Paris et son Dauphin...

Mercredi dernier j’étais à Paris et je prenais un repas qui allait me marquer! Non, ce n’est pas la facture qui m’a marquée au contraire! C’est plutôt ce qu’il y avait dans les assiettes qui a su me faire sourire et me soutirer des Mmmm! Et des Aaaah! à profusion! Chose qui m’était arrivée depuis longtemps!

J’étais au restaurant Le Dauphin dans le 11ème…peu fréquenté par les touristes mais connu par les foodies français, selon mes recherches sur le net. Les critiques étant mitigées, certains aimaient, d’autres pas, je préférais plutôt me faire une tête moi-même, surtout que ma curiosité était piquée au vif à la lecture du type de plats que l’établissement pouvait squi pouvaient être servits.

Il fait donc froid, il pleut et il y a un trafic d’enfer pour la direction de la Place de la République…(et notre chauffeur a une haleine à faire friser la peinture de la voiture!!! On s’entend que nous le sentons jusque sur la banquette arrière de la voiture!!!!). Finalement, nous arrivons…fallait d’abord trouver l’astuce pour entrer dans le restaurant! La porte est bien cachée et tout le monde vous observe car la trouver du premier coup relève du défi si vous n’avez pas quelqu’un qui connaît l’adresse avec vous…heureusement j’avais F. donc je n’ai pas perdu la face devant un public un peu trop attentif à mon goût! (En fait, je m’attendais même à une main d’applaudissement d’avoir réussi l’exploit de trouver et ouvrir la dite porte du premier coup!!! Déception!!!)

L’endroit ressemble à aucun autre restaurants mais je m’y attendais. Plusieurs critiques commentaient négativement le décor froid et sans chaleur de l’endroit. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé les murs de marbre blanc et de miroir. L’absence total de décoration et l’énorme bar central où seul trône la machine à café en stainless…et que dire de la pièce ultra éclairée! J’ai beaucoup aimé que l’endroit détonne par son audace…Enfin un endroit où profiter des plats autant par les yeux que par la bouche…ce qui est plutôt rare avec tous ces restos aux lumières tamisées! L’endroit devient donc une destination de prédilection si vous désirez avoir une expérience pour les sens sans vous vider le portefeuille…est-ce que je vous ai dit que j'ai aimé?!?

Maintenant, passons au menu…sous les conseils de F. le risotto à l’encre de seiche fut le premier sur la liste. Noir, comme de raison, avec un fort goût de fumet de fruits de mer et citron…les papilles sont excitées et attendent fébrilement la suite.

Le velouté de potimarron, faisselle et graines aura quant à lui aiguisé la curiosité. Texture innattendue, probalement dû au graines  mais très bon au goût.

Un tempura de gambas léger comme tout avec une sauce qui je crois être une sauce au poisson citronnée.

La burrata qui est un fromage fait de mozzarella et de crème, doux et crémeux à souhait!

Il y a aussi eu les raviolis grillés au vague goût de cannelle et servis très chauds!

Mais mes coups de cœur vont au risotto de céleri et escargots…pas de riz…que du céleri coupé en très petits morceaux, cuits dans un genre de crème de céleri…bon pour le goût et pour la texture et beau pour les yeux!

Et que dire du bœuf Wagyu en filet, servi avec choux de Bruxelles, oignon et morceaux d’orange frits…j’ai été séduite par le fondant de cette viande et l’assaisonnement qui laissait justement toute la place à l’ingrédient principal! Dans la sauce, j’ai cru y déceler une pointe de balsamique mais je n’en suis pas certaine à 100%...(Faudra bien que je tente une recette au Wagyu!) et ce plat était le Mmmm! de la soirée!

Et pour le dessert, voici la trilogie de nos choix en photo.

D’abord il y a eu le bol de litchis, ananas et eucalyptus couvert d’espuma…doux et léger comme un nuage!

Puis la dacquoise à la poire et au céleri…oui oui! Vous avez bien lu, c’est bien du céleri que l’on retrouve dans le dessert et c’était plutôt réussi! (D’ailleurs, je crois que le céleri est un ingrédient à retenir pour les prochains mois…en plus du risotto cité plus haut, dans la même semaine j’ai regardé l’émission Top Chef où le défi était de justement de faire un dessert à base de céleri à branches ou céleri rave…Hint! Hint!)

