Un souvenir d'enfance

Quand j’étais petite, j’allais passer quelques semaines avec mes grands-parents pendant les vacances d’été. Que de bons souvenirs!!! De la nourriture, il n’en manquait jamais! Il faut dire que ma grand-mère était habituée de faire les repas pour une armée! 12 enfants, si ce n’est pas une armée c’est au moins une équipe de sport!!!

C’est également cette même grand-maman qui nous a appris à être ouvert d’esprit et à être curieux côté cuisine. Et je dis « nous » car je parle ici de la famille au grand complet! C’est encore une fois elle qui, malgré ses 90 ans, n’a pas levé le nez lorsqu’elle a vu un sushi pour la première fois, au contraire, elle a adoré! C’est aussi elle qui préfère venir manger avec nous un bon magret de canard plutôt que du pain doré qu'on lui sert là où elle demeure!

Mais c’est aussi cette même grand-maman qui me faisait des crêpes de sarrasin qu’elle me préparait et que j’adorais! Mais, pour en avoir goûter à plusieurs endroits, jamais je n’ai retrouvé le goût de mon enfance jusqu'à tout récemment…car heureusement, la recette, je l’ai eu et je dois dire un gros merci à ma mère d’avoir soudoyé ma grand-mère…malgré que je suis certaine que ça n'a pas été si difficile…si vous la connaissiez, c’est la plus belle, la plus gentille et la plus extraordinaire de toutes les grands-mères!

Mais j'ai beau aimé ma crêpe de sarrasin nature, les temps changent et aujourd’hui la mode est d’adapter les recettes d’antan avec des ingrédients d’aujourd’hui…et c’est pour ça que dimanche passé, je me suis levée avec une folle envie de crêpes au sarrasin! Yummie!

Grand-maman, si tu lis cette chronique, je pense que tu seras plutôt fière de moi!

Crêpes de sarrasin au confit de canard
4 crêpes

Crêpes de sarrasin au canard confit

Pâte à Crêpe de ma grand-maman

½ tasse de farine de sarrasin
¼ de tasse de farine blanche
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse de yaourt nature
¾ tasse de lait

- Mélanger tout les ingrédients dans un bol
- Ajouter ½ cuillère à thé de soda et 1/8 de tasse d’eau bouillante.
- Le mélange change de couleur et gonfle, c’est normal. Réserver l’appareil.

La touche Miss Papila
1 pomme tranchée en fines tranches
1/3 oignon rouge coupé en fines lamelles
½ cuillère à thé de beurre
¼ tasse de liqueur de cassis
2 cuisses de canard confites qui doivent être désossées
8 tranches de fromage cheddar canadien ou autre
Sel et poivre

- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
- Faire revenir l’oignon et la pomme jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Retirer du feu et déglacer avec la liqueur de cassis
- Baisser le feu et y remettre la poêle et faire réduire le liquide de moitié.
- Saler et poivrer. Réserver

Fin de la préparation
- Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et y verser l’appareil de crêpe.
- Déposer dans une assiette
- Mettre 2 tranches de fromage par crêpe
- Y déposer le mélange d’oignon et de pomme caramélisés.
- Terminer par la chair des cuisses de canard et refermer la crêpe.

Si vous voulez, vous pouvez compléter avec une sauce hollandaise (je sais, je sais…c’est cochon mais oh combien bon!!!) et décorer avec de la roquette.

Voilà! Ma version de crêpe au sarrasin…mais demain, ma crêpe, je vais la faire plus épaisse (ce qu’on appelle la « galette de sarrasin») et je vais la manger avec du Nutella, ce qui est ma foi un mmmmerveilleux mariage et un plaisir coupable...en fait pas du tout coupable! Nahhh!

Un duo gagnant!

Quand vous avez un souper de famille, revenez-vous souvent au même menu? Je me souviens qu’il fut un temps où le rosbif ou la fondue revenaient souvent sur la table…aujourd’hui, je pourrais vous dire que c’est le tartare de saumon ou un plat contenant des crevettes…les temps ont un peu changer mais c’est difficile de se séparer de nos bonnes vieilles habitudes et d’y aller vers la facilité.

