Omega3 power!!!

Si il y a un poisson qui peut bien se vanter d’avoir conquis le cœur des gens (du moins, des Québécois), je ne crois pas me tromper en nommant le saumon.

Gros poisson à la chair rosée et savoureuse, le saumon doit une fière chandelle aux guides alimentaire et médecins de ce monde pour avoir vanté ses qualités autant nutritives que ses propriétés anti-cholestérol (vous savez la mode des Oméga3!!! Ouahhh pu capable d’en entendre parler!!!! Ouais, je sais, c'est mon titre...).

Pour ma part, le saumon fait partie intégrale de mon alimentation hebdomadaire et je l’aime sous toutes ses formes. Qu’il soit cuit en papillote, cuit en croûte de sésame et tériyaki, en tartare, en duo, en pâté, en rillette, en gravlax, fumé à chaud ou à froid, en burger, l’important c’est qu’il ne soit pas sec! (Ça j’aime moins, en fait je déteste au point de ne pas le manger lorsqu’il est servi de cette façon…fait parti de ma liste de « j’aime pas »!)

C’est pourquoi j’ai pensé partager avec vous une nouvelle recette que vous pourriez intégrer dans votre menu, le saumon en salade. Et ça commence comme suit :

Saumon poché sur lit de roquette
4 portions repas

Saumon poché sur lit de roquette

La salade…
500 gr environ de saumon en filet avec la peau (ou l’équivalent d’une portion de saumon par personne).
Eau
Fumet de poisson (le mien est en poudre)
Roquette
1 demi-concombre anglais coupé en fines tranches puis en quartier
12 cœurs d’artichaut coupés en 4
Oignon rouge couper en fines tranches (au goût)
3 cuillères à soupe de câpres
1 câpron pour la décoration
Sel et poivre

- Remplir une grande casserole d’environ 3cm d’eau et y mélanger la quantité suffisante de poudre de fumet de poisson, si vous avez un fumet maison, c’est encore mieux!
- Porter à ébullition. À cette étape, vous pouvez ajouter du vin blanc, environ 1/3 de tasse, c’est vraiment très bon! Déposer les filets de saumon côté sans peau vers le haut. Pour cette recette, je préfère garder la peau pour donner encore plus de saveur au fumet. Saler et poivrer.
- Baisser le feu pour que le fumet ne fasse que frémir.
- Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’intérieur du poisson soit bien cuit.
- Lorsque le poisson est cuit, le retirer de la casserole et le déposer dans une assiette et le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, Déposer la roquette dans chaque bol, puis les concombres, les cœurs d’artichaut et l’oignon rouge.
- Lorsque le poisson est froid, retirer la peau et émietter le saumon puis déposer une quantité de ce dernier dans chacun des bols.
- Déposer une quantité de câpres et décorer d’un câpron (un câpre format géant souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne).

La vinaigrette…
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Moutarde de Dijon
Pesto (J’aime bien faire un mélange maison seulement fait de basilic et d’huile d’olive).
Poivre

- Je n’ai malheureusement pas de quantités exactes, je préfère vous laisser improviser sur le sujet, tout dépend si vous aimez mieux une vinaigrette plus ou moins «moutardée », vinaigrée ou « pestonée ».
- L’important c’est de bien fouetter tout les ingrédients ensemble afin d’obtenir une vinaigrette mousseuse, presque qu’une mayonnaise.
- Verser une quantité de la vinaigrette sur chaque bol de salade et le tour est joué!

Oooh Surprise!!!!

Si la vie pouvait être parfaite, elle devrait m’offrir un peu de ça, à tous les jours :

Et c’est quoi ça? Et bien c’est un Maki surprise au homard!

Où est-ce que l’on peut le trouver? Et bien, au même endroit que ma fameuse soupe au poulet (voir article du 24 février), au Kimono Sushi bar de la rue Cartier.

Petit morceau de bonheur qui se déguste seul, ou accompagné (sur la photo, hosomakis au thon Mmmmm!) et qui se décline en trois versions : Saumon, homard ou thon rouge.

D’une seule bouchée vous serez conquis! En tout cas, moi, ça m’est arrivé!

Tout commence par une petite galette, faite de riz, surmontée d’une montagne de homard effiloché enrobé de mayonnaise épicée mais c’est lorsqu’on en prend une bouchée que la magie commence. À prime abord, on croit que ce sera que le goût fin du homard que l’on va savourer …mais non! En prime, vous avez une texture croquante qui est parfaite sous les dents et qui rend l’expérience encore plus...plus…plus délectable (je cherchais le mot juste)!

Souvent quand quelqu’un nous vante un produit, nos attentes deviennent d’or et déjà plus hautes, mais quand plusieurs personnes nous vantent le même produit, la barre devient vraiment haute! Et c’était le cas pour ce petit moment de bonheur qui, vous le devinerez, a dépassé mes attentes!

