La Route des Indes ou quand les Indes viennent à nous...

Quelques jours de repos ne m’auront pas fait de tort (surtout que je me suis coincée quelque chose dans le cou dès ma première journée de congé… !Grrr !!!). Résultats: dodo et pas beaucoup d’ordinateur ! Mais bon, j’imagine que vous étiez tous occupés à manger du ragoût et de tourtière ! (Imaginez vous donc que nous sommes le 29 décembre et que j’en ai pas encore mangé !!!!).

Toutefois, avant que les vacances ne se terminent, je ne pouvais pas passer sous silence l’adresse dont je vous avais parlé dans mon billet précédent. L’adresse qui est devenue une mecque pour moi étant donné que je suis à plus de 200 km de Montréal et qu’il m’est plus difficile de me procurer certains ingrédients.

Cet endroit ce situe dans la tour Ouest du Marché du Vieux Port de Québec. Dès que vous vous en approcherez, vous serez guidé par les effluves d’épices qui proviennent de l’endroit, qui porte, ma foi, plutôt bien son nom : La Routes des Indes.

La Route de Indes

Entrez et tournez immédiatement à votre droite pour vous diriger dans l’allée au fond…là vous y trouverez, non pas le mur des lamentions mais le mur à épices !!!! (Voici d’où proviennent les odeurs qui vous auront chatouillé les narines !). Vous cherchez une épice particulière ? Vous n’avez qu’à consulter la liste affichée et repérer le numéro sur le casier. On y a même trouvé des épices pour faire notre vin chaud du 1er janvier !!!

La Route de Indes- Mur d'épices

Au bout de l’allée vous y retrouverez les poivres. Bien entendu nous connaissons tous le poivre noir, le poivre vert, le rose et le blanc…mais une fois que vous aurez goûtez au poivre noir du Brésil (un poivre vraiment de base…), je vous assure, que vous oublierez vos poivres du supermarché…plus goûteux, plus savoureux…Mais des variétés de poivre il y a en pas mal plus et depuis ce temps, sachez que je ne vais jamais sans mon poivre…le sel, je l’oublie parfois mais le poivre, ah ! Ça non ! JAMAIS !!!

La Route de Indes- Poivres

Ensuite, vous avez les murs de thés…comme j’en ai déjà une collection dans mon tiroir au bureau et sur ma tablette de cuisine, j’ai passé outre, tout en mettant mes mains comme des œillères sur mes yeux, la tentation était trop vive !

La Route de Indes- Étagères de thés

Puis vous y trouverez les plats de tajines…magnifiques… !

La Route de Indes- Plats à tajines

Derrière les plats à tajines, vous avez un bar à huile. Là, vous pouvez vous procurer de l’huile d’olive en vrac…vous pouvez aussi y acheter de petites bouteilles que vous pouvez remplir, ce qui se donne très bien en cadeau !

Au fond, derrière le comptoir-caisse, vous y trouverez des congélateurs remplis de sorbets plus alléchants et exotiques les uns des autres…Melon et porto…Pommes Calvados…Mangue & poivre rose…Agrumes & fleur de cactus…Argousier & gingembre…pour n'en nommer que quelques uns (Ça me donne plein d’idées pour faire de bons et jolis trous Normand ça!!!).

La Route de Indes- Sorbets

Tant qu’à être dans les desserts, pourquoi ne pas jetter un coup d’œil sur les différentes gousses de vanille ! De la vraie vanille c’est tellement mais tellement le petit OUMPF ! secret de nos recettes!!!

La Route de Indes- Gousses de Vanille

Et pourquoi ne pas décorer vos desserts et chocolat de flocons d’or…

La Route de Indes- Flocons d'or

Et pour ceux qui me lisent depuis quelques temps (ou ceux qui me connaissent personnellement!) Vous connaissez mon amour pour la moutarde ! Et bien maintenant vous aurez l’adresse où je me les procure! Voici donc l’étagère où vous pourrez trouvez (en plus de la moutarde de Dijon ou la moutarde forte), de la moutarde au champagne, de la moutarde à la bière, de la moutarde au porto et j’en passe…

La Route de Indes- 1000 et 1 moutardes

Et pour la fin, pourquoi ne pas vous laisser sur un paysage magnifique du 23 décembre dernier…

Côte de la Canoterie- Québec

Pssst!!!
Ce qui est génial c'est que contrairement à plusieurs kiosques du Marché, la Route des Indes est ouverte à l'année (comme il est inscrit sur l'affiche de la première photo!!!), donc, pas de raison pour s'en passer!!!

