Dessert pour les pressés

Je vous ai déjà dit que les desserts et moi c’est 2…et bien, je dois vous avouer que j’essaye sincèrement de faire des progrès de ce côté. De plus, je n’ai pas eu le choix, puisqu’à Noël ma sœur m’a offert un superbe livre de desserts (ce qui devait certainement être un message, hein Marie???!). J’ai beau ne pas être une maniaque de desserts et de sucreries, quand on regarde les images du livre de Patrice Demers, La Carte des desserts, on ne peut s’empêcher de vouloir mettre la main à la pâte.

Mais attention, je ne suis pas rendue au niveau de vous faire des pièces montées…loin de là! Je suis encore au stade marmiton (je connais mon rang quand même!) et j’ai choisi une recette que j’ai modifié et simplifié. Malgré sa simplicité, ce petit dessert sympa, a tout de même cartonné!

Tarte au citron minute en verrine
4 portions

Tarte au citron minute en verrine

1 contenant de yogourt au citron de la marque Méditerranée***
1 contenant de mûres fraîches ou d’autres petits fruits à votre goût.
1 recette de Graham maison.

Le Graham maison…
Recette provenant du livre de Patrice Demers mais modifiée à la Miss Papila

Cette partie du dessert peut être préparer d’avance

½ tasse de farine
¼ tasse de cassonade
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de lait
1 demi gousse de vanille fendue et grattée ou ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

- Préchauffer le four à 325°F
- Dans un bol, mélanger au batteur électrique ou avec vos mains la farine, la cassonade, le beurre, le bicarbonate et le sel.
- Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable, le lait et la vanille.
- Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
- Avec les mains former un crumble, puis le déposer sur une plaque couverte d’un papier parchemin.
- Mettre au four et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Écraser avec le fond d’une casserole pour défaire les gros morceaux.
- Laisser refroidir

Le Montage…
- Dans une coupe à dessert, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de yogourt au citron.
- Mettre un étage de Graham puis décorer avec vos petits fruits et servir.

La partie la plus longue étant celle du Graham, pour le reste, le temps de savourer, vous aller avoir oublié.

***Je me dois de vanter ce yogourt dessert qui est tout à fait sublime!!!!

Attention, j’entends déjà des cris de scandale à cause du pourcentage de gras de ce yogourt! Pour les fervents du « low fat », sachez dès maintenant que je ne prône aucunement cette religion…le gras c’est la saveur, c’est la texture. JAMAIS personne ne me convaincra que sa recette est meilleure en utilisant ce type de produit. Il s’agit d’y aller avec parcimonie, voilà tout!

Oups! J’oubliais de vous dire une petite variante encore plus rapide. Si vous avez des biscuits au gingembre, vous pouvez les utiliser pour remplacer le Graham, c’est tout aussi délicieux!

Petit velours hivernal

Il y a des ingrédients pour lesquels nous avons de la difficulté à varier les recettes, on revient toujours à la même parce qu’on est certain qu’elle sera bonne. Ce n’est pas parce qu’on n’a pas essayé de changer la façon de servir cet ingrédient…non, c’est plutôt parce que les tests que nous avons fait n’étaient jamais concluants. Et vous, avez vous de ces ingrédients?

Moi, quand je vois une canne de lentilles, je fige. J’aime cette légumineuse et j’adore sa couleur orangée presque corail lorsqu’elle est séchée, mais je ne sais jamais comment les apprêter ou avec quoi les accompagner…mis à part la casserole de lentilles à la chair de saucisse que je fais et qui passe le test…jusqu'à présent, je n'ai rien trouvé d’intéressant. J’ai bien essayé la classique sauce à spaghetti…beurk! Trop pâteux, et que dire de la soupe aux légumineuses…les fèves ça va mais les lentilles…ha lala! Une bouette! En fait, mon problème n’est pas le goût, j’aime la saveur de cette petite bille orange…le truc qui cloche c’est sa texture…mais comme j’aime relever les défis, je ne désespère pas et j’essaye toutes les recettes qui semblent bonnes (parce que beaucoup sont moins que moyennes), en ayant comme indice que lentilles+ piquant vont bien ensemble!