En fait, j’ai juste le goût d’y retourner le weekend prochain et de finir mon repas de la même façon, soit un bon thé vert…en fait, je crois qu’il était meilleur parce qu’il était servi dans cette magnifique théière…

Adresse :
Kimono Sushi Bar
1034, Avenue Cartier
Québec, Qc
(418) 648-8821
http://www.kimonosushibar.com/

One, Two, Three, Four...

Le Cercle, c’est une émission de télévision et c’est un film que je ne verrai jamais (oubliez moi pour les films d’épouvante!!!) mais encore, à Québec, Le Cercle c’est une salle de spectacle, une galerie d’art et un restaurant, tout ça sous un même toit ou presque. En fait, il y a quelques mois, la salle de spectacle à pris possession des anciens locaux du « feu » restaurant l’Utopie et en a profité pour agrandir son espace restauration. Nous allions voir un spectacle de Misstress Barbara, donc pourquoi ne pas en profiter pour combiner avec un souper!

En entrant, on aime beaucoup les plafonds très haut mais surtout on adore la cave à vin qui s’offre aux yeux de la clientèle, à l’arrière du bar derrière des portes de verre…(tentant, trrrrès tentant!).

Alors, commençons par un bon petit cocktail estival très rose et très fifille et regardons le menu.

Le Cercle - Cocktail estival

Plein de plats sur le menus nous tentent mais comme nous en sommes à notre toute première expérience, nous décidons d’essayer le Tapas Mania. Ce qui est bien avec cette formule, c’est qu’on y va selon notre budget et si vous désirez avoir un accord met et vin, le sommelier y ajoute son grain de sel.

Donc c’est parti pour le Tapas Mania et Marie-Claude (notre serveuse) nous les présentera en 3 services.

Pendant que le chef nous prépare nos petits plats, on nous apporte des amandes épicées ainsi que des olives. Mais qu’est-ce qu’ils mettent dans leurs amandes??? Du cumin? Du piment d’espelette? De la fleur de sel??? Je suis affamée et j’ai tendance à tomber dans l’assiette…il faut juste que je me contrôle parce que le repas n’est pas encore commencé!

Le Cercle- Amandes épicées et olives

Premier service...

On nous propose une salade d’asperges et saucisson Jura, une autre salade mais celle-ci de betteraves roses et fromage de chèvre (faut aimer la betterave), les épaules de lapin et leur sauce BBQ à la carotte (attention, se mange avec les main!) et de fines tranches d’intérieur de ronde cuites à la perfection avec des crevettes. Ces mises en bouche éveillent nos papilles et Marie-Claude nous propose un vin blanc d’Espagne (dont je ne me souviens plus du nom et ma photo est mauvaise, pas de chance…par contre, je sais qu’il y avait un « 300 » d’écrit sur l’étiquette, si jamais c’est un indice qui peut vous aider) pour accompagner le tout. Mais comme le blanc ne fait pas l’unanimité, elle nous propose aussi un rouge mais cette fois de la Hongrie et oh! Surprise là j’ai le nom!!! Le Kékfrancos 2006.

Le Cercle- Premier service

Deuxième service...
C’est celui des carnivores! Fines tranches de longe de veau et ses têtes de violons (la saison est tellement courte, il faut en profiter pour faire connaître cet accompagnement!). C’est léger mais on goûte très bien la viande qui se coupe à la fourchette tellement elle est tendre! Ensuite, on a droit à de l’intérieur de ronde…oups, on y avait déjà goûté…donc on nous échange le plat contre un autre de foie de veau servi avec choux de bruxelle et proscuitto (pour adeptes seulement!). Moi, j’adore le foie de veau mais je fais partie d’une minorité…et même certains adeptes l’aiment cuit d’une façon particulière. Donc ici, il est présenté en fines tranches mais avec une cuisson rosée, peut-être un peu trop rosé car perd encore du monde! Moi j’ai aimé, mais j’ai été la seule à la table. Donc, juste une petite suggestion, si vous prenez la formule Tapas Mania, il faudrait dire à votre serveur si il y a des ingrédients que vous n’aimez pas, comme nous, il y avait une personne qui n’aimait pas les sardines…ou bien, suggestion au restaurateur, peut-être demander aux clients si il y a des exceptions surtout si le plat qui sera servi n’est pas nécessairement sur le menu…assez diffile à gérer mais ça se fait, qu’en pensez vous? Et le vin, On nous propose la version rouge du blanc espagnol, un bon Tempranillo (et je n’ai pas plus ni le nom ni la photo, faudra que je sois plus vigilante la prochaine fois!)