Adresses:

Marché du Vieux Port
160, Quai St-André
Québec (Qc)
G1K 3Y2
418.692.2517
http://www.marchevieuxport.com/

La Route des Indes
418.692.2517 poste 241 et 418.933.2143

Le Marché gourmand du Vieux Port de Québec...

Après un premier billet sur le Marché de Noël Allemand publié sur un site Montréalais ici (oui ! oui ! Je m’efforce de faire connaître nos richesses à l’autre bout de la 20 !!!), voici une suite logique sur LE Marché de Noël du Vieux Port de Québec.

Cet article, j’aurais tellement voulu vous le faire vivre en odorama (en espérant que la technologie le permette un jour!!!), ça aurait été l'argument final et crucial pour vous convaincre!!!

En attendant, imaginez vous entrer dans un marché couvert, à 10h45 le matin, il y a déjà foule, on sent l’effervescence du temps des fêtes et des effluves d’épices, de beignes et de pain chaud…maintenant, par où commencer ???

Peut-être par le kiosque Bonbec où l'on vous propose des noix, des confiseries, des grignotines de tout genre…ce qui me rappelle un petit peu le marché de la Boqueria de Barcelone…mais en plus petit…beaucoup plus petit ! Mais c’est quand même un bon début !

Bonbec

Bonbec

Nous arrivons ensuite à mon kiosque chouchou (pour les produits!). Monna et Filles nous offrent de superbes produits de qualité remarquable ! Spécialisé dans la production de cassis, ils ont développé une gamme de produits dont il ne faut plus se passer. J’ai toujours une liqueur de cassis dans mon frigo pour servir un kir à mes invités ! Cette fois, j’en profite pour acheter leur crème de cassis sans alcool pour offrir à une copine enceinte afin qu’elle puisse se faire des « kir virgin »…en fait c’est un produit idéal pour les cadeaux d’hôtesses (si vous n’avez pas le temps de faire les pots remplis de confiseries!).

Cassis Monna & Filles

Cassis Monna & Filles

Puis on s’arrête au kiosque de la Maison Staner…je discute avec la jeune fille derrière le comptoir pour découvrir qu’elle est la charcutière en titre et qu’elle est la cinquième génération dans le domaine…elle nous a gentiment invité à aller la visiter dans sa charcuterie de St-Alphonse-Rodriguez où, en plus de savourer leurs produits sur la terrasse, nous pouvons déguster les bières de l’Alchimiste…(ding ding ding…nouvelle idée de billet, des volontaires??!!?) !

En attendant, on doit se contenter de lui acheter quelques terrines…

On déambuant dans l'allée, on ne peut s’empêcher de reluquer les étalages de confitures, dont les couleurs attirent tant l’œil ! Les boîtes de nougats frais ! Où de goûter à un petit morceau de pain d’épices à la pâte d’amandes et au rhum (Miam !!!!).

Ferme Gagnon

Mais c’est lorsque l’on passe près de la table des mini-beignes que notre cœur se met à battre et que l’on devient comme des enfants !!! Ça sent tellement bon, IMPOSSIBLE d’y résister !!!! 2,75$ pour 6…6…c’est vite mangé…faudra y retourner !!!

Mini-Beignes

Mini-Beignes

Les beignes ayant réveillé notre appétit, on s’arrête pour faire du lèche vitrine Aux Pâtes Fraîches du Marché…euh…j’en veux moi des fondues au fromage Gruyère, parmesan surout quand on nous suggère d’agrémenter avec rien de moins qu’une lampée de Cognac (gnac-gnac!) pour rehausser le goût des fromages!!! Et que dire des croustillants au confit de canard ou au confit d’agneau…dur dur…de continuer son chemin (en fait j’en ai rêvé toute la semaine et c’est pourquoi j’y retourne jeudi !!!!)…

Les Pâtes Fraîches du Marché

Les Pâtes Fraîches du Marché

Je me laisse quand même tenter par un pot d’olives farcies au citron…suggestion de la demoiselle : garder l’huile des olive, celle-ci est aromatisée et sera excellente avec du poisson (croyiez vous que je n’y avait pas pensé hein ???!!!).