Et pourtant, samedi passé, la facilité était de mise puisque la préparation du repas a été de 20 minutes et d’un autre 20 minutes de cuisson…le temps de faire respirer le vin. Donc, temps maximal, 40 minutes pour un repas tout à fait succulent...du moins, d'après mes cobayes!

Ça fait plusieurs recettes que je teste et je peux vous dire que le livre BISTRO de Jean-François Plante m’a encore une fois beaucoup aidé! Pourtant c’est un livre qui est passé dans l’ombre des autres auteurs plus connus et médiatisés mais si jamais vous tombez dessus, n’hésitez surtout pas à l’acheter!

Mais, oh! Attention, j’ai quand même changé 2 ingrédienta dans la recette!!! Question de rester fidèle à moi même!

Duo de saumon à la dijonnaise à l’aneth
5 à 6 portions

Duo de saumon à la dijonnaise à l'aneth

1 filet de saumon sans la peau
1 paquet de 500 gr de saumon fumé
Poivre (c’est déjà assez salé avec le saumon!)

Sauce dijonnaise
3 gousses d’ail hachées
2 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de moutarde de dijon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2/3 de tasse de crème à cuisson 15% (question d’être un peu plus santé!)
2/3 de tasse de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d’aneth frais finement haché
4 cuillères à thé d’herbes salées du bas du fleuve (haha! On en vend dans les commerce mais nous c’est une recette de famille!)
Poivre

Garniture
3 cuillères à soupe de câpres

- Préchauffer le four à 375F°
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients qui composent la sauce dijonnaise et réserver.
- Couper le saumon dans le sens de la longueur afin de faire l’équivalent de 3 escalopes.
- Dans un bol en pyrex ou en grès à hauts rebords, faire un premier étage de saumon, recouvrir de saumon fumé et verser ¼ de la sauce dijonnaise.
- Répéter l’opération 2 fois et au dernier étage, y verser le reste de la sauce. La sauce débordera du bloc de saumon mais elle cuira et sera être utilisée au service.
- Parsemer de câpres et mettre au four pendant 20 minutes.
- Servir avec un salade de roquette et d’épinard et un quinoa bien citronné!

Étant donné qu’il n’y avait pas beaucoup d’amateur de vin blanc autour de la table, j’ai donc préféré servir un Pinot Noir.

Si c’était bon? En tout cas, le verdict du patriarche paternel a été qu’il me permettait d’en refaire! Ce qui est plutôt positif!

Gastronomie sur le pouce

La semaine nous courons toujours après notre temps…auto-boulot-dodo et le lendemain, la routine recommence. Je suis certaine que plusieurs d’entre vous lisent mes chroniques et se disent que je vis dans un monde idéal et de rêves culinaires…mais vous vous trompez! La preuve, pas plus tard que la semaine passée je vous parlais de mon « grilled cheese » de base!

Étant donné que moi aussi j’ai un horaire plutôt chargé, je dois donc me trouver des trucs pour rendre l’heure des repas plus rapide et efficace.

J’ai essayé les mets congelés…1 : ça ne suffit pas pour fournir l’énergie nécessaire pour l’entraînement et 2 : c’est TELLEMENT mauvais! Je sais, je sais, je suis gueule fine...

J’ai aussi essayé les mets préparés de certains commerces…et j’en suis venue à la même conclusion que pour celle des mets congelés en plus ils sont achi salés! Sauf bémol, les plats de pâtes fraîches du Pasta Fina, juste à penser aux canellonis...Mmmmm!!!!

Et enfin…le weekend dernier, à Baie-Saint-Paul, mon amie Jennifer m’a fait découvrir les mets sous vide du Culinarium du 51…et là je me dois de donner quelques explications.