Le Cercle- Longe de veau, betteraves et têtes de violon

Le Cercle- Foie de veau, choux de bruxelle et proscuitto

Troisième service...
Deux plats servis sur une grande ardoise. D’un côté vous avez la longe de veau et ses pommes de terre au fenugrec, une herbe très utilisée dans la cuisine méditerranéenne…encore une fois, la cuisson est parfaite! Mais mon coup de cœur est le poisson, du maquereau (déjà on aime l’originalité du poisson qui est rarement utilisé!). Ce dernier est servi sur une salade d’agrumes et fenouil et une sauce mojo rojo que nous avons tous A-D-O-R-É! (Il va falloir que je me l’avoue, je suis une type sauce et j’imagine que vous l’avez remarqué!) À ce stade, on prend une pause de vin…il nous reste encore un spectacle à voir, tout de même!

Le Cercle- Longe de Veau sur pommes de terre au fenugrec

Le Cercle- Maquereau sur salade d'agrumes et fenouil et sauce mojo rojo

La finale...
Certains d’entre nous ce sont laissés tenter par la carte des desserts…Mais avant, Marie-Claude nous propose un vin dessert. De la Hongrie, nous déclinons l’invitation mais elle insiste pour au moins nous faire goûter le vin liquoreux hongrois qu’elle nous propose. J’ai à peine pu tremper les lèvres dans ce sirop hongrois et je savais que j'aimais déjà ce Tokaji du nom de Kiralyudvar!!! (Alors là je devais me reprendre pour ceux que j’ai oublié!) Rachel, quand à elle, n’a pu résister à la tentation! Puis arrive la mousse banane chocolat de Jen…valeur sûre car qui n’aime pas un classique Banane-Nutella!!!???

Le Cercle- Gâteau mousse banane et chocolat

Et les Churros…quoi?!? Vous ne connaissez pas?!? Cette pâtisserie d’origine espagnole (question de rester dans le ton avec nos tapas!) C’est une pâte sucrée et frite, qui ressemble à celle des beignes (vous savez les fameuses « roues de tracteur »!). Imaginez qu’ils vous arrivent tout chauds, avec un peu de sucre à glacée et une sauce au chocolat dans laquelle vous les trempez!!!! Je vous jure que c’est un vrai scandale à manger et quand votre panier sera terminé, vous ne penserez qu’à en commander un deuxième, c’est ce que Rémi à fait (et il n’y a pas de honte! Surtout que c’était pour partager!!!!).

Le Cercle- les CHURROS!!!!!

Un dernier conseil, si vous avez un gros appétit, je vous suggère plutôt d’y aller avec le menu à la carte. Pas parce que les portions des tapas soient trop petites (ce sont des portions normales de tapas) mais plutôt parce que le repas s’étend sur un long laps de temps et que chaque petit plat se digère avant que les autres arrivent. Le Tapas Mania est plutôt une expérience, quand j’y retournerai, je vais certainement me laisser tenter par le risotto aux cèpes et shiitaké ou encore par les canellonis de bison fumé…à suivre...

Adresse :
Le Cercle
228, rue St-Joseph Est
Québec, Québec
418-948-8648
http://www.le-cercle.ca/bienvenue061/

Vendredi + soleil + terrasse = BBQ!!!!!!!

Un beau vendredi soir qui s’annonce!!! Peut-être le bon prétexte pour inaugurer votre terrasse et utiliser le BBQ! (pour ma part, je dois faire mes fleurs et préparer mes fines herbes ce weekend et ah oui, j’oubliais, je n’ai pas de BBQ! Pas grave, habituellement je me débrouille plutôt bien pour me faire inviter, à qui le tour?!?)

Pour me rattraper sur mon long long texte de mardi dernier, j’ai décidé de passer au vif du sujet et de vous proposer une recette, qui, à la base est toute simple mais qui devient plus intéressante en y changeant quelques ingrédients.

Alors si vous me dites BŒUF, je vous réponds AGNEAU!

Et voici l’ingrédient principal de ma recette…c’est vendredi et je vous propose des burgers à l’agneau!

Burgers d’agneau au fromage de chèvre
pour 4 burgers

Burger à l'agneau

Agneau haché*

4 pains à burger
Environ ½ tasse de menthe fraîche finement hachée
1 tomate coupée en rondelles
De l’oignon rouge coupé en rondelles
De fromage de chèvre à pâte molle (comme un fromage à la crème)
Feuilles d’endives ou de roquette
Sel et poivre au goût

*Je n’ai pas la quantité exacte, tout dépend de la grosseur de vos pains, pour ma part, j’aime beaucoup les pains de type kaiser.