Pour ma part, je n’ai su résister à la tarte au citron!!! J’adoooore la tarte au citron!!! Et, en aucun cas je n’ai été déçue!!! La crème de citron déposée sur le biscuit sablée était onctueuse et goûteuse à point! Et la meringue avait presque la texture de la guimauve grillée sur un feu de camp…je dois avouer que j’ai failli en demander une deuxième!!! Et voilà pour le Aaaah!!!!

Voilà l’art de terminer un repas sur une bonne note…!

Je dois aussi mentionner la qualité du service reçu! Car oui, nous avons eu un excellent service si nous considérons que nous étions à Paris…! C’est pourquoi je dois me dois le mentionner en espérant que le message se rende aux personnes concernées!

Crédits photo: Miss Papila

Adresse :
Le Dauphin (XIe arrondissement)
131, Avenue Parmentier
Paris
Téléphone : 01 55 28 78 88
Métro : Goncourt
*Nourriture inventive servi en portion tapas. Réservation requise!!!

Tajine et voyage au Maroc...

Un petit tour au Maroc ça vous dit? Pays où le culte de la nourriture est une affaire de famille...pays d’épices, pays de saveurs, pays de couleurs…pays que j’aimerais beaucoup visiter un jour! Je me vois très bien me prélasser dans un riad au jardin magnifique!!! Ahhhh!!! Voyage! Je pense qu’il est plus que temps que je parte!!! Ça donne bien, je quitte d’ici 2 semaines pour Paris, petite pause de 4 jours qui sera trop courte (en fait, ce sera tout le contraire d’une pause!!!). Mais bon, j’ai encore 14 jours pour rêver à Paris La Magnifique et en attendant, je fais un saut au Maroc et je vous y amène avec moi!

Le secret de cette recette est l’oignon, beaucoup d’oignon. Ici, je vous donne une quantité précise mais si vous êtes amoureux des oignons, allez-y fort! Et que dire du poulet…celui-ci fond dans la bouche en plus d’être imprégné des parfums de cumin!!!

Tajine au poulet et cumin
4 portions

8 pilons de poulet*
1 gros oignon espagnol
1 boîte de 540ml de tomates en dés
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Poivre fraîchement moulu
Sel
Huile d’olive

*Personnellement, je préfère retirer la peau afin de diminuer le gras (et aussi pour me faire aimer des nutritionistes ah!Ah!).

- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les graines de cumin et les faire chauffer afin d’en faire sortir les huiles essentielles.
- Retirer du feu et écraser les graines à l’aide d’un pilon.
- Faire préchauffer le four à 350ºF.
- Couper l’oignon en rondelles.

- Si, comme moi, vous n’avez pas de plat à tajine vous pouvez une cocotte en fonte ou émaillée de type « Le Creuset ».
- Faire chauffer la cocotte sur le rond à feu moyen-fort.
- Ajouter l’huile et faire chauffer.
- Ajouter l’oignon et le faire fondre quelques minutes.
- Dans un petit bol, mettre le curcuma, un peu de poivre frais moulu et mélanger avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange de curcuma ainsi que les graines de cumin moulues à l’oignon et bien mélanger.
- Ajouter les tomates en dés à l'oignon et mélanger.
- Déposer les pilons de poulet sur le mélange d’oignons et tomates, couvrir et mettre au four pour environ 2 heures.

Couscous à la cannelle

Semoule
Eau bouillante
Cannelle
Amandes grillées
Raisins secs
Sucre

- Suivre les indications de l’emballage.
-Dans un bol, mélanger la cannelle et la semoule ensemble puis y verser l'eau bouillante. La quantité de cannelle est à votre discrétion. Personnellement la quantité ressemble plus ou moins à une pincée par portion.
- Dans un autre bol, faire gonfler les raisins dans l’eau bouillante quelques minutes et égoutter.
- Lorsque le couscous est près, décorez-le des amandes, des raisins ainsi que d’une pincée de sucre.
- Servir avec la tajine au poulet.

Crédit photo: Miss Papila



Dans ma boîte à lunch...

La recette d’aujourd’hui est un classique dans ma boîte à lunch. Je l’accompagne souvent d’une salade roquette-tomates cerises-graines de citrouille et vinaigrette à l'huile d’olive-vinaigre de vin-moutarde de Dijon. Mais bon, une quiche pourrait tout aussi bien faire un hit à votre table pour un brunch du dimanche! C’est simple, bon et réconfortant!

