L'artichaut...ou encore ne pas se fier à la première impression...

Il y a de ces ingrédients qui nous sont moins connus et dont on ne sait pas trop comment les apprêter ou encore quoi en faire. C’est ce qui m’est arrivée il y a quelques années en essayant de préparer un artichaut sans en connaître les préparatifs de base et ainsi me retrouver à ne pas trop savoir quoi manger dans l’artichaut, à me piquer les doigts et la langue ou encore avoir trop du foin dans la bouche (Bon...j'essaie juste de vous donner une image...j'ai quand même su m'arrêter quand c'était le temps!). À cette époque, je pensais que cette plante n’était pas pour moi et qu'il y avait des défis bien plus intéressants à relever!

Puis, l’an dernier, lors d’un voyage à Stockholm, j’ai eu l’occasion de goûter à nouveau à un artichaut mais cette fois-ci, il était farci d’une crème de champignons et ceci, dans un restaurant typique suédois. (Si vous êtes curieux, voici le lien du billet) Euh…bizarre, me direz-vous, que l’artichaut farci fasse parti d’un menu traditionnel suédois…je vous seconde dans votre pensée, surtout qu’à ce jour, je n’ai toujours pas élucidé le mystère…(bien quoi, au Québec, on sait pourquoi le maïs fait parti de notre alimentation!!!). Alors, si quelqu’un trouve la réponse à la question, ne vous gêné surtout pas d’aller la mettre dans les commentaires plus bas!!!

De retour de Stockholm, je voulais apprendre à cuisiner l’artichaut, mais cette fois, de la bonne manière. Il a plutôt été facile de trouver tout ce que je cherchais sur la toile du net, car maintenant, vous pouvez trouver tout plein de vidéos sur « comment apprendre à faire » et ce, sur n’importe quel sujet! J’ai donc trouvé les vidéos sur la préparation et la cuisson des artichauts. C’est là que j’ai appris que pour éviter de se piquer les doigts, il fallait couper la pointe des feuilles ainsi que vider le centre de ses feuilles violacées et des petits poils…Alors, voici les préparatifs en étapes

- Prendre un chaudron profond et assez grand pour contenir le nombre d’artichauts que vous avez.
- Remplir le chaudron et porter à ébullition.
- Couper la base de l’artichaut et l’humecter de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Couper la pointe des feuilles et humecter également avec le jus de citron.
- Avec vos doigts, détendre les feuilles doucement pour pouvoir aller vider le cœur.
- Avec l’aide d’une cuillère, évider le cœur des feuilles violacées et du foin.

- Lorsque le cœur est vidé, y mettre du jus de citron pour encore une fois empêcher l’oxydation.
- Enlever les premières feuilles de la base extérieure.
- Plonger les artichauts dans l’eau et faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond des artichauts soit tendre lorsque vous y piquez une fourchette.
- Égoutter et servir.

Et avec quoi servir votre artichaut? Malheureusement, je n’ai pas encore trouver LA recette de crème de champignons idéale pour reproduire l’assiette mangée à Stockholm, mais en l'attendant, vous pouvez le servir à la provençale, soit accompagné d'une dijonnaise. La méthode est toute simple…et désolée si je n’ai pas les quantités, c’est une recette que je fais toujours de manière intuitive…

Vous aurez donc besoin:
D’huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Moutarde de Dijon
Un soupçon de sirop d’érable
Herbes de Provences
Poivre frais du moulin

- Mélanger les ingrédients à l’aide d’un fouet.
- Servir l’artichaut entier.
- Chaque personne détache les feuilles une à une de la base pour les tremper dans la vinaigrette pour terminer avec le fond d'artichaut.
- La partie comestible est la chair à la base des feuilles que vous devez enlever avec vos dents.
- Vous pouvez servir l’artichaut en entrée ou sous forme de tapas…

Crédit photo: Miss Papila

Une casserole de lentilles savoureuse...

Il y a très très très longtemps, j’écoutais une émission de À la Di Stasio où l’invitée vedette était Hélène Bourgeois-Leclerc. J’ai toujours beaucoup aimé cette comédienne et j’étais bien curieuse de connaître son savoir faire dans la cuisine. Finalement, le plat qu’elle a présenté est devenu un classique dans la famille!

