Tajine et voyage au Maroc...

Un petit tour au Maroc ça vous dit? Pays où le culte de la nourriture est une affaire de famille...pays d’épices, pays de saveurs, pays de couleurs…pays que j’aimerais beaucoup visiter un jour! Je me vois très bien me prélasser dans un riad au jardin magnifique!!! Ahhhh!!! Voyage! Je pense qu’il est plus que temps que je parte!!! Ça donne bien, je quitte d’ici 2 semaines pour Paris, petite pause de 4 jours qui sera trop courte (en fait, ce sera tout le contraire d’une pause!!!). Mais bon, j’ai encore 14 jours pour rêver à Paris La Magnifique et en attendant, je fais un saut au Maroc et je vous y amène avec moi!

Le secret de cette recette est l’oignon, beaucoup d’oignon. Ici, je vous donne une quantité précise mais si vous êtes amoureux des oignons, allez-y fort! Et que dire du poulet…celui-ci fond dans la bouche en plus d’être imprégné des parfums de cumin!!!

Tajine au poulet et cumin
4 portions

8 pilons de poulet*
1 gros oignon espagnol
1 boîte de 540ml de tomates en dés
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Poivre fraîchement moulu
Sel
Huile d’olive

*Personnellement, je préfère retirer la peau afin de diminuer le gras (et aussi pour me faire aimer des nutritionistes ah!Ah!).

- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les graines de cumin et les faire chauffer afin d’en faire sortir les huiles essentielles.
- Retirer du feu et écraser les graines à l’aide d’un pilon.
- Faire préchauffer le four à 350ºF.
- Couper l’oignon en rondelles.

- Si, comme moi, vous n’avez pas de plat à tajine vous pouvez une cocotte en fonte ou émaillée de type « Le Creuset ».
- Faire chauffer la cocotte sur le rond à feu moyen-fort.
- Ajouter l’huile et faire chauffer.
- Ajouter l’oignon et le faire fondre quelques minutes.
- Dans un petit bol, mettre le curcuma, un peu de poivre frais moulu et mélanger avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange de curcuma ainsi que les graines de cumin moulues à l’oignon et bien mélanger.
- Ajouter les tomates en dés à l'oignon et mélanger.
- Déposer les pilons de poulet sur le mélange d’oignons et tomates, couvrir et mettre au four pour environ 2 heures.

Couscous à la cannelle

Semoule
Eau bouillante
Cannelle
Amandes grillées
Raisins secs
Sucre

- Suivre les indications de l’emballage.
-Dans un bol, mélanger la cannelle et la semoule ensemble puis y verser l'eau bouillante. La quantité de cannelle est à votre discrétion. Personnellement la quantité ressemble plus ou moins à une pincée par portion.
- Dans un autre bol, faire gonfler les raisins dans l’eau bouillante quelques minutes et égoutter.
- Lorsque le couscous est près, décorez-le des amandes, des raisins ainsi que d’une pincée de sucre.
- Servir avec la tajine au poulet.

Crédit photo: Miss Papila



Dans ma boîte à lunch...

La recette d’aujourd’hui est un classique dans ma boîte à lunch. Je l’accompagne souvent d’une salade roquette-tomates cerises-graines de citrouille et vinaigrette à l'huile d’olive-vinaigre de vin-moutarde de Dijon. Mais bon, une quiche pourrait tout aussi bien faire un hit à votre table pour un brunch du dimanche! C’est simple, bon et réconfortant!

Quiche style méditerranéenne

Pâte à tarte
10 tranches de jambon cuit tranché mince
1 gros oignon espagnol
1 paquet de bébé épinards
3 œufs
1 tasse de fromage mozzarella ou suisse râpé
2 cuillères à soupe de chapelure
¼ tasse de vin blanc
Moutarde de Dijon
Poivre fraîchement moulu
Sel
Beurre
Farine