C’est pourquoi, lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que je tenais peut-être un nouveau classique. En fait…voici ma version du velouté de lentille au cari fortement inspirée du livre de Jean-François Plante « Bistro »…en plus cette recette donne dans le petit budget, est rapide à faire et tellement réconfortante par cette belle température hivernale! Besoin de meilleures raisons????

Velouté de lentilles au cari rouge
4-6 portions

Potage de lentilles au cari rouge

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon haché fin

1 gousse d’ail hachée

2 boîtes de 540 ml de lentilles, bien rincées et égouttées

1 pointe de pâte de cari rouge***

4 tasses de bouillon de poulet

¼ tasse de lait 2%

Sel et poivre

- Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et l’huile.

- Faire suer et dorer les oignons et l’ail.

- Lorsque l’oignon est tendre, incorporer les lentilles et la pâte de cari. Faire revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.

- Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.

- Passer le mélange au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à vous obteniez un velouté.

- Mettre le velouté dans un chaudron et remettre sur feu doux.

- Incorporer le lait et laisser mijoter encore 5 minutes.

- Saler et poivrer au goût et servir!

***Je ne donne pas de quantité exacte pour le cari rouge car chacun à sa tolérance pour ce goût prononcé. Donc je vous suggère de commencer par une quantité très minime puis de réajuster à l’étape juste avant d’incorporer le lait. Ça évitera de vous brûler les lèvres!

Pssst! Sans faire une publicité gratuite, si vous avez un cadeau à faire ou un livre de recette à vous acheter, celui dont je vous parle plus haut « Bistro » de Jean-François Plante est vraiment un must!

Pas des champignons magiques mais presque...

L’autre jour je me promenais à l’épicerie et je me suis arrêtée devant l’étalage des champignons…bon, bien sûr il y a les classiques champignons de Paris mais depuis quelques années, nos épiciers s’énervent et se démènent pour nous offrir une variété incroyable de nouveaux champignons. En fait, pas si nouveaux que ça.., Pleurote, Chanterelle, Bolet, je me souviens très bien de les avoir étudié au primaire... mais leurs saveurs elles, c’est tout un monde à découvrir!

J’aime les champignons, d’ailleurs je fais une excellente crème de champignons au vin rouge (que je garde pour une autre fois!), mais cette journée là j’avais un goût de pâtes aux champignons et puis pourquoi ne pas essayer les séchés…et, pour être honnête (et faussement modeste), le résultat n’était pas mal du tout…ouais, ouais, je peux me péter les bretelles…Ben quoi, faut pas que j’attende vos commentaires si je veux vendre ma salade!

Linguines aux champignons sauvages
4 portions

Linguines aux champignons sauvages

1lb de linguines
40g de champignons déshydratés (mélange forestier, de préférence)
15 champignons de Paris en tranche
1 demi oignon rouge tranché en lanières
2 gousses d’ail pressées
½ tasse de vin blanc sec
Persil frais
Parmesan frais en copeaux
Poivre du moulin et fleur de sel
Beurre et huile
1 filet d’huile de truffe

- Faire hydrater les champignons sauvages selon les instructions sur l’emballage, lorsqu’ils sont hydratés, les égoutter et réserver l’eau. Si certains champignons sont trop gros, vous pouvez les trancher aussi.
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
- Pendant que les pâtes cuisent, Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre et chauffer l’huile.
- Faire suer les oignons et y rajouter les champignons. Faire revenir environ 3-4 minutes.
- Ajouter le vin et déglacer.
- Ajouter 2 bonnes louches de l’eau qui a servi à hydrater les champignons et laisser réduire environ 2 minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites et l’ail puis bien mélanger.
- Mettre dans un bol et parsemer de copeaux de parmesan, de persil, de sel et de poivre puis arroser d’un filet d’huile de truffe.