Les Pâtes Fraîches du Marché

Et ce n’est pas fini, il y a encore les produits de la mer Atkins…où tout est beau et tout semble bon et doit être bon!!!! Le distributeur de pétoncles nous fait goûter son produit agrémenté d’huile d’olive et de mozzarella…quelques minutes au petit four et hop !!! Il n’en restait plus en un rien de temps ! On nous apprend aussi à différencier le mâle de la femelle (ce qui peut toujours être utile !!!) Les plus orangés sont les femelles.

Kiosque Atkins

Et que dire de leurs bouchées de saumon à l’érable, leur saumon fumé sous toutes sortes de formes…et comme je suis plutôt à court de mot pour vous convaincre et qu'une image vaut mille mots, alors voici:

Kiosque Atkins

Il me reste encore un endroit dont je veux vous parler mais je le garde pour un autre billet. J’ai l’avantage que l’endroit soit ouvert à l’année. Donc, tout ce que je peux vous dire c’est « Stay Tuned ! »…je vous en reparle entre Noël et le jour de l’An !!!

D’ici là, il est intéressant de savoir que le Marché de Noël du Vieux Port sera ouvert jusqu’au 31 décembre. Pour plus d’informations cliquez ici.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaitez une très Joyeux Noël à tous en espérant que vous ayez un réveillon aussi gourmand que le mien mais surtout beaucoup de joie et de bonheur !!!

Cheers !

Adresses:
Marché du Vieux Port
160, Quai St-André
Québec (Qc)
G1K 3Y2
418.692.2517
http://www.marchevieuxport.com/

Et en plus de leur kiosques au Marché du Vieux Port:
Cassis Monna & Filles
721, chemin Royal, Saint-Pierre,
Île d’Orléans
418.828.2525
http://www.cassismonna.com/

Maison Staner
Succursale de Rawdon
3712 rue Queen
450.834.1441
http://www.maisonstaner.ca/

Boutique Atkins/ Les Délices de la Mer
http://www.atkinsetfreres.com/

Histoire de fudge, biscuits et caramel...

C’est le dernier sprint avant Noël, j’ai réussi à terminer mes cadeaux vendredi pendant que tout le monde avait leur party de Noël! C’était une joie de faire son shopping quand il n’y a pas foule (pour avoir travaillé longtemps dans les magasins, plus loin je suis de la foule mieux je me porte!!!). C’est aussi le premier Noël où j’ai le goût d’acheter de la musique de Noël…ouais…travailler dans les magasins ça peut aussi tuer la magie de Noël…dommage…mais ça revient après quelques temps!

En plus d’avoir terminé les cadeaux, j’en ai profité pour prendre de l’avance dans les préparatifs de nourritures. Je me suis donc lancée dans la production industrielle de fudges, de sablés et de bouchées et du coup en profiter pour faire des petits cadeaux « DIY »* pour mes ami(e)s qui me reçoivent pour Noël (et ouf! Vous n’avez pas idée combien j’en ai!!!).

J’ai donc commencé par un fudge facile comme tout à faire et tellement délicieux. J’ai déjà parlé de ma recette ici mais j’ai modifié un ingrédient, plutôt que de mettre du piment d’Espelette, je mets de la fleur de sel…ce qui donne donc un fudge au chocolat noir et à la fleur de sel…miam (quoique je commence à être saturée à force de manger les retailles!!!!).

Comment faire pour substituer le piment d’Espelette pour de la fleur de sel…
Toutefois, il faut savoir que l’ajout du sel se fait à un moment différent que dans la recette donnée avec le piment d’Espelette. Vous devez verser le mélange de chocolat dans votre moule et le laisser tempérer une quinzaine de minutes. Ensuite, vous parsemez de fleur de sel la surface de votre fudge et vous laissez refroidir au réfrigérateur selon les indications de la recette. C’est tout, pas plus compliqué que ça!

Ensuite, la deuxième bouchée, je l’ai prise dans une revue absolument merveilleuse et alléchante!!! Une revue de Martha Stewart, spécial Holiday cookies 2010! Vous ne voulez juste pas vous en passé (si vous la trouvez, sautez dessus, elle devrait être en kiosque jusqu’au 3 janvier 2011!). Ça été plutôt difficile de m’arrêter à un choix.

