J'ai eu besoin de changement...

J’espère que vous avez passé un Joyeux Noël en famille et que vous avez eu plein de beaux cadeaux et que, tout comme moi, vous avez trop mangé! Comment résister à toute cette bonne nourriture? Je vous le demande…vous en êtes vous capable? Pas moi, oh que non! Car un des plaisirs du temps des fêtes c’est bien de manger, que ce soit en famille ou entre amis, oh mais quel bonheur cette activité peut elle nous procurer!!!

Mais il ne faut pas penser que je me gave pendant une semaine, ça non! J’ai beau adorer manger, je ne suis pas goinfre pour autant! Moi aussi j’ai besoin d’une petite pause et c’est pourquoi je me dirige tout droit vers le comptoir des poissons.

Mais êtes vous tanné du riz qui est devenu le fidèle compagnon des poissons en tout genre? Moi oui! Je ne renie pas cette bonne céréale mais j’aime la diversité et il me fallait du changement! C’est pourquoi j’ai essayé une petite recette simple comme tout mais qui accompagne tellement bien nos plats de poissons et de crustacés! Alors, faisons une entorse à la tradition et passons du riz aux pâtes!

Orzo au citron

Orzo au citron
4 portions (en accompagnement)

1 tasse d’orzo (sorte de pâtes)
Zeste d’un citron
Jus d’un citron
¼ de cuillère à table de beurre à l’ail
½ cuillère à table de beurre nature
Sel et poivre au goût
Coriandre ou persil frais (au goût)

- Faire cuire les pâtes dans l’eau salée selon les indications sur l’emballage.
- Égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron
- Mettre le beurre à l’ail ainsi que le beurre nature sur les pâtes et bien mélanger pour faire fondre et enrober les pâtes
- Verser le jus de citron sur les pâtes et bien mélanger.
- Ajouter la moitié du zeste de citron, saler, poivrer et bien mélanger.
- Servir et garnir du reste du zeste et de coriandre ou persil.

*** Vous pouvez aussi faire la recette avec de la lime…le goût sera un peu différent, voir plus parfumé mais aussi frais qu’avec le citron!

Vous m’en donnerez des nouvelles!

Au diable les calories!!!!

Comme vous le savez, je n’ai pas beaucoup de talent en ce qui concerne les desserts. Toutefois, à chaque fois que j’ai de la difficulté à réussir quelque chose, la dite chose devient un défi personnel! Et c’est avec joie et fierté que je peux ce soir vous confirmer que j’ai enfin réussi une recette que l’on doit faire seulement à Noël étant donné la quantité phénoménale de sucre qui se trouve dans les ingrédients!!!!

Je dois par contre faire un petit clin d’œil à mon amie Jen pour m’avoir fourni cette recette et je dois lui avouer que je ne l’ai pas suivi..enfin, je l’ai modifié en partie afin de la bonifier…désolée, je n’ai pas pu m’en empêcher…j’ai beau être une personne droite dans la vie…quand je suis dans une cuisine, je suis plutôt délinquante…les règles sont pour les autres, pas pour moi!

Alors voici la recette de Fudge au Toblerone…il me semble que ce serait drôle que les commerces soient vidés de leur stock à cause de Miss Papila!

Fudge au TOBLERONE de Miss Papila!

½ tasse de sucre
½ tasse de beurre
¾ tasse de lait évaporé
400gr de chocolat noir TOBLERONE
1 à 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette.

****Dans la version classique, le chocolat noir est remplacé par du chocolat au lait et on met pas de piment d’Espelette.

Fudge TOBLERONE chocolat au lait et chocolat noir piment d'Espelette

- Tapisser un moule de 8’’ x 8’’ de papier parchemin en laissant le papier dépasser les rebords
- Couper le chocolat en petits morceaux
- Mettre le sucre, le beurre et le lait dans une grande casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
- Laisser bouillir pendant 5 minutes en toujours en remuant
- Retirer du feu et y ajouter le chocolat petit à petit pour le faire fondre
- Ajouter le piment d’Espelette lorsque la moitié du chocolat sera incorporé
- Continuer d’ajouter le chocolat et lorsqu’il sera tout fondu, déposer dans le moule.
- Saupoudrer de piment d’Espelette (Facultatif)
- Mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Découper en dés et servir!!! Donne environ 36 cubes.

Si vous l’essayez j’aimerais bien que vous m’en donniez des nouvelles!

J’ai pensé en faire une version à la fleur de sel…si jamais vous le faites avant moi, j’aimerais beaucoup savoir vos impressions!