Mmmmm, le plat servi chaud est excellent surtout lorsqu’il est accompagné d’un bon vin blanc (si vous avez des suggestions, dites les moi!) et un bon chocolat à la fleur de sel pour dessert…plus rien à rajouter, ça conclu tellement bien un excellent repas!

Assommée...

Ce soir je suis nostalgique…pas triste...juste nostalgique. Ne vous inquiétez pas, je ne vous parlerez pas de mes états d’âmes sur mon blog, j’ai une certaine pudeur tout de même! Non…je suis nostalgique de mon souper absolument merveilleux que j’ai mangé la semaine passée. Cette histoire elle a pourtant commencé par l’anniversaire d’un ami…qui, comme vous le devinerez, est aussi épicurien que moi!

Bon, je dois vous avertir ici que, suite à la lecture de mon récit, vous aurez aussi faim que moi présentement, car juste de penser à ce que je vais vous écrire, l’eau me vient à la bouche et ce, même si j’ai déjà très bien soupé! Non mais c’est un scandale!

Pssst! Pour ce qui me connaisse, vous aurez réponse à une énigme!

Alors, tout a commencé par une entrée de bonbons de saumon à l’érable…eeee…quoi? Bah oui, vous avez bien lu mais laissez-moi vous expliquer le tout. Vous prenez un filet de saumon que vous couper en cubes et que vous faites mariner dans du sirop d’érable et probablement un alcool secret. Vous y rajoutez un concassé de petits fruits (ananas, kiwi…), assaisonnez le tout de quelques herbes fraîches, dont la menthe et vous servez le tout dans un verre à Martini. Frais, pas trop sucré et ça ouvre l’appétit! Je veux continuer!

Bonnons de saumon à l'érable- L'Assommoir

Petit répit…

La pièce de résistance arrive…en fait, les 2 pièces de résistance arrivent car mon amie Rachel et moi avons décidé de partager les repas principaux parce que nous hésitions les deux entre les mêmes deux plats…et pourquoi pas! Voilà donc, le premier plat auquel je goûte: Tartare de Canard (êtes vous surpris!) sur un lit de salsas de poires au vin blanc et peut-être de figue (c’est ce que nous croyons) et frites maison. Je dois vous avouer que j’avais un doute…j’ai beau vouer un culte sans fin au canard, j’ignorais ce que cette viande pouvait goûter lorsqu’elle était non cuite. Une bouchée, et tout ce qui existait en doute c’est envolé. Le canard n’est pas relevé, juste un petit peu sucré, je dirais à tendances asiatique. Hum! Pas honte de mon choix du tout et c’est avec regret que j’ai du céder la moitié de mon plat à ma voisine…j’ai osé céder le tartare à Rachel même si ,dans ma tête, il était clair que je voulais terminer mon assiette! Mais bon…contre mauvaise fortune bon cœur, j’échange mon plat pour me retrouver avec nul autre qu’un filet mignon!

Tartare de Canard et poires au vin blanc- L'Assommoir

Oui! Oui! Je vous entends dire tout haut : Mais quelle chialeuse! Elle pleure un canard quand elle va manger un filet mignon!

Vous avez raison de penser ça, et même que je vous seconde car le filet mignon en question n’était pas piqué des vers du tout! Il était accompagné d’une sauce au balsamique, d’oignons caramélisés et d’un morceau de cheddar fondant…quoi dire de plus sinon que la bouchée que j’ai prise fondait dans la bouche…il n’en reste qu’à vous de l’essayer!

Filet mignon et son fondant de cheddar- L'Assommoir

J’ai vu passer un pouding chômeur tout chaud sortant du four devant moi, mais j’avais tellement mangé que je n’ai pas réussi à y goûter. Mais j’ai quand même eu des critiques d’amateurs : Très sucré! Mais Rachel et François, à quoi vous vous attendiez??? C’est un pouding chômeur (à l’érable de surcroît!), est-ce que ça existe vraiment un pouding chômeur pas sucré?

