Rhubarbe, caramel et gâteau...

L’été est supposément arrivée depuis la semaine dernière…on y repassera mais question de se consoler, je me rappelle avoir déjà vu tomber de gros flocons de neige en plein mois de juillet il y a de ça plusieurs années!

Donc, admettons que dehors il fait un temps splendide, avec un ciel bleu d’azur et un soleil qui brille de mille feux. C’est l’arrivée de la belle saison qui est aussi synonyme de l’arrivée des bonnes fraises du Québec (les meilleures au monde!!!). Et si vous avez un papa patient (Hum! Hum!) tout comme le mien, vous aurez peut-être la chance de manger de petites fraises des champs toutes menues et si sucrées sur vos rôties du matin ou en charlotte pour le dessert.

Mais en juin, il n’y a pas que les fraises…qui plus est, cette année, elles sont plus difficiles, pour le moment. Qu’à cela ne tienne, vu la météo grise et froide, nous sommes donc moins timides à faire chauffer nos fourneaux et à mettre la main à la pâte pour apprêter un légume trop souvent oublié et d’en faire un succulent dessert, car oui, la rhubarbe est un légume!

Chez mes parent, le plan de rhubarbe est plus qu’en santé, il est IMMENSE!!!! Ne m’étant pas encore mis à faire de la confiture, j’ai plutôt opté pour une recette de ma sœur (c’est elle la dent sucrée de la famille) qui consiste en un bon gâteau à la rhubarbe et caramel…Miam!!! Gagez que vous ne serez pas capable de résister à un deuxième morceau!

Gâteau à la rhubarbe et son caramel

La base…
4 tasses de rhubarbes coupées en morceaux d’environe ¾" de long
¼ de tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle

La pâte…
1 tasse de cassonade
½ tasse de beurre tempéré
2 tasses de farine
1 tasse de lait
1 œuf
1 c. à thé de soda
Sel

La garniture…
¼ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 œuf
¼ tasse de sucre à glacer
Cannelle

Préparation...
- Préchauffer le four à 350ºF.
- Beurrer un moule de Pyrex de 15"x 10" (rectangulaire).
- Déposer les cubes de rhubarbes dans le moule.
- Mélanger la quantité de cassonade et de cannelle de la « Base ».
- Saupoudrer le mélange sur les morceaux de rhubarbe. Bien saupoudrer, ne faite pas comme moi et qui ai seulement parsemer le mélange… parce que vous vous retrouvez avec un gâteau très sure…à moins que ce soit ce que vous voulez (j’en doute).

- Dans un autre bol, mélanger le beurre, l’œuf et la cassonade.
- Incorporer à la cuillère, un tiers de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger.
- Répéter les étapes en conservant les mêmes mesures jusqu’à ce que vous ayez terminé.
- Verser l’appareil de pâte sur la rhubarbe, bien étendre à l’aide d’une spatule et mettre au four environ 30 minutes.
- Surveiller, car la cuisson dépend des fours. Il se peut que ce soit moins long comme plus long. Vérifier à l’aide d’un cure-dent que vous piquez au centre du gâteau. Lorsque la pâte ne reste pas collée sur le cure-dent, votre gâteau est prêt.
- Sortir le gâteau du four et réserver.

- Dans un petit chaudron, verser tout les ingrédients de la garniture et faire fondre.
- Surveiller attentivement car le mélange peut rapidement coller au fond et ce n’est vraiment pas agréable à laver!
- Laisser bouillir environ 30 à 45 secondes maximum, retirer du feu et verser uniformément sur le gâteau.
- Remettre au four pendant 5 minutes pour permettre au caramel de bien pénétrer dans la pâte et caraméliser sur le dessus.

- Servir chaud, seul ou accompagné d’une glace à la vanille.

Tout le monde parle du Lobster roll...moi aussi...

Aujourd’hui j’ai décidé de vous parlé d’un secret bien garder car ceux qui n’habitent pas le Vieux Québec ou qui ne fréquentent pas quotidiennement ce labyrinthe de rues n’en n’auront jamais entendu parler.

De l’extérieur, sur la rue Couillard, l’endroit semble banal et jumeau à tout les autres dépanneurs que l’on peut trouver dans la ville…mais lorsque vous poussez la porte, vous entrez dans un minuscule endroit qui est rempli de petits trésors et qui sent bon la nourriture maison!