- Faire réchauffer le BBQ.
- Mettre la viande hachée dans un bol et mélanger avec la menthe fraîche, saler et poivre.
- Former des galettes un peu plus grande que votre pain si vous ne voulez pas vous retrouver avec une boulette au lieu d'une galette. La viande réduit de beaucoup lorsqu’elle cuit.
- Mettre les galettes sur le grill environ 5 minutes de chaque côté.
- 2 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettre les pains sur le grill et faire cuire juste peu pour les réchauffer.
- Sur la base du pain, déposer dans l’ordre : les endives (ou roquette), la tomate, l’oignon (si vous voulez des condiments comme le "ketchup", je vous conseille cette étape), la galette, le fromage puis la deuxième partie du pain.

Et voilà, un burger parfait pour un vendredi!!! Je vous permets une bonne bière…du Québec évidemment!!!! J’irai faire mon petit tour au Monde des bières et je vous reviendrai ultérieurement pour l’accord parfait, à moins que vous n’ayez des suggestions?

Première hésitation....

J’ai pris un peu plus de temps qu’à l’habitude pour écrire ce billet car j’ai du prendre un moment de réflexion. Je voulais trouver les bons mots.

Quand j’ai commencé à écrire ce blogue, je voulais en faire un genre de condensé de critiques de restaurants…puis, un événement est arrivé le weekend dernier qui m’a forcé à réfléchir. Est-ce que je veux devenir une personne craint par les restaurateurs? La réponse est non! Je ne peux prétendre avoir le meilleur sens du goût et je suis encore moins une personne qui jubile à détruire le travail des personnes qui croient en leur produit. Je veux seulement que ce blogue soit une fenêtre ouverte sur ce que ma petite personne peut vivre dans le merveilleux monde de la gastronomie.

Je veux continuer de pouvoir travailler dans l’anonymat (là je m’invente peut-être une vie car tout le monde sait que Québec c’est petit!!!), ce qui me permet d’avoir le même service, la même qualité de nourriture que si vous y alliez et d’ainsi avoir l’heure juste. Toutefois, il y a un MAIS que je me réserve! Mais, si je crois que ma critique peut être constructive, je me réserve le droit d’en faire part aux personnes concernées sans vous cacher la vérité à vous, chers lecteurs.

Et voici comment l’aventure a commencé…

Nous sommes entrés dans le resto Le Soba qui se trouve être l’ancien Paris Grill. Donc. Plus aucun décor champêtre ni de coqs mais des murs de briques peint en blanc et une décoration aux accents de rouge, probablement en rappel du Japon, et en plus ça sent bon!

On s’assoit à notre table et on découvre la carte des apéros…je décide de passer mon tour. Les verres arrivent et j’ai des remords. Je trempe les lèvres dans le Bloody Cesar de Jennifer à saveur de gingembre et d’un autre ingrédient que je crois être du wasabi…ça ne m’en prend pas plus pour vraiment regretter mon « non » choix…et que dire du Martini au concombre de Rémi!!! (Malheureusement la carte des apéros n’est pas disponible sur le site internet…dommage…) Ils étaient tellement bons que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos! J’ai voulu en commander un pour moi en demandant une suggestion à la seveuse, malheureusement elle en était incapable…Oups numéro 1! Moi qui pensait que les employés devaient connaître les produits de la maison et surtout ceux que le restaurateur veux promouvoir…(je crois que ça c’est un monde idéal…). Finalement on me conseil un genre d’apéro à la noix de coco qui m’a l’air vraiment bon! Oups numéro 2! le restaurant est victime du succès de ses apéros et je n’ai jamais vu la couleur de mon verre car il y a eu file d’attente au bar et mon entrée est arrivée…mais j’ai eu les excuses de la maison.

Puis vient le temps de décider de nos repas. Le concept « Bonheur d’Asie à 2 » me convient et je me trouve une partenaire en mon amie Rachel. Donc entrée, repas principal et dessert pour nous! Notre concept c’est de ne pas prendre les mêmes plats pour pouvoir goûter à plus de choses.

Je choisi les calmars frits avec leur émulsions au curry. J’ai beaucoup aimé les gros morceaux de calmars cuits juste à point! Et la mayonnaise épicée, très bien. Rachel quand à elle, choisi le Satay de porc et sa sauce aux arachides. J’ai bien aimé la sauce (encore!), c’est plutôt rare qu’au restaurant la texture soit parfaite et je dois dire que c’était le cas pour le Soba. Habituellement, la sauce aux arachides est toujours trop liquide et fade…ce n’était pas le cas cette fois ci.