Nous sommes sorti de table à 1 heure du mat. On a hésité un peu, beaucoup, naaaah! Pas du tout…c’était direction dodo car j’ai tellement « bien » mangé que j'en étais ASSOMMÉE! Voilà vous le savez…rien de grave, juste trop mangé!

Ha oups…ce serait bien si je vous disais le nom de ce fameux resto, si jamais l’envie d’un tartare de canard vous prend. Pour l’anniversaire de René, nous étions à L’Assommoir Notre-Dame. Bon, c’est rare que je fais ça mais je dois donner une mention spéciale au service car nous étions quarante personnes et que le service a été plus que bien étant donné le nombre de personnes!

Malheureusement ou heureusement je vais devoir y retourner car d’autres plats ont attirés mon attention, soit les plateaux du carnivore dont j’ai entendu d’excellents commentaires ou les pétoncles façon mojito ou le thon au sésame! En avez vous vraiment besoin de plus?

Et voilà, l’énigme est résolue!

Adresse :

L’Assommoir

211, Notre-Dame (Dans le Vieux Montréal)

514-272-0777

www.assommoir.ca

Groupe Facebook

Pour ceux qui sont membres Facebook, sachez qu'il y a un groupe Miss Papila auquel il me fera un grand plaisir de vous voir!

1 heure de vacances....

Je vous ai délaissé quelques jours mais ça ne veut pas dire que je n’ai pas pensé à vous!!!! Ne vous inquiétez pas car je vais donner les bouchées doubles cette semaine et vous ferai encore découvrir mille et une saveurs!!!

Et pourquoi ne pas me rattraper en vous faisant découvrir un endroit que j’affectionne tout particulièrement. Un endroit où seulement y passer 1 heure me donne l’impression d’avoir fait un petit tour dans un pays loin, très loin du mien. Un pays où la chaleur est plus fréquente que le froid et où l’on peut voir la lumière du soleil plus souvent qu’un ciel gris…désolée, je crois que je suis vraiment nostalgique de l’été (même si je fais de gros gros gros efforts pour aimer l’hiver!)

Pourtant, ce pays je n’y suis jamais allée et je ne connais pratiquement rien de lui mais je m’y sens bien même si en réalité je me trouve sur le Plateau Mont-Royal…ha ouais…j’avais oublié de vous le préciser...

Photo: Rachel Leroy Audy---Thé iranien

Tout commence par un beau dimanche matin, pas trop froid ni trop ensoleillé. Je voulais faire connaître ce petit trésor caché à une copine qui est toujours friande de nouvelles cuisines! Nous arrivons donc chez Byblos, petit restaurant Iranien situé sur la rue Laurier coin Fabre…Avec ses immenses fenêtres, par où la luminosité entre sans obstacle, ses tables bondées de gens qui recherchent le même échappatoire du quotidien que nous, l’endroit est invitant même si l’on doit se mettre à la queue d’une file d’attente…on est là pour resté! On a besoin de vacances! En plus la propriétaire a beau être débordée elle nous accueille toujours avec son beau sourire!

On s’assoit et, qu’elle chance, nous avons une table juste sur le bord de l'une des grandes vitrines. Quoi de mieux que de pouvoir espionner les passants tout en sirotant son thé! Je suis certaine que je ne suis pas la seule à avoir ce plaisir coupable hein!?! Alors, nous en étions au thé qui doit être Iranien, question de bonifier votre expérience! Très doux, très bon…je dirais un mélange de bergamote et de menthe. À ce liquide chaud, on doit absolument ajouter un cube de sucre…sans sucre ce n’est pas un vrai thé iranien et vous serez rapatrié au Québec en un instant!

