Mets d'la crème!

Ce soir je fais quelque chose que je n’ai JAMAIS fait sur ce blog! Une mise en garde sur la fausse représentation! C'était la pleine lune cette semaine et je me sens un peu, beaucoup, énormément critique!

Je vais probablement me mettre quelques compagnies à dos mais je m’en fous…ils ne m’ont déjà pas comme cliente! aaah Ah! Par contre je vais faire la promotion d’une compagnie bien de chez nous et ça ,j'adoooore!

Alors, passons au sujet : La Crème glacée!

Quand je veux manger de la crème glacée, je m’imagine toujours que c’est de la vraie CRÈME qu’il y a dans la liste d’ingrédients et j’imagine que vous aussi vous y croyez! FAUX!!!!!

L’autre soir, après un souper, nous avons fait un comparatif! BREYERS vs COATICOOK. Les résultats, les voici : 10-0 Coaticook! Et voilà pourquoi:

Breyers vanille

Coaticook au sucre d'érable

Alors, vous pouvez lire noir sur blanc qu’on vous a tout simplement fait une fausse représentation! Pas de lait, pas de crème dans la Breyers vanille…que des substances de lait modifiées!!! (Je vous présente donc le Cheez Whiz de la crème glacée! Quoique le Cheez Whiz contienne du vrai fromage LUI!!!

La Coaticook, quand à elle, contient et du lait et de la crème (en plus de contenir du vrai sucre d’érable!!!!!). Mmmmm!

Et question d’en rajouter un peu plus en faveur de la Coaticook, pour 2 litres vous allez payer environ 4,99$ …la Breyers et bien vous allez payer 1$ et plus pour 1,6 litres!

Besoin d’en dire plus pour vous la vendre????!!!!!

Ah oui! Sur le site web de Coaticook, vous pouvez retrouver tout les ingrédients que comporte chacun de leurs produits en plus d'expliquer pourquoi ils utilisent du vrai lait et de la vraie crème plutôt que des substances de lait modifiées...sur Breyers...que des photos de leurs produits...pouet pouet pouet!

Et voilà...heureusement que la pleine lune n'arrive qu'une fois par mois...environ!

Adresses:

Laiterie Coaticook
http://www.laiteriedecoaticook.com/

Breyers
http://www.unilever.ca/fr/brands/foodbrands/breyers.aspx

Calmar ou Calamar???

Cela fait longtemps, voir même des années que je voulais essayer une recette de calmars. Pas des calmars frits…trop facile et je déteste l’odeur de friture qui reste dans la maison. J’ai un ami portugais qui m’avait déjà parlé d’une recette de sa mère dans laquelle les calmars coupés en rondelles mijotent dans une sauce aux tomates…ce qui m’a l’air d’être très bon! Il y avait aussi la recette du restaurant l’Ouzérie de Montréal qui me titillait…pensez à des calmars farcis de riz et de noix de pin et qui sont cuits dans une sauce aux tomates, au vin et à l’ail…Mmmmmm! Juste à y penser, j’ai l’eau qui me vient à la bouche! Finalement, j’ai plutôt décidé de faire des calmars grillés sur le BBQ qu’une dame, rencontrée au marché, m’avait vanté la saveur et la facilité d’exécution!

Alors direction l’épicerie!

J’arrive au comptoir de la poissonnerie et je cherche les calmars…ne les trouve pas …Ah faux! Ils sont là, sur la glace, à attendre que quelqu’un daigne les prendre! Pourquoi je ne les avais pas vus? Et bien, c’est qu’habituellement ils sont tout blancs, sans tête, sans peau et prêts à la consommation. Ce samedi, ils étaient entiers…ce qui a fait naître en moi un sentiment de déception monstre! Oui, oui! J’étais déçue de ne pouvoir manger des calmars le soir même parce que l’idée de disséquer ces petites bêtes me dégoutait au plus haut point! Beurk! (Je sais, je sais, je n’ai pas d’allure mais je n’y peux rien, le cœur me lève juste à y penser même si je sais que c’est vraiment bon!)

Voyant mon désarroi, mon gentil poissonnier c’est proposé d’essayer d’en préparer un. Je vous entends dire : « Mais comment ce peut-il qu’un poissonnier ne sache pas comment préparer un calmar????? »

Et bien, parce que mon poissonnier est un jeune homme qui a probablement été placé au comptoir des poissons parce qu’il y avait un poste vacant et qu’il n’est probablement pas un poissonnier de profession…par contre, je dois vanter les mérites de ce jeune homme et souligner que je suis fidèle à cette poissonnerie, justement parce que j’ai toujours eu un excellent service!!!! Et quelle est cette épicerie, et bien c’est le IGA de St-Romuald (Désolée pour la pub, mais je voulais quand même le mentionner au cas où vous seriez à la recherche d’une bonne poissonnerie). Je dois aussi spécifier que ma satisfaction n’est pas seulement pour le service à la clientèle mais aussi pour la diversité des produits…car, entre vous et moi, il est plutôt difficile de trouver des calmars frais à Québec!