Un Noël sans dinde...

Ouf! Enfin terminé le shopping des cadeaux de Noël et je peux m’asseoir dans mon confortable divan en buvant une bonne coupe de vin et penser sur quel sujet je pourrais vous entretenir ce soir…je ne peux pas vous parler de nouveaux restos ou de nouvelles expériences car j’ai été plutôt été tranquille de ce côté. Toutefois, comme la nourriture fait partie intégrante de ma vie…le sujet n’est pas vraiment difficile à trouver.

Et pourquoi ne pas vous parler de notre menu de Noël?

Justement ce matin j’avais cette discussion avec ma mère…nous avons réglé les derniers détails de notre menu…et non, désolée, je ne vous dirais pas ma recette de farce pour la dinde puisque celle-ci ne fait pas partie de notre menu, heureusement car je ne suis pas une grande fan de la bête en question, à moins que vous n’ayez une recette sans faille qui puisse me réconcilier avec cette viande sèche et sans saveurs…ha ben là je suis toute ouïe!

Ça fait donc quelques semaines déjà que j’épluche mes livres et mes revues de recettes…j’ai le rôle de trouver le repas principal. Le choix n’est pas évident car malgré le peu de livres que je possède, le choix de plats n’est pas ce qui manque. Pourtant j’arrive quand même à trouver ce que je cherche…quelque chose que ma cousine nous à déjà préparer pour un souper et que juste au souvenir de l’odeur du plat mijotant, l’eau me vient à la bouche. C’est pourquoi je dois vous faire part d’un livre qui n’a pas été ultra médiatisé mais qui regorge de petites idées simples et tellement alléchantes!!!

Sans vouloir faire de cette chronique un publi-reportage, je me dois quand même de vous le montrer puisque toutes les personnes à qui j’ai suggéré de faire l’achat, m’ont rappelé pour me dire combien elles appréciaient leur livre! Bon, arrêtons de vous faire languir et voilà donc LA CHOSE ….Jean-François Plante et son livre BISTRO…

Soupe à l’oignon doux et à la bière foncée, Smoke duck à la sauce moutarde!!!!, Sashimi de thon rouge sur capellinis rôtis, Côtes de porc braisées à la dijonnaise, Strudels d’agneau au féta, Quatuor de crèmes brulées ou Gâteau moelleux au dulce de leche…hum hum! Est-ce que vous en avez besoin de plus? Moi c’est assez pour m’ouvrir l’appétit et puis imaginez, vous n’avez même pas vu les images!!! Au diable le light!!! Le jogging c’est pour 2010!!!!

Finalement mon choix c’est arrêté sur les Jarrets d’agneau aux parfums de Provence braisés longuement accompagné de sa purée de pommes de terre et céleri rave (Merci Geneviève!!!) Mais là ne commence ni ne s’arrête le menu, ça non! Je crois qu’on aura besoin d’un trou normand si ce n’est pas deux pour faire passer la soupe, l’entrée, les fromages….et évidemment les desserts!!!! D’ailleurs ma sœur veut se lancer dans les macarons…je vous dirai comment a été son expérience car les desserts c’est son truc, pas le mien…comme quoi ma mère a bien partagé les talents!

Sur ce je vous laisse car à force de parler de bouffe ça m’a ouvert l’appétit et je dois filer au marché me chercher crevettes et pétoncles…ce sera divin avec mon petit vin et un bon film!!! J'ai bien le droit à un peu de répis avant la folie des soupers qui vont se succéder!

Le secret est dans la sauce

Vous aimez lorsque vos convives vous complimentent sur vos petits plats que vous leurs mijotez? Et bien voici ma recette infaillible, celle qui est devenue mon classique…en fait celle qui a fait en sorte que le projet de Miss Papila existe…voici ma recette de tartare de saumon!

Les quantités sont approximatives car c’est une recette que j’improvise à chaque fois et selon les goûts de mes invités.

Tartare de Saumon Miss Papila
Quantité pour 2 portions

Tartare
Saumon frais calculer ½ lb par personne si vous le servez en repas principal
2 cuillères à soupe de câpres finement hachés
1 échalote française finement hachées
Graines de sésame grillées au goût (facultatif)

- Hacher le saumon en petits morceaux et réserver dans un bol avec les câpres, l’échalote et les graines de sésame. Mettre le tout au frigo.

