Mes Pavlovas...

Depuis la sortie du film Black Swan, il y a comme une effervescence autour de tout ce qui se rapproche au ballet...habillez-vous en jeune rat d’opéra jeunes demoiselles! Portez la jupe fluide qui accentuera votre la grâce de votre démarche ou arborez le chignon sans frisottis…ah oups!…je me trompe de sujet (mon travail me rattrape!!!)…

Quoiqu’il en soit, j’ai quand même trouvé la façon de transporter cette tendance au niveau de la nourriture. En effet, le weekend dernier, j’ai concocté un dessert qui porte le nom d’une ballerine russe, Anna Pavlova. Ce dernier fût créé suite à la visite de la ballerine en Australie et en Nouvelle-Zélande. Depuis, à ce qu’il paraît, le dit dessert, serait devenu source de conflit entre ces 2 pays concernant son origine…(ouais, ben on s'entend qu'il y a des sujets plus sérieux hein?!?).

Et pourquoi j’ai décidé de vous présenter ce dessert qui semble aussi léger qu’un nuage (semble…puisqu’il contient de la crème à 35%!!!)? Parce que depuis quelque temps je n’arrête pas de voir ce mot, que ce soit dans les revues ou les réseaux sociaux, qu’il m’intriguait et que je le trouve beau…Pavlova…vous ne trouvez pas qu’il semble doux et sucré mais sans trop l’être…enfin, vous jugerez par vous même, car étant donné sa facilité à accomplir, il y a fort à parier que vous aussi vous mettrez la recette à exécution!

Mon Pavlova
Pour 4 mini Pavlovas

Meringue…

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
120 gr de sucre en poudre (et oui! je me suis mise à la balance!!!)
1 c. à thé bombée de fécule de maïs
1 c. à thé de jus de citron

- Battre les blancs d'œuf en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non rigides.
- Ajouter alors le sucre jusqu'à obtenir de la meringue bien luisante et satinée.
- Ajouter alors, à la spatule, avec précaution la fécule de maïs et le jus de citron.
- Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Sur le papier parchemin, dessiner 4 ronds avec votre meringue. Donnez leur une forme de nid en y faisant creux au centre.
- Cuire plus ou moins 35 minutes à 275ºF et laisser encore 30 minutes à four éteint.
- Pour les températures : c'est vous qui voyez suivant votre four. Par exemple, si la meringue commence à trop se colorer, baissez tout de suite à 260ºF.
- Sortez et laisser refroidir les meringues.

Chantilly…
200ml de crème 35%
2 c. à thé de sucre à glacer (ou plus suivant votre goût mais la chantilly ne doit pas être trop sucrée car la meringue l'est déjà)
1 soupçon de vanille

- Mettre le bol ainsi que les batteurs au congélateur environ 30 minutes. Il est préférable que vous n'utilisiez pas de bol en plastique puisque ce dernier ne sera jamais assez froid.
- Préparer la chantilly en fouettant la crème bien froide au batteur électrique.
- Lorsqu'elle commence à faire des "pics", ajouter alors la vanille ainsi que le sucre à glacer en fouettant à nouveau quelques secondes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais pas trop, il ne faudrait pas qu’elle ce transforme en beurre tout de même!
- Truc : Une chantilly prend environ 3 à 4 mn à faire.

Décoration…
Fraises émincées, framboises, tranches de kiwi, fruit de la passion, etc...
Bref, les fruits qui vous viennent à l’esprit ou mieux, ceux de saison!
Traditionnellement, ce dessert ce fait en un seul gâteau plutôt qu’en portions et est recouvert de fruits exotiques comme des ananas ou fruit de la passion.

Montage…
Étaler la chantilly sur la meringue puis décorer des fruits harmonieusement déposés et d'un voile de sucre à glacer au moment de les servir.

Voyez comme c'est beau!!!!

République Dominicaine en rafale...

En mars dernier nous sommes parties, Maman Papila et moi, rejoindre un ciel bleu, une mer turquoise et une plage de sable blanc (n'oublions pas la température agréable de 40 degrés supérieure à celle de mon Québec natal!).