Donc, revenons à mon poissonnier qui a grands cris de "Eurk!....Ouach!!!....Dégueux!!!" a quand même réussi à me donner un calmar tout blanc et tout propre après 10 minutes…alors imaginez juste un peu son visage quand je lui en ai demandé un deuxième…j’ai failli pouffer de rire! Mais en bon petit poissonnier qu’il était, il s’est mis au boulot, sans broncher et a réussi à m’en préparer un autre en 5 minutes! Et cette fois, c’est avec un sourire triomphant que le jeune homme est venu me porter le fruit de son dur labeur!

Et voilà pour l’expérience d’achat, mais parions que la prochaine fois que je vais y retourner, les calmars seront tous prêts à être emballés! Maintenant, passons à la recette!

Calmars grillés au vin blanc

Calmars grillés au vin blanc

8 calmars (corps et tentacules)
Moins de ¼ de tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vin blanc
Le jus de 1 citron
¼ de cuillère à thé de harissa (pâte de piment rouge)
¼ tasse de persil frais haché
Jus de citron pour le service.

- Mélanger l’huile d’olive, le vin, le jus de citron, le harissa et le persil frais.
- Dans un sac de plastique que vous pouvez fermer hermétiquement (de type « Ziploc »), déposer les calmars puis y verser la marinade.
- Laisser mariner pendant 1 à 4 heures.
- Faire préchauffer le BBQ jusqu’à 400ºF puis y déposer les calmars.
- Faire cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Servir et arroser de jus de citron.

Si simple, et pourquoi s’en passer pour grignoter l’après-midi en tapas ou à l’apéro?!?

P.S. Calmars ou calamars, peu importe, c'est la même petite bête visqueuse et hideuse mais si délicieuse...les 2 mots sont acceptés par le Larousse français

La Belle et la Bête...

Il était une fois « la Belle » qui devait aller visiter « la Bête » afin d’y fêter l’anniversaire des ses amis. Malgré que la soirée promettait d’être agréable, la Belle y allait quand même avec crainte. Beaucoup de personnes lui avait dit de faire attention car malgré que la Bête se compare à « La Queue de Cheval »* la Bête avait la réputation de servir des repas plus ou moins à la hauteur des attentes de ses convives et de demander beaucoup d’argent en retour. La Belle, étant une bonne personne de nature, décida de quand même donner sa chance à la Bête.

Arrivée chez la Bête, elle se fit accueillir par une très gentille personne au sourire sympathique. On la débarrassa de son manteau et on la dirigea vers la salle à manger. L’accueil cordial, la rassura. Assise à l’immense table, elle pu apprécier le décor de chez la Bête. L’Ambiance y était feutrée, agréable et la table très bien mise. La Bête avait pensé à tout, plutôt que de servir de petites olives en amuse-gueules, elle offrait un bouquet de « bœuf jerky » à partager pendant que les autres convives arrivaient un à un. L’amuse-gueule fit l’unanimité, sec et épicé à point, tout le monde était d’accord pour l’originalité.

La Bête- Boeuf "jerky"

Tout les convives étaient assis à l’immense table en long où, à chaque extrémités, on pouvait retrouver 2 grands fauteuils, qui selon la Belle, avaient l’air plutôt confortables, mais on les gardait vacants au cas où la Bête daignerait se joindre à ses invités.

C’est alors qu’un jeune homme arriva avec un immense plateau où l’on pouvait voir de grosses pièces de viande (évidemment de bœuf). Le jeune homme, en question, commença à expliquer aux convives de quelle partie venait chaque pièce de viande et laquelle d’entre elle était la plus tendre, la plus goûteuse, la plus spéciale. Bien qu’elle aurait voulu essayer la macreuse, la Belle décida plutôt de choisir la spécialité de la Bête, soit le Boston 6 oz (bien suffisant pour l’appétit de la Belle) provenant d’un bœuf certifié Prime** et de l’accompagner d’une pomme de terre au four. Pour un extra elle pouvait choisir une sauce…elle hésita mais le jeune homme lui conseilla fortement de prendre la sauce au beurre de foie gras (ohhhh!).

Et le plat arriva. La Bête offrait une assiette aux portions parfaites pour l’appétit de la Belle.

Tout les convives étaient servi donc, c’est à ce moment que le véritable test débuta. Le Boston était saignant, cuit à la perfection***! Le mélanges d’épices (sel, poivre, anis, fenouille, etc…) ne cachait pas le goût de la viande et que dire de la sauce!!!!! La Belle aurait bu la sauce à même le bol! Ce qui aurait été scandaleux, puisqu’elle était en public, mais elle y a tout de même pensé. Fait d’un fond maison, elle goûtait vraiment le foie gras…mariage parfait avec la viande! Elle a eu le droit de goûter à toutes les autres sauces mais, quoique qu’elles soient toutes excellent, celle au foie gras remporta la palme haut la main et elle fit l’unanimité.