Martha Stewart- Holiday Cookies

J’ai opté pour celles ci :

Chocolate Caramel Pecan Clusters
Martha Stewart Holiday Cookies
12 bouchées

Martha Stewart- Holiday Cookies

36 moitiés de pacanes grillées
¼ de tasse de pacanes en morceaux
12 caramel mou (moi j’ai pris les les Werther’S!!!!)
1 ½ once de chocolat mi sucré coupé en 12 petits morceaux

- Préchauffer le four à 350ºF.
- Recouvrir une plaque à biscuit d’un papier parchemin.
- Déposer 2 moitiés de pacanes côte à côte. Et mettre une autre pacane horizontalement sur les 2 moitiés.
- Répéter 12 fois.
- Mettre un caramel sur chacune des pacanes du dessus.
- Mettre au four environ 5 minutes. Surveillez (ne faites pas comme moi!!!) pour ne pas que les caramels fondent complètement.
- Sortir du four et mettre un morceau de chocolat sur chaque caramel.
- Remettre au four 1 minute.
- Retirer du four et étendre doucement le chocolat avec le dos d’une cuillère ou un couteau.
- Parsemer de morceaux de pacanes.
- Laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Et ensuite ce fût le tour des classiques petits sablés de Noël. À chaque années, je m’achète une nouvelle forme d’emporte-pièce questions d’améliorer ma collection (bah…on a tous notre petit côté kétaine héhé!). Pour ce qui est de la recette, je ne me casse pas vraiment la tête et j’utilise celle qui est inscrite sur l’emballage de fécule de maïs de la marque « Benson’s »que vous pouvez également trouver ici.

La décoration maintenant…
Je fais fondre un peu de chocolat noir dans un bain Marie et lorsque vos biscuits sont prêts, vous pouvez soit tremper une partie de vos formes, soit faire des dessins sur celles ci. Je laisse refroidir le chocolat un petit peu et je saupoudre de sucre à décoré de couleur.

Un sablé que j’aime bien faire c’est une petite boule d’environ 2,5cm de diamètre que j’écrase légèrement avec la paume de la main et sur laquelle je fait une petite cavité à l’aide de mon pouce. Je laisse cuire ainsi. Lorsque le biscuit est cuit et refroidi, je rempli la cavité de chocolat et je décore d’une noix de pacane.

J’aime également faire la même version mais en remplaçant le chocolat par du caramel. Facile! Dans un bain-marie, vous faites fondre quelques cubes de caramel avec une cuillère à soupe de lait évaporé. Pour le reste, c'est comme pour le chocolat!

En fait, « sky is the limit »! Laissez aller votre imagination!

Et le montage…
Cette année, j’ai opté pour de petit pot en verre transparent avec un couvercle qui se visse. J’ai mis une dentelle de Noël au fond du pot et j’ai déposé quelques biscuits et bouchées au caramel. J’ai mis une autre dentelle et j’y ai déposé quelques morceaux de fudge. J’ai refermé et fait une boucle décorative avec un gros ruban rouge et or…et voilà, maintenant c’est le temps de faire plaisir à mes amies et de les offrir!

*Dans le langage virtuel un « DIY » veut dire « Do it yourself », soit : faire soi même.


Présentation suggérée



Manger cru à Lustucru...

Je suis toujours étonnée de voir l’engouement avec lequel mes amis (et vous que je ne connais pas!) ont embarqué dans ma folie. Cet étonnement est d’autant plus quintuplé lorsque j’apprends que vous avec concocté mes petits plats ou si vous avez visité une adresse dont j’ai parlé…c’est fou le pouvoir des médias sociaux! Même si à Québec je vis une grande solitude (j'ai l'impression d'être seule sur ma planète de bloggeuse) étant donné le nombre d’activités possibles que je vois passer à Montréal ou autres métropoles…enfin, je pourrais peut-être demander au Père-Noël de me trouver d’autres amis « foodies » comme moi dans ma ville!!!

En plus de cet étonnement, je suis toujours amusée par ce que je fais mais surtout par la réaction de mes amis et à leur envie folle de devenir officiellement un hologramme.

C’est d’ailleurs le cas d’une amie qui n’a de cesse de vanter les mérite de ma sauce porto et canneberge (et maintenant je suis certaine qu’elle est même meilleure que moi pour la préparer et vous l’expliquer!!!).

Donc, pour son souper officiel d’initiation, Diem m’a fait découvrir un restaurant (qu’elle découvrait également!) qui s’appelle Lustucru à Montréal. Nom bizarre pour un voisinage un peu bizarre (un bar de danseuses perdu sur l’Avenue du Parc deux portes plus loin)... Mais ne jamais se fier aux voisins, serait le meilleur conseil que je pourrais vous donner.