Quiche style méditerranéenne

Pâte à tarte
10 tranches de jambon cuit tranché mince
1 gros oignon espagnol
1 paquet de bébé épinards
3 œufs
1 tasse de fromage mozzarella ou suisse râpé
2 cuillères à soupe de chapelure
¼ tasse de vin blanc
Moutarde de Dijon
Poivre fraîchement moulu
Sel
Beurre
Farine

- Placer la grille au bas du four et préchauffer celui-ci à 400ºF.
- Sur un plan de travail propre, sec et enfariné, abaisser la pâte.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte en verre de 24 cm. Certains sites suggèrent de rabattre le surplus de pâte vers l’intérieur pour doubler le pourtour et rendre la quiche plus solide et je trouve que c’est une très bonne idée que je suivrai la prochaine fois.
- Si vous suivez les règles de l’art, vous pouvez faire cuire l’abaisse avec des pois secs ou si, si comme moi, vous décidez de défier la loi de la gravité, piquer simplement le fond et les pourtours à l'aide d'une fourchette puis enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence brunir.
- Pendant ce temps, couper l’oignon en rondelles.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre.
- Déposer l’oignon et les faire fondre. Il ne doit pas brunir.
- Lorsque l’oignon commence à devenir transparent, y verser le vin et faire réduire complètement. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
- Dans la même poêle, Faire fondre encore un peu de beurre.
- Y déposer les épinards. Les laisser réduire de grosseur, saler, poivrer et réserver.

- Lorsque la pâte est prête, la retirer du four et la laisser reposer quelques minutes.
- Réduire la température du four à 350ºF.
- Tapisser le fond de l’abaisse des tranches de jambons.
- Badigeonner la dernière couche de jambon de moutarde de Dijon.
- Verser l’oignon et bien étendre pour recouvrir entièrement le jambon.
- Verser les épinards et bien étendre également.
- Dans un bol, battre les œufs avec du poivre et du sel.
- Verser le mélange d’œufs sur les épinards.
- Recouvrir de fromage et saupoudrer la chapelure.
- Mettre au four pour environ 40 minutes ou jusqu’à le fromage soit doré.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Dans ma boîte à lunch...

Un lunch la semaine…un casse-tête pour plusieurs! Tanné de votre sempiternelle sandwich jambon beurre? Ou de votre macaroni au fromage hebdomadaire? Et que dire du pâté chinois que vous êtes obligé de manger pendant 5 jours parce que vous en avez fait beaucoup trop! (Expérience personnelle ici ayant pour résultat : du pâté chinois je n’en mangerai pas pendant 2 ans!!!) Et bien, j’ai un nouveau projet pour vous qui saura en intéresser plus d’un!

Suite au nombre accru de « Ohhhhh! » et de « Ahhhh! » à chaque fois que j’ouvre ma boîte à lunch (sans oublier les regards de jalousie…!), j’ai pensé commencer un nouveau thème, soit celui de « La boîte à lunch » afin de vous démontrer que même si je me fais de bons et beaux lunchs, ça ne veut pas dire que j’ai cuisiné pendant des heures! Oh que non!!! Parce que la semaine, je n’ai pas le temps de toute façon!

Le petit projet spécial commence aujourd’hui! Donc à partir de maintenant, vous trouverez ces recettes faciles et rapides dans l’index juste à la droite de votre écran sous le mot clé « La boîte à lunch ». Et pour débuter, pourquoi ne pas le faire en grand avec une salade de saumon!

Salade d’orzo et saumon poché au vin blanc
2 portions

1 tasse d’orzo
2 tasses de bébé roquette
Une vingtaine de tomates cerise coupées en 2
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 2 limes (ou citron)
Le jus de 2 limes (ou citron)
½ livre de saumon sans la peau et coupé en pavé
1 1/2 tasse de vin blanc*
Poivre frais du moulin
Fleur de sel
Herbes de Provences

*Vous pouvez également remplacer le vin par un bouillon de poulet.

- Faire cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage.
- Égoutter, mettre dans un bol et verser l’huile d’olive.
- Bien mélanger pour enduire l’orzo d’huile.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner le saumon de poivre et herbes de Provences.
- Dans une poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Déposer les pavés dans le vin, couvrir et faire cuire environ 5 minutes ou jusqu’à cuisson désirée.
- Retirer le saumon du vin et laisser refroidir.
- Maintenant que l’orzo est bien refroidi. Vous pouvez y ajouter le zeste de lime ainsi que le jus. Bien mélanger.
- Ajouter les tomates et la roquette. Si votre orzo est trop chaud, votre roquette perdra de son croquant.
- Séparer votre salade d’orzo en 2 portions.
- Lorsque le saumon est refroidi, le défaire en gros flocon. Vous verrez c’est assez facile à faire et le saumon sera fondant!!!
- Déposer simplement votre saumon sur la salade d’orzo et le tour est joué!