J'avais bien spécifié à mon agente de voyage que l'endroit devait être à la fois calme, confortable et capable de satisfaire nos fins palais...et je dois dire qu'elle m'a très bien entendu. C'est donc par un beau lundi matin que nous sommes arrivées au Gran Bahia Principe Esmeralda avec joie.

Est-il nécessaire de vous dire que j'ai mangé plus qu'il n'en fallait? Comment résister à la multiplication des plats qui se présentaient à nous au Buffet Jasmine...Calmar sous toutes ses formes, petits hors-d'oeuvres, plats traditionnels dominicains...la liste serait trop longue si je devais tout vous énumérer. Mention spéciale à la crème brûlée servie dans une petite tartelette (que vous pouvez voir en haut à gauche), le concept de dessert sous forme de "finger-food"...est une belle idée à retenir!

 Nous avions un accès illimité aux restaurants à la carte, en voici quelques uns que nous avons visité.

L'asiatique Maiko avec son bouillon à la langouste et au gingembre, ses sushis mais surtout sa crème glacée frite!

Puis il y a eu le restaurant italien avec ses champignons marinés au vinaigre balsamique, ses carpaccios de crevettes, boeuf et calmar et son filet de boeuf sur risotto et foie gras (oui! oui!! quoi que la cuisson du foie gras n'était pas à point...que voulez-vous, tout ne peut être parfait!)

Et parce qu'il faut quand même digérer tout cela, la marche matinale sur la plage est toujours la bienvenue...surtout avec ce genre de paysage.

Puis il y a eu le Don Pablo avec son service de haute qualité, ses tables bien mises et son Pink Lady en guise de cocktail de bienvenue.

Et sa fameuse soupe à la langouste et aux moules servie en 2 étapes.

Puis les plats de résistances qui arrive sous cloche avec un dévoilement synchronisé orchestré par un ou plusieurs sereurs, dépendemment du nombre de convives à la table.

Langoustine et son beurre d'ail pour Maman Papila et pour moi magret de canard et ses fruits des bois (remarquez qu'ici l'ananas et les abricots séchés dominent...donc pour les fruits des bois, je les ai cherché sans jamais les trouver...)

Quant aux desserts, une de nous deux n'a su résister au volcan au chocolat et pour l'autre, la curiosité de cgoûter à un bavarois, l'a emporté. Finalement, ce dernier goûtais la guimauve enrobée de noix de coco...il faut aimé le genre...

(Ouh làlà!!!! Ça craint pour la qualité de mes photos!!! Mais l'éclairage étant plus adéquat pour un souper d'amoureux que pour un souper mère-fille, j'ai fait de mon mieux pour vous rendre le tout agréable pour l'oeil...)

Et puis il y a eu les cocktails. Le mojito à la santé de ma cousine Genviève, le Daiquiri aux fraises qui était beaucoup plus beau que bon (pas de vraies fraises dans le mélange et overdose de sucre...peuh!), le Caipirina sur le bord de la piscine, le dry martini et les martini rosso en apéro, n'en est il pas moins que mon préféré de tous soit un rhum extra vieilli pur, sans glace ni coca!!! (Sous des regards surpris des dominicains).

Puis il y a eu nos petits bonheurs...comme une crème sure citronnée pour garnir une pomme de terre au four, les bananes plantains dans le sirop (ouais...c'est bizarre mais c'est tellement bon!!!), il y aussi eu la gaspacho fraîche de nos dîners. Puis le jour où il n'y avait pas de guacamole et que le chef est venu lui même nous en porter une assiette remplie plus que nécessaire et le brunch du dimanche au casse-croûte avec les scuites sur le grill et notre quotidienne paëlla...sans oublier notre fameux capuccino (parce qu'entre vous et moi, le thé y était imbucable!!!).

Triste constatation, la partie du buffet où on pouvait y retrouver les frites était l'endroit où il y avait le plus d'action...le plat se vidait à la vitesse de l'éclair...et ce, malgré l'abondance de nourriture de qualité et de fraîcheur des aliments...il reste donc encore beaucoup de travail à faire contre la malbouffe!