- Placer la grille au bas du four et préchauffer celui-ci à 400ºF.
- Sur un plan de travail propre, sec et enfariné, abaisser la pâte.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte en verre de 24 cm. Certains sites suggèrent de rabattre le surplus de pâte vers l’intérieur pour doubler le pourtour et rendre la quiche plus solide et je trouve que c’est une très bonne idée que je suivrai la prochaine fois.
- Si vous suivez les règles de l’art, vous pouvez faire cuire l’abaisse avec des pois secs ou si, si comme moi, vous décidez de défier la loi de la gravité, piquer simplement le fond et les pourtours à l'aide d'une fourchette puis enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence brunir.
- Pendant ce temps, couper l’oignon en rondelles.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre.
- Déposer l’oignon et les faire fondre. Il ne doit pas brunir.
- Lorsque l’oignon commence à devenir transparent, y verser le vin et faire réduire complètement. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
- Dans la même poêle, Faire fondre encore un peu de beurre.
- Y déposer les épinards. Les laisser réduire de grosseur, saler, poivrer et réserver.

- Lorsque la pâte est prête, la retirer du four et la laisser reposer quelques minutes.
- Réduire la température du four à 350ºF.
- Tapisser le fond de l’abaisse des tranches de jambons.
- Badigeonner la dernière couche de jambon de moutarde de Dijon.
- Verser l’oignon et bien étendre pour recouvrir entièrement le jambon.
- Verser les épinards et bien étendre également.
- Dans un bol, battre les œufs avec du poivre et du sel.
- Verser le mélange d’œufs sur les épinards.
- Recouvrir de fromage et saupoudrer la chapelure.
- Mettre au four pour environ 40 minutes ou jusqu’à le fromage soit doré.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Dans ma boîte à lunch...

Un lunch la semaine…un casse-tête pour plusieurs! Tanné de votre sempiternelle sandwich jambon beurre? Ou de votre macaroni au fromage hebdomadaire? Et que dire du pâté chinois que vous êtes obligé de manger pendant 5 jours parce que vous en avez fait beaucoup trop! (Expérience personnelle ici ayant pour résultat : du pâté chinois je n’en mangerai pas pendant 2 ans!!!) Et bien, j’ai un nouveau projet pour vous qui saura en intéresser plus d’un!

Suite au nombre accru de « Ohhhhh! » et de « Ahhhh! » à chaque fois que j’ouvre ma boîte à lunch (sans oublier les regards de jalousie…!), j’ai pensé commencer un nouveau thème, soit celui de « La boîte à lunch » afin de vous démontrer que même si je me fais de bons et beaux lunchs, ça ne veut pas dire que j’ai cuisiné pendant des heures! Oh que non!!! Parce que la semaine, je n’ai pas le temps de toute façon!

Le petit projet spécial commence aujourd’hui! Donc à partir de maintenant, vous trouverez ces recettes faciles et rapides dans l’index juste à la droite de votre écran sous le mot clé « La boîte à lunch ». Et pour débuter, pourquoi ne pas le faire en grand avec une salade de saumon!

Salade d’orzo et saumon poché au vin blanc
2 portions

1 tasse d’orzo
2 tasses de bébé roquette
Une vingtaine de tomates cerise coupées en 2
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 2 limes (ou citron)
Le jus de 2 limes (ou citron)
½ livre de saumon sans la peau et coupé en pavé
1 1/2 tasse de vin blanc*
Poivre frais du moulin
Fleur de sel
Herbes de Provences

*Vous pouvez également remplacer le vin par un bouillon de poulet.

- Faire cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage.
- Égoutter, mettre dans un bol et verser l’huile d’olive.
- Bien mélanger pour enduire l’orzo d’huile.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner le saumon de poivre et herbes de Provences.
- Dans une poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Déposer les pavés dans le vin, couvrir et faire cuire environ 5 minutes ou jusqu’à cuisson désirée.
- Retirer le saumon du vin et laisser refroidir.
- Maintenant que l’orzo est bien refroidi. Vous pouvez y ajouter le zeste de lime ainsi que le jus. Bien mélanger.
- Ajouter les tomates et la roquette. Si votre orzo est trop chaud, votre roquette perdra de son croquant.
- Séparer votre salade d’orzo en 2 portions.
- Lorsque le saumon est refroidi, le défaire en gros flocon. Vous verrez c’est assez facile à faire et le saumon sera fondant!!!
- Déposer simplement votre saumon sur la salade d’orzo et le tour est joué!