La Bête- Boston 6 oz et sauce au beurre de foie gras

Mais cette viande, qu’est-ce qui l’accompagnait? Il y avait bien sur la pomme de terre au four mais aussi quelques légumes. Ce n’était pas les traditionnelles carottes nantaises, mais plutôt une betterave jaune, de petites tomates cerise, un bok choy et une gousse d’ail en chemise**** (euhhhh! Pourquoi???) Mis à part l’ail, la Belle n’a rien eu à reprocher à la Bête pour son assiette.

La Bête Belle avait suffisament mangé mais elle ne pu s’empêcher de reluquer le plat de son voisin de table, soit un immense « Short Rib ». L’ami en question, permit à la Belle de goûter à cette viande braisée, celle-ci s’avéra savoureuse, que dis-je, succulente!

La Bête- Short Ribs

Maintenant que le plat de résistance était terminé, la Bête présenta ses desserts…La Belle n’avait vraiment plus faim mais elle ne pu s’empêcher de jeter un coup d’œil à la carte des desserts. Gâteau aux carottes 6 étages, Crème brûlée à l’Amarula, « Mars » cheese cake, Chocolat city…ouf que la Belle a eu de la difficulté à résister mais elle a réussi et laissa les desserts aux gourmands qu’étaient ses amis!!! Si juste à l'évocation de leurs noms vous avez salivé, imaginez juste un petit moment dans quel état vous auriez été si vous les aviez vu en vrai…En fait la Belle croyait s’être trompée de conte. La table ressemblait plus à celle du banquet du Chapelier fou d'Alice au pays des merveilles que d'un souper chez la Bête…Le Gâteau aux carottes avait vraiment 6 étages!!!!! C’est le seul que la Belle osa goûter, et ma foi, elle a bien aimé ce gâteau bien épicé! Ah oui, c’est vrai, la Belle n’a toute fois pas pu résister à l’immense Barbe à Papa rose qu’on avait apporté aux fêtés.

La Bête- Gâteau aux carottes 6 étages

La Bête- "Mars" Cheese cake

La Bête- Chocolat city

Mais comme toute bonne chose a une fin, l’heure était venue de quitter la Bête…et la Belle se dit que finalement elle a bien fait de ne pas écouter ce que les gens racontaient sur l'hôte puisque son expérience n’était pas du tout comme on lui avait dit. Tout compte fait, la Belle avait très bien mangé et son portefeuille ne se portait pas si mal que ça.

* La Queue de Cheval est un restaurant très réputé de Montréal pour la qualité de sa viande…malheureusement, Miss Papila n’a pas encore testé.

**Le jeune homme nous a expliqué que le bœuf certifié Prime était un bœuf de première qualité. L’élevage étant très rare au Canada, ce qui rendait la viande hors de prix, La Bête se procurait la sienne aux États-Unis, où elle demeurait dispendieuse mais plus accessible.

***La cuisson des viandes est faite dans un four Montague, la « Cadillac » du four qui monte à 1200ºC. Donc pas de grill, ce qui fut peut-être une des déceptions, car qui n’aime pas l’odeur et le goût de la viande cuit sur le grill! Par contre, rien à dire sur la cuisson qui était parfaite!
http://www.montaguecompany.com/vectaire_bakery.htm

****Tout le monde aime l’ail, tout le monde adore l’ail! Mais qui oserait manger une tête d’ail entière en public???? Chère Bête, malgré qu’elle soit aimée, tout le monde connaît la réputation de l’ail et ses effets sur l’entourage des gens qui en mange! Faudrait peut-être y penser…

Adresse :
La Bête- Bar et Steakhouse
2875, blv Laurier
Delta 3, suite 170
Québec
Tel : 418-266-1717
info@labete.ca
http://www.labete.ca/

P.S. Pour ceux qui doutent du prix, je dois vous dire qu'effectivement c'est un peu cher mais pas tant que ça. Mon plat n'était que 19.95$ et rajoutez 2.25$ pour la sauce. Je connais des endroits qui servent de la viande de beaucoup moins bonne qualité et pour le même prix. Et pour la table d'hôte...et bien je crois que les prix sont très raisonnables pour la quantité de plats que vous mangé...ce qui fait monter la facture c'est l'alcool...mais ça, c'est comme partout ailleurs!

Pour me faire connaître...

Vous qui avez embarqué dans ma folie, vous aimez que je vous fasse saliver avec mes histoires et mes recettes?
Alors, accepteriez vous de m'aider à me faire connaître?