Le 51 est un restaurant de Baie-Saint-Paul qui m’était inconnu jusqu’à samedi dernier. Mais lorsque j’ai vu la carte…Pétoncles des Îles de la Madeleine et sa sauce à la rhubarbe, Baluchon de foie gras au Migneron, Feuilleté de ris de veau et sauce au Porto, Aile de raie fraîche au beurre blanc et à la bière…(je pense ne pas avoir à en ajouter de plus pour vous convaincre!), ma curiosité a immédiatement été réveillée, mais qui ne le serait pas! Malheureusement, à l’heure où j’étais, le resto était fermé et j’ai dû me résoudre à patienter jusqu'à une autre fois…déception.

Mais ma déception fût de courte durée…juste en face, le chef Patrick Fregni, offre à sa clientèle des repas sous vide tout prêts à emporter. Et c’est pourquoi, un mardi soir, entre la fin de ma journée de travail et le gym, j’ai pu préparer et savourer un merveilleux Cassoulet de canard aux gourganes et saucisses de lapin…Han! Han! Pas pire hein! Mais le plus beau reste à venir!

Je n’ai eu qu’à ouvrir l’emballage, retirer le sachet et le mettre dans l’eau bouillante pendant 12 minutes pendant qu'un quinoa à l’anis (de mon cru) cuisait. 15 minutes plus tard, qu’est-ce que je faisais? Je dégustais une cuisse de canard et je me léchais les doigts…ça c’étais moins chic mais la sauce était trop bonne!

Au 51 - Cassoulet de canard aux gourganes et saucisses de lapin

Quand on pense qu’un met préparé coûte en moyenne 6 à 8$...qu’est-ce que vous me répondez si je vous dis que mon cassoulet savoureux en vaut 10.85$ et quand plus j’en ai pour 2 portions!!!!??? Rien...et je vous comprends! 

Alors, monsieur Fregni, si vous me lisez, préparez vous à cuisiner parce que lorsque mes lecteurs sauront que ces petites trouvailles sont disponibles presque partout en province (à voir sur le site du Culinarium) il risque d'y avoir pénurie…et j’espère bien avoir droit de goûter à vos plus folles inventions dans votre menu saveur de votre restaurant que je compte bien visiter!!!

***Si quelqu’un a déjà essayé ce restaurant, j’aimerais beaucoup avoir vos commentaires!

Adresses :

Pasta Fina Inc.
3314, Chemain Sainte-Foy, Québec
418-658-9189

Restaurant Au 51
51, rue St-Jean-Baptiste
Baie-Saint-Paul
Tel. : 418 435-6469 ou 1-866-435-6469
Fax : 418 435 6473

Le Culinarium du 51
96, rue St-Jean-Baptiste
Baie-Saint-Paul
Tel. : 418 435-3140
http://www.leculinarium.com/

Quand le grand air ouvre l'appétit!

J’ai beau adorer voyager, découvrir de nouvelles cultures, admirer des paysages qui m’étaient inconnus jusqu'à présent ou goûter à de nouveaux mélanges de saveurs, rien n’égale ma belle ville de Québec et ses environs.

Qui, dans le monde, peut se vanter de ne faire qu’une heure de route pour se sortir de son quotidien et se sentir dépaysé? Pas beaucoup et c’est pourquoi j’aime encore plus ma ville, ma région!

Le weekend dernier j’avais justement besoin de me sortir de mon quotidien. Étant donné qu’un voyage dans le sud ne faisait pas ami-ami avec mon portefeuille, j’ai sauté sur l’occasion d’aller faire une petite virée à Charlevoix et de louer une magnifique grande maison avec une belle bande de copains!

Mais qui dit Charlevoix, dit Baie-Saint-Paul, qui dit Baie-Saint-Paul dit la rue St-Jean-Baptiste et qui dit rue Saint-Jean-Baptiste dit artistes, chocolat, bière et bonne bouffe!

Il était 14h, on avait faim et on regardait les menus des différents restaurants plutôt que de faire du lèche-vitrine. Toutefois, le choix n’a pas été difficile à faire, j’avais tellement vanté mon expérience du burger à l’agneau du Saint-Pub…un pub, c’était parfait pour l’heure et l’occasion!