À votre tour maintenant de récolter les « Ohhhh!!!! » et les « Ahhhhh! »

Des aubergines à l'italienne...

Il y a de ces légumes dont on ne sait trop quoi en faire. Nous ne les connaissons pas trop et ne savons pas trop comment les apprêter. Moi, quand ça m’arrive, je suis plutôt du genre à en faire un défi personnel et je me mets donc à la recherche de LA recette qui me fera connaître et aimer le dit légume.

Aujourd’hui, je vais donc vous parler de l’aubergine. J’ai toujours trouvé ce légume beau à cause de sa couleur pourpre foncé et original lorsqu'il est pourpre strié de couleur crème. Mais que faire avec sa chaire??? Voilà la question! J’ai donc essayé l’option de la griller sur le BBQ pour accompagner une bonne pièce de viande et c’était un succès. Puis j’ai essayé le caviar d’aubergine…mais là, il me reste encore à trouver la bonne dose d’assaisonnement avant de partager avec vous la recette. J’ai aussi retrouvé une vieille recette de poulet à l’aubergine donnée par une collègue, de mémoire, c’était excellent et il faudrait bien que je la refasse. Puis, dans un restaurant italien, j’ai goûté la façon « alla parmigiana » et je dois dire que cette façon m’a tout de suite séduite! J’ai donc fait quelques recherches et adapté la recette à la sauce Miss Papila et c’est avec plaisir que je partage avec vous le résultat, en espérant vous inspiré également!

Aubergines alla parmigiana

1 grosse aubergine
1 boîte de tomates (398ml ou plus) entières ou en dés.
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile
1/3 tasse de farine (minimum)
1 œuf (minimum) battu
Sel et poivre
½ tasse de fromage mozzarella.
¼ tasse de fromage parmesan frais râpé.

- Dans un chaudron, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajouter la gousse d’ail entière et faire dorer.
- Ajouter les tomates. Pour ma recette j’ai utiliser des tomates grillées et je dois dire que la petite « twist » de goût était plutôt agréable. Vous pourriez aussi y ajouter du basilic.
- Laisser mijoter pendant environ 30 minutes afin de réduire le liquide.
- Après 30 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire encore quelques minutes.
- Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez les écraser à l'aide d'un pilon à pomme de terre, la texture sera plus intéressante.
- Faire préchauffer le four à 400ºF.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
- Enfariner les tranches d’aubergine et les secouer pour enlever l’excédent.
- Puis tremper dans l’œuf battu.
- Mettre l’aubergine dans la poêle et faire dorer.
- Déposer dans un plat allant au four.

3 façons pour "upgrader" son gruau...

Si je me fie aux publicités de chaînes de restauration rapide… il paraît que la mode est au gruau!!! Pourtant, chez moi, ça toujours été un petit déjeuner à la mode…(et parfois même un souper!). Mais étant donné que tout ce que ces restaurants offrent est une source de calories et de sodium extrême (et que dire de la quantité servie!!!) vous pouvez ainsi dire Bye Bye! à tout ce que le gruau peut vraiment vous apporter de bon!!!

Et pourtant, le gruau est si facile à faire!!! Et là, je ne vous parle pas des mélanges prêts à servir ultra sucrés auxquels vous n’avez qu’à ajouter de l’eau bouillante…encore une fois, vous sauterez la quantité de sucre qui vous est suggérée d’ingurgiter!

Mais voilà que j’ai 3 recettes santés à partager avec vous! Personnellement, j’utilise le gruau à cuisson rapide Quaker…. Question de rendre mon petit déjeuner plus nourrissant, je substitue l’eau par du lait tout en suivant les indications sur l’emballage. Et puis nous voilà rendu à la partie intéressante…soit la garniture! En voici donc trois plus que faciles à exécuter!!!