Ce plat contient des lentilles. Malheureusement, je trouve que les légumineuses sont souvent oubliées dans l’alimentation nord américaine et pourtant celles-ci sont tellement nourrissantes! Les lentilles, par exemple, sont une excellente source de protéines et elles sont parmi les légumineuses les plus digestes. Pour encore plus d’informations vous pouvez aller consulter le site passeport santé que j’aime beaucoup (cliquez ici)!

Pour ceux qui hésitent encore à entrer les légumineuse dans leur alimentation, la recette que je vous propose est tout indiquée pour commencer à apprivoiser le goût ainsi que la texture. Ce plat est savoureux et très facile à exécuter, ce qui saura certainement faire plaisir à plusieur d'entre vous!!!

Casserole de lentilles et chaire de saucisse
4 à 6 portions

1 conserve de 398ml de lentilles du Puys*
1 livre de chair de saucisse italienne forte**
1 petit oignon haché
½ poivron vert haché
1 cuillère à table de beurre
1 conserve (8oz) de sauce tomate
¼ tasse de mélasse
½ cuillère à thé de sauce Worcestershire
½ cuillère à thé de moutarde sèche
1 à 2 tasses de fromage mozzarella râpé

*Si vous n’avez pas de lentilles du Puys, ne vous en faites pas. J’ai moi-même fait la recette en utilisant d’autres variétés de lentilles et le plat était tout aussi délicieux.

**J’achète les saucisses entières et enlève l’enveloppe pour n’en conserver que la chair.

- Préchauffer le four à 350ºF.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir.
- Ajouter la chair de saucisse et faire cuire envrion 10 minutes en égrainant la viande.
- Ajouter les lentilles, la sauce tomate, la mélasse, la sauce Worcesteshire ainsi que la moutarde sèche.
- Bien mélanger.
- Beurrer un moule carré de type Pyrex allant au four.

- Verser la préparation dans le moule, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four pour 45 minutes.
- Retirer du four, enlever le papier d’aluminium et parsemer le fromage sur la casserole.
- Remettre au four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à griller.
- Servir avec une salade de roquette ou toute autre verdure.

Potage rapide et savoureux...

Aujourd’hui j’avais plein de bonnes intentions. La veille, j’avais fais l’acquisition d’une belle courge butternut et mon plan était de concocter un risotto…mais lorsque j’ai fais les dernières courses, je ne sais pas ce qui s’est passé, mais j’ai oublié (volontairement) de prendre du riz arborio…mon envie de risotto était passée. Mais cette belle courge ne serait pas perdue! J’avais une autre idée de ce qui pourrait lui arriver! De risotto, elle passerait à un bon potage réconfortant!

De plus, en sachant que vous aimiez autant les recettes rapides à faire, j’ai pensé que celle-ci saurait vous séduire tout autant que mon saumon à la moutarde! Il faut peut-être compter quelques minutes supplémentaires pour l’exécution mais le résultat en n'est pas moindre!

Potage à la courge butternut, carottes et gingembre
Environ 4 portions

4 tasses de courge butternut* coupée grossièrement.
4 tasses de carottes coupées grossièrement
1 petit oignon espagnol haché
3 cuillères à soupe de gingembre frais rapé
Bouillon de poulet (voir la quantité dans la préparation)
Beurre
1/3 tasse de crème 15% à cuisson.
Sel et poivre fraîchement moulu

*Cette courge est facilement reconnaissable par sa forme de poire, retenez ce détail et vous saurez la reconnaître parmi toutes les autres! En français, on l’appelle la courge musquée.

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les carottes, l’oignon et le gingembre.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant puis ajouter les morceaux de courge.
- Ajouter le bouillon de poulet. Pour ce qui est de la quantité, vous devez en avoir suffisamment pour recouvrir les légumes, rien ne sert de trop en mettre.
- Laisser cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et la courge soient tendres lorsque vous y piquez une fourchette.
- Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou encore d’un mélangeur à main.
- Remettre dans la casserole et réchauffer à feu moyen.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et servir.

Un pain sans produits laitiers...

J’ai fais cette recette en ayant une petite pensée pour une amie qui a une allergie aux produits laitiers. Ce n’est pas évident de vivre avec une allergie alimentaire ni pour la personne qui en souffre ni pour tout ceux qui vivent avec elle. C’est une adaptation pour tous. Imaginez le cas des produits laitiers…cela signifie plus de lait (évidemment!), plus de fromage, plus de beurre, plus de yogourt, plus de crème glacée…et j’en passe. Le pire dans tout ça c’est qu’il y a encore certains restaurateurs ou chefs qui pensent que les allergies ne sont qu’un caprice…hum! Hum…j’ai juste le goût d’aller leur dire de réfléchir un peu sur la question!