Vu de l’extérieur, le restaurant se présente comme une grande vitrine ouverte sur la rue…seule la vitre nous sépare du trottoir. L’éclairage est parfait à mon goût, pas trop sombre et assez clair pour qu’on y voit la couleur de ce qu’on mange. La musique est d’ambiance et n’enterre pas nos voix (surtout moi et ma voix qui ne porte pas!) et malgré les plafonds hauts, il n’y a pas de retour de son désagréable…remarquez que je n’y suis pas allée un soir où il y avait des groupes surexcités!

On nous offre la table près de la vitrine, j’aime et je m’assoies afin d’observer l’action dans la salle et envier peut-être une place au bar (j’aime les bars, surtout quand la cuisine est ouverte et que je peux tout voir!) et ce sera pour une prochaine occasion, je ne l’avais jamais spécifier à mon amie.

Un jeune homme sympa se présente et nous fait part du menu papier ainsi que de celui de la semaine sur les ardoises…joue de bœuf braisée menoummm! Chaudrée de la mer aux saveurs du moment re-menoummm! J’hésite…j’hésite et nous commandons un Bloody Cesar pour nous aider à réfléchir. Nous voulions savoir s’il y avait des spécialités de la maison pour les apéros mais on nous explique qu’ils se concentrent plus sur les accords mets et vin…habituellement j’aurais crié « hourra!!! » mais du vin, j’en avais un peu trop abusé la veille suite à des retrouvailles…(là s’arrêtera mes tergiversations…ohhh le grand mot, je m’impressionne!) .

Nous optons donc pour la spécialité de la maison, le bar à cru…voir les tartares…(re-re-menoum!!!!). Avec l’aide de notre serveur, nous faisons le choix de 4 incontournables que nous décidons de partager pour avoir plus de choix…toujours agréable d’être bien dirigé par un serveur…perso, je déteste quand je pose cette question à un serveur et que ce dernier me réponde : Ça dépend de ce que vous aimez…Quand je demande si vous aimez mieux le rose ou le bleu…allez-vous me répondre par une question? (Pour le reste ce sera probablement le sujet d’un autre billet…le service au restaurant…est-ce que ça en intéresse???).

On arrive avec l’eau…au concombre…j’aime…en plus d’être beau pour l’œil, c’est bon au goût et rafraîchissant!

Bistro Lustucru

L’ardoise de Carpaccio de pétoncles fumés maison (en passant c’est masculin pétoncle!!!) avec petits cubes de betteraves rôties et suprêmes d’agrumes et salade de bok choys au wafu…admirez…maintenant imaginez vous en train d’y goûter! Le pétoncle est fumé, oui mais la saveur est douce et ne cache pas tout le goût de noisette et la fraîcheur…

Bistro Lustucru

Puis arrive l’assiette carnivore…dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du haut à gauche, vous y trouverez le tataki de cheval aux épices et sa rémoulade aux pommes et citrons confits…(mon préféré!).

La petite sculpture carrée est le tartare d’agneau aux cornichons et à l’aneth.

Bistro Lustucru

Et le dernier, Carpaccio de magret de canard, yogourt aux raisins de Corinthe et noisettes rôties (et ben, mon premier choix n’est même pas le canard!!! On aura tout vu et ce même si il est très bon!).

Le tout accompagné d’une mini-frite et d’une verdure (comme ils l’appellent) que nous avons également partagées.

Bistro Lustucru

Bistro Lustucru

Pour 2 filles, la quantité suggérée de 4 plats du bar à cru était parfaite…1 de plus et c’était de la gourmandise mais disons que j’aurais bien aimé essayer le Carpaccio de bison aux champignons marinés et sa mayo à l’estragon et huile de truffes...

Nous étions rassasiées mais nous avions quand même assez de place pour un dessert…malheureusement, je dois compter sur ma mémoire pour vous décrire les assiettes car les desserts ne sont pas sur le menu accessible sur leur site.

Diem a choisi la frite mayo et ketchup (ainsi présentée par notre hôte et plutôt fidèle dans la présentation) qui s’est avérée être un genre de churros (ce qui me donne comme l’envie dans manger quelques uns au Cercle de Québec mais avec une sauce au chocolat!!!) présentés avec un coulis aux fraises et une autre sauce dont j’ignore la saveur (Diem, aide moi!!!).