Le gruau hivernal

½ tasse de mélange de petits fruits congelés (ici : bleuets, canneberges et cerises)
Environ une vingtaine de pacanes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pour faire décongeler le mélange de petits fruits, mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- En fondant, il se créera un sirop naturel que vous faites réduire un peu.
- Ainsi, vous obtiendrez une compotée de petits fruits chauds.
- Déposer les petits fruits sur le gruau, garnir des pacanes ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau printanier

6 Fraises fraîches coupées en petits cubes.
½ banane coupée en rondelle (ou en petits cubes)
Quelques amandes grillées
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Déposer les cubes de fraises, les rondelles de bananes ainsi que les amandes.
- Verser 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.

Le gruau automnal

1 pomme
1/3 tasse de sirop d’érable
½ cuillère à thé de beurre
1 pincée de cardamome

- Les quantités sont pour 2 portions.
- Pendant la cuisson de votre gruau, ajouter la cardamome.
- Éplucher et nettoyer la pomme, la couper en quartier puis la couper en fines tranches.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre la pomme dans la poêle et faire cuire environ 5 minutes pour l’attendrir.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le mélange de pomme et sirop d’érable chaud sur le gruau à la cardamome.

J’avoues avoir eu un faible pour la version automnale à cause de la cardamome que j'adore!!!…mais j’aimerais bien savoir quelle sera la vôtre!

Une salade de quinoa aux parfums du Maghreb...

Voilà janvier qui est arrivé avec toutes nos bonnes résolutions dont certainement un virage santé pour plusieurs d’entre nous! Voilà une recette de salade toute indiquée pour l’occasion qui, en plus d’être colorée et savoureuse, elle contient que des aliments santé…

En fait, j’ai servi cette salade lors du dernier réveillon de Noël. J’avais eu le contrat de faire une salade de quinoa mais j’avais le goût d’avoir quelque chose qui ferait différent de la classique aux épinards et au feta. Je me suis mise à réfléchir et l’idée de faire une version taboulé de la dite salade m’est venue…quoique je trouvais mon idée pas assez festive côté présentation. Puis, la douce saveur d'eau de fleur d'oranger utiliser dans la salade de carottes et raisins secs de mon restaurant tunisien préféré est venue hantée mes papilles!!!

J’ai donc décidé de combiner les 2 salades pour en faire qu’une seule et je dois avouer que le résultat est plus que positif!!! Voyez par vous même toutes ces belles couleurs! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au boulot pour en apprécier pleinement les saveurs et découvrir qu’il ne suffit que de quelques gouttes d’une eau aromatisée pour donner un petit ou un gros Humph!!! à votre plat!

Salade de quinoa aux parfums du Maghreb

1 tasse de quinoa non cuit
1 à 2 tasses de persil frais ciselé
1 pomme grenade entière
90 gr de raisins secs
2 carottes moyennes râpées
Eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’une lime
Le jus de 2 limes
Sel et poivre
Amandes émincées en garniture (Facultatif)

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
- Mettre dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol à soupe, verser les raisins, les couvrir d’eau chaude et y mélanger 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, répéter les mêmes étapes avec les carottes râpées
- Pendant ce temps, nettoyer le persil et le ciselé.*
- Recueillir les grain de grenade et mettre de côté.**
- Faire réchauffer une poêle et y faire griller les amandes émincées et réserver
- Lorsque le quinoa est bien refroidi, le sortir.
- Égoutter les raisins.
- Mettre les raisins, les carottes, le persil ainsi que les grains de grenade dans le bol avec le quinoa et bien mélanger.
- Ajouter le zeste et le jus de lime. Bien mélanger.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Ajuster l’assaisonnement (eau de fleur d’oranger, jus de lime, huile, sel et poivre) à votre goût.
- Au moment de servir, garnir d’amandes grillées et le tour est joué!

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*Astuce 1 : Pour ciseler rapidement votre persil, mettre les branches nettoyées dans une tasse à mesurer qui contient 2 tasses ou tout autre contentant assez haut et pas trop large. À l’aide de grands ciseaux, vous irez couper par petits coups votre persil jusqu’à l’obtention de la grosseur désirée.

** Astuce 2 : Si vous êtes comme moi et que vous attirez les tâches de jus lorsque vous travaillez une pomme grenade, voici le truc tout indiqué donner par ma maman!!! Remplir un grand bol d’eau. Faire une ouverture dans la pomme pour vous permettre de commencer à ouvrir et retirer les pépins. Avant de continuer, plonger la pomme grenade entière dans le bol et poursuivez le travail. Vous verrez que les grains vont se déposer au fond du bol et l’écorce ainsi que la pellicule qui retient les grains remonteront à la surface. Ainsi, le tour est joué et vos vêtements resteront intacts!