J’ai même déjà connu une fille qui était allergique aux œufs, au glutène et aux produits laitiers…imaginez le régime restreint de cette personne!!!! Aller au restaurant, pour elle, était plus synonyme d’épreuve que de fête…

Alors, ma chère "M" (elle saura se reconnaître puisque je sais qu’elle est une fidèle lectrice!), voici la recette de pain aux bananes familiale!

Pain aux bananes et croquant à l’érable

4 bananes
2 œufs
3/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de vanille
1/3 tasse d'huile de canola
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda

Garniture...
2 grosses c. à soupe de sucre d'érable granulé
2 grosse c. à soupe de cassonade

- Préchauffer le four à 350ºF

- Graisser un moule à pain à l’aide d’huile d’olive et enfariner le.

- Dans un grand bol écraser les bananes.
- Ajouter les œufs, la cassonade, l'huile, la vanille et mélanger.
- Ajouter la poudre à pâte et le soda à la farine et mélanger.
- Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de bananes et bien mélanger.
- Répéter avec la dernière moitié du mélange de farine.
- Verser le mélange dans un moule rectangulaire.
- Mélanger le sucre d'érable et le reste de cassonade et saupoudrer sur la pâte à gâteau.
- Mettre au four de 40 à 50 min.

La saison des mijotés est officiellement commencée...

L’air est frais et tellement revigorant! Ça donne le goût de concocter de bons petits plats mijotés. Pour moi c’est un plaisir à faire parce que la préparation est toujours courte et malgré la cuisson longue, je peux faire des milliers d'autres choses sans rester près de mon four.

Pour mon premier plat mijoté de la saison, j’ai opté pour le classique rôti de bœuf de maman!!! Toutefois, j’avais le goût d'un petit peu de changement. J'ai fait quelques recherches et je suis tombée sur cette recette de Ian Perreault sur le site de À la Di Stasio. Comme je n’avais pas tout les ingrédients sous la main, j’ai plutôt décidé d’improviser en combinant les 2 recettes et le résultat est…baaah…vous saurez me le dire! (Mais un indice...on en redemande encore!).

Bœuf braisé au vin rouge et au thym
Environ 4 portions

Ingrédients...
2 à 2 ½ livres de rôti de palette de bœuf
2 carottes
2 branches de céleri
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet d’origan frais
2 feuilles de laurier
1/3 tasse de cassonade ou sirop d’érable
2 tasses d’eau bouillante
1 tasse de vin rouge
Bouillon de bœuf de type Bovril
Sel et poivre
2 cuillères à souper d’huile d’olive ou canola

Préparation...
- Couper la carotte et le céleri grossièrement.
- Couper l’oignon en lanières.
- Garder l’ail en gousses entières
- Préchauffer le four à 375ºF.
- Diluer le bouillon de bœuf dans l’eau bouillante selon les quantités requises sur l’emballage.
- L’idéal est d’utiliser une cocotte en fonte, sinon une cocotte normale ou une braisière fera l’affaire.
- Badigeonner chaque côté de la pièce de viande de chaque côté avec le bouillon de bœuf Bovril et poivrer (le sel étant superflu puisque le bouillon est déjà salé).
- Faire d’abord chauffer l’huile dans la cocotte sur le rond (et non dans le four).
- Faire saisir la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail et les feuilles de laurier.
- Ajouter la cassonade, le bouillon de bœuf et le vin rouge.
- Déposer le bouquet de thym sur le dessus.
- Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures.
- Vérifier à chaque heure si le bouillon baisse.
- Si le bouillon est trop réduit avant la fin de la cuisson, vous pouvez rajouter du bouillon.
- La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement en gros filaments.
- Lorsque la viande est prête, la retirer du bouillon et la réserver dans un plat.
- Remettre la cocotte sur le rond et faire réduire le bouillon.
- Passer au tamis la sauce et n’en garder que le bouillon.
- Servir la viande avec une purée de pommes de terre et des légumes grillés.

Je vous garantie qu'à elle seule, l’odeur qui se dégagera pendant la cuisson, vous donnera l’eau à la bouche!

30 minutes, 4 ingrédients...

Il y a des recettes qu’on aime par leur simplicité et leur rapidité à exécuter. Et quand, en plus, elles sont savoureuses, et bien elles deviennent un classique de nos cuisines!

