de jeunes créatifs gourmands qui n’ont pas eu froid aux yeux en présentant un projet qui tire, plus souvent qu’autrement, des « pas certain que j’oserais goûter à ça »…ou encore « Eurk!!! ». Il ne faudrait pas oublier les visages de dégoût récoltés lorsque j’ai expliqué à certains de mes amis ce que j’ai mangé.

Tripes and Caviar est un regroupement de personnes qui aiment la bouffe et qui se retrouvent une fois par mois. L’endroit de la rencontre est tenu secret jusqu’à 24 heures avant l’événement. Vous comprendrez donc que l’endroit est différent à chaque souper. Toutefois, le lieu se doit d’être choisi avec soin pour que les convives soient à l’aise et confortables. À votre arrivée, on vous demandera de laisser cellulaires, montres et appareils photo pour être certain que vous profitiez à 100% de la soirée plutôt que de la passer à « texter » ou regarder l’heure.

Donc, laissez-moi vous décrire mon expérience vécue. Vous comprendrez que pour le lancement, exceptionnellement, nous avions droit à nos appareils photos.

Tripes and Caviar

Lundi, réception de l’adresse via courriel. Mardi, direction Lévis.

On nous accueil à l’entrée, on vérifie notre identité et on nous explique les directions finales. Nous entrons à l’intérieur d’une maison, prenons un escalier qui se termine dans une cave…(oui! oui! Une cave!!! Vous savez la base d’une maison qui est sur le ciment avec des murs donnant vu sur la laine minérale et où l’on y range tout ce qu’on n’a pas besoin!!!!). En trame de fond, une musique qui nous permet de nous diriger vers une porte qui s’ouvre sur un….appartement. Ok, effet de surprise réussi.

Un DJ est derrière sa console et donne une ambiance « lounge », on nous accueille et on nous dirige vers la terrasse où plusieurs invités y déguste déjà un martini dont un des ingrédients était du thé vert (c’est évident que j’étais vendue!). On se relaxe. On en profite pour faire connaissance et tout le monde se parle.

La mise en bouche arrive. Un morceau de pomme Gala mariné dans le Kimchi, yogourt labneh, bacon le tout décoré d’une feuille de roquette et quelques grains de poivre. En bouche, c’est frais, c’est nouveau et oups…c’est aussi épicé. Ce qui fait qu’on apprécie le yogourt, celui-ci adouci le kimchi. On aime et on en veut encore.

Puis vient le burger de langue de veau garni de nouilles frites et d’une salade de crevettes nordiques à l’avocat. Personnellement, c’était une première en ce qui concerne la langue de veau. Elle était tranchée finement et était très tendre. Je dirais que la viande avait une texture de rôti de porc mais en plus tendre et moins sec. Le goût est très loin de la langue de porc dans le vinaigre. En fait, j’ai bien aimé.

Le barbecue chauffait tranquillement pour notre prochain service. Des brochettes de cœur de veau mariné dans le paprika espagnol, ananas confits sous vide dans le rhum, sauce chimichurri et bananes plantain mexicaines frites. Là, c’est mon coup de cœur de la soirée. Toutefois, je garderai sous silence le nombre de brochettes que j’ai pu prendre…ce serait honteux et je risquerais des représailles. Le mélange d’ananas sucré et de cœur tendre…Mmmmm!!! (Et j’entends plusieurs d’entre vous se demander comment un coup de cœur peut être le cœur de veau ???? Mis à part le mauvais jeu de mot, il faudra un jour que je vous raconte que je n’en étais pas à mon premier cœur…hum!hum! Faudra que je vous raconte la fois où j’ai eu le privilège de mangé du cœur d’orignal à sa fraîcheur la plus maximale!).

En accompagnement, il y avait des piments grillés. Je me suis risquée à en goûter un, résultat, après seulement une bouchée, des montée de larmes et une envie folle de boire de l’eau et manger du pain…j’étais encore plus sous le choc quand j’ai vu mon voisin en manger 2!!!! Finalement, le plus dangereux était le piment...et non les abats, qui l'eut cru!!!

Et puis, pour calmer le tout, Constance est arrivée avec son plateau de fudge au chocolat Valrhona et crème de cacao de Madagascar. Petite douceur bien agréable pour les papilles suite au choc qu’elles avaient subi.

En prime, nous avions un coucher de soleil magnifique sur le Château Frontenac et le bassin Louise. Paysage tellement magnifique qui a eu son lot de Ohh! et Ahhh! dans la soirée!!!

Pour le lancement, j’ai cru comprendre que notre belle troupe avait été plutôt « soft » avec nous car pendant la soirée, des mots comme sang et cervelle sont parvenus jusqu’à mes oreilles!!! Si c’est pas sortir de sa zone de confort ça…Hum! Hum!!! Il fallait s'y attendre quand le mot « tripes » se retrouve dans le nom de l'évènement.

Tripes and Caviar se veut être un « FoodClub », pour avoir la chance d’assister à un des évènements, vous devez vous inscrire via le web juste ici !Pour la suite, je vous laisse suivre les instructions…il ne faudrait pas que je gâche le « punch » mais je pense qu’il est bien intéressant de voir de jeunes avoir un projet qui sort des sentiers battus, mais aussi de les voir aussi passionnés par ce qu’ils font sans compter leur enthousiasme!

*Crédits photos: Miss Papila

Une petite histoire de "Grilled cheese"...

2011-07-12T04:47:00.000-07:00

Que ceux qui n’ont jamais mangé de « grilled cheese » lèvent la main!

Est-ce qu’il en a vraiment qui n’ont jamais mangé ce repas simple, rapide et dépanneur quand vous êtes pressé (ou non)!

Que ce soit pour le petit déjeuner, pour le lunch ou pour le souper, qui ne connaît pas la bonne vieille recette de 2 tranches de fromage jaune « Single » ( 2 étant la quantité idéale si vous voulez vraiment avoir un goût de fromage et « Single » étant la marque officielle du « grilled cheese » de base) serrées entre 2 tranches de pain beurrées que l’ont fait griller des 2 côtés dans une poêle chaude juste avant la dégustation. Et pour les nostalgiques de la presse à burger des années 50, comme moi, le summum c’est de l’avoir le plus plat possible donc, de l’écraser avec la spatule faute d'avoir le fameux presse burger.

Sinon, vous pouvez toujours aller vous en chercher un à La Maison du Cheddar sur la rue Van Horn à Montréal. Ce dernier est de plus servi avec des grains de fromages assaisonnés!

Ou sinon vous pouvez aussi vous pointer le bout du nez sur la Terrasse du Vallier et, demander, dans le menu du brunch le « grilled cheese » au jambon et oignons confits.

D’ailleurs, on aime bien la mise en bouche du Vallier constitué d’une tranche de pain, de cretons et d’une salade de fruits.