L’été, il y a cette immense terrasse invitante mais pour la saison actuelle, on s'est contenté d’une petite salle à manger. Accueil sympa…ça commencait bien!

Même si j’avais une bonne idée de mon choix de menu, je n’ai pu m’empêcher de le reluquer et de saliver…

Coulant de Fleurmi aux amandes grillées et miel des Grands-Jardins…Bison en tandem servi avec sauce grande veneur et son caramel de pomme grenade…Souris d’agneau au parfum de citron confit…Noix de cerf rouge et sa sauce au bleuet…pour le reste vous devrez vous y rendre! Quoi, mon but c'est de vous mettre l'eau à la bouche!!!

J’ai donc commandé un classique « Lamb-burger » accompagné d’une bonne bière rousse légère dont je ne me souviens plus du nom…ce qui fut le plat choisi par 4 personnes sur 5…les hommes, quant à eux, ont commandé la tablette de dégustation qui, j’avoue, m’a fait hésiter.

Le Saint-Pub - Tablette de dégustation

La bière est bonne, on est content!

Mais le burger en question…oh que le choix était juste! J’y retournerais dès le weekend prochain si je le pouvais! Boulette généreuse, assaisonnée à point, agrémentée de menthe fraîche et d’une belle tranche de Migneron! Oui oui, ce fameux fromage!!!! Avez-vous besoin de plus de détails pour vous convaincre d’aller y faire un tour? Je vous le jure que juste pour ce sandwich, l’endroit vaut le détour! Malgré que la prochaine fois je vais surement essayer un des plats qui m’ont tant fait rêver!

Le Saint-Pub - Le "Lamb-burger"

Baie St-Paul, petite baie de quiétude, tu ne fait pas que nous émerveiller les yeux de ton magnifique paysage tu nous excite les papilles de tes saveurs si particulières et en plus mon compte en banque t’adore de me permettre de vivre ces petits moment de bonheurs!

Adresse :
Le Saint-Pub
2 rue Racine
Baie-Saint-Paul
Tél: (418) 240-2332

http://www.saint-pub.com/

***J’ai remarqué que les plats énumérés n’apparaissent pour la pluplart, pas sur le menu du site internet, j’imagine donc que la carte varie selon les saisons.

Souper de semaine

Ce soir en prenant une bouchée de mon souper, je me disais que ça ne serait pas un bon sujet…ce soir, au menu, c’était un « Grilled Cheese ». Bon, j’avoue que je l’accompagne d’un bon verre de vin, c’est tellement meilleur!

C’est exactement pour ce type de soirée que je vous ai gardé mon dernier souper londonien.

Plusieurs chefs anglais font de gros efforts pour redorer l’image de la gastronomie anglaise et c’est tout à leur honneur, n’en reste pas moins que pour y goûter, il faut avoir un portefeuille plutôt bien garni, à moins que vous alliez dans un des pubs et que vous commandiez un classique « Fish’n’chips ».

Comme je n’ai toujours pas trouvé un « Fish’n’chips » digne de mention, je préfère donc vous parler d’un autre concept. Le Busaba sert du Thaïlandais, ce qui n’a rien d’exceptionnel, je vous l’accorde. Là où le restaurant innove, c’est dans la façon d’asseoir sa clientèle. Imaginez un restaurant tout en bois avec de grandes tables carrées où 12 convives peuvent s’y asseoir. Voilà LA touche de l’endroit. Que vous soyez 1, 2, 5 ou 12, la table sera toujours pleine de gens que vous connaissez ou ne connaissez pas. Concept plutôt gagnant puisque que peu importe l’adresse à laquelle je suis allée et peu importe l’heure, il y a toujours une file d’attente monstre!

Busaba- Salle à manger

Mais qu’est-ce qu’on peut y manger?

Vous irez voir le menu sur le site web, vous allez comprendre pourquoi le choix est plus que difficile à faire! On veut tout essayer! C’est pourquoi, si vous y allez, je vous suggère fortement de choisir des plats que vous pourrez partager. Et c’est que je fais toujours avec les gens qui partagent ma table (enfin, ceux que je connais, bien entendu!)