Retour sur La Cohue...

En ce début d’année, j’ai pensé faire un retour sur le restaurant La Cohue dont je vous avais parlé avant les Fêtes, juste ici.

J’avais tellement entendu parler en bien de leurs déjeuners que j’ai décidé d’organiser un brunch avec les copains. Chose dite, chose faite!

L’accueil était tout aussi agréable que la première fois! Cette fois-ci, on nous guide vers un petit salon réservé pour l’occasion tout au fond du restaurant. L’endroit était parfait, complètement vitré sur un mur, laissant entrée toute la lumière du jour (la vue est sur un stationnement mais on l’oublie assez rapidement!).

Je serai brève sur les détails car je vous en ai assez parlé sur mon dernier billet mais je tenais tout de même à réitérer mes commentaires positifs sur la qualité du service!!!! Chapeau!!! Il est plutôt rare de retrouver un personnel aussi attentionné!

La dernière fois, j’avais eu de la difficulté à choisir pour mon souper…le même problème c’est présenté pour le déjeuner...La première décision à prendre est de déterminer si le matin de votre visite vous êtes sucré ou salé…Après ça, certaines assiettes pourront être éliminées (non sans un petit pincement au cœur, croyez moi!).

Et à quoi peut ressembler le menu? Un peu à ce qui suit : Une assiette appelée « Le meilleur des deux mondes » constituée de deux œufs bénédictine dont un au jambon et fromage suisse et l’autre au saumon fumé et à l’aneth, le tout nappé d’une sauce hollandaise au zeste d’orange et ciboulette…et ce n’est que le début!

Certaines dents sucrées ont penché pour « Le pain doré angélique » et sa ganache au chocolat blanc et compote de fraise au balsamique (Ça ne prend pas grand chose pour donner une petite twist à un plat basic!).

Si j’avais eu le goût de sucre, j’aurais opté pour les « Crêpes au chocolat » fait de deux crêpes garnies de sauce au chocolat, de noisettes concassées et de bananes tranchées. Mais je me suis plutôt laissée tenter par « Le matelot du matin » fait d'un blini au sarrasin, avec asperges, brouillade d’œufs, rosace de gravlax, crème fraîche et caviar de poisson volant (original vous dites!!!!)!

Même si j’ai bien aimé mon plat, la bouchée prise dans l’assiette de Rachel m’a fait un peu regretter mon choix…mon problème étant le fromage de chèvre avec lequel j’éprouve quelques petites difficultés suite à une mésaventure dans un avion entre Paris et Barcelone!!! Depuis, il y a certain fromages de chèvre dont je suis incapable de manger ou même de sentir!!! Heureusement pour moi, LA FAMEUSE « Gauffre salée à l’effiloché de canard confit et pleurotes » sautées, tombée d’épinard, œuf poché et crème de chèvre et poireaux, était fait du seul fromage de chèvre que je peux encore manger, (Imaginez ma joie et devinez quel sera mon choix pour ma prochaine visite!!!). Je n'ai qu'à regarder la photo, et j’ai l’eau qui me vient à la bouche!

Et pout le carnivore pur et dur qui sommeille en vous, il y a « L’original » qui est quant à lui fait d’une tarte fine couverte d’un émincé de boudin noir poêlé et pommes sautées à l’érable et au cheddar fort (Officiellement mon choix pour ma troisième visite, moi qui ne mange du boudin qu’au restaurant!!!).

Ceci n’étant qu’un aperçu du menu, j’espère vous avoir convaincu d’aller faire un tour à la Cohue!

Ah et puis chacune des assiettes de déjeuners comprend un yogourt garni de granola et d'un micro bol de jus de fruits ainsi que d'un choix de café filtre ou espresso.

Adresse :
La Cohue
3440, Chemin des Quatre-Bourgeois
Sainte-Foy
418.659.1322
Déjeuners : 10$ à 17$