Ce n'est pas grand chose sinon un peu plus d'exercise pour votre index. Vous pouvez aller poser ma candidature sur le site de "Canadian weblog awards" en cliquant sur le lien ici bas, on ne sait jamais ce qui peut nous arriver!

http://surplus.canadianweblogawards.com/2009/12/canadian-weblog-awards-faq-and.html

Merci à l'avance!
Miss Papila
xx

Paris ou presque...

Ils disent que c’est Paris comme si on y était…mouais…ok pour l’ambiance, ok pour le bruit, un +50 pour l’accueil et un autre 100 points pour le service…mais pour la grosseur des lieux, la hauteur des plafonds, les immenses vitrines et un boulevard un peu trop large…on repassera pour Paris…

Ce ne sont pas des reproches, c’est que, pour moi, Paris c’est les petits espaces (à moins que vous n’ayez des adresses à me donner pour d’immenses restaurants) , un ou 2 serveurs qui ne se cassent pas le bicycle pour vous rendre l’expérience des plus inoubliable (sauf certaines exceptions!!!), ce sont les terrasses où, à 15h, les gens sont tous assis côte à côte à siroter leur café noisette et à regarder les passants…ahhhh Paris, que je m’ennuie!

Ici, nous sommes à Québec, au Paris Grill…si nous voulons « bruncher » et déguster notre café, vaut mieux se lever tôt et réserver. Notre réservation était pour 10h45. Je suis arrivée un peu d’avance, au cas où…et heureusement, il y avait une file jusque dans l’immeuble où loge le restaurant. 10 à 20 minutes d’attente quand vous étiez 2…40 à 50 minutes d’attente quand vous étiez 4 et plus (sans réservation!)…donc, est-ce que je dois vous répéter qu’il est important de réserver????

Bon, 11h…ils peuvent enfin préparer notre table! C’est comme à Paris, les gens veulent s’éterniser et profiter de leur dimanche matin! Mais moi j’attends, et j’ai faim!!! Pas grave, les filles sont gentilles et j’aime bien observer la dynamique…plutôt cool, tout le monde sourit, c’est déjà ça!

Bon, la table est prête, aussitôt assis, on nous demande si on veut du café ou des apéros (on aime la rapidité!)…j’aurais bien aimé l’apéro mais j’avais du boulot à accomplir dans l’après-midi, donc pas le temps de picoler. Comme j’étais assez stressée, j’opte donc pour un bon petit thé vert bio et zen plutôt qu’un bon café bien serré (quoi que celui de la voisine à l’autre table sentait plus que bon!!! Aaarg!!! Pourquoi le café me stress t-il autant???)

11h15, je commande, j’hésite. L’assiette « Jardins du Luxembourg » me tente vraiment (elle me rappelle un après-midi avec mon amie Rachel, où nous avions justement un peu trop picolé et que nous nous étions retrouvées parmi un groupe de touristes russes…dans les Jardins du Luxembourg...ahhh Paris!) mais finalement j’opte pour l’assiette Bénédictine Paris Grill…parce que je l’avais déjà mangé, que je l’avais adoré et que j’avais oublié de prendre une photos pour vous!!!! Mais mon choix était sans regret…j’avais le goût de tremper ma fourchette dans la sauce encore une fois!

Bénédictine Paris Grill - Paris Grill

Mais qu’est-ce qu’elle a de si spéciale cette assiette…??? Ben la sauce…la roquette…le bacon (au lieu du traditionnel jambon)…et re-la sauce! Un vrai scandale puisque je sais tout ce que cette onctueuse garniture peut contenir comme ingrédients (ishhh! Je pense que j’aime mieux me taire! ) je n’ai pourtant pas pu empêcher de laisser mon cerveau parler et de dire « Humm! C’est quoi la recette !»…mais ça, ça s’est passé juste avant que j’éclate de rire en voyant que sur mon assiette mes pensées étaient écrites mot pour mot!

12h15, je dois me sauver, l’estomac bien rempli, mais tout aussi stressée…travail oblige. Toutefois je me promets d’essayer le menus du soir, la Poutine du Français a attirée mon œil (il y a du canard!!!!) et il paraît que leurs tartares sont bons (quoique, pour ma part, la barre soit haute!).

Bon assez abusé de votre temps, je dois juste vous donner un petit conseil. Si vous y allez pour le brunch, laissez tomber la traditionnelle assiette œuf-rôties-patates, vous trouverez votre compte pour moins cher à d’autres adresses. Des copains à moi on été plutôt déçu de leur choix et ils enviaient certaines assiettes, dont la mienne! Laissez-vous plutôt tenter par une assiette un peu plus originale…moins conventionnelle…moins québécoise…mais quand même pas parisienne à 100%...

Adresse :
Le Paris Grill
2820, Blv Laurier (Complexe Jules-Dallaire)
Tel : 418-658-4415
http://www.parisgrill.com/

Paris-Bangkok en une heure...

