Je vous présente Monsieur Laurence...

Le 23 décembre dernier j’ai été invitée à tester un nouveau venu dans le monde des traiteurs, Monsieur Laurence. J’étais plutôt excitée à l’idée de faire cet exercice, qui était une première pour ma part, puisqu’à Québec, ce genre d’invitations ce font plutôt rares si je compare avec ce que je lis de mes homologues montréalais (je me demande pourquoi d’ailleurs??!).

Que dire de Monsieur Laurence…je ne le connais pas personnellement, c’est plutôt sa cousine L. qui m’a proposer l’expérience. Ce que je sais de lui? Que c’est un jeune chef en devenir, avec une âme de « businessman » puisqu’il a décidé de partir sa propre petite affaire (ce qui, selon moi, prend beaucoup de courage et de ténacité!!!). Ce dernier a installé ses pénates dans les cuisines du restaurant Le Largo, situé sur la rue St-Joseph. J’ai également été agréablement surprise de lire que ce nouveau venu versera une partie de ses profit à la Fondation du Largo pour les arts de la ville de Québec.
Mais nous, ce qui nous intéressait, c’était le service de boîtes à lunch. C’était parfait de ne pas avoir à cuisiner en ce 23 décembre et de manger autre chose que les retailles du menu de Noël. Donc, avec L. nous avons décidé de partager 2 plats. Midi sonne et nos boîtes à lunch sont arrivées…euh, je dirais plutôt nos boîtes cadeau!!! Si vous aviez vu tous les regards envieux qui nous étaient lancés juste à nous rendre à la salle des employés…nous sentions un brin de jalousie pour nos belles boîtes à gros ruban rouge et au magnifique blason assorti…c’était très chic, de très bon goût et surtout différent des boîtes à lunch que je suis habituée de voir.

Une fois ouverte, la boîte prenait l’allure d’un plateau…ce qui terminait la présentation qui, je dois dire, m’a grandement impressionnée! L’emballage est un art, il est aussi un argument de vente…du moins, pour ma part, ça influence mes achats sur de nouveaux produits! Je me dis que si une aussi délicate attention est mise sur le contenant, c’est que le contenu doit tout autant être préparé avec soin.

Et je ne me trompais pas, les saveurs étaient au rendez-vous dans notre Jambalaya de crevettes, merguez et jambon. Le tout était servi sur une base de fèves de soya et de riz à l’italienne avec sauce tomate au vin blanc juste assez épicée…(hum…j’aime bien l’idée de la fève de soya, ça fait nouveau et santé!!!)

L’autre plat était plus simple mais tout aussi succulent. Un sandwich au saumon fumé, luzerne et sauce tartare. Enfin un sandwich où on n’avait pas l’impression de manger que du pain car ce dernier avait une mie très légère.

Et pour terminer le repas, une petit part de gâteau aux carottes nous attendait patiemment. Je dis petit mais soyez sans crainte, la portion était très correcte. Le gâteau, Mmmmm!…résume assez bien ce que j’en ai pensé! Sur le menu, on disait qu’il était accompagné de son coulis de caramel au cognac…mais voilà, est-ce que ce coulis était en fait le glaçage? Quoiqu’il en soit, ce crémage ne goûtait pas le traditionnellement utilisé, vous savez, celui fait avec le fromage blanc! J’en aurais même pris un peu plus…(juste par gourmandise!).

Donc, je vous conseille fortement d’essayer les bons petits plats simple et délicieux de Monsieur Laurence et je suis certaine que sont menu évoluera au fil du temps et que des nouveautés s’annonceront très bientôt!

Adresse :
Monsieur Laurence
643, rue St-Joseph Est
Québec, Qc
Tél. : 418.265.6864
www.monsieurlaurence.com

Un souhait pour Noël...

Miss Papila prend une petit pause d'écriture et de photo cette semaine...mais pas de pause côté popotte!!!

Je tenais par contre à prendre quelques minutes pour vous souhaiter un très Joyeux Noël et j'espère que Saint Nicolas vous apportera tout ce que vous souhaitez!

En attendant le prochain billet qui devrait apparaître quelque part la semaine prochaine, je vous invite à visite ma toute nouvelle page Facebook juste ici! En cliquand sur "J'aime", vous serez mis au courant lors de la mise en ligne des nouvelles trouvailles!