Il a tout de même fallu qu’on l’on fasse un choix! Comme amuse-gueule, pourquoi ne pas prendre le Poulet cuit dans une feuille de Pandanus. Mais qu’est-ce??? Bon, c’est une feuille (évidemment!!!) qui est très utilisée dans les pays tropicaux pour aromatiser certains mets comme le riz et, ici, le poulet. Bref, c’est un bon début!

Plat de résistance maintenant... le riz au lait de coco, subtilement parfumé?!? Si simple, une idée à garder!!!!

Pour partager on a choisi le Canard grillé à la sauce tamari (êtes vous surpris!) et un Pad Thai au tofu! Est-ce que quelqu’un peut me dire où est-ce que je peux trouver le meilleur Pad Thai à Québec!!!! C’est vraiment un cri du cœur! Je ne veux pas attendre jusqu’à mon prochain voyage avant d’en manger de nouveau!!! Et j’ai comme une envie folle d’en manger un ces jours ci! Celui du Busaba est tellement savoureux, goûteux et gras! Mmmmm! Même après mon « grilled cheese », je serais très capable de passer à travers une assiette complète!

Bon, je dois me calmer, d’ici à ce que je trouve LE Pad Thai québécois par excellence!

Busaba - Poulet au pandanus et Pad Thai

Voilà le temps du dessert mais Ah! Oups! Y’en avait pas! L’endroit ne sert aucun dessert, ce qui est finalement plutôt bon pour ma ligne, même si je marche 10km par jour! Par contre, on nous offre de prendre un thé…et pourquoi pas! J’aime le thé…je collectionne les thés (Oh! Détail dont je ne vous avais pas encore parlé!) Donc on prend le thé…mais là encore, ce n’est pas un thé de base…on nous suggère un thé citronnelle et un autre au gingembre et miel, quoi de mieux pour digérer! Et puis, devinez quoi! Ce n’étais pas vrai qu’il n’y avait pas de dessert, les thés sont servis avec des petits biscuits au cachou et noix de coco…moi qui pensais sortir du resto l’esprit tranquille…!

Busaba - Thé à la citronelle

Et voilà, j'espère que le menu du Busaba vous aura donné l'eau à la bouche!

Parlant de digérer, je vais me faire un petit thé...celui du Bonheur…je vous en reparlerai une autre fois…peut-être un soir où je vais me faire un macaroni au « Cheeze Whiz »! Je vous surprends n’est-ce pas!?!

Adresse :
Busaba
106-110 Wardour Street (Soho)
Londres

8-13 Bird Street (West End)
Londres

http://www.busaba.com/

***Il y en a fait 3 adresses mais je vous ai écrit les 2 que j’ai personnellement visités.

Vino e pasta!

On a tous une spécialité culinaire. À lire mes chroniques antérieures, vous pourriez croire que la mienne est plutôt asiatique et pourtant, vous avez tout faux! J’aime beaucoup le mélange de saveurs et le parfums de cette cuisine exotique mais ma spécialité me ressemble beaucoup plus.

Les pâtes!

Peut-être parce que les pâtes, même si elles ont l’air d’être compliquées, elles sont toujours simples à faire. Mais il y a fort à parier que c’est à cause de ma famille, qui sans être italienne d’origine en a adopté les mœurs. J’ai une grande famille pour qui les repas sont synonymes de plaisirs et de retrouvailles et que dans mes plus beaux et lointains souvenirs, il y a ceux où j’apprends à cuisiner avec ma grand-mère.

Hummmm! Nostalgie quand tu me tiens! Voilà l’effet que me fait un verre de Chianti, il ne faudrait pas que j'exagère!

Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous tirer une larme, je voulais seulement vous expliquer pourquoi les pâtes étaient devenues mon ingrédient fétiche! En plus, elles viennent dans toutes les formes imaginables! Donc facile d’être originale!

Bon, une autre gorgée et je vous écrit ma petite recette du dimanche soir.