Mayonnaise
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime
¼ de cuillère à thé d’huile de sésame
Tabasco rouge, au goût
Sauce anglaise, au goût
Sauce Sriracha, au goût
Poivre noir frais moulu, au goût

- Mettre la mayonnaise dans un bol et y ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame et fouetter.
- Ajouter le jus de citron (ou lime) et fouetter
- Ajouter le Tabasco, sauce anglaise, la sauce Sriracha et le poivre puis bien mélanger
- Goûtez et augmentez les assaisonnements si nécessaire
- Ajouter la mayonnaise au mélange de poisson et bien mélanger tout les ingrédients puis laisser reposer environ 1 heure avant de servir afin que toutes les saveurs se mélangent bien.
- Servir avec des croutons de pain pita ou croutons de pain baguette assaisonnés d’huile et de fines herbes et attendez les compliments! Ça fonctionne à tout coup!

N.B. Si vous utilisez le tartare pour des sushis (ce que je conseille fortement!!!!), il est préférable d’augmenter les assaisonnements car le riz diminue l’intensité du petit côté relevé qu’on aime.

N.B.2 Voici une photo de la sauce Sriracha pour ceux qui ne connaissent pas…ingrédient secret qui est aussi excellent dans la sauce à Spaghetti!!!!!

Sauce Sriracha

Bonne appétit!

Le destin d'un pain aux bananes manqué

Comme je n’ai pas beaucoup de talent dans les desserts et pâtisseries, je ne vous apprendrai rien si je vous dis qu’un jour j’ai manqué mon pain aux bananes. Il n’était pas mauvais, oh non! Loin de là! En fait, il était juste un peu trop cuit et sec…bref, pas comme je l’aime.

Je trouvais dommage de gaspiller autant de bonne nourriture mais que faire avec un pain aux bananes qui nous roule dans la bouche et dont on a besoin de prendre une gorgée de liquide à chaque bouchée?

Un bon matin je me suis levée et j’avais le goût de manger du pain doré mais mon frigo ne contenait ni pain, ni œufs, ni lait???? Et oui, y’a des jours comme ça!

Boom! Une éclaire de génie! On prend un petit peu de beurre que l’on fait fondre dans une poêle et on y met nos tranches de pain aux bananes séchée et on les fait rôtir…Vous n’avez pas idée comment c’est bon et tellement nouveau!!! Et en plus d’une simplicité!!!!

Le summum c’est quand on y met plein de petits fruits et une bonne lampée de sirop d’érable sur pain qui a caramélisé à cause des bananes et du sucre!!!! Ouuuuuuuula! Ça c’est ce qu’on appelle un scandale!

Pain aux bananes...doré

Essayez et donnez m’en des nouvelles!

P.S. Je me dois encore une fois d’être humble et rire de moi-même…j’ai encore fait un pain aux bananes cette semaine mais j’ai tellement eu peur de trop le faire cuire que cette fois ci je ne l’ai pas assez fait cuire…comme quoi la perfection n’existe vraiment pas!

Au pays du soleil levant

Ce weekend, je suis allée faire une petite visite à des amis qui habitent Montréal. Habituellement mes rencontres avec N & M-A se faisient à Paris et à chaque fois ils aimaient bien me faire découvrir de nouveaux endroits, de nouvelles cuisines. Heureusement, la tradition se perpétue même s'ils sont de retour au pays et ce, pour mon plus grand plaisir!

C’est donc dans un restaurant japonais que nous sommes allés et ,qui dit japonais dit sushis…pourquoi encore???!...À Paris ils sont réputés pour être des cuisiniers hors paire, mais pour les sushis, on y repassera, et cet avis fut secondé par un quatrième convive qui lui était « 100 % Parisien », donc savait très bien de quoi il parlait.

C’est alors qu’on se présente sur la rue Sainte-Catherine, dans un édifice à bureau ou l’ont doit prendre un ascenseur jusqu’au 2ième étage…on dirait un club sélect…mais non, on arrive finalement chez Zen Ya…tout de noir décoré et agrémenté de bambou. J’aime! Accueil très convivial (ce qui est plutôt rare à Montréal!!!) et on nous propose de nous préparer une place en 2 minutes afin que nous soyons dans un endroit tranquille pour discuter…efficacité +++

On vient nous présenter le menu, sourire aux lèvres quoique le débit était un peu trop rapide pour notre ami Français mais notre serveur réussi tout de même à nous convaincre avec ses entrées. On commence donc l’aventure avec les galettes de riz aux 2 saumons et le maguro tempura.