Mais la meilleure option reste encore « d'upgrader » vous même votre grilled cheese de base en utilisant quelques tranches de proscuitto, un bon fromage suisse, des oignons caramélisés tou ça serré entre 2 tranches de pain aux noix ou le pain Médiéval du Palet d’Or (coup de cœur saveur!!!) et faire griller vos sandwichs sur le BBQ…puisque qui a dit que le BBQ devait servir que pour le souper!?!

C'est exactement ce que nous avons mangé dimanche dernier et finalement, le menu a eu un vif succès!

Adresse :
La Maison du Cheddar
1311, avenue Van Horne
Outremont, Montréal
www.maisonducheddar.com

Restaurant Vallier
425, rue McGill
Vieux-Montréal, Montréal
514.842.2905
www.restaurantvallier.com

Au Palet d'Or
1325 Route de l'Église
Sainte-Foy, Québec
418.692.2488

Recette pour un vrai poulet croustillant...

2011-07-03T07:10:00.000-07:00

Je n’ai pas vraiment d’anecdote à vous raconter pour ce weekend sinon un fait : Faire l’épicerie peut-être un sport dangereux!

En effet, pas plus tard qu’hier, je me suis cassée/foulée le petit orteil et tout ça en heurtant une énorme palette de marchandise en voulant éviter un couple qui prenait plus d’espace qu’il n’en fallait devant l’étalage de fraises de l’Île d’Orléans…ouais, je sais…j’avais l’appel des fraises et ça m’a fait oublié ma vigilance habituelle. Mais quand même, des cours de conduite pour chariot d’épicerie devraient être obligatoires pour certaines personnes!!! (J’ai presque le goût de faire une montée de lait!!!) Bref, ce matin, la douleur reste persistante et laissez-moi vous dire que malgré sa petitesse, le petit orteil fait tout pour ne pas se faire oublier!!!

Tout ça pour en arriver à vous donne une recette de poulet tellement simple et qui se prépare en deux temps trois mouvements (voir même en sautillant!). Une recette sans friture et pourtant le poulet demeure croustillant. Et en prime, une recette de miel aromatisé inspiré du restaurant SSS.

Poulet en croûte de panko
4 portions

8 pilons de poulet
1 tasse de panko*
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1 cuillère à soupe de persil séché
Poivre du moulin

*Chapelure japonaise faite de flocons de pain croustillants.

- Préchauffer le four à 400ºF.
- Recouvrir une plaque à biscuit d’un papier parchemin.
- Dans un sac de conservation (du genre Ziploc), mélanger le panko, le paprika, le persil et le poivre.
- Mettre 1 pilon dans le sac et bien enrober de chapelure puis déposer sur le papier parchemin.
- Répéter les étapes pour tout les pilons.
- Mettre au four environ de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pilons soient bien cuits et la peau croustillante.
- Retirer du four et servir avec un miel au gingembre et citron.

Miel au gingembre et citron
Donne un peu plus de ¼ de tasse

10 cuillères à table de miel
4 cuillères à thé de sirop de gingembre*
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron

*Je n’ai malheureusement pas d’adresse où vous pouvez vous procurer le sirop de gingembre car j’ai reçu ce liquide précieux en cadeau qui a été fabriqué maison…mais je ne connais pas personnellement les personnes qui l’ont concocté…mais je garde l’œil ouvert et si jamais j’en trouve, je vous laisse savoir!

- Dans un bol, mélanger tout les ingrédients.
(Je pense que je viens de briser un record de nombre d'étapes à faire dans une recette!!!)

Rhubarbe, caramel et gâteau...

2011-06-26T06:03:00.000-07:00

L’été est supposément arrivée depuis la semaine dernière…on y repassera mais question de se consoler, je me rappelle avoir déjà vu tomber de gros flocons de neige en plein mois de juillet il y a de ça plusieurs années!

Donc, admettons que dehors il fait un temps splendide, avec un ciel bleu d’azur et un soleil qui brille de mille feux. C’est l’arrivée de la belle saison qui est aussi synonyme de l’arrivée des bonnes fraises du Québec (les meilleures au monde!!!). Et si vous avez un papa patient (Hum! Hum!) tout comme le mien, vous aurez peut-être la chance de manger de petites fraises des champs toutes menues et si sucrées sur vos rôties du matin ou en charlotte pour le dessert.

Mais en juin, il n’y a pas que les fraises…qui plus est, cette année, elles sont plus difficiles, pour le moment. Qu’à cela ne tienne, vu la météo grise et froide, nous sommes donc moins timides à faire chauffer nos fourneaux et à mettre la main à la pâte pour apprêter un légume trop souvent oublié et d’en faire un succulent dessert, car oui, la rhubarbe est un légume!

Chez mes parent, le plan de rhubarbe est plus qu’en santé, il est IMMENSE!!!! Ne m’étant pas encore mis à faire de la confiture, j’ai plutôt opté pour une recette de ma sœur (c’est elle la dent sucrée de la famille) qui consiste en un bon gâteau à la rhubarbe et caramel…Miam!!! Gagez que vous ne serez pas capable de résister à un deuxième morceau!

Gâteau à la rhubarbe et son caramel

La base…
4 tasses de rhubarbes coupées en morceaux d’environe ¾" de long
¼ de tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle

La pâte…
1 tasse de cassonade
½ tasse de beurre tempéré
2 tasses de farine
1 tasse de lait
1 œuf
1 c. à thé de soda
Sel

La garniture…
¼ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 œuf
¼ tasse de sucre à glacer
Cannelle

Préparation...
- Préchauffer le four à 350ºF.
- Beurrer un moule de Pyrex de 15"x 10" (rectangulaire).
- Déposer les cubes de rhubarbes dans le moule.
- Mélanger la quantité de cassonade et de cannelle de la « Base ».
- Saupoudrer le mélange sur les morceaux de rhubarbe. Bien saupoudrer, ne faite pas comme moi et qui ai seulement parsemer le mélange… parce que vous vous retrouvez avec un gâteau très sure…à moins que ce soit ce que vous voulez (j’en doute).

- Dans un autre bol, mélanger le beurre, l’œuf et la cassonade.
- Incorporer à la cuillère, un tiers de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger.
- Répéter les étapes en conservant les mêmes mesures jusqu’à ce que vous ayez terminé.
- Verser l’appareil de pâte sur la rhubarbe, bien étendre à l’aide d’une spatule et mettre au four environ 30 minutes.
- Surveiller, car la cuisson dépend des fours. Il se peut que ce soit moins long comme plus long. Vérifier à l’aide d’un cure-dent que vous piquez au centre du gâteau. Lorsque la pâte ne reste pas collée sur le cure-dent, votre gâteau est prêt.
- Sortir le gâteau du four et réserver.