J’ai décidé de vous écrire une chronique pour me vanter! Oui, oui, moi qui est une personne plutôt du genre « low profile », je risque d’en surprendre plus d’un à vouloir me « péter les bretelles » sur le net!

Ben quoi, j’ai bien le droit de vouloir partager avec vous mes bons coups, surtout quand ils sont de mon cru!

Jeudi dernier, ma cuisine c’est transformée en laboratoire…bon, elle n’avait de laboratoire que l’activité qui s’y déroulait car je n’avais ni sarrau ni lunettes de sécurité. Je faisais plutôt une recette "test" sous l’œil attentif de Lola (mon chat)…Loef Vollebeck en trame de fond, un bon rouge, les derniers rayons de soleil et un tartare de bœuf…à l’asiatique…et pourquoi pas!

J’avais le goût de mélanger la France et la Thaïlande dans une même recette! 2 pays tellement opposés mais qui se complètent si bien dans une assiette! Un bouquet de fraîcheur, une explosion de saveur (euhh…c’est pas un slogan publicitaire ça????) un succès à répéter, mais accompagné, des volontaires????? Diem, toi qui étais jalouse jeudi, à défaut de venir le manger avec moi à Québec, tu pourras le concocter toi même!

Tartare de bœuf à l’asiatique
2 portions format repas

Tartare de boeuf à l'asiatique

Le tartare…

500gr intérieur de ronde***
¼ tasse de coriandre fraîche finement ciselée
¼ tasse d’oignon rouge haché finement
2 grosses cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
Le zeste d’une lime

***Mon boucher m’a conseillé d’utiliser cette pièce de viande plutôt que du filet mignon…plus cher pour pas grand chose, selon ces dires. L’important c’est d’avoir une pièce de viande maigre et fraîche!

La sauce…
1 cuillère à thé de gingembre frais finement haché
4 cuillères à soupe de sauce soya***
¼ de cuillère à soupe d’huile de sésame
1 ½ cuillère à thé de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Le jus d’une lime
1 cuillère à soupe de graines de sésame

***De grâce, n’utilisez pas la sauce soya de la marque VH…beaucoup trop salée! Vous allez gâcher votre bon tartare!

Décoration…
1 poignée de coriandre fraîche
Des noix de cajou finement hachées
Des nouilles frites, pour donner du croustillant (facultatif)***
Croustille de taro (non sucrées, de préférence)***

***Se trouve dans les épiceries asiatiques.

- Mettre la pièce de viande au congélateur pendant environ 30 minutes, elle sera plus facile à couper.
- Pendant ce temps, hacher tout ce qu’il y a à hacher et préparer la sauce.
- Il est bien de laisser macérer le gingembre dans la sauce 10 à 15 minutes afin de lui donner un petit goût piquant.
- Après 30 minutes, sortir la viande et la couper en très petits dés.
- Mettre la viande, la coriandre, l’oignon, la citronnelle et le zest de lime dans un bol et mélanger.
- Ajouter la sauce au mélange de viande et encore une fois, bien mélanger le tout.
- J’aime bien laisser reposer mon tartare au réfrigérateur afin qu’il s’imprègne des saveurs…c’est encore plus savoureux!
- Décorer votre tartare d’une petite poignée de coriandre, de cajous, de nouilles frites et d’une croustille de taro.

Mmmmmmm!….un seul mot : fraîcheur!

Je crois bien n’avoir pas trop exagéré sur la vantardise…je dois vous dire que j’ai quand même dû me modérer car je voulais être certaine que vous reviendriez...de toute façon, j’aurai bien une autre occasion de me flatter l’ego!

Heureux d'un printemps qui m'chauffe la couenne...

Je ne peux pas me plaindre de l’hiver que nous avons eu car il a été court et plutôt doux. Par contre, entre vous et moi, je dois vous avouer que malgré que je sois native d’un pays hivernal, j’ai toujours eu l’impression de mieux vivre lorsqu’il fait beau et chaud! Imaginez la plage à perte de vue...le bruit des vagues qui viennent mourir sur le sable blanc...des poissons multicolores...le vent dans les palmiers…y êtes-vous? Moi ça fait longtemps que je suis partie …!

La saison morte vient de se terminer, le soleil du printemps commence à nous raviver. Le gris passe au bleu et au vert, une lumière joyeuse vient nous réveiller le matin et une douce chaleur vient nous réchauffer lorsqu’on ose pointer le bout son nez nez à l’extérieur. J’ai beau aimé l’été, quand je pense au printemps, je ne peux m’empêcher de sourire tant j’aime voir la nature et les gens se réveiller. Du coup, j’ai le goût de manger des mets colorés et frais…je fais donc la grève aux mijotés et à la soupe, je passe aux salades et aux saveurs rafraichissantes!!!!