Le Soba- Satay de porc

En plat principal je choisi le Pad Thai de porc (pour ceux qui ne me connaisse pas, je suis une fan finie des Pad Thai et je cherche encore le meilleur à Québec, si vous avez de suggestions!). Par contre, je crois que je ne suis pas objective ici et je dois probablement être devenue une puriste avec le temps. Pour moi un Pad Thai c’est des nouilles de riz imbibées de sauce ultra goûteuse et des morceaux de viande ou crevettes et où (dans le meilleur des cas) on y trouve du tofu…ici, et bien on y retrouve surtout des légumes. J’imagine que ce plat peut-être parfait pour une personne qui goûte pour la première fois à un Pad Thai, mais malgré moi, malgré toute ma bonne volonté et malgré la qualité et la fraîcheur des ingrédients que j’avais dans mon assiette, il n’en reste pas moins qu’à mon humble avis, il était plus question d’un sauté que d’un Pad Thai…mais ce n’est que mon avis.

Le Soba- Pad Thai au porc

Rachel, quand à elle, a choisi un plat végétarien de tofu mariné et frit en robe de sésame! Yummie! Mais encore une fois la sauceeeeee!!!!! Que dire?!? Il en a manqué! Aigre-doux piquant, qu’ils l’appellent, moi je dis, il en fait encore plus dans l’assiette! Elle est trop bonne pour qu’on en fasse des réserves en cuisine! On en a redemandé encore! En plus, elle nous a permis d’oublié la salade de patates qui accompagnait le tofu…là on a eu un doute (ils mangent des patates en Chine???). J’ai entendu parlé de plein de trucs bizarres qui se mangent dans ce pays, comme des œufs vieillis dans un poudre (probablement toxique) et qui fait en sorte que le blanc devient noir et que le jaune devient vert fluo, mais des patates…jamais, bien trop simple!

 

Le Soba- Tofu mariné frit en robe de sésame

Rachel a maintenant faim…

Et Ysa qui mange comme un oiseau et qui après sa cuisse de canard, en aurait mangé 2 autres!!!! 1 : parce que c’était vraiment bon et 2 : parce qu’il manquait quelque chose dans l’assiette pour compléter. Le tatin de poires n’ayant pas suffit.

Le Soba- Cuisse de Canard confit et son tatin de poires

Et Chantal qui mangeait une salade de bœuf en plat principal mais celle-ci avait plutôt l’air d’une entrée…

Et Rémi…pauvre Rémi…lui qui se pourléchait les babines tant il avait hâte à ses cubes de thon cru sur riz croquant…lui aussi a eu toute une surprise en voyant la grosseur de son plat et pensait qu’on s’était trompé dans la portion…

Fait à noter que je ne parle ici que de la quantité, personne n’a dit un mot sur la qualité des plats (bon, mis à part moi, bien sur et la salade de patates de Rachel…) mais notre déception devait être lisible sur nos visages car notre serveuse était prête à nous changer nos assiettes!

Mais c’était bon!!!! On ne voulait pas changer, on en voulait juste un peu plus, manger à notre faim quoi!

C’est pourquoi tout ce que je vous écris ce soir a également été dit à une personne en particulier qui, je dois dire, nous a écouté attentivement et patiemment. Je dois aussi vous avouer que j’ai dû combattre ma gêne excessive et que j’ai dû accepter de laisser tomber mon anonymat car je trouvais dommage que ce concept ne fonctionne pas sans que personne ne sache pourquoi…parce que ça peut fonctionner, ce sont des gens d’expérience et c’est vraiment bon!!!!

Et puis, après tout le brouhaha…il y a eu les desserts…AHHHHHHH les desserts!!!!! Je vous laisse sur les images puisque celles-ci valent mille mots…mais mon coup de cœur va quand même au sandwich glacé à la vanille!!!!!

Le Soba- Verrines

Le Soba- Gâteau mousse praliné et son macaron au parfum de citron

Le Soba- Sandwich glacé à la vanille

P.S. Je leur laisse le temps qu’ils se fassent les griffes et j’y retournerai certainement. Question de goûter à autre chose que le Pad Thai et d’enfin siroter mon Bloody Cesar!

Adresse :
Le Soba
3121, Boulevard Hochelaga
Québec, Québec
418-780-3338
http://www.lesoba.ca/

Pas une mais Trois!

Comme quoi votre appui a porté fruit!!!

Alors voici le message que j'ai reçu aujourd'hui:

Just wanted to let you know that Miss Papila has been nominated in the Best New Weblog, Food & Drink, and Life categories of the 2010 Canadian Weblog Awards!

Et pour ceux qui veulent encore m'aider:
http://surplus.canadianweblogawards.com/2009/12/canadian-weblog-awards-faq-and.html

Je tenais à vous dire merci!
Miss Papila
xx

Approuvée!

Cela faisait plus d’un an que j’en entendais parler! Cela faisait plus d’un an que j’attendais d’y goûter et voilà! C’est enfin fait! La petite chose est acceptée et le sceau Miss Papila peut y être apposé! Pas que je veuille en prendre le crédit, ça non, je suis et demeure une personne humble et je laisse donc à César ce qui lui revient (dans ce cas si c’est ma tante Monique) et en plus je dois vanter les talents de mon frère qui est maintenant mon nouveau « king » du BBQ! (Bon, maintenant c’est lui qui va se péter les bretelles!)