- Dans un petit chaudron, verser tout les ingrédients de la garniture et faire fondre.
- Surveiller attentivement car le mélange peut rapidement coller au fond et ce n’est vraiment pas agréable à laver!
- Laisser bouillir environ 30 à 45 secondes maximum, retirer du feu et verser uniformément sur le gâteau.
- Remettre au four pendant 5 minutes pour permettre au caramel de bien pénétrer dans la pâte et caraméliser sur le dessus.

- Servir chaud, seul ou accompagné d’une glace à la vanille.

Tout le monde parle du Lobster roll...moi aussi...

2011-06-22T04:38:00.000-07:00

Aujourd’hui j’ai décidé de vous parlé d’un secret bien garder car ceux qui n’habitent pas le Vieux Québec ou qui ne fréquentent pas quotidiennement ce labyrinthe de rues n’en n’auront jamais entendu parler.

De l’extérieur, sur la rue Couillard, l’endroit semble banal et jumeau à tout les autres dépanneurs que l’on peut trouver dans la ville…mais lorsque vous poussez la porte, vous entrez dans un minuscule endroit qui est rempli de petits trésors et qui sent bon la nourriture maison!

À l’Épicerie Couillard, vous pourrez y trouver une quantité de fins chocolats, de bières de microbrasseries du Québec, d’huiles d’olive de qualité, barres nutritives pour les sportifs et autres petits produits raffinés et intéressants que j’aime me procurer.

Mais ce dont je veux vous parler c’est plutôt de leur nourriture faite sur place. Il est plutôt rare (lire TRÈS TRÈS TRÈS rare) que mon lunch consiste en un plat du commerce déjà tout fait. Si par malheur, je fais faux bon à ma religion, je suis bien chanceuse de compter l’Épicerie Couillard dans mon voisinage et pouvoir sortir le midi et savoir que j’aurai un dîner aussi frais que si c’était moi qui l’avais préparé.

Vous pourrez trouver dans le comptoir réfrigéré du poulet général Tao, une lasagne qui vaut la peine d’être goûtée, un pâté chinois, des salades, des pizzas, des terrines, des fromages, alouette!…Tout dépend du jour et de l’heure à laquelle vous irez, mais chacun y trouve habituellement son compte.

De l’autre côté vous trouverez le comptoir à sous-marin…j’ai goûté la majorité de ceux-ci! Rôti de bœuf, rôti de porc, Grec, Bardou, panini chèvre et portobello, hot-dog à l’européenne, le cochon-chaud (un must avec ses cornichons et le petit tour sur le grill à panini!!!). Le végétarien au végé-pâté préparé par un des employés!!! Et que dire de leurs soupes!!!! Ma préférée : lentille et curry!!! Et en arrière plan vous verrez le four où toute ces bonnes choses sont préparées, un four qui à tout du four conventionnel que vous avez à la maison et d’où arrive les effluves des bons petits plats concoctés par une gentille dame!

Mais lorsque l’été arrive, c’est aussi le moment de l’arrivée d’une de leurs spécialités qu’est le sandwich au homard (surtout, ne dites pas Lobster Roll…personne ne vous comprendrais…expérience personnelle à l’appui!)!!!

Prenez une baguette ouverte, déposez-y un peu de laitue, beaucoup de chaire de homard (dont une belle grosse pince que vous pouvez très clairement apercevoir sur la photo ici bas), un trait de sauce tartare, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et le tour est joué!!! Vous sortez et vous vous diriger vers un parc et vous vous y installer pour y déguster votre sandwich en imaginant que vous êtes en vacances…ça goûte l’été et le bonheur! (Sauf que les vacances ne durent que 60 minutes….)

Et si vous êtes comme moi, vous ne pourrez vous empêcher de prendre un carré de sucre à la crème à l’érable ou de caramel à la fleur de sel qui trainait négligemment sur le comptoir près de la caisse (ouais…ben je ne suis pas dupe mais le truc fonctionne à tout coup!!!)…à moins que vous ne vous laissiez tenter par un croissant aux amandes ou le méga giga muffin!

Sérieusement, la prochaine fois que vous irez faire un tour quelque part entre la rue des Remparts et la rue St-Jean, allez vous chercher un sous-marin pour vos pique-niques! Ce sera tellement meilleur que certains sous-marin vendus par un commerce dont le nom commence par S et termine par Y et qui s’est installé à chaque extrémités de la rue St-Jean (1 c’est juste ok mais 2??? C’est on appelle ça de la pollution!!!!) En plus, vous encouragerez un commerce et des gens bien de chez nous (Question d'avoir un peu de patriotisme en cette semaine de la fête de la St-Jean)!

Adresse :
L’Épicerie Couillard
27, rue Couillard
Québec, Québec

Une soupe n'est pas toujours chaude...

2011-06-14T17:55:00.000-07:00

Trois fois j'ai mis les pied au pays merveilleux de Gaudí , trois fois j’ai voulu déguster une de leur spécialités et trois fois, le serveur est revenu en me disant que mon choix n’était plus disponible…à croire qu’ils ne mettaient la gazpacho sur leur menu que pour faire beau!!! Après 3 déceptions en ligne, c’est finalement en République Dominicaine que j’ai pu enfin me vautrer dans la soupe froide!

Et puis, le weekend dernier j’ai fouillé dans mes recettes, toutes classées par thème! (Ouh lala!!! Vous seriez fière du beau travail que j’ai accompli! Faut dire que ça m’a pris presque 2 jours!!!). Et c’est dans la section « Soupe » que je suis tombée sur une recette qui m’avait été donnée, il y a plusieurs années de cela, par une de nos fournisseurs de l’Inde, Rashmi, pour ne pas la nommer.

Après l’avoir exécuté, j’ai cru bon de partager avec vous cette belle trouvaille! C’est si simple, si bon, si frais…vous serez prêt à affronter la canicule! (Si elle peut enfin se décider à arriver!!!).

Soupe froide à la tomate
Donne environ 4 portions

La soupe…
2 boites de 796ml de tomates italiennes entières*
2 carottes râpées, de grosseur moyenne
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à thé de sucre
1-2 cuillères à table de crème pour la cuisson
½ cuillère à soupe d’origan
Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

Garniture…
1/3 tasse de concombre en brunoise
1/3 tasse de carotte en brunoise
¼ tasse d’oignon rouge en brunoise
Coriandre
(Vous pourriez aussi ajouter du céleri ou remplacer l’oignon rouge par un oignon vert ciselé).

*Si vous voulez préparer vos tomates vous même, je vous le conseille fortement!!! Perso, je n’avais pas le temps d’en faire et les savoureuses tomates à l’étuvée maison de ma tante Marie étant à plus de 200km de chez moi, j’ai du me résoudre à utiliser du cannage…rassurez-vous, c’est très bien aussi!