Raviolis géants au veau
4 portions

Raviolis géants au veau

Raviolis
32 pâtes à won ton
1 ½ de veau haché
½ petit oignon haché finement
1 dizaine de feuilles de basilic hachées finement
1 pincée d’origan
1 cuillère à table de bovril au boeuf
1 cuillère à table de fécule de maïs
Sel et poivre au goût
1 œuf battu

- Mélanger tout les ingrédients ensemble à l’exception des pâtes à won ton et de l’œuf battu.
- Étaler la moitié des pâtes à won ton sur une surface sèche et badigeonner de l’œuf battu.
- Déposer 2 grosses cuillères à thé du mélange de viande sur chaque pâte.
- Recouvrir de la dernière moitié de pâtes et fermer hermétiquement.
- Faire cuire les raviolis juste avant de servir dans une grande quantité d’eau salée environ une dizaine de minutes afin que la viande soit bien cuite.

La sauce
Environ 700 ml de sauce tomate
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe de pesto
¼ tasse de vin rouge
Poivre et sel au goût
***Pour une sauce rosée, vous pouvez y ajouter de la crème

- Faire revenir l’ail puis y ajouter la sauce tomate.
- Faire mijoter environ 3 minutes puis y ajouter le pesto, le vin, le poivre et le sel.
- Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux.
- Mettre un peu de sauce dans chaque plat
- Déposer de 3 à 4 raviolis, préalablement égouttés, sur la sauce
- Verser encore de la sauce sur les raviolis et décorer d’un filet d’huile d’olive, d’une feuille de basilic frais et de poivre du moulin.

***Un Chianti accompagne très bien cette recette…tant qu’à être dans l’italien.

Hot & sour...

Et bien ce qui devait arriver arriva…un beau gros rhume qui m’a confiné au lit en cette belle semaine ensoleillée! Ouach!!! Comme si j’avais besoin ça! Et moi qui pensais que cette maladie m’avait oublié pour cette année! Foutaise!

Pas faim, nez qui coule, pas d’énergie…pas besoin de vous dire que cette semaine, m’embarquer dans une aventure culinaire, ce n’est pas vraiment ma tasse e thé…de plus, c’est surtout dans ce genre périodes "difficiles" que je rêve du jour où je vais arriver à la maison avec un repas tout prêt et tout chaud…!

Bah…rien ne sert de s’apitoyer sur mon sort…ça ne changera rien, il faut juste que je pense à une idée rapide et efficace question reprendre des forces tout en me reposant…et quoi de plus facile que la soupe! Bon, avec du recul, je trouve que j'en parle souvent de soupe mais avec la venue de la belle saison d’été, l'éloge à ce met hivernal devrait s'arrêter, quoi que…mais non un peu de patience!

Bon, on élimine tout de suite la soupe aux nouilles Lipton…j’ai essayé l’an passé et j’ai tout recraché tellement c’était salé…pourtant c’était bien écrit sur l’emballage « réduit en sodium » …Hum Hum! Laissez moi en douter!

Il y toujours la soupe au poulet du Kimono...mais celle là, je vous en ai déjà parlé. Manquerait plus que je commence à radoter...sous prétexte que je sois complètement givrée à cause des médicaments!

Mais voilà qu’une recette m’est revenue en tête. Pas de mon cru mais efficace! Cette recette m’a été donnée par une dame (probablement la propriétaire) qui travaille aux Aliments ToYo…moi qui allait me compliquer la vie pour me faire une bonne soupe Tom Yum maison en achetant tout les ingrédients, elle m’a gentiment dit de remettre ma citronnelle et tout mon tralala sur les tablettes et elle m’a montré un petit pot et une canne de champignons…Résultat, plutôt que de prendre 1 heure à préparer, elle prendra 15 minutes! Ouah!!!! J'adore!!!! Surtout aujourd'hui!

Alors allons y pour une bonne petite soupe "hot & sour", papilles sensibles, s'abstenir!

