Une salade de quinoa aux parfums du Maghreb...

Voilà janvier qui est arrivé avec toutes nos bonnes résolutions dont certainement un virage santé pour plusieurs d’entre nous! Voilà une recette de salade toute indiquée pour l’occasion qui, en plus d’être colorée et savoureuse, elle contient que des aliments santé…

En fait, j’ai servi cette salade lors du dernier réveillon de Noël. J’avais eu le contrat de faire une salade de quinoa mais j’avais le goût d’avoir quelque chose qui ferait différent de la classique aux épinards et au feta. Je me suis mise à réfléchir et l’idée de faire une version taboulé de la dite salade m’est venue…quoique je trouvais mon idée pas assez festive côté présentation. Puis, la douce saveur d'eau de fleur d'oranger utiliser dans la salade de carottes et raisins secs de mon restaurant tunisien préféré est venue hantée mes papilles!!!

J’ai donc décidé de combiner les 2 salades pour en faire qu’une seule et je dois avouer que le résultat est plus que positif!!! Voyez par vous même toutes ces belles couleurs! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au boulot pour en apprécier pleinement les saveurs et découvrir qu’il ne suffit que de quelques gouttes d’une eau aromatisée pour donner un petit ou un gros Humph!!! à votre plat!

Salade de quinoa aux parfums du Maghreb

1 tasse de quinoa non cuit
1 à 2 tasses de persil frais ciselé
1 pomme grenade entière
90 gr de raisins secs
2 carottes moyennes râpées
Eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’une lime
Le jus de 2 limes
Sel et poivre
Amandes émincées en garniture (Facultatif)

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
- Mettre dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol à soupe, verser les raisins, les couvrir d’eau chaude et y mélanger 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, répéter les mêmes étapes avec les carottes râpées
- Pendant ce temps, nettoyer le persil et le ciselé.*
- Recueillir les grain de grenade et mettre de côté.**
- Faire réchauffer une poêle et y faire griller les amandes émincées et réserver
- Lorsque le quinoa est bien refroidi, le sortir.
- Égoutter les raisins.
- Mettre les raisins, les carottes, le persil ainsi que les grains de grenade dans le bol avec le quinoa et bien mélanger.
- Ajouter le zeste et le jus de lime. Bien mélanger.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Ajuster l’assaisonnement (eau de fleur d’oranger, jus de lime, huile, sel et poivre) à votre goût.
- Au moment de servir, garnir d’amandes grillées et le tour est joué!

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*Astuce 1 : Pour ciseler rapidement votre persil, mettre les branches nettoyées dans une tasse à mesurer qui contient 2 tasses ou tout autre contentant assez haut et pas trop large. À l’aide de grands ciseaux, vous irez couper par petits coups votre persil jusqu’à l’obtention de la grosseur désirée.

** Astuce 2 : Si vous êtes comme moi et que vous attirez les tâches de jus lorsque vous travaillez une pomme grenade, voici le truc tout indiqué donner par ma maman!!! Remplir un grand bol d’eau. Faire une ouverture dans la pomme pour vous permettre de commencer à ouvrir et retirer les pépins. Avant de continuer, plonger la pomme grenade entière dans le bol et poursuivez le travail. Vous verrez que les grains vont se déposer au fond du bol et l’écorce ainsi que la pellicule qui retient les grains remonteront à la surface. Ainsi, le tour est joué et vos vêtements resteront intacts!