Préparation…
Il est préférable de faire la préparation la veille, ce qui permettra à la soupe de bien refroidir.

- Mettre les tomates, le gingembre et les carottes râpées dans une casserole et apporter à ébullition.
- Lorsque les tomates sont bien cuites et tendres, passer le mélange au robot culinaire afin d’en faire une purée.
- Passer au tamis la purée afin d’y enlever la pulpe et d’obtenir un mélange bien lisse.
- Mettre de côté.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y ajouter la fécule de maïs.
- Bien mélanger puis ajouter graduellement la purée de tomates.
- Lorsque la fécule est bien intégrée au mélange, ajouter le sucre, l’origan, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes et retirer du feu.
- Ajouter la crème, bien mélanger.
- Laisser tempérer puis mettre au frigo.

Servir…
- Mettre les légumes en brunoise dans un bol et mélanger.
- Dans un bol, déposer un emporte-pièce d’environ 5cm de diamètre.
- Déposer le mélange de légumes dans l’emporte-pièce en pressant un peu pour en faire un bloc assez ferme.
- Mettre le mélange refroidi dans un contenant ayant un bec verseur, comme une tasse à mesurer.
- Verser le liquide autour de l’emporte-pièce et le laisser se placer. Pensez à laisser un espace entre la surface du liquide et le bord de l’emporte pièce.
- Retirer doucement l’emporte-pièce afin de conserver la forme du bloc de légumes.
- Garnir de coriandre fraîche.
- Saler, poivrer, server et savourer cette soupe frâîche et croquante!!!

Un petit coin du Vietnam à Québec...

2011-06-09T05:01:00.000-07:00

À Montréal, c’est reconnu, beaucoup de dépanneurs* ont comme propriétaire des Asiatiques. Ceux-ci ne parlant pas beaucoup (voir, pas du tout) français, ce qui peut occasionner quelques petits problèmes de comunication. C’est ainsi, qu’un jour, il y a 15 ans, je me suis retrouvée à avoir besoin d’un taille-crayon et qu’étant donné l’urgence et l’heure tardive, j’ai du me rendre dans un de ces dépanneurs coin St-Joseph et Bourbonnière.

Par malchance, je suis tombée sur une de ces jeunes dames, qui malgré son grand sourire et sa bienveillance évidente ne comprenait un traître mot de mon français de Québec…de même que pour mon anglais. Étant donné que mes notions de mandarin, vietnamien, cantonnais ou coréen était aussi nul que son français à elle, j’ai du me résoudre à me soumettre au petit jeu de mime-moi-un-aiguise-crayon sous le regard attentif de la dame derrière le comptoir ainsi que celui amusé des clients…

Ouais…j’ai déjà fait ça et à ce qu’il paraît, mes talents sont plutôt nuls puisqu’avant de me sortir le petit aiguise-crayon en plastique rose couvert de poussière et qui devait dater des années 80 (Et je n’exagère même pas, elle a du souffler dessus pour enlever la poussière!!!), j’ai eu droit au crayon de plomb traditionnel, au stylo BIC, au crayon à mine, à l’étui à crayon et à la gomme à effacer…(la preuve qu’on peut trouver de tout dans ces dépanneurs!!!).

À Québec, c’est un peu (beaucoup) différent. De l’extérieur, il y a apparence d’un dépanneur mais lorsque vous poussez la porte…le tableau est tout à fait différent. Vous avez l’impression d’être dans un autre pays…vous y trouvez des tablettes de riz en tout genre, de sauces soya, de billes de tapioca de différentes couleurs, de produits inconnus, d'aromates introuvables en épicerie traditionnelle et de légumes frais!

Bienvenue à La Montagne Dorée!

C’est aussi là que je me procure les fameux petits rouleaux impériaux dont je garde toujours une quantité au congélateur, question d’avoir quelque chose de rapide sous la main par moment où le temps manque. Les petits rouleaux sont l’une des causes de la popularité de l’endroit qui n'a aucun besoin de publicité! Il n’est pas rare que l’ont voit une file au comptoir qui attende pour la nouvelle livraison de rouleaux fraîchement sortie des cuisines!

À la maison, 15 minutes à 400ºF…et ils sortent chauds et croustillants comme si vous les aviez cuisiné vous-même, pourquoi s’en passer?!?

Vous aurez le choix d’en avoir aux légumes, au porc, aux crevettes et, si vous êtes chanceux, au homard! Pour une douzaine de rouleaux, il faut compter entre 6 et 8$. À La Montagne Dorée, vous pourrez aussi y trouver des rouleaux de printemps, des raviolis et autres bouchées préparées. Si vous êtes chanceux et que vous arrivez à une heure où il n’y a pas de file à la caisse, vous pouvez demander des conseils au personnel jeune et dynamique, ils se feront un plaisir de paratger avec vous certaines secrets de leur cuisine si savoureuse!!!

Si vous ne connaissez pas, une visite s'impose et ne vous laissez pas décourager par le décor extérieur qui n'a l'air de rien du tout!

*Au Québec, dépanneur désigne une petite épicerie ouverte au-delà des heures et jours habituels des autres commerces. (Source: www.larousse.fr)

Adresse :
La Montagne Dorée
652, rue Saint-Ignace
Québec, QC G1N 1P1
418-649-7575
**Le commerce offre aussi un service de traiteur…belle idée pour agrémenter la variété de vos plats. Quoi de mieux que quelques petits rouleaux (entre autre) à travers des petis sandwichs et des crudités!

Provence, olives et pastis pour quelques minutes...

2011-06-03T05:03:00.000-07:00

Ahhhh!!! Vivement que le beau temps revienne et que l’on puisse prendre l’apéro sur la terrasse….Ces jours-ci, je m’imagine très bien dans un jardin en Provence, entourée de champs de lavande et à déguster une bonne tapenade d’olive…!

Et parlant de tapenade, voici une recette très simple tirée du livre de recette À la Di Stasio, de Josée Di Stasio. Si simple, que si vous vous en passez, ce sera tant pis pour vous!

Tartinade d’olives noires
Donne 1 tasse

1 tasse d’olives noires dénoyautées*
1 c. à thé de zeste d’orange
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé de graines de fenouil écrasées ou moulues
3 c. à soupe d’huile d’olive**
Poivre du moulin

*J’aime bien prendre les olives qui sont déjà dans l’huile. Faire attention car il y a certaines marques que vous devez dénoyautées vous même.

**J’utilise l’huile dans laquelle les olives baignaient, elle est plus goûteuse.

- Mettre tout les ingrédients, à l'exception du poivre, dans le bol d’un robot culinaire.
- Par petites touches successives, hacher grossièrement pour obtenir un concassé.
- Il ne faut surtout pas réduire le mélange en purée.
- Ajouter le poivre.
- Verser dans un bocal ou un bol et réfrigérer.