À l’Épicerie Couillard, vous pourrez y trouver une quantité de fins chocolats, de bières de microbrasseries du Québec, d’huiles d’olive de qualité, barres nutritives pour les sportifs et autres petits produits raffinés et intéressants que j’aime me procurer.

Mais ce dont je veux vous parler c’est plutôt de leur nourriture faite sur place. Il est plutôt rare (lire TRÈS TRÈS TRÈS rare) que mon lunch consiste en un plat du commerce déjà tout fait. Si par malheur, je fais faux bon à ma religion, je suis bien chanceuse de compter l’Épicerie Couillard dans mon voisinage et pouvoir sortir le midi et savoir que j’aurai un dîner aussi frais que si c’était moi qui l’avais préparé.

Vous pourrez trouver dans le comptoir réfrigéré du poulet général Tao, une lasagne qui vaut la peine d’être goûtée, un pâté chinois, des salades, des pizzas, des terrines, des fromages, alouette!…Tout dépend du jour et de l’heure à laquelle vous irez, mais chacun y trouve habituellement son compte.

De l’autre côté vous trouverez le comptoir à sous-marin…j’ai goûté la majorité de ceux-ci! Rôti de bœuf, rôti de porc, Grec, Bardou, panini chèvre et portobello, hot-dog à l’européenne, le cochon-chaud (un must avec ses cornichons et le petit tour sur le grill à panini!!!). Le végétarien au végé-pâté préparé par un des employés!!! Et que dire de leurs soupes!!!! Ma préférée : lentille et curry!!! Et en arrière plan vous verrez le four où toute ces bonnes choses sont préparées, un four qui à tout du four conventionnel que vous avez à la maison et d’où arrive les effluves des bons petits plats concoctés par une gentille dame!

Mais lorsque l’été arrive, c’est aussi le moment de l’arrivée d’une de leurs spécialités qu’est le sandwich au homard (surtout, ne dites pas Lobster Roll…personne ne vous comprendrais…expérience personnelle à l’appui!)!!!

Prenez une baguette ouverte, déposez-y un peu de laitue, beaucoup de chaire de homard (dont une belle grosse pince que vous pouvez très clairement apercevoir sur la photo ici bas), un trait de sauce tartare, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et le tour est joué!!! Vous sortez et vous vous diriger vers un parc et vous vous y installer pour y déguster votre sandwich en imaginant que vous êtes en vacances…ça goûte l’été et le bonheur! (Sauf que les vacances ne durent que 60 minutes….)

Et si vous êtes comme moi, vous ne pourrez vous empêcher de prendre un carré de sucre à la crème à l’érable ou de caramel à la fleur de sel qui trainait négligemment sur le comptoir près de la caisse (ouais…ben je ne suis pas dupe mais le truc fonctionne à tout coup!!!)…à moins que vous ne vous laissiez tenter par un croissant aux amandes ou le méga giga muffin!

Sérieusement, la prochaine fois que vous irez faire un tour quelque part entre la rue des Remparts et la rue St-Jean, allez vous chercher un sous-marin pour vos pique-niques! Ce sera tellement meilleur que certains sous-marin vendus par un commerce dont le nom commence par S et termine par Y et qui s’est installé à chaque extrémités de la rue St-Jean (1 c’est juste ok mais 2??? C’est on appelle ça de la pollution!!!!) En plus, vous encouragerez un commerce et des gens bien de chez nous (Question d'avoir un peu de patriotisme en cette semaine de la fête de la St-Jean)!

Adresse :
L’Épicerie Couillard
27, rue Couillard
Québec, Québec

Une soupe n'est pas toujours chaude...

Trois fois j'ai mis les pied au pays merveilleux de Gaudí , trois fois j’ai voulu déguster une de leur spécialités et trois fois, le serveur est revenu en me disant que mon choix n’était plus disponible…à croire qu’ils ne mettaient la gazpacho sur leur menu que pour faire beau!!! Après 3 déceptions en ligne, c’est finalement en République Dominicaine que j’ai pu enfin me vautrer dans la soupe froide!

Et puis, le weekend dernier j’ai fouillé dans mes recettes, toutes classées par thème! (Ouh lala!!! Vous seriez fière du beau travail que j’ai accompli! Faut dire que ça m’a pris presque 2 jours!!!). Et c’est dans la section « Soupe » que je suis tombée sur une recette qui m’avait été donnée, il y a plusieurs années de cela, par une de nos fournisseurs de l’Inde, Rashmi, pour ne pas la nommer.