Bistro Lustucru

Pour ma part, je me suis laissée tenter par la tarte au citron (parce que même si c’est le « hit » de la place, des mi-cuits au chocolat je sais en faire!!!) et je fût loin d’être déçue!!!

Le fond de tarte était plutôt comme un genre de biscuit croustillant qui était garni d’une mousse parfumée au citron (d’apparence légère mais que je soupçonne être de la fausse représentation hum! Hum!) et quelques petites décorations de chocolat blanc, de citrons confits et (l’argument vendeur!!!) une guimauve maison au thé matcha (il faudra bien que je me lance dans le marshmallow un jour!!!).

Bistro Lustucru

Voilà, voici l’initiation de mon amie et maintenant, Diem, je peux te déclarer membre à part entière de la société secrète des hologrammes!!!

Adresse :
Bistro Lustrucru
5159, Avenue du Parc
Montréal
Téléphone : 514.439.6701
www.bistrolustucru.com/

Le Chèvre Noir...

Et voici mon coup de coeur produit...ou plutôt fromage de 2010...Le Chèvre Noir.

Produit Québécois qui existe depuis plusieurs années mais que je n'ai découvert que cette année (Shame on me!)

Cheddar veilli dont vous aurez une meilleure description ici et qui pour ma part pourrait ressembler à un parmesan dans la texture et le goût (si j'ose dire).

Maintenant, à vous de le découvrir si ce n'est déjà fait!

Le Chèvre Noir

Premier souper du temps des Fêtes...Last part...

Quoi de mieux que de se sucrer le bec un tout petit peu après avoir eu un aussi bon souper (la fille se la pète vraiment là!). Pourtant, les choses étant ce qu’elles sont et au risque de mettre ma recette à la poubelle, j’ai remis le plan de match à Jen (mon hôte qui, je dois vous l’avouer, est bien meilleure que moi pour les desserts!).

C’est donc sous ma supervision et quelques interventions de ma part du genre : Nonnn! Pas le chocolat dans le micro-ondes, il faut faire fondre au bain-marie!!!! (Ouais…je suis puriste de ce côté là!), que le tout c’est bien déroulé ou presque…hum!

Donc vous vous doutez que mon dessert contenait du chocolat…et si je vous dis que vous ne saurez résister à la tentation de vous le cuisiner ce weekend… j’ai peu de chance de me tromper.

C’est une bien petite chose dans une assiette mais c’est aussi un dessert qui fait fureur dans les restaurants et pourtant, voilà un bel exemple de « pourquoi-faire-compliqué-quand-on-peut-faire-simple »! En fait c’est un mi-cuit au chocolat, vous savez les petits gâteaux au chocolat qui ne sont pas cuit au milieu….Mmmm!

Si vous voulez la recette originale, cliquez ici, mais si vous voulez la version de ma maman (redonnons à César ce qui appartient à César!), lire ce qui suit.

Mi-cuit au chocolat noir version maman
16 petits gâteaux

Photographe: Rachel Leroy-Audy

5 œufs
5 jaunes d’œuf
½ tasse de sucre
200 gr de chocolat noir 70% ou 72%*
1 tasse de beurre non salé
1/3 de tasse de farine tout usage

*2 palettes de 100gr feront l’affaire et S.V.P. utilisez un bon chocolat, ne soyez pas « cheap » sur ce coup!

- Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre. Fouetter pour blanchir les œufs ou jusqu’à ce qu’ils tombent en ruban.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie (pas de micro-ondes S.V.P.!!!), faire fondre le chocolat et le beurre.
- Retirer le bol de chocolat du bain-marie et laisser refroidir quelque minutes (de 5 à 10) pour ne pas que vos œufs coagulent lorsque vous les mélangerez au chocolat.
- Incorporer le mélange d’œuf au chocolat fondu.
- Tamiser la farine sur la préparation, l’incorporer en pliant.
- Je suggère d’utiliser de petits moules à muffin en aluminium que vous découperez pour en faire des moules individuels. Vous aurez de petits gâteaux mais ce sera amplement suffisant (n’oubliez pas qu’il y a 1 tasse de beurre!!!!).
- Bien huiler les moules.
- Verser le mélange dans les moules.
- Réserver au frigo 1 h 30 minutes à 1 semaine et même 10 jours.
- Au service, préchauffer le four à 500 °F (J’ai volontairement enlevé le 250 °C, juste pour toi Jen, parce que c'est long hein faire cuire des gâteaux à cette température...héhé!).
- Déposer environ 6 moles à la fois sur une plaque à biscuits et enfourner.
- Cuire les petits gâteaux 6 minutes si vous voulez un centre sera très coulant. Pour un centre un peu plus ferme, cuire de 7 à 8 minutes. Perso, je ne dépasse pas 7 minutes mais tout dépend de votre four.
- Pour démouler, tourner les moules, haut vers le bas, dans une assiette, tirer sur le bords du moule et vous verrez le gâteau se démouler aisément.
- Garnir de petits fruits rouge ou d'une crème anglaise.