J’aime bien servir la tartinade avec des croûtons fait à partir de petits pains pita que je prépare comme suit :

Une douzaine de mini pains pita
Huile d’olive***
Un peu de paprika

***Encore une fois, j’utilise l’huile de mes olives.

- Préchauffer le four à 400ºF.
- Sur une plaque à biscuit, déposer les pains pita.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.
- Mettre au four et laisser griller quelques minutes.
- Surveillez de près vos pains pita question de ne pas vous retrouver avec des croûtons brulés!

Et pourquoi ne pas rendre votre escapade en Provence encore plus réaliste...vous n'avez qu'à accompagner votre tartinade d'un bon verre de Ricard...Mmmm!!!

Quand gris et pluie riment avec Sushibar Wasabi...

2011-05-28T07:00:00.000-07:00

Il y a des jours comme ça où vous allez chez le dentiste pour apprendre que vous aurez une facture de 900$ dans les prochains mois…que vous arrivez à votre bureau et que vous le retrouvez recouvert d’une pile de documents qui n’étaient pas là hier soir à votre départ…que votre boîtes de courriels est pleines de communications à régler le jour même…que votre planification de la journée ne marche pas vraiment comme vous l’auriez voulu…que la pluie n’arrête pas de tomber…qu’il fait trop froid pour un jour de la fin mai…bref, vous vous dites que vous auriez mieux fait de rester sous la couette le matin et oublié qu’il y avait eu un 27 mai 2011!!! (Pensez-vous que j’exagère???… Et bien même pas!!! Et encore, ce n’est qu’un court résumé de ma journée!!!!) Bref, ce vendredi c’est comme ceci que je me sentais :

Crédit photo: Artiste inconnu

À 17h m’est venue l’idée géniale de ne rien me faire pour le souper et de plutôt commander…ce sera donc un vendredi sushi… (il faut bien créer un peu de bonheur!).

Je décide de faire fi de mes habitudes et d’essayer un nouvel endroit sous les recommandations de collègues. Je suis donc allée consulter le menu du Sushibar Wasabi …la liste me donne l’eau à la bouche et je trouve le façon d’expliquer leur sushis simple et efficace…pas de flafla inutile! Pas de sur utilisation du fromage Philadelphia non plus! (je déteste cette manie de mettre du fromage dans les sushis…ça cache le goût des poissons, ce n’est pas japonais et puis ça ne donne même pas bon goût!!!).

Thon blanc braisé…pangasius frit…huître panée…pieuvre…anguille grillée…mon choix c’est arrêté sur le Hyushu- buttefish et massago, le Futosyaki- tartare de saumon les Gunkans Hotategai tataki- tartare de pétoncle tempura. On me recommande de leur laisser 45 minutes…raisonnable, vu l'heure à laquelle j'avais appellé.

Vous pensiez que mes malheurs étaient terminés? Nonnnn!!!!

J’arrive sur la rue du Campanile…me cherche un stationnement…aucun à l'horizon…à si, il y en a un mais très très loin…là où il n’y a plus de commerces…habituellement, je n’aurais rien dit mais là, la pluie était de retour et j’avais oublié mes deux parapluies au bureau (à quoi ça sert d’en avoir 3 pour en laisser 2 au bureau et un autre à la maison???!!!). Je prends un moment de répit en m’engouffrant dans une SAQ…(personne ne pourrait me le reprocher!) puis retourne sous la pluie à la recherche du Sushibar Wasabi…après avoir fait 2 fois là rue, j’ai dû faire une femme de moi et demander à une passante où se trouvait le commerce que je cherchais (une fille s’écoeure de tourner en rond!!!). Finalement, ma bonne samaritaine m’indique une petite alcôve vers où je me suis dirigée à grandes foulées!

Décidemment, ma journée ressemblait à ça:

Crédit: Youtube "Feuilleté Vachon"

Porte quasi invisible et mini vitrine cache bien l’accueil sympathique des trois personnes derrière un mini comptoir (tout est mini, je comprend mieux pourquoi je suis passée 3 fois devant la vitrine sans la voir!). La dame me reçoit avec un sourire tout en se pressant à terminer ses commandes pour pouvoir me répondre. 5 minutes, tout au plus, fut le temps où je suis restée sur place…le temps de récupérer ma commande, payer et me faire remettre une carte de fidélité qui donne droit à 5 futomakis gratuits après 50$ d’achat! (Ouaaaah! Gagez que je serai fidèle!!!)

Et c’est là le que le nuage gris c’est soudainement dissipé! Plus de pluie…plus de trafic…home sweet home! Bouteille de vin…sushi…le goût du poisson…le butterfish qui fond dans la bouche…une gorgée de blanc de Gascogne…oh et le gunkan au tartare de pétoncle un vrai délice (j'en était triste d’en avoir pris seulement 2 morceaux!!!)…joie!…(enfin!)…ça faisait un bail que je ne m'étais régalé d'aussi bon sushi où le poisson est mis à l'honneur et non le riz et tout ce qui peut décorer! Et qui plus est...c’était le début du weekend!!!

Adresse :
Sushibar Wasabi
3663, rue du Campanile
Sainte-Foy, Québec
Téléphone : 418.650.4660
www.sushibarwasabi.com
*Quelques tables sont présentes pour que vous puissiez déguster vos sushis sur place mais la meilleure façon de les déguster est encore à la maison ou en pique-nique (si la pluie peut un jour cesser!!!)

Dim sum et autres petites choses...

2011-05-20T04:56:00.000-07:00

Je suis vraiment dans le jus cette semaine (et le mot est faible!!!) et comme je serai partie pour le weekend, je vous propose un court billet spécial du vendredi tout en photos!

Que ce soit pour des dim sums, un poulet général, un bœuf croustillant à l’orange ou encore un pad thai (bizarrement, j'ai encore faim!!!), à Québec c’est au Bamboo Express que je me rends. Concept cafétéria le midi, l’endroit est parfait pour les gens pressés. On commande à la caisse et on attend avec son cabaret que son plat fumant sortant du wok nous soient donné. Le soir, le service aux tables est de mise et vous pourrez profiter de votre repas plus longuement accompagné d’un bon verre de vin soigneusement sélectionné.

Un autre plus, la petite boîte blanche pour les mets à emporter! Elle est parfaite pour un repas rapide juste avant un spectacle du Festival d’été et tellement concept…c’est aussi eux qui ont rapporté à Québec le concept de la petite boîte new yorkaise, vous savez, celle que l’on voit dans les films!

De plus, si vous allez visiter leur site, vous aurez droit à la recette des dim sum!!!!

2 Adresses :
Bamboo Express
Sainte-Foy
2520, chemin Sainte-Foy
Secteur Du Vallon
(418) 651-0676

Québec
1196, rue D'Artigny
Secteur Grande Allée
(418) 522-5797
www.bambooexpress.ca

Quand l'Affaire est Ketchup...