C’est pourquoi, cette semaine j’ai le goût de partager avec vous ma salade printanière par excellence! Pleine de vitamines, pleine de soleil, pleine de couleurs et pleine de saveurs! Quoi de mieux pour se revigorer et accueillir notre belle saison!

Salade de quinoa du printemps
4 portions

Salade de quinoa du printemps

1 ½ tasse de quinoa
3 tasses d’eau
2 gousses d’anis étoilé
2 tasses de bébés épinards
½ tasse de menthe hachée
1 mangue ataulfo coupée en dés
½ tasse de concombre coupé en dés
2 tomates italiennes coupées en dés
¾ tasse de feta coupé en dés
Le jus de 2 limes
Huile d’olive au goût
Sel et poivre du moulin au goût

- Ajouter l’eau au quinoa et aux gousses d’anis et faire cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation de l’eau. Le quinoa se cuit comme un riz.
- Lorsque le quinoa est prêt, le mettre dans un bol et laisser refroidir 5 minutes et en retirer les gousses d’anis.
- Pour une salade tiède (très bon!), vous pouvez mettre immédiatement les épinards, la menthe, la mangue, le concombre, la tomate et le feta.
- Pour une salade froide, faire refroidir le quinoa au moins une heure puis y rajouter les ingrédients.
- Bien mélanger tout les ingrédients puis y ajouter le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre et servir.

...D'où cette recettes me vient...il me semble que ce soit d'un épisode d'À La di Stasio...mais encore une fois, elle aura été modifié de la recette originale...et oui...et j'espère bien, qu'à votre tour, vous en ferez une version à votre goût!

D'ici là, je repars me faire chauffer la couenne...comme le chante si bien Paul Piché!

Un moment de pur bonheur!

Et si c’était ça le bonheur, un souper entre amis ou en famille où tout le monde mange en même temps pendant des heures en riant pour tout et pour rien, à refaire le monde et a apprécier tout ce qu’il y a sur la table et tout ce qui se boit!

C’est exactement ce que j’ai vécu le weekend dernier, un moment de pur bonheur!

Commencez votre repas par un 2 livres de bonnes crevettes fraîchement pêchées et cuites directement sur le crevettier…et non ce ne sont pas des crevettes de Matane, car pour ceux qui ne le savent toujours pas, il n’y a pas de crevettes à Matane, elles sont pêchées sur la Côte-Nord, région de plages sans fin au sable blanc…magnifique pour ceux qui n’y sont jamais allé! La tradition est de mettre les crevettes au centre de la table sur une feuille de papier journal, les convives s’assoient autour de la table et tout le monde pige sur la pile de crevettes. On les décortique et on prend une bonne gorgée de bière, blanche de préférence. Bon ce n'est pas chic, mais qui a parlé de souper chic? On vient les mains pleines d’œufs de crevettes et de sel mais « Oh My God! » que c’est bon! Chez nous c’est une tradition du printemps. Avant, mon oncle achetait les crevettes directement sur le quai de Sept-Îles et nous les envoyaient par bus, mais maintenant, elles viennent directement à nous au Marché du Vieux Port (à Québec!) Quelle joie!

Crevettes fraîches...pas de Matane

Mais le bonheur ne s’arrête pas là, oh que non! Tradition oblige, les crevettes sont toujours accompagnées de crabe! Naah-naah-nah-nah---naaaah! Demandez moi si je me suis bourrée la fraise…!!! Je ne crois même pas avoir à répondre à la question!

Et maintenant, comment on le mange ?…Ben nature voyons! Pas de beurre à l’ail…ce serait un scandale (si vous étiez avec moi) et vous gâcheriez le goût si fin, si délicat! Non non…voici comment faire :

Achetez votre crabe, séparez les sections (les pattes) d’avec le corps…Si vous êtes comme moi et risquez de verser une larme parce que vous écartelez un tout petit crabe vivant qui pourrait Sébastien, le beau petit crabe sympathique de la petite Sirène (ishhh je sais, j’ai beaucoup trop d’imagination!!!)…donc pour éviter tout ça, je laisse les autres (mon père, mon frère ou le poissonnier) faire le travail…Prendre la plus grosse marmite que vous avez, la remplir au quart d’eau et y mettre 3 grosses cuillères à soupe de sel de mer et faire bouillir. Lorsque l’eau boue, mettre les sections et porter encore une fois à ébullition. Lorsque l’eau boue une fois de plus, calculer 12 minutes et retirer les sections de crabes. Passer les sections à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser reposer de 5 à 10 minutes et servir!

                                  

Sébastien- Le Crabe...