C’est le cas de la prochaine recette pour laquelle nous avons besoin de seulement 4 ingrédients et de 30 minutes, ce qui inclut le temps de préparation et de cuisson!!! Parions que vous aussi vous l’adopterez!

Filet de saumon à la moutarde à l’ancienne
Environ 4 portions

1 filet de saumon avec la peau*
2 à 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/3 tasse de sirop d’érable
6 oignons verts ciselés
Poivre du moulin

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite saumonée.

- Préchauffer le four à 400ºF
- Recouvrir une plaque à biscuit de papier d’aluminium.
- Déposer le filet de saumon côté peau vers le bas.
- Badigeonner le saumon avec la moutarde.
- Poivrer.
- Déposer les oignons verts sur le saumon puis verser le sirop d’érable.
- Mettre au four pour 15 à 20 minutes, tout dépend de l’épaisseur de votre filet.
- Retirer du four.
- Avec une spatule, décoller la chaire du poisson, la peau restera sur le papier d’aluminium, et servir.

J’aime biens servir ce poisson avec un légume vert comme des choux de bruxelles que vous aurez effeuillé et fait revenir dans un peu de gras de canard, avec un peu de sel et de poivre. Tout ça, pendant que votre saumon est au four!

P.S. Et comme j'aime bien donner à César ce qui appartient à César, je me dois de dire que cette recette vient de mon amie Katy!

Londres, Dim sums et cocktails...

À Londres, mes collègues m’ont fait découvrir un restaurant qui conviendrait à beaucoup de budget de voyageurs et ce, sans crever de faim en sortant! Chez Ping Pong Dim Sum, ça ne sera peut-être pas le repas de toute une vie mais je suis certaine que pour l’ambiance et l’originalité (et il ne faudrait surtout pas oublier le portefeuille), vous serez en accord avec moi que la destination est de prédilection.

L’ambiance y est sombre et festive, comme celle d’un bar. La clientèle en est une jeune et branchée de celle qui s’apprête à aller faire la fête jusqu’aux petites heures du matin. Faute d’avoir le temps et l’énergie pour les suivre (ahhh la vieillesse!!!), je devais me contenter de les observer!

Bon, mais je ne suis pas là pour vous parler de la jungle nocturne londonienne qui, croyez-moi, pour y avoir participé quelques fois, est plutôt déjantée!

Coup de foudre sur le menu des cocktails!!! Amusant, beau et agréable à boire…fallait quand même que je me décide et mon cœur balançait entre un mojito à saveur de kumquat…très très bon et pas trop sucré!

Ou encore ce charmant martini à la rose et lychee qui ma fait craquée avec sa décoration de bouton de rose!!! (Que voulez-vous, c'est le côté fifille en moi qui s'est laissé charmer!).

C’est bien beau d’offrir des cocktails, mais encore faut-il savoir les présenter!!! Je crois que c’est mission accomplie et question de vous inspirer pour le temps des fêtes, je vous suggère d’aller jeter un coup d’œil sur leur site, tout y est écrit…et pour la présentation, je vous suggère de laisser aller votre imagination!

Presque 22h…il est temps de passer à la table (et après on se demande pourquoi mon estomac souffre autant lorsque je suis en voyage!!!). On nous fait descendre au sous-sol et on nous présente le menu! Notre serveuse c’est fait un plaisir de nous répondre en français!!! Plutôt sympa de sa part!

Je vais vous épargner l’énumération de tous les plats et dim sums que nous avons commandés, parce que je les ai oubliés tant il y en avait (et que ça m'aura pris 1 mois avant d'écrire le billet! Hum! Hum!). Par contre, j’ai vraiment beaucoup aimé la présentation directement dans les cuits-vapeur de bambou!

Oui, je sais, la présentation n’est pas la découverte de l’année, par contre, le fait de faire un restaurant de Dim Sum un endroit « trendy » fréquenté par les jeunes (Comme moi!!! Peuh!!!), et bien, ça je trouve ça génial!!! Donc à quand un restaurant à Dim Sum sur la Grande-Allée??? (Surtout que Ping Pong se trouve à être des franchises! (Ooooh!!!! Gros tuyau pour ceux qui sont à la recherche de nouveaux concept!!!)

Adresse:
Ping Pong Dim Sum
45 Great Marlborough Street
Underground: Oxford Circus
http://pingpongdimsum.us/