Mais malgré toute cette orgie de nourriture, il n'en reste pas moins que ce que j'ai aimé le plus, sont ces paysages qui nous projettent dans une réalité différente de la nôtre par sa végétation et par ses couleurs. Comme ce matin où la fumée enveloppait les environ ou cette plage où l'on pouvait marcher des heures...oui...une réalité bien différente de la mienne (surtout avec la neige et le froid de la semaine dernière) mais c'est quand même cette différence qui fait que je l'apprécie autant!

Buvons un peu... de Moscatel...

C'est Pâques et il y a le traditionnel brunch de Pascal...souvent nous cherchons quoi apporter comme bouteille: un rouge? un blanc? Et pourquoi pas un vin dessert, question d'augmenter votre taux de glycémie (encore une peu plus)...

Voici ma dernière trouvaille qui est en fait une suggestion de M. François Chartier, lui même...!

Vous aimez le Porto, et bien c'est un peu dans les mêmes cordes et du même coin de pays, soit le Portugal. Toutefois, mon instinct vous dirait que c'est un peu moins lourd que du Porto (en espérant n'avoir offensé aucun connaisseur).

Le Moscatel de Setùbal 2004 est, ma foi, très agréable à boire.

Et ce qu'on aime encore plus, son prix dérisoire de...11,00$, pourquoi vous en passer??? Cest parfait pour fêter la Pâques!

Pour la diponibilté du Moscatel, vous pouvez toujours cliquer ici...par contre vous n'y trouverez que les disponibilités au Québec.

Joyeuse Pâques à tous!

Hors sujet...

Aujourd'hui j'ai le goût de faire un petit peu d'humour...(noir) et vous montrer pourquoi il est si génial de vivre au Québec (ou même à Québec) hum!hum!

Voici une photo prise sur la Côte de La Fabrique à Québec, le 19 avril 2011 à 17h45 précisément...soit hier:

C'est beau, le soleil est là, c'est le printemps, ça veut dire que l'été approche et qu'enfin nous allons pouvoir nous débarrasser de nos bottes d'hiver et de nos gros manteaux...

Voici maintenant, la même image mais prise 24 heures plus tard...le 20 avril 2011 17h45:

Isssshhhh! Est-ce que je peux repartir en voyage là ou il y a une plage, du soleil et de la chaleur Pleeeeaaaaassseeee?!? 

Potluck avec les cousins...

Samedi c’était soirée Potluck avec les cousins! Il y a quelques années, nous avions commencé la tradition de s’inviter tour à tour et de se recevoir sur le thème d’un pays. De cette façon, nous avons pu goûter à des mets espagnols, indiens, mexicains et j’en passe.

Toutefois, la vie étant ce qu’elle est, des enfants se sont rajoutés et il était devenu plus long pour les hôtes de préparer le souper, surtout que nous avons passé le cap des 10 convives! Alors, question que nous ne passions pas la journée derrière les fourneaux (et aussi pour partager les coûts) nous avons décidé de changer un peu notre formule, donc chaque adulte est devenu responsable d’apporter une partie du repas selon son inspiration (le but étant de n’imposer aucun ingrédients à personne).

Et je crois bien que ce soit la formule idéale pour pouvoir passer une belle soirée en bonne compagnie tout en ayant pu profiter de la journée.

Et voici de quoi avait l’air notre Potluck de samedi dernier :

Michel se chargeait de l’apéro et des trucs à grignoter pendant qu’une partie du repas se préparait. Terrines et fromages ont fait le bonheur des tout-petits!

De mémoire, il y avait un Migneron de Charlevoix, un Pied-De-Vent des Iles-de-la-Madeleine et un Brie (Oups! Pas nom pour ce dernier). Pour ce qui est des terrines nous avions le choix entre une au bison et une autre au canard et porto du Canard Goulu.