2011-05-15T15:14:00.000-07:00

Comment vous décrire l’endroit visité jeudi dernier sinon qu’en le présentant par son nom? L’Affaire est Ketchup résume assez bien le petit (que dis-je…minuscule!) espace où l’on peut y retrouver une dizaine de tables, tout au plus, une cuisine à même la salle à manger et 3 mecs sympa qui vous offrent un service juste et sans prétention. Ici, pas de musique lounge, pas de techno...mais plutôt du Arcade Fire (comme dans mon salon!!! J'adore!)

Je pourrais aussi vous dire que je n’étais pas à ma première tentative pour leur rendre visite et qu'étant donné la petitesse des lieux, j’ai dû me reprendre et faire une réservation presque 2 semaines à l’avance…car l’endroit est la l'heureuse victime d’un succès qui s’est fait de bouches à oreilles…sans aucune publicité…du moins, à ma connaissance.

Jen entre la première avec moi. Odeur de bonne bouffe qui se dégage de l’arrière de la pièce…on nous dirige vers notre banquette. Immédiatement, un jeune homme vient à notre rencontre pour nous proposer l’apéro…mais surtout les Bulles du Bugey Cerdon…petit rose effervescent joyeux en bouche qui, à sa description, à su nous charmer…et en moins de 2, nos papilles étaient également conquises. (J'en veux, j'en cherche, est-ce que je peux en trouver à la SAQ??? Sinon quelqu'un sait où???).

Ysa et Rachel arrivent et nous accompagnent dans la dégustation de bulles.

Il était maintenant temps de passer aux choses sérieuses, soit l’étude de l’ardoise. Pour moi, il y a toujours cette difficulté de faire un choix…et pourtant, cette fois, je fus la première à être fixée. La commande passée, il y restait le choix du vin. Encore une fois pas de carte. Vous retrouvez les blancs listés sur un des murs et pour ce qui est des rouges, vous devez faire votre choix parmi les bouteilles déposées sur les tablettes d’un vaisselier servant de présentoir.

Petit moment pour se mettre à jour dans nos potins et voilà que les entrées arrivent. L’estomac dans les talons, j’ai englouti les ris d’agneau en un rien de temps! Ils étaient un peu plus goûteux que des ris de veau mais très bons et très bien accompagnés de leurs artichauts…le plat a fait l’unanimité entre Rachel et moi, puisque nous avions décidé de se le partager. Pendant ce temps. Jen et Ysa se séparaient leur choix de têtes de violons. Je n’ai malheureusement pas goûté au plat, donc je ne peux vous dire qu’elle était la saveur de la sauce mais selon les dires, c’était un très bon choix!

Puis, arriva un temps d’attente…un peu long mais pardonnable. En fait, c’est juste pour vous dire que si vous êtes pressé, ce n’est peut-être pas l’endroit idéal. Par contre, si vous voulez rester assis autour d’une table et passer un bon moment, l’endroit est tout indiqué! Il ne faut pas oublié qu’ils ne sont que 3 et qu’ils font tout! Et quand je dis tout, ça veut dire l'hôte, le serveur, le sommelier, la cuisinier, la plongeur, le suiteur…et j’en passe!

Côté vin, j’aime beaucoup qu’on me propose différent choix. J’avais pris un poisson donc on m’a conseillé 2 options. Soit l’accord dans le goût ou d’y aller avec un peu de contraste. Mon plat principal étant constitué de poisson, j’y suis allée vers un l’accord afin de rehausser les saveurs en choissisant un limoux Terres amoureuses (excellent!!!) et pour Jen, se fut un Pouilly Fumé cuvée Genetin aux notes d'agrumes parfait pour ses pétoncles! Mais notre ami aura eu la mission de trouver un vin rouge qui saurait accompagner de l’agneau et des pétoncles…mission étant un mot faible! C’est pratiquement impossible mais il est quand même arrivé à un consensus. Vous comprendrez que je n’élaborerai pas sur ce vin, puisque de part et d’autre, il ne devait pas être en accord parfait.

À noter que pour les vins, vous avez le choix vous avez trois façon de les boire. Bon, il y a naturellement à la bouteille puis au verre mais vous pouvez également commander la bouteille et ne payer que pour ce que vous aurez bu...belle façon de faire connaître de petits bijoux! Quoique, si on a une bouteille devant nous, il est plutôt rare que les amateurs de bon vins en laisse dans la bouteille...

Ceci étant dit, le jarret d’agneau servi sur couscous d’Ysa arriva. Il avait l’air bien bon et bien tendre quoiqu’un peu gras selon l’avis. Toutefois, pour avoir cuisiné et mangé des jarrets d’agneau à plusieurs reprises, il est plutôt difficile d’en avoir sans gras, sinon la viande serait sèche.

Puis, les pétoncles de Jen et Rachel se pointèrent le bout du nez. J’ai eu un petit pincement au cœur lorsque j’ai apperçu les gigantesques pétoncles déposés sur une purée de panais!!! Le deuxième pincement a été encore plus douloureux lorsque l’une des deux m’a fait offrande d’un morceau du dit mollusque qui était parfaitement cuit, fondant dans la bouche avec ce petit goût de noisette que j’adore!!!!

Enfin, ce fut le tour de ma morue charbonnière fondant comme du beurre en bouche, servie sur un lit d’orgetto (risotto à base d’orge) et accompagnée de carottes rôties. L’odeur du plat était emballante et mon orgetto crémeux à souhait aura su attiser la jalousie de mes amies car elles en ont commandé un «side dish», ce qui aura eu comme résultat de faire sourire notre serveur.

J’aurais bien aimé que mon estomac accepte d’en prendre un peu plus et qu'il me permette de goûter aux desserts…mais là…j’avais plutôt besoin d’exercice et d’un peu d’air frais. Le bon côté de la chose c’est que je devrai y retourner (Yeah!!!).

Côté prix, vous ne viderez pas votre porte-feuille. Calculer entre 5$ à 10$ pour les entrées et si ma mémoire est bonne, le plat principal le plus dispendieux était de 26$ pour la Côte de sanglier…ce qui n’est pas banal et plutôt digne d’un repas pour l'Obélix qui sommeille en vous!

Adresse :
L’Affaire est Ketchup
46 Rue Saint-Joseph Est, Québec
Téléphone : 418 529-9020
www.laffaireestketchup.net/
*Très fortement recommandé de réserver!

L'histoire d'une canette goulue...

2011-05-15T13:19:00.000-07:00

C’est samedi et vous avez plus le goût de passer du temps avec votre visite (ou d’apprécier la présence de votre hôte…dans mon cas). Qu’à cela ne tienne, vous avez toujours l’option de commander du poulet ou de sortir une pizza de votre congélateur…mais si c’est le cas, il y a de forte chance que ce blogue ne vous intéresse pas.