TOM YUM rapide
2 portions de soupe repas

Tom Yum- Soupe "hot & sour"

2 cuillère à soupe de pâte TOM YUM***
4 tasses d’eau bouillante
1 paquet de nouilles Udon
16 grosses crevettes
20-24 champignons volvaires en canne****
Oignons vert ciselés
Coriandre ciselée

- Si les crevettes ne sont pas cuites, il faut les faire cuire dans l’eau frémissante 1 à 2 minutes max et les égoutter.
- Couper les champignons en 2
- Faire bouillir l’eau
- Ajouter la pâte TOM YUM et bien mélanger
- Séparer les nouilles, les crevettes et les champignons dans 2 bols et y verser le bouillon.
- Décorer d’oignons vert et coriandre

****Disponible surtout dans les épiceries asiatiques

***Pâte TOM YUM: Voir la photo ici bas…désolée pour l’info pub mais c’est la marque que l'on m'a recommandée. Disponible surtout dans les épiceries asiatiques.

Bon, je vous laisse...j'ai un gin chaud à boire avant d'aller me coucher!

Adresse :

Aliments Toyo
2860, Chemin Sainte-Foy
418-657-8838

Petites nouveautés

À votre droite, sous le logo, vous trouverez 2 nouvelles rubriques.

Quelques liens utiles...Où vous y trouverez un lien direct avec la page Facebook Miss Papila. Cette page vous permettra d'être à l'affût des nouveautés du blog de façon hebdomadaire. Venez donc nous y rejoindre!

S'inspirer...mes liens, mes adresses, mes blogs qui m'inspirent et que j'aime.

Bonne visite!

Ce qu'ils ont que nous n'avons pas....Part 2

Londres + Oxford street + samedi = Panique!!!!

Pourquoi? Et bien parce que vous n’avez jamais vu autant de monde sur une même rue! Et je ne vous raconte pas la fois où pendant 5 minutes j’ai essayé de tourné le coin de Oxford Circus pour aller rejoindre Regent street et que j’ai dû rebrousser chemin à cause de la foule trop dense. Est-ce que vous comprenez ma panique? 5 minutes sans pouvoir faire un pas!!!!

Mais comme nous n'avions pas le choix de rejoindre Regent street, nous avons préféré passer par des rues parallèles et c’est là qu’on a fait des découvertes!

C’est donc en marchant sur Wigmore Street qu’on a découvert une rue piétonnière où il n’y avait que des terrasses de restaurants (certainement plus agréable en juin qu’en février!) et aussi un petit restaurant libanais.

À prime abord, nous pensions que nous entrions dans un simple petit comptoir où on y servait des sous-marin libanais et des salades de couscous….erreur! À la fois épicerie, restaurant et traiteur…le Comptoir Libanais c’est avéré être un autre endroit que Londres a que nous n’avons pas et que j’aimerais avoir.

Comptoir- Menu

On nous fait asseoir à une table haute recouverte d’une mosaïques colorées…déjà, on AIME ! Puis on nous présente le menu…pas de sous-marin au jambon et fromage râpé et moutarde…pas de taboulé sans saveur. En fait, le menu est si varié et si alléchant (en plus de voir tout ce qu’il y a au comptoir) qu’on ne sait plus où donner de la tête…le choix est trop difficile à faire !

Comptoir - L'épicerie

Tagine d’agneau? Mmmm...celle de la voisine à l’air excellent mais j’ai pas assez faim !

Samboussek au fromage ? Ouf, peut-être un peut trop riche…il me reste encore une après-midi de travail et je les desserts ont l'air succulents !

Une assiette de Mezze ? Ouin mais il faudrait que je me nourrisse un peu plus !

Finalement, ma collègue et moi décidons de partager un wrap au fromage haloum et olives noires (original et absolument divin !!!!!!) puis une salade de couscous organique au poulet grillé…fallait juste y penser ! On déguste, on regarde autour de nous, l’endroit commence à se remplir de gens qui, comme nous, cherchaient un endroit tranquille où se ravitailler. Soit, l’endroit est tranquille mais il y a de l’ambiance et le personnel est des plus sympathique ! On AIME encore plus !!!