Puis l’heure du repas est venue et c’était à mon tour de préparer l’entrée. Je savais que nous allions rouler en sortant de table, j’ai donc décidé d’y aller léger et en couleur en préparant une salade de betteraves rouges. J’ai trouvé la base de ma recette dans le premier livre de À la di Stasio et je l'ai agrémenté de ma touche personnelle. La recette allant comme suit :

Salade de betteraves braisées
4 portions
Source : Livre À la di Stasio p.34

4 betteraves moyennes crues, pelées et coupées en dés*
½ tasse d’eau
¼ tasse d’échalote française en fines tranches
Sel
1 c. à soupe ou plus de vinaigre de Xérès ou autre vinaigre de vin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

*Ne faites pas comme moi et porter des gants pour couper vos betteraves, sinon vous risquez de passer la soirée avec de belles mains tachées de rouge (ça a au moins le mérite d’être la preuve que vous avez fait vous même vos betteraves!)!!!

- Dans une casserole, cuire les betteraves avec l’eau, l’échalote française et le sel environ 15 minutes à couvert.
- Égoutter les betteraves en réservant l’eau de cuisson.
- Dans le jus de cuisson, ajouter en fouettant le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Enrober les betteraves de cette vinaigrette.

Mon apport perso…
Dans la recette original, ont suggérait de servir la salade avec une garniture de verdure.

Vous pouvez toujours y aller et suivre cette idée. Toutefois, pour apporter une autre saveur à la salade, j’ai découvert un mélange de pousses qui se mari très bien avec la betterave. Ce dernier est composé de pousses de roquette, chou rouge et de betterave. Lorsque je l’ai trouvé sur les tablettes de mon Jardin Mobile, j’ai tout de suite pensé que ça serait un accord parfait.

Pour rehausser le goût, je me suis également inspiré d’une salade de betteraves que j’avais mangées au restaurant La Salle à Manger (voir le billet ici). Je me suis donc mise sur la mission de trouver du Manchego…Toutefois, j’ai dû trouver une autre option lorsque la personne derrière le comptoir m’a dit : « Man-quoi??? », si vous aviez vu le regard de soulagement lorsque je lui ai demandé du parmesan! À sa défense, je dois dire que ce n’est pas un fromage qui soit très en demande pour le moment…ni très connu…je suis donc partie avec mon morceau parmesan reggiano pour en faire des copeaux à parsemer sur mes jolies betteraves rouges.
La finition? Une simple pincée de fleur de sel grecque de la compagnie La Belle Excuse (ici).

Je ne peux malheureusement pas vous dire que j’ai fait l’unanimité chez les enfants…ouf, des betteraves, il ne faudrait quand même pas trop leur en demander!

Geneviève, quant à elle, à encore décidé de nous épater (c’est elle qui est derrière les fameux jarrets d’agneaux juste là!!!!). Cette fois, elle à décider de nous faire des Crabe Cakes à la façon de Marie-Fleur St-Pierre. Alors là je dois lui donner le mérite d’avoir fait cuire ses 10 crabes et de tous les avoir décortiqués!!! Juste, ça, on peut dire que c’est quelques heures de travail. Elle a accompagné le tout d’une sauce Romanesco, de frites de patates douces (Yummmiieee!) ainsi que d’une salade verte toute simple. Ok, là, pour ce qui est des crabe cakes, mon seul regret est de ne pas avoir pigé dans le surplus de production pour m’en faire un deuxième repas aujourd’hui!!!! Geneviève, ton travail n’aura pas été vain, c’est vraiment très très bon (surtout qu’elle a eu plus de succès avec les marmots…ok, les « croquettes de poisson » s’accompagnaient de ketchup mais bon, ils les ont quand même mangé!).

Mais pensez-vous que nous avions terminé??? Nahhhh!

Il restait Vicky et son dessert…celui que qui me ferait monter à genoux toutes les marches de l’Oratoire St-Joseph de Montréal….Ahum!!! Un Tiramisu maison!!!! Ai-je vraiment besoin de vous rajouter des mots après cette photo????