Alors, de quoi s’agit-il? D’une petite recette toute simple, si simple que vous allez me remercier! 3 ingrédients et 20 minutes de votre précieux temps! Je ne sais pas si c’est un amuse-gueule, une entrée ou un dessert…ce sera à vous de décider (nous, c’est en dessert que nous l’avons mangé).

Figues grillées farcies au fromage
24 bouchées

Figues grillées farcies au fromage

Ingrédients...
12 figues fraîches
Brie ou fromage bleu
12 tranches de proscuitto ou jambon de bayonne

- Faire préchauffer le BBQ.
- Couper les figues en 2 sur le sens de la longueur.
- Couper les tranches de proscuitto ou jambon également sur le sens de la longueur.
- Farcir les intérieurs des figues avec le fromage et les enrober d’une tranche de proscuitto ou jambon.
- Fixer la viande avec un cure-dent.
- Lorsque le BBQ est prêt, déposer chaque bouchée sur le grill.
- Les bouchées sont prêtes lorsque la viande est bien grillées et croustillante.
- Servir les bouchées chaudes.

Mmmm! C’est tellement bon avec un bon porto (Sauf qu’on en avait pas quand nous avons fait les bouchées, hu humm! Mais je suis parfaitement capable de me l’imaginer)!

Et alors, qu’est-ce qu’allez vous servir à vos invités ce weekend?

L'appel de la brioche...

C’est un samedi matin où le soleil ne fait qu’une brève apparition pour laisser place à la pluie et au froid…Brrrr! Je dois aller faire quelques courses sur la rue Saint-Joseph, question de me préparer pour la Fête des Mères qui est demain, dimanche.

Je profite toujours d’aller faire mes courses tôt le matin car il y a moins de monde et j’ai plus d’occasions de fouiner et de m’attarder dans les commerces et ce, sans déranger quiconque. Et oui, je suis une de ces personnes qui flâne plus de temps que nécessaire devant un étalage de pains ou de fromages…et dans les rangées d’épicerie!

C’est donc tôt ce matin que je suis entrée à la boulangerie artisanale Le Croquembouche…déjà, seulement par le nom, on est capable de s’imaginer que c’est bon!

La dernière fois que j’étais passée devant la boulangerie, un autre samedi matin, il y avait une file d’attente d’au moins 20 personnes…je me suis dit que je devais y revenir et constater par moi même…quoique j’en avais beaucoup entendu parler en bien.

Donc j’entre dans une grande pièce éclairée par les immenses fenêtres de la façade, un comptoir à gelatos (Ishh! Trop froid…un frisson me traverse la colonne!) , il y a des tables pour accueillir les gens (où je songe sincèrement à m’installer…impossible, je dois me rendre au bureau..!), un peu plus loin, un frigo me dévoile toutes ces couleurs de ses macarons (non! non! non! il est seulement 8h30 le matin!) et puis il y a tout l’étalage de pains, de pâtisseries, de viennoiseries et tout les « ries » que vous pouvez imaginer!

Bon j’étais venues pour 2 pains et une chocolatine…mais quel pain choisir??? Le bâtard? La ficelle? Le camut? Oh! Et ce pain aux pommes et à la canelle!!!! Ce sera pour une prochaine fois…j’y vais plutôt avec un pain aux noisettes qui sera très bon avec un Riopelle de l’Île aux Grues et un autre pain au seigle et lait de chèvre…pour la terrine de caribou et ses petits fruits!!! Mmmm!

Et je prends aussi un croissant aux amandes qui a l’air immense, savoureux et riche à souhait!, pour la route!!!

Mais il y a aussi cette brioche à la poire et caramel à la fleur de sel qui ne cesse de me regarder et qui semble me dire : Prends-moi! Prends-moi!!!!!

Mais je ne pouvais pas, j’avais déjà ma carte de débit qui était dans la machine et sur laquelle j’avais appuyé « OK »!!! En plus de l’immense croissant aux amandes!!!

Prends-moi!!!! Prends-moi!!!! Qu’elle me crie encore….

Oh et puis zut!!! Le croissant pourra bien attendre à demain, c’est la brioche qui gagne la partie!!! (Que je suis une personne faible!!!)

Et vous savez quoi, je n’ai éprouvé aucun regret!!!! Imaginez juste un instant prendre une bouchée dans un pain brioché en forme de petit bol et où on y a fait cuire des morceaux de poires baignant dans un caramel à la fleur de sel!!!!