Être Ambassadrice Pineau des Charentes c'est...

Depuis quelques semaines, je suis une Ambassadrice Pineau des Charentes (Woot! Woot!! Sortez tambours et clairons, la fille se prend vraiment au sérieux!!!). Et puisque j’avais obtenu un titre, j’avais quelques devoirs à exécuter (j’ai déjà eu pire comme devoirs!). Le 17 novembre dernier, Pineau des Charentes nous accueillait au Loft Hôtel de Montréal pour nous faire une démonstration de « Comment recevoir avec Pineau des Charentes » (Eux c’était avec le fabuleux traiteur Agnus Dei de Montréal!!!). J’ai repris la route toute heureuse en compagnie de ma fidèle amie Rachel, mes 3 bouteilles de Pineau des Charentes ainsi que de quatre fromages Riviera de la Laiterie Chalifoux. (Quoique j’étais un peu moins heureuse lorsque j’ai frappé le blizzard dans le coin de Val-Alain!!!).

J’avais jusqu’au 12 décembre pour organiser une soirée avec des amis et leur faire connaître ce produit que je consomme depuis déjà belle lurette et que j’ai toujours aimé faire découvrir (Bien avant de posséder mon titre!!!). Et le jour « J » arriva! J’avais choisi la formule 4 à 6 puisque tout le monde était bien occupé. Ma table était prête, l’ambiance parfaite, les amis étaient heureux et ils arrivaient un à un…c’est là que mon rôle commençait!

Pour débuter, en leur racontant la petite histoire du Pineau des Charentes (que je devrais un jour vous raconter puisqu'elle est charmante!), j’ai proposé à mes convives une mise en bouche de tartare de saumon, gingembre et pomme verte…ce qui m’a mérité des « HUUUMMMMMM!!!!» et des AAAHHHHHH!!!! » et aussi des demandes pour ma recette!!! (Voir celle-ci à la fin du billet).

Puis j’ai présenté le jeune Reynac, une bouteille classique et connue que l’on buvait en compagnie du fromage Polichinel (fromage à 100% sans lactose)! C’était une belle entrée en matière.

Puis j’ai sorti mes fameuses brochettes de hauts de cuisse de poulet, coriandre et ananas marinés au Pineau des Charentes rôtis (la recette est juste là!). La soirée se déroulait c’était sans faille! J'étais plutôt contente de moi.

C’était au tour du Château de Beaulon rouge de se faire apprécié!!! (Vous saviez qu’il existait du Pineau des Charentes rouge??? Moi pas!!! Maintenant je le sais et ça goûte drôlement le Porto). Le fromage qui l’accompagnait cette fois était l’Alpinois, un fromage de type Emmental.

J’ai poursuivis avec un tartare de bœuf au basilic et balsamique dans lequel j’avais ajouté des copeaux de parmesan Riviera. (Voir recette à la fin du billet).

Le, ou plutôt, les clous de la soirée se laissaient désirer…Le Château de Montifaud vieilli 7 ans était comme une caresse en bouche!!! (ok, ok! C’est peut-être un peu trop imagé mais c’était quand même ça!). Ce dernier avait trouvé son allié parfait en le Cheddar vieilli 3 ans, dont il n’est resté aucunes miettes!!!

Je ne pouvais pas laisser partir mes copains sans leur offrir un petit quelque chose de sucré à se mettre sous la dent! Je voulais que ce soit léger et j’ai donc pensé à mes Pavlova du printemps dernier (juste ici). J’ai présenté mes meringues fruitées sous forme de petites bouchées individuelles et elles étaient garnies de framboises, bleuets et grenades. C’était délicieux et tellement facile à faire!!!!

La soirée s’est terminée à 18h15, à peine quelques minutes de plus que ce qui était prévu et certains ont quitté en soulevant l’idée de réitérer ce petit événement! Personnellement, j’y compte bien, car j’ai bien aimé ma soirée malgré le fait que j’étais épuisée d’avoir cuisiné pendant une journée entière!!!