Sauf si le dessert ne venait pas seul mais accompagné d’une tulipe aux amandes et de gelatos au choix…sur la photo vous aurez des saveurs de fruits (les couleurs donnant de plus belles photos)…mon choix, Ferrero rocher et érable…

Es-t-il nécessaire de vous dire que j’ai quitté la maison, non pas en marchant mais en roulant!

Laissez-moi vous présenter Anna Pierrot...

Je sens que je vais décevoir quelques personnes puisque que le billet suivant ne concerne toujours pas mon dernier voyage…soyez patients, c’est juste que c'est très très long faire le ménage de mes photos et, en plus, certaines d’entre elles demandent quelques petites retouches…mais ça s’en vient, ne vous inquiétez pas!

Toutefois, si vous continuez à lire les prochaines lignes (ce que j’espère!), je crois bien pouvoir vous faire oublier le soleil bleu de la République, du moins, pour quelques minutes…

En fait, je veux vous parler de gâteau d’anniversaire.

Le weekend dernier, j’avais 2 anniversaires, celui de ma mère et celui de mon petit frère (et oui, ma mère trouvait qu’elle n’avait jamais eu de gros cadeau, elle a donc décidé de s’en faire un et laissez-moi vous dire que ça en est tout un!!!!).

J’avais vraiment de grandes ambitions, vraiment de très très grandes! Mais lorsque je me suis levée le samedi matin, je me suis vite rendue compte que de me lancer dans l’élaboration d’une pâtisserie (qui pourrait au moins porter ce nom) n’entrait malheureusement pas dans mon horaire…qu’à cela ne tienne, j’avais un plan B (parce que j’ai toujours un plan B, question de ne pas me faire prendre de court!).

Direction : Les Halles de Ste-Foy

Et que peut-on trouver à cet endroit? Et bien ont peut y trouver un boulanger, un fromager, un boucher, un poissonnier, etc…en fait, c’est comme un Marché Atwater complètement fermé et sans les kiosques de fruits et de légumes. Bon, bien entendu, c’est beaucoup plus petit mais c’est vraiment un endroit où j’aime aller et où la frénésie y est plus que palpable!

Mais passons au vif du sujet puisque j’avais quand même une mission à accomplir, soit trouver le gâteau parfait pour satisfaire les 2 fêtés!

Je me dirige donc, to-the-go, au comptoir de ce que je peux qualifier comme étant « la-meilleure-pâtisserie-de-Québec », (désolée pour les autres, mais je n’ai toujours pas été convaincue par celles que j'ai goûté chez les compétiteurs…)…ah oui, c’est vrai, le nom de cet endroit mythique : Anna Pierrot.

Ok, comment faire pour ne pas tout acheter, surtout quand la charmante personne qui nous aide derrière le comptoir nous décrit patiemment toutes les pâtisseries orphelines de noms (pour cause de petites pancartes absentes). Ouais…comment faire pour résister aux différentes saveurs de crèmes brulées pour emporter? Et l’éclair au chocolat qui m’appelle…les mignonnes petites verrines…la tarte mangue-chocolat…j’ai presque flanché quand j’ai entendu le mot le gâteau Poire-Caramel (qui est, soit dit en passant, absolument divin!). Mais là où mes genoux on fléchis et que je me suis mise à produire une quantité de salive plus élevée qu’à la normale c'est à la prononciation de ces 4 mots: Tarte au caramel salé…et voici ce à quoi ressemble ce fameux gâteau :

Et en quoi cette beauté…? (parce que vous voulez certainement savoir la raison pour laquelle j’ai fait mon choix seulement à partir de 2 ingrédients…!). Fermez les yeux et imaginez-vous prendre une bouchée de cette tarte…la première saveur qui vous vient est la mousse de chocolat au lait…jusque là, rien d’énervant…jusqu’à ce que vos dents se frappent à quelque chose de plus consistant, soit une croûte de pacanes enrobées d’un caramel à la fleur de sel (voilà l’argument de vente fatal!!!!) et enfin une croûte de biscuit qui apporte du croquant à la bouchée…Mmmmm!!!!!