Commençons par le maguro…rouleau de thon rouge enrobé d’une feuille de nori et, vous l’aurez deviné, de tempura. Le tout, recouvert d’une petite sauce qui rappelait étrangement le « Wafu » mais en plus épicé…un délice mais malheureusement, les photos ne rendaient pas justice au plat et toute la saveur de celui-ci. Aussi bon le thon était…encore mieux les galettes étaient! Petite galette de riz frit, entourée d’une feuille de nori, recouverte de saumon fumé et de saumon épicé le tout posé sur une petite sauce ponzu absolument merveilleuse! Là j’ai une image et même si vous ne pouvez y goûter, vous pourrez déguster avec vos yeux!

Zen Ya- Galettes de riz aux deux saumons

Comme plat principal nous avons goûté aux sushis…bon, là je vais passer rapidement car je trouve que nous sommes plus que bien servi à Québec dans les sushis et que rien de ce que j’ai mangé ne m’a impressionné…par contre, j’ai tout de même un regret de ne pas avoir pris un autre entrée…soit celle au Bar noir du brésil grillé avec sauce miso et sake…ouf! Juste d’y penser…

Mais voilà que l’heure du dessert est arrivée…je dois vous dire qu’il est très exceptionnel que je me laisse tenter par la carte des desserts mais celle du Zen Ya a tout de même piquée ma curiosité et vous allez me comprendre! Notre gentil serveur nous suggère de prendre les desserts à partager car 1 portion c’est beaucoup trop pour une personne, donc nos choix son unanimes sur 2 des plats! Admettons que sans le vouloir j’ai peser beaucoup dans la balance pour le premier choix…mes yeux devaient tellement briller lorsque Sum Wing nous parlait de la crème glacée au thé vert enrobée de tempura…wouah!!! Le dessert arriva mais en plus d’avoir un nom à faire saliver…il était spectaculaire! Je dois spécifier ici que la croûte de tempura était en fait des Corn Flakes sucrés….je vous laisse juger et m'envier!

Zen Ya- Crème glacée au thé vert en croûte de tempura

Et le dernier plat et non le moindre…la banane frite au chocolat…rien à rajouter tout est dit et une image vaut mille mots! J’en veux encore!!!! Mais quand même pouvez-vous m’expliquer les tomates dans les dessert??????? Moi je cherche encore la raison!

Zen Ya- Banane frite au chocolat

En conclusion, je vous conseille fortement ce resto mais si vous cherchez un endroit tranquille et paisible, oublié les vendredi et samedi car il y a un bar billard juste en dessous qui fait vibrer le plancher et enterre la musique ambiante…mais si vous êtes capable de faire fi de ce bémol…
Et que dire du service, je lui donne plusieurs étoiles pour leur accueil, leur sourire et leur gentillesse, ça m’a réconcilier avec les restos Montréalais!

Adresse :
Zen Ya
486, Ste-Catherine Ouest, Montréal
514-904-1363

Et non, je ne suis parfaite!

Étant donné que je ne peux pas aller m’entraîner pour cause de nerfs coincés dans le cou, j’ai décidé de m’installer sur mon divan, portable sur les genoux avec un sac magique sur les épaules...et mon chat qui me réchauffe la cuisee…pas très glamour hein?!? Mais ça m’a quand même permis de trouver mon sujet de ce soir…soit mes bêtes noires dans la cuisine!

On a tous une bête noire en cuisine, je ne connais pas les vôtres, mais moi c’est le riz. Je le fais soit trop cuire, soit pas assez, soit il y a trop d’eau, soit qu’il n’y en a pas assez. Mais ce que je déteste par dessus tout avec le riz, c’est de laver le chaudron parce que, peu importe ce que je fais, le riz colle toujours au fond! Awrgggg!

Question de ne plus gâcher mes soupers, j’ai décidé d’investir dans un cuiseur à riz et « Oh my god! » que ma vie est devenue tellement plus simple et agréable (tssst! j’exagère à peine!).

Il est petit, tout mimi mais tellement utile! Pendant que mon riz cuit tranquillement avec juste assez d’eau et sans coller…je prépare ce dont j’ai besoin pour le reste du repas tout en sirotant un bon verre de Pinot et en chantonnant…bref, c’est la joie!

Je n’ai pas de photo de mon cuiseur à riz, car je ne trouve pas son image très esthétique, c’est plutôt le service qu’il me rend que je veux vanter! Une grosseur de 6 tasses est des plus raisonnable mais de plus gros format existe pour les familles nombreuses.

Pour ce qui est de mon autre bête noire, je vous en parlerai un autre jour mais je peux vous dire que malgré le fait que les gens me dise Cordon Bleu…pour ce qui est des desserts, je n’ai aucun talent et je cherche encore pourquoi!