Et voilà, c'est déjà la fin du repas...est-ce nécessaire de vous dire que le lendemain je suis allée pédaler!

Premier souper du temps des Fêtes...Part 2....

Après une semaine bien chargée et un weekend à Montréal, il est maintenant le temps de vous faire connaître ma recette coup de cœur, soit la partie 2 de mon souper du Temps des Fêtes.

C’est une recette dont j’ai déjà parlé sur ce site (ici) et qui provient d’un livre qui, jusqu’à maintenant, m’a énormément servi (en fait, c’est celui dont je me sers le plus souvent!!! Alors, si vous aviez des doutes, j’espère vous allumer une lumière).

J’ai donc fait mijoter des Jarrets d’agneau aux parfums de Provence braisés longuement…accompagnés de la purée de pomme de terre au fromage du Pied de Cochon (Rien que ça!) et de quelques asperges grillées.

En fait, je ne sais pas si j’ai le droit de faire ça, mais je vais quand même vous la donner la recette de Jean-François Plante et si les ventes de son livre BISTRO augmentent dans le mois de décembre, et bien, il saura qui remercier (moi!moi!moi! Surtout que je l'ai déjà fait acheté à ma mère, 2 voisines, 1 collègue et une amie!!!).

Et je vous jure (je sais grand-maman, ce n’est pas bien de jurer!), que si vous servez ce plat à des amis, leurs yeux rouleront…de plaisirs! Bien entendu! Et que si vous participez à « Un diner presque parfait » bien, je ne pense pas que quelqu’un vous critique négativement, surtout avec ce que j’ai vu la semaine dernière!!! (Parce qu’entre vous et moi, ça ne volait pas haut…et que j’ai compris que le mot gastronomie ne signifiait pas la même chose pour tout le monde…oups! Voilà c’est dit publiquement et ça fait du bien!!!)

Jarrets d’agneau aux parfums de Provence
Recette tirée du livre BISTRO de Jean-François Plante
6 portions

6 jarrets d’agneau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, coupées en 4
2 c. à soupe de miel
1 tasse de vin rouge sec
2 tasses de dei-glace
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
6 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes
2 c. à thé d’herbes de Provence
4 branche de romarin
Sel et poivre frais moulu

- Préchauffer le four à 325ºF.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile.
- Saisir les jarrets à feu vif de tous les côtés en comptant 7 minutes en tout et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire dorer les échalotes et l’ail 2 minutes.
- Ajouter le miel et laisser caraméliser 2 minutes.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes.
- Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates en fouettant légèrement.
- Incorporer les herbes de Provence et le romarin.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les jarrets d’agneau, couvrir et cuire au four environ 3 heures.
- Pendant la cuisson, vérifier les jarrets et assurer vous qu’ils soient bien enrobés de sauce, ainsi la viande caramélisera tout en restant tendre.
- Servir les jarrets nappés de sauce.

La Patate…
Pour la recette de patates pilées du Pied de Cochon, vous n’avez qu’à cliquer ici.

Les Asperges…
6 portions

30 asperges (calculer environ 5 asperges par personne).
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel

- Vos jarrets d’agneau sont prêts, vous pouvez les sortir du four et les résever. Ils resteront chaud le temps que vos asperges cuiront.
- Préchauffer le à 425 ºF
- Nettoyer les asperges et enlever la partie de la base qui est trop dure.
- Mettre un papier parchemin dans le fond d’une plaque à biscuits.
- Étendre les asperges sur le papier parchemin.
- Couvrir d’un filet d’huile et mettre au four environ 10 minutes. Elles doivent rester un peu croquantes.
- Sortir du four et saupoudrer de fleur de sel au goût.