Le Croquembouche- Brioche à la poire et au caramel à la fleur de sel

Mis à part le fait que j’ai dit « Mmmmmm! » à chaque bouchée et que je devais avoir l'air complètement folle seule dans mon bureau à me délecter de ce « scandale », je peux encore vous confirmer que je ne regrette en aucun cas d’avoir laissé la brioche me convaincre!

Et pour la prochaine fois, ce sera difficile de choisir autre chose que cette brioche…mais peut-être que ce sera au tour des macarons de m’interpeller, si ce n’est pas le pain aux pommes ou la frangipane, ou encore….ah la la, arrêtez-moi quelqu’un!!! Il ne faudrait pas que j’y aille trop souvent…tout mes efforts au gym seraient anéantis!

Ah oui! J’oubliais de vous parler du croissant! Finalement plutôt qu’un croissant aux amandes gros, gras et graisseux à souhait, j’ai eu droit à un croissant pur beurre…(pas moins gras il va s'en dire!) mais ce n’est pas grave, il est très bon et la dame était gentille, donc je ne peux même pas lui en vouloir…en plus ça m’incite à retourner les visiter pour goûter à celui aux amandes (Ah non! Un de plus sur ma liste!!!)

Alors mes gourmands, voilà! Je suis certaine que vous avez maintenant une rage de brioche à la poire et caramel fleur de sel!!!! Mais c'est sans rancune j’espère, car je ne crois pas qu’il en reste encore à cette heure!

Adresse :

Le Croquembouche
235, rue Saint-Joseph Est
Québec
418-523-9009
http://www.lecroquembouche.com/

À Barcelone en une bouchée...

Aujourd’hui, pas de recette, pas de critique, juste les souvenirs d’un voyage qui a rempli mon cerveau de couleurs et de saveurs...Barcelone!

Petite crise de nostalgie….oh que non! Il y a seulement que l’achat d’un simple fruit à la peau fuchsia a suffit à faire ressurgir tout plein de souvenirs!

Êtes-vous déjà allé visiter Barcelone? Vous devriez!

Imaginez que vous vous promenez sur le Passeig de Gràcia et admirez la Casa Batlló construite par Gaudí…ou bien que vous pique-niquez dans le Parque Güell et son banc sans fin!!!

Mais c’est en prenant une bouchée de mon fruit du dragon (j’aimerais tellement être celle qui a pensé à ce nom génial!) que les souvenirs du Marché de La Boqueria me sont revenus (Ben quoi! On parle de bouffe ici!!!!)

Maintenant, imaginez-vous, vous promenez dans un marché dont les premières mentions datent de 1217!!!! Imaginez vous, déambuler au travers des étalages d’épices, de fruits séchés, de noix, de poissons, de viandes…avec de beaux petits cochons de lait accrochés au plafond où l’on peut également apercevoir de grosses pièces de jambon Ibérique ou Serrano…(désolée pour les âmes sensibles!). Maintenant imaginez arriver devant un étalage de fruits frais aux couleurs magnifiques et que vous choisissez celui qui vous est le plus inconnu. Celui dont la couleur fuchsia vous attire et que dire de son intérieur blanc immaculé et le contraste des grains noirs…parce que c’est ainsi qu’on vous présente le Pitaya : coupé en 2 avec sa cuillère, prêt à manger…et, si vous êtes comme moi et que vous êtes attiré par la beauté des aliments, vous choisissez celui avec la couleur la plus alléchante!

Fruit du dragon ou Pitaya

Maintenant, imaginez-vous planter votre cuillère, prendre une bouchée de cette pulpe fraîche, un peu granuleuse, sans être désagréable, et le croquant des graines…et une saveur de…de…je n’arrive pas à trouver un équivalent, je crois bien qu’il faut vraiment y goûter car la saveur est si douce et si subtile…

Puis imaginez-vous entendre d’autres marchands vous proposer leur éventail de mélanges de jus de fruits fraîchement pressés! Il y a bien sure le classique jus d’orange, mais pensez juste un instant à tout les mélanges possibles lorsqu’on a accès à tout ces fruits exotiques (j’avoue même ne pas avoir reconnu certains fruits!).

Imaginez votre cerveau ultra stimulé par toutes ces couleurs, ces odeurs (bon, on repassera pour l’allée des poissons!)…juste d’y repenser, tout me revient.

Et imaginez ma surprise lorsqu’en faisant quelque recherches sur les adresses de restos que j’ai visité, j’ai découvert que par hasard, nous étions allez manger dans un restaurant qui appartient à un ancien du El Bulli (OMG!!!!!!!).

Sans avoir la prétention d’avoir un menu égal au fameux restaurant maintes fois nommé comme étant le meilleur au monde, le TapaÇ 24 a quand même réussi à me séduire avec ses prix plus qu’abordables pour ses tapas mais surtout par son burger au foie gras (et oui!) et sa mousse au chocolat nappée d’huile d’olive et de fleur de sel!!! Mélange hétéroclite d’ingrédients mais ô combien intéressant!!!