À votre tour maintenant de récolter les « Ohhhh!!!! » et les « Ahhhhh! »

Des aubergines à l'italienne...

Il y a de ces légumes dont on ne sait trop quoi en faire. Nous ne les connaissons pas trop et ne savons pas trop comment les apprêter. Moi, quand ça m’arrive, je suis plutôt du genre à en faire un défi personnel et je me mets donc à la recherche de LA recette qui me fera connaître et aimer le dit légume.

Aujourd’hui, je vais donc vous parler de l’aubergine. J’ai toujours trouvé ce légume beau à cause de sa couleur pourpre foncé et original lorsqu'il est pourpre strié de couleur crème. Mais que faire avec sa chaire??? Voilà la question! J’ai donc essayé l’option de la griller sur le BBQ pour accompagner une bonne pièce de viande et c’était un succès. Puis j’ai essayé le caviar d’aubergine…mais là, il me reste encore à trouver la bonne dose d’assaisonnement avant de partager avec vous la recette. J’ai aussi retrouvé une vieille recette de poulet à l’aubergine donnée par une collègue, de mémoire, c’était excellent et il faudrait bien que je la refasse. Puis, dans un restaurant italien, j’ai goûté la façon « alla parmigiana » et je dois dire que cette façon m’a tout de suite séduite! J’ai donc fait quelques recherches et adapté la recette à la sauce Miss Papila et c’est avec plaisir que je partage avec vous le résultat, en espérant vous inspiré également!

Aubergines alla parmigiana

1 grosse aubergine
1 boîte de tomates (398ml ou plus) entières ou en dés.
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile
1/3 tasse de farine (minimum)
1 œuf (minimum) battu
Sel et poivre
½ tasse de fromage mozzarella.
¼ tasse de fromage parmesan frais râpé.

- Dans un chaudron, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajouter la gousse d’ail entière et faire dorer.
- Ajouter les tomates. Pour ma recette j’ai utiliser des tomates grillées et je dois dire que la petite « twist » de goût était plutôt agréable. Vous pourriez aussi y ajouter du basilic.
- Laisser mijoter pendant environ 30 minutes afin de réduire le liquide.
- Après 30 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire encore quelques minutes.
- Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez les écraser à l'aide d'un pilon à pomme de terre, la texture sera plus intéressante.
- Faire préchauffer le four à 400ºF.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
- Enfariner les tranches d’aubergine et les secouer pour enlever l’excédent.
- Puis tremper dans l’œuf battu.
- Mettre l’aubergine dans la poêle et faire dorer.
- Déposer dans un plat allant au four.

3 façons pour "upgrader" son gruau...

Si je me fie aux publicités de chaînes de restauration rapide… il paraît que la mode est au gruau!!! Pourtant, chez moi, ça toujours été un petit déjeuner à la mode…(et parfois même un souper!). Mais étant donné que tout ce que ces restaurants offrent est une source de calories et de sodium extrême (et que dire de la quantité servie!!!) vous pouvez ainsi dire Bye Bye! à tout ce que le gruau peut vraiment vous apporter de bon!!!

Et pourtant, le gruau est si facile à faire!!! Et là, je ne vous parle pas des mélanges prêts à servir ultra sucrés auxquels vous n’avez qu’à ajouter de l’eau bouillante…encore une fois, vous sauterez la quantité de sucre qui vous est suggérée d’ingurgiter!

Mais voilà que j’ai 3 recettes santés à partager avec vous! Personnellement, j’utilise le gruau à cuisson rapide Quaker…. Question de rendre mon petit déjeuner plus nourrissant, je substitue l’eau par du lait tout en suivant les indications sur l’emballage. Et puis nous voilà rendu à la partie intéressante…soit la garniture! En voici donc trois plus que faciles à exécuter!!!