Mais juste avant de vous donner mes recettes, je vous invite à aller cliquer sur « J’aime » pour mon évènement sur la page Facebook du magazine Châtelaine juste ici. Pour me trouver, vous devez aller à la page 4 des Ambassadrices, la 3ième ambassadrices à partir du haut dans la colonne de droite, c'est moi, et pour ceux et celles qui ne me connaissent pas personnellement, mon vrai prénom est Véronique.

Alors, voici les recettes tant attendues par mes invités!!!

Tartare de saumon au gingembre et à la pomme verte
Donne environ 4 portions entrées

Saumon frais*
1 oignon vert
1 à 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Le zeste de 1 lime
1 c. à soupe de sauce au poisson (Nuoc-Mâm)
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pomme verte

*En entrée, calculer ¼ lb de saumon par personne et pour un repas principal, calculer au moins ½ lb par personne.

- Couper le saumon en petits dés, mettre dans un bol.
- Couper finement l’oignon vert, mettre avec le saumon.
- Ciseler la coriandre et aussi la mettre avec le saumon.
- Ajouter le gingembre et le zeste de lime et mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce au poisson, le jus de lime, l’huile d’olive et le piment de Cayenne.
- Ajouter la sauce au mélange de saumon et remettre au réfrigérateur.
- Avant de servir, Couper finement la pomme, mouiller de jus de lime et mélanger au saumon.
- Vous pouvez goûter et ajuster les assaisonnements selon votre goût et servir.


Tartare de bœuf à l’italienne
Donne environ 4 portions entrée

Bœuf* et **
8 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de câpres
1/3 tasse de copeaux de parmesan
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus de citron
Poivre frais moulu
Fleur de sel

*Voir les quantités données pour le saumon plus haut
**Demander à votre boucher de vous offrir la viande la plus fraîche qu’y soit. Aussi, vous pouvez lui demander si il a d’autre pièce de bœuf que le filet mignon à vous conseiller, ce qui fera tout autant l’affaire.

- Couper en petits cubes le boeuf et mettre dans un bol.
- Ciseler finement le basilic et mettre dans le bol avec la viande.
- Hacher finement les câpres et mettre dans le bol avec la viande.
- Mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le jus de citron et le poivre.
- Ajouter la vinaigrette au mélange de viande.
- Au moment de servir, mélanger les copeaux de parmesan et la fleur de sel.

Un gros merci à Pineau des Charentes, le magazine Châtelaine ainsi qu’au fromage Riviera de la Laiterie Chalifoux de m’avoir permis de vivre et réaliser cette très agréable soirée avec mes amis!

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Et à la demande de plusieurs (dont une certaine Mademoiselle B!), voici les liens SAQ pour avoir plus d'informations sur les Pineau des Charentes présentés lors de la soirée. Vous n'avez qu'à cliquer sur le nom.

Reynac Pineau des Charentes à 17,40$
Château de Beaulon 5 ans rouge à 19,45$
Château de Montifaud 7 ans d'âge à 26,80$

Dernier Facebook Live de Métro mon épicier...

Ce mardi, 13 décembre, aura lieu le troisième et dernier volet du « Facebook Live » de Métro mon épicier! Cette fois-ci, Catherine-Lune Rollet reçevra Jean-Michel Riverin, chef et professeur à l’Académie culinaire (et aussi chef à l’émission Qu’est-ce qui mijote) qui vous proposera 2 bouchées que vous pourrez servir lors du Temps de Fêtes. Et comme c’est Noël, et que notre épicier favori aime nous faire plaisir, il y aura une deuxième invitée en la personne de Sœur Angèle! Cette dernière nous concoctera un petit dessert aussi sous la thématique de Noël.(Je me demande si elle va chanter???!)

Alors, soyez devant vos claviers et écran ce mardi, 13 décembre à 19h!...Surtout que j’ai entendu dire entre les branches qu’il y aurait des prix à gagner!!! Ahhhh!!! Vive Noël!!

 

La Cohue ou le secret bien gardé...