Si, tout comme moi, vous aimez avoir de la bonne nourriture sur votre table, il existe une troisième option en la Canette marinée prête à rôtir qui nous vient tout droit du Canard Goulu de Saint-Apollinaire.

Ingrédients simple et sans agent de conservation comme vous pouvez en témoigner.

Et la préparation simple comme dans un, deux, trois!

Les seuls vrais efforts que vous aurez à fournir seront de la sortir de son sac, de la déposer dans la rôtissoire, de bien la glacer selon les instructions et de la surveiller pendant les 3 heures de cuisson.

C’est justement pendant ces 3 heures que vous allez siroter quelques verres d’une bonne bière de microbrasserie du Québec, parler, parler et parler puis réfléchir à ce que vous servirez en accompagnement et tout ça en grignotant quelques craquelins tartinés de foie gras ou encore de pâté de canard au porto, toujours du Canard Goulu (et oui…j’ai vraiment exagéré dans le canard…mais c’est si bon!!!!)! Ah et puis vous n’avez aucune idée comme l’odeur qui se dégagera du four vous titillera les narines et les papilles!!!!

Et comme vous voudrez demeurez dans la simplicité, pour l’accompagnement, vous choisirez de faire revenir quelques cubes de magret de canard fumé et d’y ajouter des haricots que vous aurez fait blanchir et d’y craquer un peu de poivre noir.

Voici à peu près à quoi pourrait ressembler votre assiette du samedi soir. Pas mal hein?!?

Adresse :
Le Canard Goulu
Pour les points de vente, cliquez ici

Sinon, il ne faut pas ignorer le restaurant à l’adresse suivante :
Restaurant Le Canard Goulu
1281, avenue Maguire
Québec (Québec)
Téléphone: 418.687.5116

Le Maquereau version Atkins et Frères...

2011-05-05T04:59:00.000-07:00

Il y a des jours où l’on se creuse la tête à chercher de petites choses à grignoter en préparant le souper ou pour faire patienter nos convives. Oh, bien entendu, il y a les classiques croustilles, mais des fois, il est possible d’être plus originale tout en demeurant simple.

C’est pourquoi, le weekend dernier, pendant que notre crabe se faisait bouillir, nous avons troqué les "chips" et pigé dans une sélection de morceaux de filets de maquereau fumé de chez Atkins et Frères.

Qu’il soit fumé au poivre de Malabar, aux fines herbes, à la cajun ou au citron, le maquereau en « finger food » peut devenir un concept efficace! Le bonheur, lorsque vous avez accès au comptoir, plutôt qu’aux emballages déjà tout fait, est que vous pouvez choisir votre maquereau dans une saveur ou dans les 4 déclinaisons…notre choix! Calculer environ une dizaine de dollars pour 8 morceaux.

Mon coup de cœur…ouf…il est déchiré entre celui au cajun et celui au citron.

L’idée est de présenter les filets sur la table et les convives pigent eux mêmes leur petits morceaux…très simpliste, très conviviale (à condition de bien connaître les invités!). Sinon, vous pouvez effilocher la chaire et la déposer sur des craquelins préalablement tartinés d’un fromage blanc de genre chèvre ou Philadelphia (ouais, je sais, ce n’est pas bien bien gastronomique mais ça fait le travail, croyez-moi! ).

À Québec, nous avons la chance d’avoir un comptoir de chez Atkins et Frères au Marché du Vieux Port. Toutefois, pour trouver un point de vente près de chez vous pour les produits préemballés, vous n’avez qu’à cliquer ici.

Adresse :
Atkins et Frères
http://www.atkinsetfreres.com/

PSSST! Vous irez jeter un coup d’œil à leurs recettes, ça ouvre l’appétit (même, si comme moi, vous venez juste de sortir de table!).

Mes Pavlovas...

2011-04-30T05:45:00.000-07:00

Depuis la sortie du film Black Swan, il y a comme une effervescence autour de tout ce qui se rapproche au ballet...habillez-vous en jeune rat d’opéra jeunes demoiselles! Portez la jupe fluide qui accentuera votre la grâce de votre démarche ou arborez le chignon sans frisottis…ah oups!…je me trompe de sujet (mon travail me rattrape!!!)…

Quoiqu’il en soit, j’ai quand même trouvé la façon de transporter cette tendance au niveau de la nourriture. En effet, le weekend dernier, j’ai concocté un dessert qui porte le nom d’une ballerine russe, Anna Pavlova. Ce dernier fût créé suite à la visite de la ballerine en Australie et en Nouvelle-Zélande. Depuis, à ce qu’il paraît, le dit dessert, serait devenu source de conflit entre ces 2 pays concernant son origine…(ouais, ben on s'entend qu'il y a des sujets plus sérieux hein?!?).

Et pourquoi j’ai décidé de vous présenter ce dessert qui semble aussi léger qu’un nuage (semble…puisqu’il contient de la crème à 35%!!!)? Parce que depuis quelque temps je n’arrête pas de voir ce mot, que ce soit dans les revues ou les réseaux sociaux, qu’il m’intriguait et que je le trouve beau…Pavlova…vous ne trouvez pas qu’il semble doux et sucré mais sans trop l’être…enfin, vous jugerez par vous même, car étant donné sa facilité à accomplir, il y a fort à parier que vous aussi vous mettrez la recette à exécution!

Mon Pavlova
Pour 4 mini Pavlovas

Meringue…

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
120 gr de sucre en poudre (et oui! je me suis mise à la balance!!!)
1 c. à thé bombée de fécule de maïs
1 c. à thé de jus de citron

- Battre les blancs d'œuf en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non rigides.
- Ajouter alors le sucre jusqu'à obtenir de la meringue bien luisante et satinée.
- Ajouter alors, à la spatule, avec précaution la fécule de maïs et le jus de citron.
- Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Sur le papier parchemin, dessiner 4 ronds avec votre meringue. Donnez leur une forme de nid en y faisant creux au centre.
- Cuire plus ou moins 35 minutes à 275ºF et laisser encore 30 minutes à four éteint.
- Pour les températures : c'est vous qui voyez suivant votre four. Par exemple, si la meringue commence à trop se colorer, baissez tout de suite à 260ºF.
- Sortez et laisser refroidir les meringues.

Chantilly…
200ml de crème 35%
2 c. à thé de sucre à glacer (ou plus suivant votre goût mais la chantilly ne doit pas être trop sucrée car la meringue l'est déjà)
1 soupçon de vanille

- Mettre le bol ainsi que les batteurs au congélateur environ 30 minutes. Il est préférable que vous n'utilisiez pas de bol en plastique puisque ce dernier ne sera jamais assez froid.
- Préparer la chantilly en fouettant la crème bien froide au batteur électrique.
- Lorsqu'elle commence à faire des "pics", ajouter alors la vanille ainsi que le sucre à glacer en fouettant à nouveau quelques secondes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais pas trop, il ne faudrait pas qu’elle ce transforme en beurre tout de même!
- Truc : Une chantilly prend environ 3 à 4 mn à faire.