Ah oui, j’oubliais, le bonheur n’aurait pas été complet si on n’avait pas accompagné notre crabe de ceci :

Le Bonheur- Sauvignin blanc de l'Afrique du Sud

Et si on n’avait pas terminé le repas avec cela :

Le Bonheur- Thé noir de chez Fauchon Paris

P.S.1 Ne m’invitez jamais au restaurant lorsqu’il y a du crabe sur le menu…vous risqueriez d’avoir honte de moi…le seul endroit où je me permet d’en manger, c’est dans le confort de ma salle à manger et à l’abri des regards des autres, du moins, des gens que je ne connais pas…

P.S.2 Je me rends compte que je n'ai pas dit ce que l'on doit faire des corps de crabes...certains les font cuire car il y a des la chair (mais trop peu) pas nous...en fait j'ignore ce qu'on peut faire des corps, et vous, le savez vous?

P.S.3 Une autre raison pour faire ce repas à la maison, c'est le prix dérisoire...si je vous disais que pour 2 livres de crevettes et 6 crabes, la facture totale a été de 65$...Ce qui a permis de nourrir 5 personnes et de faire un bon club au crabe pour le dîner de mon frère! Pourquoi aller au resto...ah ouais...l'odeur qui reste dans la maison hahahaha!

Deep blue cheese!

Certain l’adore, certain le déteste. C’est probablement un des plus mal aimé, un des plus méconnu (du moins, au Québec). Il pique la curiosité mais il rend aussi les gens craintifs à son égard…pourtant ce n’est qu’un simple fromage…et je vous entend me dire: oui mais il est BLEU!

Tsst, tsst, tsst…et moi je vous dis: Ignorance quand tu nous tiens! Oui il est bleu…mais c’est une belle couleur le bleu, non? En plus il s’apprête avec tout! Seul sur un bout de pain, avec un porto, en sauce sur des pâtes, fondu sur une belle pièce de viande ou encore en salade…tiens et pourquoi pas, voilà une belle idée!

Et vous, comment mangez vous votre bleu?

Voici la mienne :

Poulet sur lit de roquette, vinaigrette au bleu
et pacanes à l'érable
4 portions repas

Poulet sur lit de roquette, vinaigrette au bleu et pacanes à l'érables

2 poitrines de poulet
4 tasses de roquette
4 tasses de bébés épinard
1 tasse de noix de pacanes
½ tasse de sirop d’érable
2/3 tasse de canneberges séchées
1 demi concombre anglais
1 poivron vert ou rouge (pour la couleur)
1 poire asiatique (belle occasion de découvrir un nouveau fruit!)
Poivre du moulin
Vinaigrette au bleu***

***Je dois ici faire mon mea culpa car je n’ai pas encore trouvé une recette digne de ce nom concernant la vinaigrette au bleu, donc, j’utilise la vinaigrette « Morceaux de fromage bleu » de la compagnie Renée’s Gourmet. Par contre, je serais plus qu’heureuse si quelqu’un parmi vous partageait la recette avec moi…euh! Avec nous! Quoique pour un jour de semaine, la "Renée's" fait très bien l'affaire!

- Couper les poitrines sur le sens de la longueur pour donner 4 morceaux, assaisonner avec les épices de votre choix (moi j’aime bien les épices à légumes…ouais je sais, même si c’est de la volaille!)
- Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les poitrines et les faire refroidir. Si vous avec un barbecue, c’est encore mieux…voir meilleur!!!!
- Dans un bol allant au micro-onde, verser le sirop d’érable et faites cuire 1 minute. Bien surveiller pour ne pas que le sirop renverse.
- Mettre les noix de pacanes dans le sirop d’érable et remettre le mélange 30 secondes au micro-onde. Laisser reposer 1 heure et mélanger régulièrement pour que les noix soient bien enrobées du sirop d’érable.
- 1 heure plus tard, faire préchauffer le four à 375°F.
- Mettre un papier parchemin dans le fond du plaque à biscuit et étendre le mélange de noix et de sirop d’érable. Assurez-vous que les noix ne se superposent pas. Mettre au four de 6 à 10 minutes. Surveillez pour ne pas que les noix brûlent, elles doivent seulement caraméliser.
- Dans 4 bols, diviser la roquette et les bébés épinards
- Couper le poivron et la poire asiatique en fines lamelles.
- Couper le concombre en 4 pour en faire des quartiers puis les couper en lamelles.
- Diviser le poivron, le concombre, la poire asiatique, les canneberges et les noix de pacanes dans les 4 bols.
- Prendre les poitrines de poulet et les couper en lamelles de ½˝ de large puis déposer chaque poitrine dans chaque bol.
- Poivrer et garnir de la vinaigrette (quantité à votre goût).

Enfin une salade, ça fait changement de mes sempiternelles soupes de l’hiver passé, vous ne trouvez pas?!? Donc, maintenant je peux déclarer la saison des salades officiellement ouverte! J'espère que vous aimerez!