Après l’avoir exécuté, j’ai cru bon de partager avec vous cette belle trouvaille! C’est si simple, si bon, si frais…vous serez prêt à affronter la canicule! (Si elle peut enfin se décider à arriver!!!).

Soupe froide à la tomate
Donne environ 4 portions

La soupe…
2 boites de 796ml de tomates italiennes entières*
2 carottes râpées, de grosseur moyenne
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à thé de sucre
1-2 cuillères à table de crème pour la cuisson
½ cuillère à soupe d’origan
Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

Garniture…
1/3 tasse de concombre en brunoise
1/3 tasse de carotte en brunoise
¼ tasse d’oignon rouge en brunoise
Coriandre
(Vous pourriez aussi ajouter du céleri ou remplacer l’oignon rouge par un oignon vert ciselé).

*Si vous voulez préparer vos tomates vous même, je vous le conseille fortement!!! Perso, je n’avais pas le temps d’en faire et les savoureuses tomates à l’étuvée maison de ma tante Marie étant à plus de 200km de chez moi, j’ai du me résoudre à utiliser du cannage…rassurez-vous, c’est très bien aussi!

Préparation…
Il est préférable de faire la préparation la veille, ce qui permettra à la soupe de bien refroidir.

- Mettre les tomates, le gingembre et les carottes râpées dans une casserole et apporter à ébullition.
- Lorsque les tomates sont bien cuites et tendres, passer le mélange au robot culinaire afin d’en faire une purée.
- Passer au tamis la purée afin d’y enlever la pulpe et d’obtenir un mélange bien lisse.
- Mettre de côté.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y ajouter la fécule de maïs.
- Bien mélanger puis ajouter graduellement la purée de tomates.
- Lorsque la fécule est bien intégrée au mélange, ajouter le sucre, l’origan, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes et retirer du feu.
- Ajouter la crème, bien mélanger.
- Laisser tempérer puis mettre au frigo.

Servir…
- Mettre les légumes en brunoise dans un bol et mélanger.
- Dans un bol, déposer un emporte-pièce d’environ 5cm de diamètre.
- Déposer le mélange de légumes dans l’emporte-pièce en pressant un peu pour en faire un bloc assez ferme.
- Mettre le mélange refroidi dans un contenant ayant un bec verseur, comme une tasse à mesurer.
- Verser le liquide autour de l’emporte-pièce et le laisser se placer. Pensez à laisser un espace entre la surface du liquide et le bord de l’emporte pièce.
- Retirer doucement l’emporte-pièce afin de conserver la forme du bloc de légumes.
- Garnir de coriandre fraîche.
- Saler, poivrer, server et savourer cette soupe frâîche et croquante!!!

Un petit coin du Vietnam à Québec...

À Montréal, c’est reconnu, beaucoup de dépanneurs* ont comme propriétaire des Asiatiques. Ceux-ci ne parlant pas beaucoup (voir, pas du tout) français, ce qui peut occasionner quelques petits problèmes de comunication. C’est ainsi, qu’un jour, il y a 15 ans, je me suis retrouvée à avoir besoin d’un taille-crayon et qu’étant donné l’urgence et l’heure tardive, j’ai du me rendre dans un de ces dépanneurs coin St-Joseph et Bourbonnière.

Par malchance, je suis tombée sur une de ces jeunes dames, qui malgré son grand sourire et sa bienveillance évidente ne comprenait un traître mot de mon français de Québec…de même que pour mon anglais. Étant donné que mes notions de mandarin, vietnamien, cantonnais ou coréen était aussi nul que son français à elle, j’ai du me résoudre à me soumettre au petit jeu de mime-moi-un-aiguise-crayon sous le regard attentif de la dame derrière le comptoir ainsi que celui amusé des clients…

Ouais…j’ai déjà fait ça et à ce qu’il paraît, mes talents sont plutôt nuls puisqu’avant de me sortir le petit aiguise-crayon en plastique rose couvert de poussière et qui devait dater des années 80 (Et je n’exagère même pas, elle a du souffler dessus pour enlever la poussière!!!), j’ai eu droit au crayon de plomb traditionnel, au stylo BIC, au crayon à mine, à l’étui à crayon et à la gomme à effacer…(la preuve qu’on peut trouver de tout dans ces dépanneurs!!!).