Décoration…
Fraises émincées, framboises, tranches de kiwi, fruit de la passion, etc...
Bref, les fruits qui vous viennent à l’esprit ou mieux, ceux de saison!
Traditionnellement, ce dessert ce fait en un seul gâteau plutôt qu’en portions et est recouvert de fruits exotiques comme des ananas ou fruit de la passion.

Montage…
Étaler la chantilly sur la meringue puis décorer des fruits harmonieusement déposés et d'un voile de sucre à glacer au moment de les servir.

Voyez comme c'est beau!!!!

République Dominicaine en rafale...

2011-04-25T06:18:00.000-07:00

En mars dernier nous sommes parties, Maman Papila et moi, rejoindre un ciel bleu, une mer turquoise et une plage de sable blanc (n'oublions pas la température agréable de 40 degrés supérieure à celle de mon Québec natal!).

J'avais bien spécifié à mon agente de voyage que l'endroit devait être à la fois calme, confortable et capable de satisfaire nos fins palais...et je dois dire qu'elle m'a très bien entendu. C'est donc par un beau lundi matin que nous sommes arrivées au Gran Bahia Principe Esmeralda avec joie.

Est-il nécessaire de vous dire que j'ai mangé plus qu'il n'en fallait? Comment résister à la multiplication des plats qui se présentaient à nous au Buffet Jasmine...Calmar sous toutes ses formes, petits hors-d'oeuvres, plats traditionnels dominicains...la liste serait trop longue si je devais tout vous énumérer. Mention spéciale à la crème brûlée servie dans une petite tartelette (que vous pouvez voir en haut à gauche), le concept de dessert sous forme de "finger-food"...est une belle idée à retenir!

Nous avions un accès illimité aux restaurants à la carte, en voici quelques uns que nous avons visité.

L'asiatique Maiko avec son bouillon à la langouste et au gingembre, ses sushis mais surtout sa crème glacée frite!

Puis il y a eu le restaurant italien avec ses champignons marinés au vinaigre balsamique, ses carpaccios de crevettes, boeuf et calmar et son filet de boeuf sur risotto et foie gras (oui! oui!! quoi que la cuisson du foie gras n'était pas à point...que voulez-vous, tout ne peut être parfait!)

Et parce qu'il faut quand même digérer tout cela, la marche matinale sur la plage est toujours la bienvenue...surtout avec ce genre de paysage.

Puis il y a eu le Don Pablo avec son service de haute qualité, ses tables bien mises et son Pink Lady en guise de cocktail de bienvenue.

Et sa fameuse soupe à la langouste et aux moules servie en 2 étapes.

Puis les plats de résistances qui arrive sous cloche avec un dévoilement synchronisé orchestré par un ou plusieurs sereurs, dépendemment du nombre de convives à la table.

Langoustine et son beurre d'ail pour Maman Papila et pour moi magret de canard et ses fruits des bois (remarquez qu'ici l'ananas et les abricots séchés dominent...donc pour les fruits des bois, je les ai cherché sans jamais les trouver...)

Quant aux desserts, une de nous deux n'a su résister au volcan au chocolat et pour l'autre, la curiosité de cgoûter à un bavarois, l'a emporté. Finalement, ce dernier goûtais la guimauve enrobée de noix de coco...il faut aimé le genre...

(Ouh làlà!!!! Ça craint pour la qualité de mes photos!!! Mais l'éclairage étant plus adéquat pour un souper d'amoureux que pour un souper mère-fille, j'ai fait de mon mieux pour vous rendre le tout agréable pour l'oeil...)

Et puis il y a eu les cocktails. Le mojito à la santé de ma cousine Genviève, le Daiquiri aux fraises qui était beaucoup plus beau que bon (pas de vraies fraises dans le mélange et overdose de sucre...peuh!), le Caipirina sur le bord de la piscine, le dry martini et les martini rosso en apéro, n'en est il pas moins que mon préféré de tous soit un rhum extra vieilli pur, sans glace ni coca!!! (Sous des regards surpris des dominicains).

Puis il y a eu nos petits bonheurs...comme une crème sure citronnée pour garnir une pomme de terre au four, les bananes plantains dans le sirop (ouais...c'est bizarre mais c'est tellement bon!!!), il y aussi eu la gaspacho fraîche de nos dîners. Puis le jour où il n'y avait pas de guacamole et que le chef est venu lui même nous en porter une assiette remplie plus que nécessaire et le brunch du dimanche au casse-croûte avec les scuites sur le grill et notre quotidienne paëlla...sans oublier notre fameux capuccino (parce qu'entre vous et moi, le thé y était imbucable!!!).

Triste constatation, la partie du buffet où on pouvait y retrouver les frites était l'endroit où il y avait le plus d'action...le plat se vidait à la vitesse de l'éclair...et ce, malgré l'abondance de nourriture de qualité et de fraîcheur des aliments...il reste donc encore beaucoup de travail à faire contre la malbouffe!

Mais malgré toute cette orgie de nourriture, il n'en reste pas moins que ce que j'ai aimé le plus, sont ces paysages qui nous projettent dans une réalité différente de la nôtre par sa végétation et par ses couleurs. Comme ce matin où la fumée enveloppait les environ ou cette plage où l'on pouvait marcher des heures...oui...une réalité bien différente de la mienne (surtout avec la neige et le froid de la semaine dernière) mais c'est quand même cette différence qui fait que je l'apprécie autant!

Buvons un peu... de Moscatel...

2011-04-23T05:32:00.000-07:00

C'est Pâques et il y a le traditionnel brunch de Pascal...souvent nous cherchons quoi apporter comme bouteille: un rouge? un blanc? Et pourquoi pas un vin dessert, question d'augmenter votre taux de glycémie (encore une peu plus)...

Voici ma dernière trouvaille qui est en fait une suggestion de M. François Chartier, lui même...!

Vous aimez le Porto, et bien c'est un peu dans les mêmes cordes et du même coin de pays, soit le Portugal. Toutefois, mon instinct vous dirait que c'est un peu moins lourd que du Porto (en espérant n'avoir offensé aucun connaisseur).

Le Moscatel de Setùbal 2004 est, ma foi, très agréable à boire.

Et ce qu'on aime encore plus, son prix dérisoire de...11,00$, pourquoi vous en passer??? Cest parfait pour fêter la Pâques!

Pour la diponibilté du Moscatel, vous pouvez toujours cliquer ici...par contre vous n'y trouverez que les disponibilités au Québec.

Joyeuse Pâques à tous!