***Photo: Rachel Leroy Audy---Miss Papila

Les pains arrivent! Pain pita, pain brioché aux graines de pavot et un autre pain dont j’ignore les ingrédients mais qui est tout aussi succulent! Pour accompagner ces pains, vous ne pouvez pas passer à côté des confitures…bon je dois faire mon mea-culpa car je sais qu’il y en a plusieurs mais je reste toujours fidèle à 2…pétales de rose et fleur d’oranger! Goûtez-y et essayer de me faire croire que vous allez en essayer d’autres…je ne vous croirez même pas car vous allez vous faire prendre également!

Ensuite viennent les œufs…ici pas de miroir, pas de cuit dure…ce sont des omelettes! L’Orientale est ma préférée. Je ne peux pas vous dire les ingrédients mais je peux vous dire ce qu’elle goûte...un peu de sucré…un peu de noix…un peu de floral…c’est bon et réconfortant…je voudrait toujours qu’il en reste dans mon assiette car je sais que lorsque je l’aurai terminée je devrai céder ma place à d’autre personne qui attendent encore dans la file pour, eux aussi, profiter d’une petite escapade et moi je devrai retomber sur terre...donc je prend mon temps...

Omelette Orientale

Mais comme vous pouvez le constater, mon petit voyage est terminé....quelle sera ma prochaine destination???? des suggestions?

P.S. Il y a l’omelette au Feta qui est aussi excellente…pour satisfaire ceux qui sont plutôt salé que sucré

Adresse :
Byblos Le Petit Café
1499, avenue Laurier Est, Montréal
514-523-9396

Un vilain petit canard!

Ce soir j’ai reçu une demande spéciale…celle d'une recette assez spéciale pour impressionner et avec un ingrédient précis. Heureusement pour moi, l’ingrédient en question est MON ingrédient fétiche…ceux qui me suivent depuis le début l’auront deviné et pour les petits nouveaux et bien sachez que Bon Souper + Amis + Moi = Magret de Canard…équation tellement logique et gagnante!

Et bien voici notre recette familiale de magret de Canard…je dis familiale car la sauce est une élaboration de mon premier professeur, soit ma mouman et de moi même. Vous me demanderai : pourquoi la sauce? C’est simple, c’est parce qu’encore une fois c’est là d’où vient le secret et SHUUUT ne le dites à personnes!

Photo: Men Can Cook (Facebook)

Magret de Canard et sa sauce au canneberges et Porto
Donne 4 portions

2 magrets de canard*
1 1\2 Tasse de fond de veau**
2 échalotes françaises finement hachées
1\3 de tasse de canneberges séchées
1\3 de tasse de porto
Gras de canard (facultatif mais tellement meilleur!!!!)
Sel et poivre

La sauce….
- La sauce peut être préparer un peu d’avance.
- Mettre les canneberges dans un bol, verser le porto et laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
- Si vous avez de la demi-glace, il est idéal de la préparer avant à ce moment.
- Faire revenir les échalotes dans le gras de canard et y ajouter les canneberges ainsi que le porto, laisser réduire environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter Le fond de veau ou la demi-glace et bien mélanger.
- Saler et poivrer.

Le magret…
- Préchauffer le four à 350F
- Prendre le magret et faire des entailles en forme de diamant sur le côté gras.
- Faire chauffer un poêle et y déposer le magret du côté gras.
- Faire réduire la couche de gras de moitié
- Retourner le magret sur le côté viande et laisser cuire environ 2 minutes puis mettre au four 10-12 minutes pour une viande rosée.
- Retirer du four et envelopper la viande dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5-10 minutes pour que la viande conserve ses jus et ses sucs lorsqu’elle sera coupée.
- Couper la viande en rondelles d’environ 1\2 pouce, placer dans l’assiette et napper de sauce.

Les accompagnements…
- Des petites patates grelots que l’ont fait blanchir puis revenir dans le gras de canard et assaisonnées au romarin, poivre et sel…match parfait!

- Question de mettre un peu de couleur, un légumes vert fait très bien l’affaire. Pour ma part, j’ai une préférence pour les asperges cuites au four avec un filet d’huile et assaisonnées avec une fleur de sel lorsque mis en assiette.