Recette de poisson...d'avril

Pâques vient tout juste de passé et on aurait dit que c’était juste une reprise du temps des fêtes d’il y a 3 mois…résultat, j’ai du prendre 10 livres en 2 jours ( oui, oui, j'exagère mais c'est au moins le poids de la nourriture que j'ai ingurgité!)…j’aurais peut-être du penser à faire le jeûne de 40 jours finalement…mouais…à condition d’en être capable. Si je vous dis que le mot « régime » est inexistant dans mon vocabulaire, me croirez vois???

Donc après les excès dans le gigot d’agneau et le jambon de ma mère, le gâteau au chocolat et à la Guiness de mon frère, la tire d’érable et encore le jambon…c’est en sirotant un petit Gin & Ginger ale que je relaxe, digère et vous écrit la recette d’un menu idéal après une fin de semaine où on a trop mangé (oubliez le fait que je puisse avoir des regrets parce que ce n’est vraiment pas le cas, c’était trop bon pour regretter!!!!!).

Donc ce soir au menu c’est du saumon…chose que j’aurais du manger vendredi dernier mais j’ai préférer l’inauguration du barbecue avec un bon gros « steak »!

Saumon Teriyaki en croûte de sésame
4 portions

Saumon Teriyaki en croûte de sésame

4 portions de filet de saumon

Jus ½ citron

½ tasse de sauce Tériyaki épaisse

2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable

1 cuillère à thé de gingembre frais râpé

1/3 tasse de graines de sésame

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Faire de petites incisions dans les filets de saumon et verser le jus de citron sur les filets.

- Dans un grand récipient en verre de forme rectangulaire, mélanger la sauce Tériyaki, le miel et le gingembre.

- Déposer les filets dans le mélange et bien badigeonner les 2 côtés. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. (Peut aussi être préparé la veille).

- Dans une grande assiette, verser les graines de sésame.

- Prendre un des filets et le déposer sur les graines de sésame. Faire une légère pression pour que les graines adhèrent bien au saumon. Les 2 côtés doivent être couverts de graines de sésame.

- Répéter les étapes pour la balance des filets
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Déposer les filets dans la poêle et laisser cuire environ 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Le but est de faire griller les graines de sésame et légèrement cuire le saumon.
- Servir avec un riz ou un sauté de légumes. Pour ma part, je privilégie les légumes verts pour leur couleur et toutes les vitamines qu’ils apportent mais aussi pour leur faible teneur en calorie (il faut ce qu'il faut!).

Pirates à l'horizon!

Je serai courte et brève, je suis supposée être en congé mais je ne voulais pas que vous m’oubliez!

Juste une petite suggestion d’escapade, question de sortir des sentiers battus, parce que c'est mon frère qui me l"a fait découvrir, parce j’ai aimé l’endroit, parce que c’était imprévu et parce que c’est bon et qu’il y a une vue! Désolée, je n’ai pas de photo, mon appareil était serré au fond de ma valise donc vous n’aurez qu’à y aller pour vous faire une idée visuelle de l’endroit. Par contre, aussitôt que j’y retourne, je mettrai ce lien à jour!

De ce qu’on m’a raconté, des anciens de Lynox ont décidé de prendre le traversier Québec-Lévis et d’y installer leurs pénates juste à côté du terminal en bordure du fleuve et c’est ainsi que Le Corsaire est né (corrigez moi si je me trompe ou si  ma source est mauvaise). En entrant dans la microbrasserie, je me suis immédiatement dit que eux, ils avaient compris. La vue est tellement plus belle de ce côté du fleuve! Donc c’est en sirotant ma Davy Jones, une stout bien noire, que j’ai pu admirer le Château Frontenac tout illuminé ainsi que les fortifications!

J’ai donc pensé qu’une terrasse ferait en sorte que la place pourrait devenir un endroit de prédilection pour les amoureux de la bière! Mais bon, il paraît que certaine personnes leurs mettent les bâtons dans les roues…sous prétexte de préserver la tranquillité du quartier…humhum! Soit, je ne suis pas au courant de tous les détails mais je dirais que le pub mérite notre appui, mais là s’arrête ma réflexion!

Le Corsaire nous offre une sélection de bières régulières mais ce qui est bien, c’est qu’ils ont aussi un menu de bières saisonnières qui change régulièrement! Dont la Perruche, qui a attiré mon attention, une blanche à la mélisse et aux baies de sureau…sûrement très rafraichissante!

De plus, on aime beaucoup le concept pirate, ça nous change des pubs irlandais (que je continu toujours à apprécier!)

Le verdict : à revisiter, sans aucun doute!

Adresse :
Corsaire Microbrasserie
5955, St-Laurent Suite 101
Lévis
418-380-2505
http://www.corsairemicro.com/

***En plus d’être une microbrasserie, l’endroit est un pub où l’ont peu manger un menu simple. C’est aussi une maison de torrefaction et qui dit pirates, dit bonne sélection de Whisky et de Rhum!