Maintenant, il ne me reste plus qu’à espérer aller un jour au El Bulli…ou du moins d’y être invitée!

Ahhh que c’est beau de rêver!!! Et dire que toutes ces belles images me sont revenues qu’en prenant une bouchée dans ce fameux fruit du dragon…

P.S. Et la raison pour laquelle j'ai faire revivre tout ces beax souvenirs...c'est que maintenant, chez nos marchands, on peut retrouver le Pitaya à un prix aussi abordable que 2,99$.

Adresses :
La Boqueria
Par la Rambla de Catalunya
http://www.boqueria.info/

tapaÇ24
Diputació, 269
Barcelone
http://www.comerc24.com/tapac24/english/index.html

Et pour les plus curieux...
El Bulli
http://www.elbulli.com/menu.php?lang=en

Un si beau samedi soir...

Imaginez une belle soirée qui s’annonce, un magnifique fleuve, le cri des oies blanches, l'Île d’Orléans en toile de fond et un souper à préparer pour des amies dont trop de temps c'est écoulé depuis qu'on s'est vues! (ceci est un message pour la personne concernée!)…Priceless!

Surtout que le tout est accompagné d’une bonne bouteille de vin (ou 2...) et d’un feu pour l’ambiance et pour nous réchauffer, puisque nous avons prévu souper sur la terrasse…Et je dis Priceless pour une seconde fois!

Maintenant, imaginez ce que Miss Papila peut concocter avec une bavette de boeuf, de la roquette et du sirop d’érable…une salade!

À la fois goûteuse, fraîche, tiède et pleine de protéines, cette salade est vraiment un choix parfait pour ceux qui adore le BBQ et qui veulent faire changement au tradionnel steak, en plus d’avoir un temps de préparation plus que court! Alors voici:

Salade de bavette de boeuf

4 portions repas

Salade de bavette de boeuf

Le boeuf…
2 bavettes de boeuf *
1/8 tasse d'huile d'olive ou canola
1/8 tasse de sauce soya
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
la moitié de 1/8 de tasse de vinaigre balsamique
Poivre fraîchement moulu au goût

*Pour la quantité, étant donné que je n'ai pas la quantité exacte je vous suggère de calculer la quantité comme suit: 1 bavette doit équivaloir à la portion pour 1 personne si vous mangiez une bavette pour repas et non en salade.

- Mélanger l’huile, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et le poivre.
- Déposer les bavettes dans un grand bol puis verser la marinade sur les pièces de viande.
- Laisser mariner au minimum 1h30.
- Environ 30 minutes avant de servir, faire préchauffer le BBQ.
- Faire cuire la viande selon la cuisson que vous voulez (par contre pour cette recette, les cuissons saignante et rosée sont de loin les meilleures!)
- Lorsque votre viande est cuite, la laisser reposer dans une assiette pendant environ 5 minutes.
- Trancher la viande en fines lanières puis réserver.

La salade…
Environ 140 gr de roquette ou bébé roquette
Environ 140 gr de bébés épinards
1 demi concombre anglais coupé en dés
1 grosse tomate coupée en dés
2 avocats coupés en dés
¼ tasse d’oignons vert coupés
40 petites asperges

- 1 heure avant de servir, faites cuire les asperges 2 minutes dans l’eau bouillante puis arrêter la cuisson en les passant à l’eau froide et les laisser refroidir au réfrigérateur.
- Mélanger la roquette et les bébés épinards puis les séparer dans 4 bols.
- Diviser le concombre, la tomate, l’avocat, les oignons vert dans chacun des bols.
- Séparer les lanières de viande dans chacun des 4 bols.
- Décorer d’asperges.

Vinaigrette…
Entre 1/4 et 1/8 tasse d'huile d’olive
4 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* J'aime bien garder les mêmes ingrédients que la marinade, ainsi on garde les même savoir en plus de rehausser celui de la viande.

- Mélanger tout les ingrédients ensemble puis verser de 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque bol à salade et servir!

Et pour dessert, qu’est-ce qu’on a mangé…et bien, étant donné qu’il y avait un feu, nous en avons profité pour resté dans la simplicité: Des guimauves grillées sur la braise Mmmmm! Juste ça, ça veut dire que l’été est arrivée!!! Mais je dois vous avouer que ce dessert était mon choix...pour moi, feu de camp = guimauve!

P.S. Je voulais vous prendre des photos de la vue que nous avions sur le fleuve et sur l'Île d’Orléans mais malheureusement, j’ai sorti mon appareil trop tard et sur les images, on ne voit rien sinon qu’une grosse tache noire et quelques minuscules flammes…j’espère donc une autre invitation pour vous faire voir cet endroit magnifique mais en présence du soleil!