Il y a de ces restaurants qui, à première vue, sont moins attirants et ce de part leur situation géographique, le quartier où ils se trouvent ou encore l’immeuble où ils ont élu domicile…mais quelques fois, il est bien de passer outre ces impressions. C’est le cas ici du Bistro La Cohue…

Situé à La Place Naviles sur le chemin des Quatre-Bourgeois (Ouais…pour ceux qui connaissent l’endroit vous serez d'accord côté charme, c'est zéro charme, et un autre zéro pour le « sex-appeal »…), le petit bistro charmant gagne vraiment à être connu, surtout qu’il y a zéro publicités de faites, et zéro site web pour le faire connaître…

Beaucoup de zéro pour une adresse qui est loin d’être un gros zéro…Ô que non!

Un coup de téléphone et la réservation était faite…et j’ai raccroché en me disant que la dame au téléphone était bien sympa.

Jeudi…18h30…je franchis la porte pour me pointer le nez dans un décor qui s’avéra être très chaleureux (certainement rehaussé par le sourire sincère à l'accueil!). On nous laisse le choix de la table en nous suggérant la banquette près de la vitrine…

Question d’étudier le menu tout en décompressant de ma loonnnngue journée…je commande un Bloody César. J’en avais vraiment besoin, parce que le choix s’annonçait plutôt difficile! Je me questionnais à savoir si j’avais assez faim pour une entrée de tempura d’artichauts et figues ou encore pour un parmentier de joue de veau…finalement la tête l'a remporter sur l'estomac, non sans regret mais en laissant la porte ouverte pour un dessert.

Le pavé de foie de veau sauce Bercy, boudin noir et sauce à la crème de Cognac (Miam!!!), caille farcie au foie gras, médaillon de cerf et sauce au porto…(un vrai menu de bistro enfin!!!)…finalement, mon doigt s’est arrêté sur la bavette de veau sauce au Scotch accompagnée de ses légumes…et que dire de la pièce de viande à la cuisson qui fondait littéralement dans la bouche!!!! (seul petit bémol, le plat était plutôt tiède que chaud…chose qui est plutôt simple à régler…) et enfin de vrais légumes frais, goûteux et croquants (car trop souvent on nous sert des légumes cuits vapeur qui sont insipides dignes d'un crime de lèse majestée!...beurk!!!!!!).

Mon amie, quant à elle, a décidé de tester les ris de veau au Frangelico et sauce à la crème et noisette…j’avoue avoir éprouvé un brin de jalousie à la vue de son plat, mais une bouchée de ma bavette m’a vite fait oublier les ris de veau!

Finalement, la porte est demeurée ouverte pour un dessert. Pour ma part, je n’ai eu aucune hésitation à prendre le bavarois aux poires caramélisées à la fleur de sel et pacanes…faussement léger et caramélisé à point…j’avais ma dose de sucre mais j’aurais bien pris un pot de ce caramel pour le rapporter à la maison!

« M » avait des yeux d’enfant quand notre serveur lui a expliqué en quoi consistait le pankoréo…et pour citer notre serveur:  « C'est vraiment laid comme assiette mais en bouche, le fondant au chocolat enrobé de chapelure de biscuit au chocolat, frit servi avec une boule de crème glacée à la vanille fait oublié la laideur…». Si c'était « cochon »??? Le mot était bien faible, une petite bouchée et ça m'a suffit, donc ce dessert est pour papilles averties seulement!

Bref, un souper en agréable compagnie, dans un restaurant que je recommande chaudement de par la qualité de la nourriture et du service!!! (J'ai adoré l'humour de notre serveur!). Quoiqu'il n'y ait pas cohue au restaurant (ô que c'est un mauvais jeu de mot!), ne vous fier pas aux apparences. L'endroit y est parfait pour qui veut s'entendre parler et qui aime la bonne nourriture, bref, c'était un secret bien gardé dont je suis bien fière d'avoir découvert!

Une petite partie du cellier

PSSST! Selon les dires de la personne qui m’a recommandé cette adresse, les petits déjeuners sont un incontournable!!! Il faudra donc que j’y retourne, surtout qu’une autre personne m’a parlé d’une gauffre garnie de « CANARD »!!! Plus le choix, le mot magique était prononcé!!!

Crédit photo: Miss Papila

Adresse :
La Cohue
3440, Chemin des Quatre-Bourgeois
Sainte-Foy
418.659.1322
Entrées : 7$ à 15$
Plat principaux : 20$ à 30$