Et si le doute persiste quant à l’achat du livre de Jean-François Plante (la fille essaye vraiment de se racheter là!!!), si je vous dit qu’il y a les recettes de velouté de lentilles au Cari doux (tiens, je pense que ce sera au menu cette semaine!) le duo de saumon à la dijonnaise, les côtes de porc braisées à la dijonnaise ont toutes été testées avec brio. Et que dire des recettes dont j’ai entendu parler comme les escargots a u bleu Bénédictin ou les poires Williams farcies au chèvre en croûte de proscuitto de canard fumé…hum…(j’ai déjà hâte au prochain weekend moi!). Et si vous hésitez encore…et bien…je suis vraiment à court manque d’argument…à moins que vous ne l'achetiez le en cadeau, voilà!

Premier souper du temps des Fêtes...Part 1....

C'est la période des Fêtes qui commence et qui dit Fêtes, dit aussi excès de nourriture.

C'était le dernier weekend de novembre et déjà, j'avais 2 soupers de Noël de prévus. Un auquel je ne faisait qu'être convive, étant mon "party" d'employés. L'autre, où j'étais plutôt le chef que l'on invite à domicile mais, qui en plus de mitonner un bon repas, je pouvais m'asseoir à la table et profiter du fruit de mes quelques heures de travail

Mais attention, "quelques heures" ne signifie pas que j'ai passé la journée entière derrière les fourneaux, au contraire! J'avais mon plan! Et à bien y repenser, il était "pas pire pantoute!".

Pour ce repas, j'avais comme mission de gâter les convives sans pour autant les endormir après le repas (quoique c'est quand même ce qui est arrivé vu l'heure à laquelle nous sommes sorti de table hum! hum!). Donc, je voulais chouchouter mes hôtes sans pour autant les engraisser (de toute façon ils auront bien tout leur mois de décembre pour le faire ah! AH!).

J'ai donc monter mon menu comme suit: Une création de moi même (Ouh là! Attention!!!!) pour l'entrée, un coup de coeur pour le repas principal et une valeur sûre pour le dessert!


Sujet: Verre de vin et Miss Papila (héhé! Toujours pas de visage)
Photographe: Rachel Leroy-Audy

Et voilà! Je me jette vraiment à l'eau et je vous présente le premier service inspiré d'un dernier plat que j'avais beaucoup apprécié lors de ma dernière visite à Paris, mais version Miss Papila, évidemment !

Raviolis de saumon et bisque de homard
4 portions en entrées

Raviolis de saumon et bisque de homard
Photographe: Rachel Leroy-Audy

16 cubes de saumon frais sans la peau (3cm x 1cm)
16 pâtes à dumpling* de forme ronde
2 cuillères à soupe de sauce téryaki épaisse
2 tasses (environ) de bisque de homard**
4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau froide
Sel et poivre

* Habituellement, je trouve ces pâtes dans les épiceries asiatiques dans les congélateurs.

**Habituellement je prends une bisque toute faite où vous pouvez la trouver avec les conserve. Je sais aussi que certains commerces en offre de la fait maison, ce qui doit être vraiment meilleur!

- Étendre les pâtes sur une surface plate et propre.
- Avec un pinceau et un peu d'eau, humecter le contour des pâtes, ce qui permettra à la pâte de se coller lorsque vous aller la replier.
- Déposer 1 morceau de saumon sur la moitié de chacune des pâtes.
- Parsemer de ciboulette chacun des morceaux de saumon.
- Refermer la pâte en la pliant en deux afin de donner une forme de demi-lune.
- Dans un chaudron faire réchauffer la bisque, saler et poivrer au goût.
- Dans une grande poêle, faire réchauffer l'huile.
- Lorsque l'huile est assez chaude, déposer les raviolis et les faire dorer de chaque côté.
- Lorsque les raviolis sont dorés, ajouter l'eau et la laisser s'évaporer.
- Lorsque l'eau a disparu, mettre les raviolis dans les assiettes de service.
- Napper de bisque et parsemer de ciboulette et de poivre du moulin.

***Petit astuce: Ce plat a tendance à se refroidir très rapidement. Donc si vous voulez que vos convives mangent un bon plat chaud, vous pouvez faire réchauffer vos assiettes au four 10 à 15 minutes avant de servir.

Sujet: Table mise
Photographe: Rachel Leroy-Audy