En principe, le gâteau devrait fournir 6 à 8 morceaux…mais ça, c’est pour ceux qui sont capables de résister à un taux de sucre élevé…pour ma part, j’ai réussi à en faire 12! Le petits morceaux étant amplement suffisants (Quoique j’aie pris 2 morceaux dans ma journée…le midi et le soir…Ahummm!).

Il faut compter environ 23$ pour le gâteau et si vous préférer vous diriger vers les pâtisseries à l’unité (comme un éclair au chocolat!) comptez de 3$ à 6$, tout dépendamment de celle que vous choisirez…et en plus de tous cela, si vous êtes aussi chanceux que moi, vous aurez un service extra avec un sourire ainsi que toutes les explications que vous demanderez…!

Adresses :
Anna Pierrot
Halles de Ste-Foy
2500 chemin des Quatre-Bourgeoins (Angle Robert-Bourrassa)
Québec, Qc
Tel : 418.659.4876

Et une deuxième adresse pour mieux nous servir

Halles du Petit Quartier
1191, avenue Cartier
Québec, Qc
Tel. : 418.524.2662

www.annapierrot.com/

Et pour ce qui est des Halles de Ste-Foy, vous pouvez cliquer ici!

Lasagne et légumes grillés...

Je suis de retour! J’étais en vacances la dernière semaine et ouf! que le retour n’a pas été évident. Imaginez-vous passer 7 jours sous le soleil à 30ºC sur le bord de la mer et revenir sous un ciel gris d’où tombe encore des flocons de neige et 1ºC (ahhhh!!! Oui, ça me rend un peu, beaucoup, trop nostalgique d'y penser!)…vous pouvez-donc imaginez ma lenteur à me remettre au boulot et au rythme effréné d’avant mes vacances…

D’ici à ce que je termine le ménage dans mes photos et que je vous ponde un billet sur mes vacances, j’ai pensé partager avec vous une recette santé de lasagne aux légumes grillés et au fromage.

À noter que les quantités ne sont pas exactes puisque j’ai fait la recette à l’œil. Mais selon le nombre de portions que vous voudrez, vous saurez assurément ajuster les quantités.

Lasagne aux légumes grillés et au fromage

Pâtes à lasagne au blé entier
Bébés épinards frais ou surgelés
1 Poivron rouge coupé grossièrement
1 Poivron vert coupé grossièrement
1 Aubergine coupée en tranches
1 oignon rouge coupé en quartier
1 à 2 courgettes coupées en tranches
Fromage Ricotta
Fromage Cottage
Sauce tomate*
1 Œuf
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

*J’aime bien assaisonner la sauce tomate de basilic frais ou de pesto mais cette étape est facultative.

- Porter l’eau pour les pâtes à ébullition et suivre les instructions de cuisson sur la boîte.
- Faire préchauffer le four à 400ºF et mettre une des grilles au haut du four.
- Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, l’aubergine, l’oignon ainsi que les courgettes. Ajouter l’huile et le vinaigre balsamique en quantité suffisante pour bien enrober tout les légumes.
- Couvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin.
- Étendre les légumes sur le papier parchemin et mettre au four environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient grillés.
- Les réserver lorsqu’ils sont prêts.
- Si vous utilisez des épinards frais, les faire revenir dans un peu d’huile. Sinon, si vos épinards sont surgelés, vous devez les faire décongeler puis les égoutter.
- Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta et le fromage. Saler et poivrer.
- Au fond d’un moule, déposer un premier étage de pâtes.
- Déposer l’appareil d’épinards, ricotta et d’œuf.
- Couvrir d’un autre étage de pâte.
- Déposer les aubergines, les poivrons, les courgettes ainsi que les oignons.
- Verser la sauce tomate sur les légumes.
- Couvrir les légumes du dernier étage pâtes.
- Verser le fromage cottage et mettre au four environ 30 à 40 minutes à 375ºF, la grille doit être au centre du four. Si le fromage n’est pas assez grillé, vous pouvez augmenter la chaleur du four à 425ºF et cuire environ 5 minutes afin que le fromage ait grillé.