À Québec, c’est un peu (beaucoup) différent. De l’extérieur, il y a apparence d’un dépanneur mais lorsque vous poussez la porte…le tableau est tout à fait différent. Vous avez l’impression d’être dans un autre pays…vous y trouvez des tablettes de riz en tout genre, de sauces soya, de billes de tapioca de différentes couleurs, de produits inconnus, d'aromates introuvables en épicerie traditionnelle et de légumes frais!

Bienvenue à La Montagne Dorée!

C’est aussi là que je me procure les fameux petits rouleaux impériaux dont je garde toujours une quantité au congélateur, question d’avoir quelque chose de rapide sous la main par moment où le temps manque. Les petits rouleaux sont l’une des causes de la popularité de l’endroit qui n'a aucun besoin de publicité! Il n’est pas rare que l’ont voit une file au comptoir qui attende pour la nouvelle livraison de rouleaux fraîchement sortie des cuisines!

À la maison, 15 minutes à 400ºF…et ils sortent chauds et croustillants comme si vous les aviez cuisiné vous-même, pourquoi s’en passer?!?

Vous aurez le choix d’en avoir aux légumes, au porc, aux crevettes et, si vous êtes chanceux, au homard! Pour une douzaine de rouleaux, il faut compter entre 6 et 8$. À La Montagne Dorée, vous pourrez aussi y trouver des rouleaux de printemps, des raviolis et autres bouchées préparées. Si vous êtes chanceux et que vous arrivez à une heure où il n’y a pas de file à la caisse, vous pouvez demander des conseils au personnel jeune et dynamique, ils se feront un plaisir de paratger avec vous certaines secrets de leur cuisine si savoureuse!!!

Si vous ne connaissez pas, une visite s'impose et ne vous laissez pas décourager par le décor extérieur qui n'a l'air de rien du tout!

*Au Québec, dépanneur désigne une petite épicerie ouverte au-delà des heures et jours habituels des autres commerces. (Source: www.larousse.fr)

Adresse :
La Montagne Dorée
652, rue Saint-Ignace
Québec, QC G1N 1P1
418-649-7575
**Le commerce offre aussi un service de traiteur…belle idée pour agrémenter la variété de vos plats. Quoi de mieux que quelques petits rouleaux (entre autre) à travers des petis sandwichs et des crudités!

Provence, olives et pastis pour quelques minutes...

Ahhhh!!! Vivement que le beau temps revienne et que l’on puisse prendre l’apéro sur la terrasse….Ces jours-ci, je m’imagine très bien dans un jardin en Provence, entourée de champs de lavande et à déguster une bonne tapenade d’olive…!

Et parlant de tapenade, voici une recette très simple tirée du livre de recette À la Di Stasio, de Josée Di Stasio. Si simple, que si vous vous en passez, ce sera tant pis pour vous!

Tartinade d’olives noires
Donne 1 tasse

1 tasse d’olives noires dénoyautées*
1 c. à thé de zeste d’orange
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé de graines de fenouil écrasées ou moulues
3 c. à soupe d’huile d’olive**
Poivre du moulin

*J’aime bien prendre les olives qui sont déjà dans l’huile. Faire attention car il y a certaines marques que vous devez dénoyautées vous même.

**J’utilise l’huile dans laquelle les olives baignaient, elle est plus goûteuse.

- Mettre tout les ingrédients, à l'exception du poivre, dans le bol d’un robot culinaire.
- Par petites touches successives, hacher grossièrement pour obtenir un concassé.
- Il ne faut surtout pas réduire le mélange en purée.
- Ajouter le poivre.
- Verser dans un bocal ou un bol et réfrigérer.

J’aime bien servir la tartinade avec des croûtons fait à partir de petits pains pita que je prépare comme suit :

Une douzaine de mini pains pita
Huile d’olive***
Un peu de paprika

***Encore une fois, j’utilise l’huile de mes olives.

- Préchauffer le four à 400ºF.
- Sur une plaque à biscuit, déposer les pains pita.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.
- Mettre au four et laisser griller quelques minutes.
- Surveillez de près vos pains pita question de ne pas vous retrouver avec des croûtons brulés!

Et pourquoi ne pas rendre votre escapade en Provence encore plus réaliste...vous n'avez qu'à accompagner votre tartinade d'un bon verre de Ricard...Mmmm!!!