Le gruau hivernal

½ tasse de mélange de petits fruits congelés (ici : bleuets, canneberges et cerises)
Environ une vingtaine de pacanes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pour faire décongeler le mélange de petits fruits, mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- En fondant, il se créera un sirop naturel que vous faites réduire un peu.
- Ainsi, vous obtiendrez une compotée de petits fruits chauds.
- Déposer les petits fruits sur le gruau, garnir des pacanes ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau printanier

6 Fraises fraîches coupées en petits cubes.
½ banane coupée en rondelle (ou en petits cubes)
Quelques amandes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Déposer les cubes de fraises, les rondelles de bananes ainsi que les amandes.
- Verser 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau automnal

1 pomme
1/3 tasse de sirop d’érable
½ cuillère à thé de beurre
1 pincée de cardamome

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pendant la cuisson de votre gruau, ajouter la cardamome.
- Éplucher et nettoyer la pomme, la couper en quartier puis la couper en fines tranches.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre la pomme dans la poêle et faire cuire environ 5 minutes pour l’attendrir.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le mélange de pomme et sirop d’érable chaud sur le gruau à la cardamome.

J’avoues avoir eu un faible pour la version automnale à cause de la cardamome que j'adore!!!…mais j’aimerais bien savoir quelle sera la vôtre!

Une salade de quinoa aux parfums du Maghreb...

Voilà janvier qui est arrivé avec toutes nos bonnes résolutions dont certainement un virage santé pour plusieurs d’entre nous! Voilà une recette de salade toute indiquée pour l’occasion qui, en plus d’être colorée et savoureuse, elle contient que des aliments santé…

En fait, j’ai servi cette salade lors du dernier réveillon de Noël. J’avais eu le contrat de faire une salade de quinoa mais j’avais le goût d’avoir quelque chose qui ferait différent de la classique aux épinards et au feta. Je me suis mise à réfléchir et l’idée de faire une version taboulé de la dite salade m’est venue…quoique je trouvais mon idée pas assez festive côté présentation. Puis, la douce saveur d'eau de fleur d'oranger utiliser dans la salade de carottes et raisins secs de mon restaurant tunisien préféré est venue hantée mes papilles!!!

J’ai donc décidé de combiner les 2 salades pour en faire qu’une seule et je dois avouer que le résultat est plus que positif!!! Voyez par vous même toutes ces belles couleurs! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au boulot pour en apprécier pleinement les saveurs et découvrir qu’il ne suffit que de quelques gouttes d’une eau aromatisée pour donner un petit ou un gros Humph!!! à votre plat!

Salade de quinoa aux parfums du Maghreb

1 tasse de quinoa non cuit
1 à 2 tasses de persil frais ciselé
1 pomme grenade entière
90 gr de raisins secs
2 carottes moyennes râpées
Eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’une lime
Le jus de 2 limes
Sel et poivre
Amandes émincées en garniture (Facultatif)

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
- Mettre dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol à soupe, verser les raisins, les couvrir d’eau chaude et y mélanger 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, répéter les mêmes étapes avec les carottes râpées
- Pendant ce temps, nettoyer le persil et le ciselé.*
- Recueillir les grain de grenade et mettre de côté.**
- Faire réchauffer une poêle et y faire griller les amandes émincées et réserver
- Lorsque le quinoa est bien refroidi, le sortir.
- Égoutter les raisins.
- Mettre les raisins, les carottes, le persil ainsi que les grains de grenade dans le bol avec le quinoa et bien mélanger.
- Ajouter le zeste et le jus de lime. Bien mélanger.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Ajuster l’assaisonnement (eau de fleur d’oranger, jus de lime, huile, sel et poivre) à votre goût.
- Au moment de servir, garnir d’amandes grillées et le tour est joué!

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*Astuce 1 : Pour ciseler rapidement votre persil, mettre les branches nettoyées dans une tasse à mesurer qui contient 2 tasses ou tout autre contentant assez haut et pas trop large. À l’aide de grands ciseaux, vous irez couper par petits coups votre persil jusqu’à l’obtention de la grosseur désirée.

** Astuce 2 : Si vous êtes comme moi et que vous attirez les tâches de jus lorsque vous travaillez une pomme grenade, voici le truc tout indiqué donner par ma maman!!! Remplir un grand bol d’eau. Faire une ouverture dans la pomme pour vous permettre de commencer à ouvrir et retirer les pépins. Avant de continuer, plonger la pomme grenade entière dans le bol et poursuivez le travail. Vous verrez que les grains vont se déposer au fond du bol et l’écorce ainsi que la pellicule qui retient les grains remonteront à la surface. Ainsi, le tour est joué et vos vêtements resteront intacts!