Comptoir - Wrap et salade de couscous

On accompagne notre repas d’un bon thé à la menthe ! Mmmmm, exactement ce qu’on avait besoin pour nous réchauffer ! (Mais pourquoi j’ai pas pensé à ça à Paris !!!) On en redemande...question de prendre des réserves de chaleur pour le reste de la journée ! Puis on essaye de résister aux desserts…sans succès !

Curiosité oblige…je me laisse tenter par un shawa…kawa…Sha’ayerya aux noix ! Ne soyez pas impressionné, j’ai le menu à côté de moi et j’ai recopié le nom ! En fait, la serveuse n’était pas plus capable que moi de prononcer le nom de ce dessert, donc, d’un commun accord, nous l’avons rebaptisé « the unpronouncable dessert ». En fait, c’est une pâte de noix enroulée dans une poignée de vermicelles, un peu sucrés et grillés. Original, croustillant et excellent , on AIME encore!

Faut maintenant que j’apprenne à prononcer le nom de ce dessert !

Comptoir - Sha'ayerya walnut

Et c’est le temps de la facture ! Là on a craqué ! On a découvert que ce petit comptoir qui avait l’air d’être banal avait, en fait, eu une mention comme étant un des meilleurs restaurants de Londres en bas de 10£ pour un repas en 2009 !

Qui vous dire de plus sinon qu'on a A-D-O-R-É !!!!

Adresse :
Comptoir Libanais
65, Wigmore street
Londres, Angleterre
http://www.lecomptoir.co.uk/

Petits bonbons de saumon

Étant donné que la recette est plutôt longue, je serai brève dans mon intro, je ne voudrais surtout pas perdre votre attention!

Un ami me demandait une recette pour une entrée. Il voulait quelque chose de léger qui, si possible, contiendrait du poisson ou des fruits de mer…Bon, admettons que je ne pouvais pas lui donner la recette d’un classique Avocat-crevettes, surtout que le concept du souper est 5 mecs dans une cuisine qui se préparent tour à tour des plats gastronomiques plus évolués les uns que les autres…fallait bien que je prouvent à ses hommes que derrière tout Grand homme il y a une femme… humhum! (Sans rancune les gars!) Jalouse moi!?! Peuh!

J’ai eu une première idée dont je vous ferai part bientôt mais le weekend dernier j’ai mis au point une nouvelle recette qui est en fait un mélange entre un Gravlax de saumon et les Bonbons de saumon à l’érable du restaurant l’Assommoir (voir la chronique du 24 janvier).

Simple et rafraîchissant!
Et si vous l’essayez, j’aimerais bien avoir vos commentaires!

Bonbons de saumon à l'érable et calvados

Photographe: Men Can Cook

Bonbons de saumon à l’érable et Calvados sur brunoise fruitée
Donne au moins 6 portions

1 filet de saumon d’environ 2 lb
½ cuillère à thé de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
¼ tasse de calvados
¼ tasse de sirop d’érable

- Dans un bol mélanger le sel, le sucre et le poivre. Réserver.
- Couper le saumon en cubes d’environ 1"x 1".
- Mettre les cubes de saumon dans le bol d’ingrédients secs et bien les frotter avec le mélange.
- Placer le saumon dans un plat en verre assez grand pour que les morceaux ne se superposent pas.
- Mélanger le calvados et le sirop d’érable puis verser sur les cubes.
- Recouvrir d’une pellicule de plastique.
- Réfrigérer de 12 à 48 heures.

Brunoise
1 poire asiatique
3 kiwis
1 dizaine de fraises
¼ tasse de jus d’orange

- Couper les fruits en petits cubes d’environ ¼"
- Mettre la brunoise dans un bol, verser le jus d’orange et bien mélanger.
- Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo

Présentation
- Retirer les cubes de saumon du mélange et les éponger avec du papier absorbant
- Dans des verres à Martini, déposer environ 3 cuillères à soupe de la brunoise.
- Sur la brunoise, déposer 5 à 6 cubes de saumon et server.

P.S. La photo est à venir...