Variante…
- Le porto peut être remplacé par un vin rouge…idéalement un Cahors qui accompagne très bien le magret.
- Pour la touche sucrée, une gelée de groseille est un pur délice mais comme j’utilise celle de ma mère et que c’est un peu difficile à trouver, vous pouvez utiliser une autre gelée sucrée.
- Très important de goûter si vous ne voulez pas que votre sauce se change en sirop pour cause d’abus de gelée!

*Calculer environ 1 magret pour 2 personnes
**On peut remplacer le fond de veau par une sauce demi glace

Photo(s) et commentaires à venir…j’attends des nouvelles de la personne qui m’a fait la demande…ainsi que ceux de ses convives!

!!!!Du coup, ça me donne le goût de retomber dans l’excès de gras et de nourriture, moi qui a été sage toute la semaine!!!!

Mmmmmm comfort food!

Quoi de mieux qu’une bonne grosse soupe lorsqu’on vient de passer une bonne partie de la journée à patiner et jouer dehors et qu’on rentre les joues rosies de froid! Bon, il y a toujours le classique chocolat chaud aux guimauves mais là, j’ai le goût d’une soupe, donc parlons de la bonne soupe de ma maman…pas classique du tout mais tellllllement réconfortante!

Grosse soupe aux parfums d’Asie
(2 portions si on la mange en repas)

Grosse soupe aux saveurs d'Asie

Bouillon de poulet
2 pilons de poulet
6 tasses d’eau

- Retirer la peau des pilons et les recouvrir d’eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen de 1h à 1h30.
- Retirer les pilons et les désossés pour en garder la viande.
- Si vous trouvez votre bouillon trop fade, vous pouvez y ajouter du Bovril au poulet.

Maintenant la soupe…
1 carotte de grosseur moyenne
½ branche de céleri
2 oignons verts
2 champignons
1 poignée de vermicelles de riz
La chaire des pilons de poulet
8 grosses crevettes non cuites sans écailles
1/3 de tasse de lait de coco
Pesto de coriandre ***
1 pointe de pâte de cari rouge

- Faites de fines tranches de carottes à l’aide d’un économe d’une longueur d’environ 4cm.
- Couper en fines tranches le céleri et les champignons.
- Couper en rondelles les oignons verts et séparer le blanc du vert.
- Ajouter les crevettes, laisser cuire environ 1 minute et retirer du bouillon et réserver avec la chaire de poulet.
- Ajouter les légumes au bouillon et laisser cuire environ 10 minutes.
- Ajouter le pesto de coriandre, le lait de coco et le cari.
- Il faut y aller doucement avec le cari, allez à petites doses à la fois, bien mélanger et goûter pour vous assurer que ce ne soit pas trop piquant.
- Ajouter les vermicelles de riz et laisser cuire environ 3 minutes.
- Mettre la chaire de poulet et les crevettes dans un bol (séparer selon le nombre de bols) et y ajouter le bouillon.
- Garnier de la partie verte de l’oignon vert.

***Pesto de coriandre : Passe de la coriandre au mélangeur et y ajouter de l’huile et voilà! C’est fait et ça se conserve très bien au congélateur!!!! J’en ai toujours dans le mien, très utile pour ajouter du goût et de la fraîcheur à beaucoup de plats!

Maintenant c'est le temps de passer au chocolat chaud! Ben quoi, pensiez vous que je l'avais oublié?

Un beau début d'année!

Je tenais à vous souhaiter une bonne et heureuse année 2010 remplie de saveurs!!!

Je voulais également partager avec vous que Miss Papila se retrouve sur un sîte sur l’actualité des blogs français!!!! Comme quoi, avec l’internet il n’y a pas de frontières et en espérant que ce ne soit qu’un début!

http://www.wikio.fr/loisirs/gastronomie/boissons_alcoolisees/aperitifs/ouzo